CN108125189A - 一种海盐野山小核桃仁及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域的一种海盐野山小核桃仁加工方法。包括以下重量份的原料：野山小核桃仁100份‑200份、白砂糖10份‑15份、海盐1份‑3份、料水20份‑40份；野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮30min‑50min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃‑120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后出锅，静置6h‑10h，在100‑125℃烘烤30‑55min，得到成品冷却后充氮气包装。本发明提供的海盐野山小核桃仁，绿色健康，口味独特，营养价值高。海盐野山小核桃仁里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海盐野山小核桃仁加工方法。
背景技术
本发明所使用的原料为临安山核桃。临安是山核桃的主要产区，临安山核桃又是山核桃中的精品。山核桃又名胡桃楸，核桃楸。属胡桃科。乔木，高20m。单数羽状复叶，长达80cm；小叶9-17，矩圆形或椭圆状，长6-17cm,宽3-7cm,有明显的细密锯齿，上面初有稀疏柔毛，后仅中脉有毛，下面贴伏短柔毛和星状毛。花单性同株，雄柔荑花序下垂，长9-20cm，雄蕊8-40cm，雌花序穗状，顶生，直立，有4-10雌花。果序长10-15cm,俯垂，通常有5-7果实，果实卵形或椭圆形，有8条纵棱，各棱之间有不规则皱折及凹穴，内果皮壁内有多数不规则空隙，隔膜亦有2空隙。果仁营养价值极高，每100g含蛋白质10-12g，脂肪80g，糠类5-8g，还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。山核桃味甘性温，有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效。可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳萎、遗精、小便濒数、石淋、大便燥结等病。生于针阔叶混杂或杂木林中。果皮淡黄、部分外果皮开裂或少量果实落地时采收，采收后进行脱外皮处理。然后晒干，置于通风防雨处。果实外皮亦可入药。
山核桃种仁味美可食，含蛋质7.23％，含油率48％～53％，多者达69％，每百公斤坚果可榨取高级食用油及工业用油27～30公斤。中国目前加工产品主要有椒盐山核桃，奶油山核桃，这两种口味的山核桃有手剥的有水煮的，口味比较单一。
随着人们生活水平的提高，绿色健康、营养美味的山核桃受到消费者的喜爱。但是临安山核桃因为果小壳厚，制约了山核桃的受众群体。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有不足，提供一种海盐野山小核桃仁，避免山核桃不好剥的不足，又丰富山核桃仁的口味。
为解决上述技术问题，本发明提供一种海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：
野山小核桃仁100份-200份、白砂糖10份-15份、海盐1份-3份、料水20份-40份；
所述料水为：将以下重量份数的原料：罗汉果0.4-0.6份、甘草0.2-0.5份、桂皮0.3-0.5份、小茴香0.2-0.4份、花椒0.05-0.2份、丁香0.05-0.2份、香叶0.05-0.2份放入200—300份饮用水中，熬制2-4小时。
进一步的，所述野山小核桃仁，选用临安野生山核桃做为原料，不用任何化学试剂进行处理，采用水煮和物理剥壳的方法剥出的仁；所述海盐指由海水加工制成的食用盐。
优选的，所述的海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：野山小核桃仁150份、白砂糖12份、海盐2份、料水30份；
所述料水为：将以下重量份的原料：罗汉果0.5份、甘草0.4份、桂皮0.4份、小茴香0.3份、花椒0.1份、丁香0.1份、香叶0.1份放入250份饮用水中，熬制2-4小时。
所述的海盐野山小核桃仁的加工方法，包括以下步骤：野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮30min-50min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃-120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后出锅，静置6h-10h，在100-125℃烘烤30-55min，得到成品冷却后充氮气包装。
优选的加工方法是，野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮40min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃-120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后出锅，静置8h，用110℃烘烤40min，得到成品冷却后充氮气包装。
本发明中，降低过去野山小核桃仁加工中的白砂糖的用量，避免消费者摄入过多的糖份，同时使用罗汉果、甘草等含有甜味的天然香料来弥补糖份减少带来的口感上的不足。精心搭配料水中香辛料的配比：罗汉果0.4-0.6份、甘草0.2-0.5份、桂皮0.3-0.5份、小茴香0.2-0.4份、花椒0.05-0.2份、丁香0.05-0.2份、香叶0.05-0.2份、饮用水200—300份.，用各种香料呈味特性，互相掩盖天然草本香料的不良后味，互相促进本身优点，达到增甜、增香丰富口味的目的。采用武火煮沸，文火慢煎的传统加工方法熬煮料水3h，使天然香料的味道完美的融合。再用炒制的方法将味道炒进野山小核桃仁中，静置6h-10h，使野山小核桃仁和天然香料的味道逐渐融合饱满。最后用110℃烘烤，使果仁酥脆，香气四溢。
本发明提供的海盐野山小核桃仁，绿色健康，口味独特，营养价值高。海盐野山小核桃仁里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：
野山小核桃仁100份、白砂糖10份、海盐1份、料水20份。
所述野山小核桃仁，选用临安野生山核桃做为原料，不用任何化学试剂进行处理，采用水煮和物理剥壳的方法剥出的仁。
所述海盐指由海水加工制成的食用盐。
所述料水包括以下重量份数的原料：罗汉果0.4份、甘草0.2份、桂皮0.3份、小茴香0.2份、花椒0.05份、丁香0.05份、香叶0.05份、饮用水200份。
所述料水配制方法为：将所述的料水配方重量份的原料大火煮沸后转小火进行熬制2小时。
所述加工方式为：野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮30min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃-120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后，静置6hh，用100℃烘烤55min，得到成品冷却后充氮气包装。
实施例2
一种海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：
野山小核桃仁150份、白砂糖12份、海盐2份、料水30份。
所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果0.5份、甘草0.4份、桂皮0.4份、小茴香0.3份、花椒0.1份、丁香0.1份、香叶0.1份、饮用水250份。
所述料水配制方法为：将所述的料水配方重量份的原料小火进行熬制3小时，得到料水。
所述海盐野山小核桃仁的加工方法为：野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮40min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃-120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后，静置8h，用110℃烘烤40min，得到成品冷却后充氮气包装。
实施例3
一种海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：
野山小核桃仁200份、白砂糖15份、海盐3份、料水40份。
所述野山小核桃仁，选用临安野生山核桃做为原料，不用任何化学试剂进行处理，采用水煮和物理剥壳的方法剥出的仁。
所述海盐指由海水加工制成的食用盐。
所述料水包括以下重量份数的原料：罗汉果0.6份、甘草0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.4份、花椒0.2份、丁香0.2份、香叶0.2份、饮用水300份.
所述料水配制方法为：将所述的料水配方重量份的原料大火煮沸后转小火进行熬制4小时。
所述加工方式为：野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮50min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃-120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后，静置10h，用125℃烘烤30min，得到成品冷却后充氮气包装。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种海盐野山小核桃仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：
野山小核桃仁100份-200份、白砂糖10份-15份、海盐1份-3份、料水20份-40份；
所述料水为：将以下重量份数的原料：罗汉果0.4-0.6份、甘草0.2-0.5份、桂皮0.3-0.5份、小茴香0.2-0.4份、花椒0.05-0.2份、丁香0.05-0.2份、香叶0.05-0.2份放入200—300份饮用水中，熬制2-4小时。
2.根据权利要求1所述的海盐野山小核桃仁，其特征在于，所述野山小核桃仁，选用临安野生山核桃作为原料，不用任何化学试剂进行处理，采用水煮和物理剥壳的方法剥出的仁；所述海盐指由海水加工制成的食用盐。
3.根据权利要求1所述的海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：野山小核桃仁150份、白砂糖12份、海盐2份、料水30份；
所述料水为：将以下重量份的原料：罗汉果0.5份、甘草0.4份、桂皮0.4份、小茴香0.3份、花椒0.1份、丁香0.1份、香叶0.1份放入250份饮用水中，熬制2-4小时。
4.一种权利要求1至3之一所述的海盐野山小核桃仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮30min-50min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃-120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后出锅，静置6h-10h，在100-125℃烘烤30-55min，得到成品冷却后充氮气包装。
5.一种权利要求4所述的海盐野山小核桃仁的加工方法，其特征在于，野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮40min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃-120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后出锅，静置8h，用110℃烘烤40min，得到成品冷却后充氮气包装。
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