CN103141876B - 一种木糖醇山核桃仁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种木糖醇山核桃仁及其制作方法，各原料按重量份为：木糖醇40-50份，麦芽糖醇10-20份，盐5-10份，乙基麦芽酚0.1-0.5份，山核桃仁930-940份，其制作工艺简单，制作的木糖醇山核桃仁的肉质松脆、酥香可口、色泽明亮，其保留了山核桃仁的营养价值，并且吸收了木糖醇和麦芽糖醇的营养价值，具有健脾开胃、润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血糖、血脂之功效，其营养价值很高，极具市场潜力。

Description

一种木糖醇山核桃仁及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种木糖醇山核桃仁及其制作方法。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一。山核桃的果实（山核桃仁）具有独特的口感风味和很高的营养价值，已经成为一种广受欢迎的坚果，其营养价值包括：山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质；山核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，山核桃仁还可用于治疗糖尿病；山核桃仁对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用；山核桃仁具有缓解疲劳和压力的作用。

木糖醇，作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂,木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；木糖醇具有改善肝功能的功效：木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物；木糖醇具有防龋齿的功效：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿；木糖醇还具有减肥的功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。因此，木糖醇可广泛用于食品、医药、轻工等领域。

在以山核桃仁为原料的食品加工制作过程中，本领域技术人员设计以木糖醇作为配料来制作木糖醇山核桃仁，以丰富山核桃仁的口味和营养价值。在实现过程中，由于木糖醇和山核桃仁的配方以及制作工艺、温度控制方面的研制不足，制作的木糖醇山核桃仁的口感发苦、色泽灰暗，失去了山核桃仁的口感风味，并且破坏了山核桃仁的营养价值。

但是，作为一种极具市场潜力的休闲食品，关于木糖醇在山核桃仁等坚果方面的应用研发工作迫在眉睫。因此，如何在保持山核桃仁的营养价值的基础上，提高木糖醇山核桃仁的口感风味，已经成为本领域技术人员迫切需要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在的技术问题，本发明提出了一种木糖醇山核桃仁及其制作方法，其制作工艺简单，在制作过程中保留了山核桃仁的营养价值，并且，该木糖醇山核桃仁的肉质松脆、酥香可口、色泽明亮，具有很高的营养价值。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种木糖醇山核桃仁，各原料按重量份为：

木糖醇40-50份，

麦芽糖醇10-20份，

盐5-10份，

乙基麦芽酚0.1-0.5份，

山核桃仁930-940份。

一种木糖醇山核桃仁的制作方法，根据上述的原料及配比，将山核桃仁和木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚混合均匀后，进行炒制、烘制和冷却后得到所述木糖醇山核桃仁。

优选地，烘制温度为140-160℃，烘制时间为40-60分钟。

优选地，在山核桃仁的表面温度冷却至25-30℃时，定量装袋，得到所述木糖醇山核桃仁。

优选地，将原料混合之前对山核桃仁进行去涩处理。

优选地，所述去涩步骤如下：在山核桃仁中加入适量的盐，在90-100℃温度下加热45-55分钟，在加热过程中翻动山核桃仁，加热之后对山核桃仁进行冷水冲淋，冷却后备用。

基于以上技术方案的公开，本发明具备如下有益效果：

本发明提出的一种木糖醇山核桃仁及其制作方法，其制作工艺简单，制作的木糖醇山核桃仁的肉质松脆、酥香可口、色泽明亮，其保留了山核桃仁的营养价值，并且吸收了木糖醇和麦芽糖醇的营养价值，具有健脾开胃、润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血糖、血脂之功效，其营养价值很高，极具市场潜力。

具体实施方式

本发明提出了一种木糖醇山核桃仁，各原料按重量份为：

木糖醇40-50份，

麦芽糖醇10-20份，

盐5-10份，

乙基麦芽酚0.1-0.5份，

山核桃仁930-940份。

上述木糖醇山核桃仁，制作的木糖醇山核桃仁的肉质松脆、酥香可口、色泽明亮，其保留了山核桃仁的营养价值，并且吸收了木糖醇和麦芽糖醇的营养价值，具有健脾开胃、润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血糖、血脂之功效，其营养价值很高，极具市场潜力。

本发明还提出了一种木糖醇山核桃仁的制作方法，包括如下步骤：

山核桃仁去涩：在检验合格的山核桃仁中加入适量的盐，进行加热，加热温度为90-100℃，加热时间为45-55分钟，在加热过程中翻动山核桃仁，优选每隔5分钟翻动一次,加热之后捞出山核桃仁并用自来水进行冲淋，冷却后备用；

原料混合：根据上述木糖醇山核桃仁的原料及配比，将去涩之后的山核桃仁和木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚混合均匀；

炒制：将上述均匀混合后的原料进行反复炒制，使山核桃仁受热均匀，木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚充分吸收；

烘制：将炒制完成的山核桃仁倒入五层烘干机中进行烘制，烘制温度为140-160℃，烘制时间为40-60分钟；

冷却：将烘制好的山核桃仁倒入冷却机中进行冷却，当山核桃仁的表面温度降至25-30℃时，进行定量装袋，得到所述木糖醇山核桃仁。

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行说明。

实施例1

在本实施例中，木糖醇山核桃仁中原料的配比参见下表：

名称	使用量（单位：公斤）

山核桃仁	25
		木糖醇	1.070
麦芽糖醇	0.401
		盐	0.201
乙基麦芽酚	0.008

本实施例中，木糖醇山核桃仁的制作方法，包括如下步骤：

步骤S1，在检验合格的山核桃仁中加入适量的盐，进行加热，加热温度为90℃，加热时间为45分钟，在加热过程中翻动山核桃仁，优选每隔5分钟翻动一次,加热之后捞出山核桃仁并用自来水进行冲淋，冷却后备用；

步骤S2，根据上述木糖醇山核桃仁的原料及配比，将去涩之后的山核桃仁和木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚混合均匀；

步骤S3，将上述均匀混合后的原料进行反复炒制，使山核桃仁受热均匀，木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚充分吸收；

步骤S4，将炒制完成的山核桃仁倒入五层烘干机中进行烘制，烘制温度为140℃，烘制时间为40分钟；

步骤S5，将烘制好的山核桃仁倒入冷却机中进行冷却，当山核桃仁的表面温度降至30℃时，进行定量装袋，得到所述木糖醇山核桃仁。

实施例2

在本实施例中，木糖醇山核桃仁中原料的配比参见下表：

名称	使用量（单位：公斤）
		山核桃仁	25
木糖醇	1.203

麦芽糖醇	0.401
		盐	0.201
乙基麦芽酚	0.008

本实施例中，木糖醇山核桃仁的制作方法，包括如下步骤：

步骤S1，在检验合格的山核桃仁中加入适量的盐，进行加热，加热温度为100℃，加热时间为55分钟，在加热过程中翻动山核桃仁，优选每隔5分钟翻动一次,加热之后捞出山核桃仁并用自来水进行冲淋，冷却后备用；

步骤S2，根据上述木糖醇山核桃仁的原料及配比，将去涩之后的山核桃仁和木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚混合均匀；

步骤S3，将上述均匀混合后的原料进行反复炒制，使山核桃仁受热均匀，木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚充分吸收；

步骤S4，将炒制完成的山核桃仁倒入五层烘干机中进行烘制，烘制温度为160℃，烘制时间为60分钟；

步骤S5，将烘制好的山核桃仁倒入冷却机中进行冷却，当山核桃仁的表面温度降至25℃时，进行定量装袋，得到所述木糖醇山核桃仁.

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种木糖醇山核桃仁，其特征在于，各原料按重量份为：

按上述重量份，将山核桃仁和木糖醇、麦芽糖醇、盐和乙基麦芽酚混合均匀后，进行炒制、烘制和冷却后得到所述木糖醇山核桃仁；所述烘制温度为140-160℃，烘制时间为40-60分钟；

将原料混合之前，对山核桃仁进行去涩处理；所述去涩步骤如下：在山核桃仁中加入适量的盐，在90-100℃温度下加热45-55分钟，在加热过程中翻动山核桃仁，加热之后对山核桃仁进行冷水冲淋，冷却后备用。

2.一种木糖醇山核桃仁的制作方法，其特征在于，根据权利要求1所述的原料及配比，将山核桃仁和木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚混合均匀后，进行炒制、烘制和冷却后得到所述木糖醇山核桃仁；所述烘制温度为140-160℃，烘制时间为40-60分钟；

将原料混合之前，对山核桃仁进行去涩处理；所述去涩步骤如下：在山核桃仁中加入适量的盐，在90-100℃温度下加热45-55分钟，在加热过程中翻动山核桃仁，加热之后对山核桃仁进行冷水冲淋，冷却后备用。

3.根据权利要求2所述的木糖醇山核桃仁的制作方法，其特征在于，在山核桃仁的表面温度冷却至25-30℃时，定量装袋，得到所述木糖醇山核桃仁。