CN103082353A - 一种多味大别山山核桃仁炒制方法 - Google Patents

一种多味大别山山核桃仁炒制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种多味大别山山核桃仁炒制方法，该方法炒制时各原料组份重量比为大别山山核桃仁5000-6000克，茴香液28-32克，白糖720-780克，食盐30-50克，鸡精20-30克，香兰素10-20克。炒制步骤为蒸煮吸潮、破壳取仁、去涩、沥干、配料炒制、充分浸料、烘制、筛选、检测、包装。通过上述步骤炒制的大别山山核桃仁表面洁净，泛有油光，颜色淡黄微光亮，色泽均匀，核仁饱满。口感松脆清香、咸甜适中，肉质酥松、回味浓郁。

Description

一种多味大别山山核桃仁炒制方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种大别山山核桃仁的炒制方法。
背景技术：
山核桃属胡桃科，山核桃属，我国有5种1变种，即山核桃、湖南山核桃，越南山核桃、贵州山核桃、美国引种的薄壳山核桃这5种及大别山山核桃1变种。大别山山核桃是山核桃长期地质气候演变特化产生的一个地理变异种，目前仍处于野生状态，其内在成份及品质与其它地区山核桃不同，加工技术尚属空白，至今无成熟的加工工艺及加工配方。大别山山核桃是一种具有极高营养价值和独特口感风味的坚果，但其外壳坚硬，果仁涩味重，影响消费者食用。
发明内容：
本发明提供一种多味大别山山核桃仁炒制方法，解决了大别山山核仁涩味重，口感差等问题。
本发明采用的技术方案：
一种多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时原料组份重量比为
1、大别山山核桃仁      5500克
1、茴香液                30克
2、白糖                 750克
3、食盐                  40克
4、鸡精                  25克
5、香兰素                15克
所述的多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于炒制时按以下步骤进行
1、将大别山山核桃干籽放入蒸锅中用水煮沸10-20分钟，使大别山山核桃籽充分吸潮；
2、将吸潮后的大别山山核桃籽取出凉干后，用锤敲打手工破壳取仁；
3、把取出的大别山山核桃仁放入不锈钢锅中，用加入了去涩剂的水浸泡蒸煮，并保持锅中水煮沸状态20-30分钟，使大别山山核桃仁去涩；
4、将去涩后的大别山山核桃仁用清水冲洗干净，并将水沥干；
5、将沥干后的大别山山核桃仁放到不锈钢锅中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分钟，使配料浸入大别山山核桃仁即可；
6、将炒制好的大别山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小时，使大别山山核桃仁充分浸料；
7、将浸料后的大别山山核桃仁均匀地摊放到热气烘箱中进行烘制30-40分钟，烘制至大别山山核桃仁微软，成深黄色后，取出并均匀地摊放于凉台散热；
8、完全冷却后筛去碎仁；
9、检测卫生指标达标后入袋包装。
本发明的优点：通过上述步骤炒制的大别山山核桃仁表面洁净，泛有油光，颜色淡黄微光亮，色泽均匀，核仁饱满。口感松脆清香、咸甜适中，肉质酥松、回味浓郁。
具体实施方式：
实施例1
一种多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时原料组份重量比为
1、大别山山核桃仁        5500克
1、茴香液                  30克
2、白糖                   750克
3、食盐                    40克
4、鸡精                    25克
5、香兰素                  15克
所述的多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于炒制时按以下步骤进行
1、将大别山山核桃干籽放入蒸锅中用水煮沸10-20分钟，使大别山山核桃籽充分吸潮；
2、将吸潮后的大别山山核桃籽取出凉干后，用锤敲打手工破壳取仁；
3、把取出的大别山山核桃仁放入不锈钢锅中，用加入了去涩剂的水浸泡蒸煮，并保持锅中水煮沸状态20-30分钟，使大别山山核桃仁去涩；
4、将去涩后的大别山山核桃仁用清水冲洗干净，并将水沥干；
5、将沥干后的大别山山核桃仁放到不锈钢锅中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分钟，使配料浸入大别山山核桃仁即可；
6、将炒制好的大别山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小时，使大别山山核桃仁充分浸料；
7、将浸料后的大别山山核桃仁均匀地摊放到热气烘箱中进行烘制30-40分钟，烘制至大别山山核桃仁微软，成深黄色后，取出并均匀地摊放于凉台散热；
8、完全冷却后筛去碎仁；
9、检测卫生指标达标后入袋包装。

Claims (2)

1.一种多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时原料组份重量比为
(1)大别山山核桃仁    5000-6000克
(2)茴香液            28-32克
(3)白糖              720-780克
(4)食盐              30-50克
(5)鸡精              20-30克
(6)香兰素            10-20克
2.根据权利要求1所述的多味大别山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制时按以下步骤进行：
(1)将大别山山核桃干籽放入蒸锅中用水煮沸10-20分钟，使大别山山核桃籽充分吸潮；
(2)将吸潮后的大别山山核桃籽取出凉干后，用锤敲打手工破壳取仁；
(3)把取出的大别山山核桃仁放入不锈钢锅中，用加入了去涩剂的水浸泡蒸煮，并保持锅中水煮沸状态20-30分钟，使大别山山核桃仁去涩；
(4)将去涩后的大别山山核桃仁用清水冲洗干净，并将水沥干；
(5)将沥干后的大别山山核桃仁放到不锈钢锅中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分钟，使配料浸入大别山山核桃仁即可；
(6)将炒制好的大别山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小时，使大别山山核桃仁充分浸料；
(7)将浸料后的大别山山核桃仁均匀地摊放到热气烘箱中进行烘制30-40分钟，烘制至大别山山核桃仁微软，成深黄色后，取出并均匀地摊放于凉台散热；
(8)完全冷却后筛去碎仁；
(9)检测卫生指标达标后入袋包装。
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