CN103082353A - 一种多味大别山山核桃仁炒制方法 - Google Patents

一种多味大别山山核桃仁炒制方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103082353A
CN103082353A CN2011103443332A CN201110344333A CN103082353A CN 103082353 A CN103082353 A CN 103082353A CN 2011103443332 A CN2011103443332 A CN 2011103443332A CN 201110344333 A CN201110344333 A CN 201110344333A CN 103082353 A CN103082353 A CN 103082353A
Authority
CN
China
Prior art keywords
benevolence
production
carya dabieshanensis
frying
carya
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2011103443332A
Other languages
English (en)
Inventor
朱先富
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2011103443332A priority Critical patent/CN103082353A/zh
Publication of CN103082353A publication Critical patent/CN103082353A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种多味大别山山核桃仁炒制方法，该方法炒制时各原料组份重量比为大别山山核桃仁5000-6000克，茴香液28-32克，白糖720-780克，食盐30-50克，鸡精20-30克，香兰素10-20克。炒制步骤为蒸煮吸潮、破壳取仁、去涩、沥干、配料炒制、充分浸料、烘制、筛选、检测、包装。通过上述步骤炒制的大别山山核桃仁表面洁净，泛有油光，颜色淡黄微光亮，色泽均匀，核仁饱满。口感松脆清香、咸甜适中，肉质酥松、回味浓郁。

Description

一种多味大别山山核桃仁炒制方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种大别山山核桃仁的炒制方法。
背景技术：
山核桃属胡桃科，山核桃属，我国有5种1变种，即山核桃、湖南山核桃，越南山核桃、贵州山核桃、美国引种的薄壳山核桃这5种及大别山山核桃1变种。大别山山核桃是山核桃长期地质气候演变特化产生的一个地理变异种，目前仍处于野生状态，其内在成份及品质与其它地区山核桃不同，加工技术尚属空白，至今无成熟的加工工艺及加工配方。大别山山核桃是一种具有极高营养价值和独特口感风味的坚果，但其外壳坚硬，果仁涩味重，影响消费者食用。
发明内容：
本发明提供一种多味大别山山核桃仁炒制方法，解决了大别山山核仁涩味重，口感差等问题。
本发明采用的技术方案：
一种多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时原料组份重量比为
1、大别山山核桃仁      5500克
1、茴香液                30克
2、白糖                 750克
3、食盐                  40克
4、鸡精                  25克
5、香兰素                15克
所述的多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于炒制时按以下步骤进行
1、将大别山山核桃干籽放入蒸锅中用水煮沸10-20分钟，使大别山山核桃籽充分吸潮；
2、将吸潮后的大别山山核桃籽取出凉干后，用锤敲打手工破壳取仁；
3、把取出的大别山山核桃仁放入不锈钢锅中，用加入了去涩剂的水浸泡蒸煮，并保持锅中水煮沸状态20-30分钟，使大别山山核桃仁去涩；
4、将去涩后的大别山山核桃仁用清水冲洗干净，并将水沥干；
5、将沥干后的大别山山核桃仁放到不锈钢锅中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分钟，使配料浸入大别山山核桃仁即可；
6、将炒制好的大别山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小时，使大别山山核桃仁充分浸料；
7、将浸料后的大别山山核桃仁均匀地摊放到热气烘箱中进行烘制30-40分钟，烘制至大别山山核桃仁微软，成深黄色后，取出并均匀地摊放于凉台散热；
8、完全冷却后筛去碎仁；
9、检测卫生指标达标后入袋包装。
本发明的优点：通过上述步骤炒制的大别山山核桃仁表面洁净，泛有油光，颜色淡黄微光亮，色泽均匀，核仁饱满。口感松脆清香、咸甜适中，肉质酥松、回味浓郁。
具体实施方式：
实施例1
一种多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时原料组份重量比为
1、大别山山核桃仁        5500克
1、茴香液                  30克
2、白糖                   750克
3、食盐                    40克
4、鸡精                    25克
5、香兰素                  15克
所述的多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于炒制时按以下步骤进行
1、将大别山山核桃干籽放入蒸锅中用水煮沸10-20分钟，使大别山山核桃籽充分吸潮；
2、将吸潮后的大别山山核桃籽取出凉干后，用锤敲打手工破壳取仁；
3、把取出的大别山山核桃仁放入不锈钢锅中，用加入了去涩剂的水浸泡蒸煮，并保持锅中水煮沸状态20-30分钟，使大别山山核桃仁去涩；
4、将去涩后的大别山山核桃仁用清水冲洗干净，并将水沥干；
5、将沥干后的大别山山核桃仁放到不锈钢锅中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分钟，使配料浸入大别山山核桃仁即可；
6、将炒制好的大别山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小时，使大别山山核桃仁充分浸料；
7、将浸料后的大别山山核桃仁均匀地摊放到热气烘箱中进行烘制30-40分钟，烘制至大别山山核桃仁微软，成深黄色后，取出并均匀地摊放于凉台散热；
8、完全冷却后筛去碎仁；
9、检测卫生指标达标后入袋包装。

Claims (2)

1.一种多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时原料组份重量比为
(1)大别山山核桃仁    5000-6000克
(2)茴香液            28-32克
(3)白糖              720-780克
(4)食盐              30-50克
(5)鸡精              20-30克
(6)香兰素            10-20克
2.根据权利要求1所述的多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时按以下步骤进行：
(1)将大别山山核桃干籽放入蒸锅中用水煮沸10-20分钟，使大别山山核桃籽充分吸潮；
(2)将吸潮后的大别山山核桃籽取出凉干后，用锤敲打手工破壳取仁；
(3)把取出的大别山山核桃仁放入不锈钢锅中，用加入了去涩剂的水浸泡蒸煮，并保持锅中水煮沸状态20-30分钟，使大别山山核桃仁去涩；
(4)将去涩后的大别山山核桃仁用清水冲洗干净，并将水沥干；
(5)将沥干后的大别山山核桃仁放到不锈钢锅中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分钟，使配料浸入大别山山核桃仁即可；
(6)将炒制好的大别山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小时，使大别山山核桃仁充分浸料；
(7)将浸料后的大别山山核桃仁均匀地摊放到热气烘箱中进行烘制30-40分钟，烘制至大别山山核桃仁微软，成深黄色后，取出并均匀地摊放于凉台散热；
(8)完全冷却后筛去碎仁；
(9)检测卫生指标达标后入袋包装。
CN2011103443332A 2011-11-04 2011-11-04 一种多味大别山山核桃仁炒制方法 Pending CN103082353A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103443332A CN103082353A (zh) 2011-11-04 2011-11-04 一种多味大别山山核桃仁炒制方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103443332A CN103082353A (zh) 2011-11-04 2011-11-04 一种多味大别山山核桃仁炒制方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103082353A true CN103082353A (zh) 2013-05-08

Family

ID=48195889

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011103443332A Pending CN103082353A (zh) 2011-11-04 2011-11-04 一种多味大别山山核桃仁炒制方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103082353A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105942401A (zh) * 2016-05-06 2016-09-21 金寨县富东生态农业开发有限公司 一种山核桃炒制的方法
CN107772394A (zh) * 2017-12-12 2018-03-09 胡泽荣 一种麦芽原浆核桃的制备工艺
CN108125189A (zh) * 2017-12-15 2018-06-08 良品铺子股份有限公司 一种海盐野山小核桃仁及加工方法
CN108157888A (zh) * 2017-12-30 2018-06-15 三只松鼠股份有限公司 一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法
CN108208649A (zh) * 2017-12-30 2018-06-29 三只松鼠股份有限公司 一种无糖无盐碧根果仁及其制备方法
CN108719909A (zh) * 2018-05-29 2018-11-02 安徽松鼠云詹氏食品有限公司 一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法
CN109329847A (zh) * 2018-12-02 2019-02-15 湖南鑫泉食品科技有限责任公司 一种迷迭香山核桃仁的制备方法
CN110250476A (zh) * 2019-06-21 2019-09-20 潜山长林农业有限公司 一种薄壳山核桃炒制工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101530222A (zh) * 2009-04-20 2009-09-16 章爱琳 山核桃团圆果仁的制作方法
CN101623114A (zh) * 2009-08-07 2010-01-13 安徽詹氏食品有限公司 山核桃仁及其加工工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101530222A (zh) * 2009-04-20 2009-09-16 章爱琳 山核桃团圆果仁的制作方法
CN101623114A (zh) * 2009-08-07 2010-01-13 安徽詹氏食品有限公司 山核桃仁及其加工工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李其义等: "大别山山核桃", 《林业科技通讯》 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105942401A (zh) * 2016-05-06 2016-09-21 金寨县富东生态农业开发有限公司 一种山核桃炒制的方法
CN107772394A (zh) * 2017-12-12 2018-03-09 胡泽荣 一种麦芽原浆核桃的制备工艺
CN108125189A (zh) * 2017-12-15 2018-06-08 良品铺子股份有限公司 一种海盐野山小核桃仁及加工方法
CN108157888A (zh) * 2017-12-30 2018-06-15 三只松鼠股份有限公司 一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法
CN108208649A (zh) * 2017-12-30 2018-06-29 三只松鼠股份有限公司 一种无糖无盐碧根果仁及其制备方法
CN108719909A (zh) * 2018-05-29 2018-11-02 安徽松鼠云詹氏食品有限公司 一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法
CN109329847A (zh) * 2018-12-02 2019-02-15 湖南鑫泉食品科技有限责任公司 一种迷迭香山核桃仁的制备方法
CN110250476A (zh) * 2019-06-21 2019-09-20 潜山长林农业有限公司 一种薄壳山核桃炒制工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103082353A (zh) 一种多味大别山山核桃仁炒制方法
CN104814447B (zh) 一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法
CN101233940B (zh) 水煮绿茶手剥山核桃的加工方法
CN102551122A (zh) 微波真空快速入味花生的制备方法
CN106852460A (zh) 一种低亚硝酸盐腊肉熏制加工方法
CN105166296B (zh) 一种即食笋片及其制备方法
CN101292729A (zh) 一种黑木耳深加工技术
CN106820085A (zh) 一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱及其制备方法
CN101579098A (zh) 大豆油复合调味料及制作方法
CN114190468A (zh) 一种无添加剂植物基素肉调味方法
CN101791102A (zh) 清油复合调味料及制作方法
CN102845701B (zh) 一种香辣糟卤及其制备方法
CN102415536B (zh) 柿干的制备方法
CN103082352A (zh) 一种奶油大别山山核桃炒制方法
CN102228213A (zh) 一种御贡剁椒及其制备方法
KR101456118B1 (ko) 고구마잎차의 제조방법
KR20160099201A (ko) 블루베리 시럽 고추장의 제조방법
CN102048126A (zh) 一种油炸鸡枞菌生产制作方法
CN101803750A (zh) 一种以鸡的副产品制作食品的方法
CN107712820A (zh) 混合茶酱及其制备方法
CN105077210A (zh) 调味木耳的制备方法
CN104207072A (zh) 一种麻辣牛排调味料及其加工方法
CN107822060A (zh) 瓜子的加工方法
CN102715484A (zh) 鲜山苍子调味酱及制作方法
CN103082354A (zh) 一种椒盐大别山山核桃炒制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130508