CN108719909A - 一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：10‑20份、盐：0.1‑0.2份、食用碱：0.01‑0.03份、茴香水：0.1‑0.3份、乙基麦芽酚：0.01‑0.03份、味精+鸡精：0.01‑0.03份。本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法，其风味独特、酥脆爽口且营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法。
背景技术
山核桃系胡桃科核桃属，落叶乔木或小乔木，高达10-20米，与本属其它种的主要区别是小叶长成后下面密被短柔毛及星芒状毛，果序长而下垂。
山核桃仁中含有人体所需的氨基酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，经常食用山核桃仁具有补虚强体、消炎杀菌、养颜护肤、防癌抗癌、健脑防老、净化血液、降低胆固醇等食疗作用，并且山核桃仁口味美味，作为一种广受欢迎的坚果，其市场需求量很大。
基于山核桃仁具有丰富的营养成分，在山核桃仁的加工过程中，如何优化制备工艺，以充分保留山核桃仁的营养成分，并且丰富山核桃仁的口感和营养，是目前急需解决的问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法，其风味独特、酥脆爽口且营养丰富。
本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：10-20份、盐：0.1-0.2份、食用碱：0.01-0.03份、茴香水：0.1-0.3份、乙基麦芽酚：0.01-0.03份、味精+鸡精：0.01-0.03份。
优选地，味精和鸡精之间的重量比为1-5:50。
本发明还提出了一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入热水搅拌，然后冲洗，烘制，得到去涩野生大核桃仁；
S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，然后加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制，炒制后静置；
S3、烘制：将S2中得到的物料烘制，冷却，装袋，得到酥脆爽口野生山核桃仁。
优选地，S1中，将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入95-100℃热水，搅拌35-45min，然后用水冲洗，沥干，在135-140℃烘制15-20min至野生山核桃仁变硬为止，再冷却120-140min，得到去涩野生大核桃仁。
优选地，S1中，冷却时采用将物料平铺到摊冷台进行冷却。
优选地，S2中，将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制1-2min，炒制后静置14-16h。
优选地，S2中，炒制时间共计14-18min。
优选地，S3中，将S2中得到的物料在130-145℃烘制35-45min，冷却至25-35℃，装袋，得到野生山核桃仁。
优选地，S3中，烘制时选用五层烘干机，每层原料重量不能超过45斤。
本发明有益效果：本发明制备方法简单，操作方便，制得的酥脆爽口野生核桃仁风味独特，酥脆爽口，味道更加丰富和多元化，营养丰富，是一种理想的休闲食品。
本发明中，盐的生产厂家是宁国盐业有限公司；味精和鸡精的生产厂家是江苏贺盛食品有限公司；乙基麦芽酚的生产厂家是滁州金禾食品有限公司；茴香水的生产厂家是北京美多宝食品配料有限公司。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：10份、盐：0.1份、食用碱：0.03份、茴香水：0.1份、乙基麦芽酚：0.01份、味精+鸡精：0.03份；其中，味精和鸡精之间的重量比为1:50。
本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入热水搅拌，然后冲洗，烘制，得到去涩野生大核桃仁；
S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，然后加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制，炒制后静置；
S3、烘制：将S2中得到的物料烘制，冷却，装袋，得到酥脆爽口野生山核桃仁。
实施例2
本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：20份、盐：0.2份、食用碱：0.01份、茴香水：0.3份、乙基麦芽酚：0.03份、味精+鸡精：0.01份；其中，味精和鸡精之间的重量比为5:50。
本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入95℃热水，搅拌45min，然后用水冲洗，沥干，在135℃烘制20min至野生山核桃仁变硬为止，再将物料平铺到摊冷台冷却120min，得到去涩野生大核桃仁；
S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制14min，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制1min，炒制后静置14h；
S3、烘制：将S2中得到的物料在130℃烘制45min，冷却至25℃，装袋，得到野生山核桃仁。
实施例3
本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：15份、盐：0.15份、食用碱：0.02份、茴香水：0.2份、乙基麦芽酚：0.02份、味精+鸡精：0.02份；其中，味精和鸡精之间的重量比为2:50。
本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入98℃热水，搅拌40min，然后用水冲洗，沥干，在138℃烘制18min至野生山核桃仁变硬为止，再将物料平铺到摊冷台冷却130min，得到去涩野生大核桃仁；
S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制15min，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制1.5min，炒制后静置15h；
S3、烘制：将S2中得到的物料在135℃烘制40min，冷却至30℃，装袋，得到野生山核桃仁。
实施例4
本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：12份、盐：0.12份、食用碱：0.015份、茴香水：0.15份、乙基麦芽酚：0.025份、味精+鸡精：0.02份；其中，味精和鸡精之间的重量比为4:50。
本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入100℃热水，搅拌35min，然后用水冲洗，沥干，在140℃烘制15min至野生山核桃仁变硬为止，再将物料平铺到摊冷台冷却140min，得到去涩野生大核桃仁；
S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制16min，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制2min，炒制后静置16h；
S3、烘制：将S2中得到的物料在145℃烘制35min，冷却至35℃，装袋，得到野生山核桃仁；其中，烘制时选用五层烘干机，每层原料重量不能超过45斤。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种酥脆爽口野生山核桃仁，其特征在于，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：10-20份、盐：0.1-0.2份、食用碱：0.01-0.03份、茴香水：0.1-0.3份、乙基麦芽酚：0.01-0.03份、味精+鸡精：0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述酥脆爽口野生山核桃仁，其特征在于，味精和鸡精之间的重量比为1-5:50。
3.一种如权利要求1-2中任一项所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入热水搅拌，然后冲洗，烘制，得到去涩野生大核桃仁；
S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，然后加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制，炒制后静置；
S3、烘制：将S2中得到的物料烘制，冷却，装袋，得到酥脆爽口野生山核桃仁。
4.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S1中，将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入95-100℃热水，搅拌35-45min，然后用水冲洗，沥干，在135-140℃烘制15-20min至野生山核桃仁变硬为止，再冷却120-140min，得到去涩野生大核桃仁。
5.根据权利要求4所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S1中，冷却时采用将物料平铺到摊冷台进行冷却。
6.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S2中，将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制1-2min，炒制后静置14-16h。
7.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S2中，炒制时间共计14-18min。
8.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S3中，将S2中得到的物料在130-145℃烘制35-45min，冷却至25-35℃，装袋，得到野生山核桃仁。
9.根据权利要求8所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S3中，烘制时选用五层烘干机，每层原料重量不能超过45斤。
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