CN102948831A - 非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法,将优质核桃仁通过多级震荡筛筛分;将20mm以上同一规格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤约30分钟;放凉后脱皮,按大小和色泽分选归类;每50Kg核桃中加入浓度为60-70%的木糖醇溶液6kg-8Kg;在烤箱中,100-120℃烤培5-10分钟,80-90℃烘烤10-20分钟,60-70℃烘烤40-60分钟;迅速冷却至常温,按计量真空封装在无菌金属罐中。本发明操作简单、质量稳定、节省加工成本,加工出的核桃仁不损失营养成分,不降低营养含量,不带有任何有害物质,适应所有消费人群,并具有酥香甜脆的口感,是一种上佳的绿色休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于一种食品的加工方法,具体涉及的是一种非油炸无糖甜味核桃仁休闲食品的加工方法。
背景技术
目前市面上常见的甜味核桃仁休闲食品都是通过糖制、油炸加工而成,尽管口感很好,但是这种核桃仁产品营养成分和含量不及原核桃仁,而且还增添了一些对人体有害的物质。因为油炸过程会使核桃中的脂溶性维生素和一些营养元素遭到破坏;溶入食油中的不饱和脂肪酸经反复高温加热后会产生二聚笨、三聚笨和丙烯酰胺等有害物质,尤其是丙烯酰胺可能致癌。另外,现有的甜味油炸核桃仁都是含糖量较高的产品,不适合高血压、高血脂、高血糖患者和肝病、肥胖病、龋齿患者食用。
发明内容
本发明的目的在于公开一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法,通过该方法加工的核桃仁能够充分保持核桃的绿色本质,具有酥香的口感,可作为一种适合所有人群的休闲食品。
实现上述目的的技术方案是:
(1)原料筛选
将优质核桃仁通过多级震荡筛,按大小筛分出5个以上的不同规格;
(2)烘烤
将20mm以上同一规格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤约30分钟,测定水分含量在8%以下;
(3)脱皮、分选
放凉后在脱皮机中脱去表皮,再通过人工按大小和色泽分选归类;
(4)配料调味
取脱皮核桃仁50Kg,加入浓度为60-70%的木糖醇溶液6kg-8Kg搅拌均匀,以此比例对上述脱皮核桃仁调味;
(5)烤焙
放入烤箱中,100-120℃烤培5-10分钟,80-90℃烘烤10-20分钟,60-70℃烘烤40-60分钟;
(6)包装
迅速冷却至常温,按计量真空封装在无菌金属罐中。
本发明与现有油炸核桃仁的方法相比,具有操作简单、质量稳定、节省加工成本等优点,更为主要的是,加工出的核桃仁不损失营养成分,不降低营养含量,不带有任何有害物质,适应所有消费人群,并具有酥香甜脆的口感,是一种上佳的绿色休闲食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例
(1)原料筛选
用不同孔径的多级震荡筛,将核桃仁按大小筛分出12个不同规格,再分别剔除虫食、霉变和其他杂质;
(2)烘烤
将20mm以上同一规格的核桃仁放在烤盘中摊平,送入烤箱中,用80℃-90℃的温度烘烤约30分钟,测定水分含量在8%以下;其他规格的核桃仁作为它用;
(3)脱皮、分选
将上述烘烤后的核桃仁放凉,在脱皮机中脱去表皮,再通过人工按大小和色泽分选归类;
(4)配料调味
取脱皮核桃仁50Kg,加入浓度为60-70%的木糖醇溶液6Kg、或7Kg、或8Kg,搅拌均匀;
(5)烤焙
将调味后的核桃仁放入烤箱中,先以100-120℃烤培5-10分钟,再以80-90℃烘烤10-20分钟,最后以60-70℃烘烤40-60分钟;
(6)包装
将烤焙好的核桃仁迅速冷却至常温,然后按100g、200g、300g、400g、500g等不同计量封装在无菌真空的金属罐中。
Claims (1)
1.一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法,其特征在于:
(1)原料筛选
将优质核桃仁通过多级震荡筛,按大小筛分出5个以上的不同规格;
(2)烘烤
将20mm以上同一规格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤约30分钟,测定水分含量在8%以下;
(3)脱皮、分选
放凉后在脱皮机中脱去表皮,再通过人工按大小和色泽分选归类;
(4)配料调味
取脱皮核桃仁50Kg,加入浓度为60-70%的木糖醇溶液6kg-8Kg搅拌均匀,以此比例对上述脱皮核桃仁调味;
(5)烤焙
放入烤箱中,100-120℃烤培5-10分钟,80-90℃烘烤10-20分钟,60-70℃烘烤40-60分钟;
(6)包装
迅速冷却至常温,按计量真空封装在无菌金属罐中。
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