CN104431250A - 一种椰子味裹衣花生及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰子味裹衣花生及其制备方法，属于食品及其加工技术领域，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100份、白砂糖7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2份，制备方法为：花生拣选—分段烘烤—熬制糖稀—裹衣—二次分段烘烤—冷却，两次烘烤均采用分温度段烘烤，提高裹衣花生酥脆度，有利于保持花生的营养和口感，提高出成率，该配方制得的裹衣花生椰香浓郁，口感独特，酥脆可口，营养全面。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工技术领域，具体而言涉及一种椰子味裹衣花生及其制备方法。
背景技术
椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆,再以喷干法制成粉状。椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，经常吃可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力。
花生具有很高的营养价值，被称为“长寿果”，不仅含有大量的蛋白质，还含有丰富的维生素和矿物质，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
单独食用花生，口味单一，现在市售的裹衣花生，风味较少，营养不全面，而且加工时使用同一温度烘烤，不仅造成花生的营养流失多，而且裹衣容易开裂或者过硬，甚至烤焦，造成出成率低。
发明内容
针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供一种椰子味裹衣花生及其制备方法，保持花生风味，椰香浓郁，口感独特，酥脆可口，营养全面，出成率高。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100份、白砂糖7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2份。
进一步，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80份、白砂糖7份、椰子粉15份、肉松8份、裹衣粉30份、水10份、花生油1份。
进一步，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁90份、白砂糖8份、椰子粉18份、肉松9份、裹衣粉35份、水15份、花生油1.5份。
进一步，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁100份、白砂糖9份、椰子粉20份、肉松10份、裹衣粉40份、水20份、花生油2份。
进一步，所述裹衣粉包括红薯粉、红豆粉、玉米粉、木瓜粉、红枣粉，重量比例为2:1:1:1:1。
进一步，所述肉松为鸡肉松、猪肉松、牛肉松、鱼肉松中的一种。
另，本发明还提供一种椰子味裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：
(1)花生拣选：选取颗粒饱满完整、无破损、无霉变、无农药和重金属残留的脱皮花生仁作为原料；
(2)分段烘烤：将步骤(1)得到的合格的花生仁在烤箱中分温度段烘烤，温度为70-90℃烘烤10-15min，温度为100-110℃烘烤10-15min，温度为150-160℃烘烤8-12min，取出花生仁自然冷却30min后，再放入烤箱烤制20-30min，温度为200-210℃，达到花生含水量在3％以下；
(3)熬制糖稀：将水加热至80℃加入白砂糖，不断搅拌5-10min，得到糖稀，白砂糖：水的重量比为3:1；
(4)裹衣：将步骤(2)烘烤后的花生仁加入糖衣机中，开动机器，加入步骤(3)得到的糖稀，转动3min，然后加入肉松转动3min，再加入裹衣粉，转动5-10min，滚成圆球形，最后加入椰子粉，转动2-5min；
(5)二次分段烘烤：将步骤(4)得到的花生放入平式烤炉中，控制转速400-500r/min，温度110-120℃烤制10-15min，然后将花生取出，进行搅拌并向花生中均匀喷洒水，然后再均匀喷洒花生油，所述水的温度为70-90℃，然后将温度调至160-170℃，烤制5-10min；
(6)快速冷却：将经过步骤(5)处理的花生自然冷却至10℃，即得所述一种椰子味裹衣花生。
本发明的有益效果如下：
1、花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特；
2、添加肉松，既可增加营养，还可避免裹衣过硬，影响口感；
3、裹衣粉包含多种杂粮粉和水果粉，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香；
4、采用分段烘烤，可以避免花生营养流失和裹衣开裂、过硬或烤焦，提高花生的口感和风味，提高出成率。
具体实施方式
为了使本领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其它类同实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例一：
一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100份、白砂糖7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2份，花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
所述裹衣粉包括红薯粉、红豆粉、玉米粉、木瓜粉、红枣粉，重量比例为2:1:1:1:1，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
所述肉松为鸡肉松、猪肉松、牛肉松、鱼肉松中的一种。
实施例二：
一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80份、白砂糖7份、椰子粉15份、肉松8份、裹衣粉30份、水10份、花生油1份，花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
所述裹衣粉包括红薯粉10份、红豆粉5份、玉米粉5份、木瓜粉5份、红枣粉5份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
所述肉松为鸡肉松。
实施例三：
一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁90份、白砂糖8份、椰子粉18份、肉松9份、裹衣粉35份、水15份、花生油1.5份，花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
所述裹衣粉包括红薯粉11.7份、红豆粉5.8份、玉米粉5.8份、木瓜粉5.8份、红枣粉5.8份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
所述肉松为猪肉松。
实施例四：
一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁85份、白砂糖8.3份、椰子粉16份、肉松8份、裹衣粉36份、水17份、花生油1.7份，花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
所述裹衣粉包括红薯粉12份、红豆粉6份、玉米粉6份、木瓜粉6份、红枣粉6份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
所述肉松为牛肉松。
实施例五：
一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁96份、白砂糖8.5份、椰子粉18份、肉松9份、裹衣粉37份、水18份、花生油1.8份，花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
所述裹衣粉包括红薯粉12.3份、红豆粉6.2份、玉米粉6.2份、木瓜粉6.2份、红枣粉6.2份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
所述肉松为鱼肉松。
实施例六：
一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁100份、白砂糖9份、椰子粉20份、肉松10份、裹衣粉40份、水20份、花生油2份，花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
所述裹衣粉包括红薯粉13.3份、红豆粉6.7份、玉米粉6.7份、木瓜粉6.7份、红枣粉6.7份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
所述肉松为鱼肉松。
实施例七：
上述实施例一至五采用的制备方法包括以下步骤：
(1)花生拣选：选取颗粒饱满完整、无破损、无霉变、无农药和重金属残留的脱皮花生仁作为原料；
(2)分段烘烤：将步骤(1)得到的合格的花生仁在烤箱中分温度段烘烤，温度为70-90℃烘烤10-15min，温度为100-110℃烘烤10-15min，温度为150-160℃烘烤8-12min，取出花生仁自然冷却30min后，再放入烤箱烤制20-30min，温度为200-210℃，达到花生含水量在3％以下，这种烘烤方法可以使花生的内部也达到酥脆的程度，而表面不会被烤焦，最大限度的保留花生的营养；
(3)熬制糖稀：将水加热至80℃加入白砂糖，不断搅拌5-10min，得到糖稀，白砂糖：水的重量比为3:1；
(4)裹衣：将步骤(2)烘烤后的花生仁加入糖衣机中，开动机器，加入步骤(3)得到的糖稀，转动3min，然后加入肉松转动3min，肉松不仅增加裹衣花生的营养，还可增加裹衣的酥脆度，避免裹衣过硬，再加入裹衣粉，转动5-10min，滚成圆球形，最后加入椰子粉，转动2-5min；
(5)二次分段烘烤：将步骤(4)得到的花生放入平式烤炉中，控制转速400-500r/min，温度110-120℃烤制10-15min，然后将花生取出，进行搅拌并向花生中均匀喷洒水，然后再均匀喷洒花生油，所述水的温度为70-90℃，然后将温度调至160-170℃，烤制5-10min，喷洒温水和花生油可以降低裹衣的硬度，提高裹衣花生的酥脆度，同时避免裹衣过于干燥而开裂和烤焦，提高出成率；
(6)快速冷却：将经过步骤(5)处理的花生自然冷却至10℃，即得所述一种椰子味裹衣花生。
对比试验：
选取颗粒完整饱满的去皮花生仁18kg，随机分为6组，每组3kg，采取普通裹衣花生的配方和制备方法为对照组，采取本发明实施例二至六的配方与实施例七的制备方法为实验组，对六组最终得到的裹衣花生测定成品率，并且每组随机选取100g进行营养成分的测试，结果如表一：
表1：裹衣花生主要营养成分含量和成品率
本实验数据由青岛宝泉花生制品有限公司实验室提供
从表1的实验数据可以看出，按照本发明的配方及制备方法制得的裹衣花生各种营养成分的含量均高于普通配方和方法的，说明本发明的配方和制备方法制得的裹衣花生营养全面，营养成分流失少。另外，本发明制得的裹衣花生成品率更高，可以降低成本。
对按照本发明实施例的配方和方法制得的裹衣花生进行质量检测，检测结果如表2：
表2：本发明裹衣花生质量检测结果
本检测结果数据由莱西市产品质量监督检验所提供
从表二的检测结果可以看出，按照本发明的配方和方法生产的裹衣花生水分含量低，说明裹衣花生比较酥脆，酸价和过氧化值都远低于标准，说明本发明生产的裹衣花生中油脂的酸败程度低，花生中的油脂能较完好的保留在裹衣花生中，也说明本发明公开的制备方法对花生中营养物质的破坏小。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100份、白砂糖7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80份、白砂糖7份、椰子粉15份、肉松8份、裹衣粉30份、水10份、花生油1份。
3.根据权利要求1所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁90份、白砂糖8份、椰子粉18份、肉松9份、裹衣粉35份、水15份、花生油1.5份。
4.根据权利要求1所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁100份、白砂糖9份、椰子粉20份、肉松10份、裹衣粉40份、水20份、花生油2份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，所述裹衣粉包括红薯粉、红豆粉、玉米粉、木瓜粉、红枣粉，重量比例为2:1:1:1:1。
6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，所述肉松为鸡肉松、猪肉松、牛肉松、鱼肉松中的一种。
7.一种如权利要求1-4任意一项所述的椰子味裹衣花生的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)花生拣选：选取颗粒饱满完整、无破损、无霉变、无农药和重金属残留的脱皮花生仁作为原料；
(2)分段烘烤：将步骤(1)得到的合格的花生仁在烤箱中分温度段烘烤，温度为70-90℃烘烤10-15min，温度为100-110℃烘烤10-15min，温度为150-160℃烘烤8-12min，取出花生仁自然冷却30min后，再放入烤箱烤制20-30min，温度为200-210℃，达到花生含水量在3％以下；
(3)熬制糖稀：将水加热至80℃加入白砂糖，不断搅拌5-10min，得到糖稀，白砂糖：水的重量比为3:1；
(4)裹衣：将步骤(2)烘烤后的花生仁加入糖衣机中，开动机器，加入步骤(3)得到的糖稀，转动3min，然后加入肉松转动3min，再加入裹衣粉，转动5-10min，滚成圆球形，最后加入椰子粉，转动2-5min；
(5)二次分段烘烤：将步骤(4)得到的花生放入平式烤炉中，控制转速400-500r/min，温度110-120℃烤制10-15min，然后将花生取出，进行搅拌并向花生中均匀喷洒水，然后再均匀喷洒花生油，所述水的温度为70-90℃，然后将温度调至160-170℃，烤制5-10min；
(6)快速冷却：将经过步骤(5)处理的花生自然冷却至10℃，即得所述一种椰子味裹衣花生。
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