CN110353227A - 一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法,其特征在于，包括以下步骤：葡萄籽处理：葡萄籽研磨成粉，浸泡：倒入清水浸泡生瓜子，煮：倒入香料、卤水等煮10～20分钟，冷却：自然冷却后捞出沥干水分，翻炒：倒入锅中，并加入葡萄籽粉翻炒和装罐：冷却后装罐，本发明在瓜子制作过程中加入研磨的葡萄籽粉末，使其包含的没食子酸、儿茶素、白藜芦醇、鞣酸及原花青素等抗氧化物质渗入瓜子中，延缓自由基反应，从而起到抗衰老的效果，在瓜子制作过程中加入富硒砃，不仅能够调节人体内的酸碱平衡，而且有润肠通便和美容减肥之效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法。
背景技术
瓜子的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。但是吃多了瓜子容易造成体内酸碱不平衡，而且对于一些女生觉得吃多了会发胖。
因此，我们提出了能够调节酸碱平衡以及减肥功效的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法用于解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的不能调节酸碱平衡以及会发胖的缺点，而提出的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法。
一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、葡萄籽处理：将葡萄籽加入研磨皿中，研磨成粉状，将葡萄籽粉倒在碗中备用；
S2、浸泡：取生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入清水浸泡；
S3、煮：泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，放入冰糖和盐，最后倒入2升卤水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮10～20分钟关火；
S4、冷却：熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分；
S5、翻炒：将沥干水的瓜子倒入锅内，并倒入葡萄籽粉，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入盐，一直翻炒至水分炒干；
S6、装罐：将炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封罐收起来了。
优选的，所述香料的原料按重量份计包括：八角3份、花椒1份、桂皮1份、香叶5份、甘草2份、茴香籽1份、白芷1份和沙姜1份。
优选的，所述卤水的原料包括：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克和纱布袋2个，其具体制作方法如下：
一、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，将生姜洗净拍破，并将大葱连根须洗净挽结；
二、将冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
三、锅置火上，掺入鲜汤5000克，倒入料酒，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
优选的，所述S3中盖上锅盖用大火煮开后，掀开锅盖加入富硒砃，再盖上锅盖转小火煮10～20分钟关火。
优选的，所述葡萄籽和生瓜子的重量比为1:2，并且在翻炒时的时间40～50分钟。
优选的，所述煮的过程中放入25克冰糖和1茶匙的盐，并且翻炒中加入1茶匙的盐。
优选的，所述浸泡过程中倒入的清水覆盖瓜子的最上面，浸泡时间为半小时。
本发明的有益效果是：
1、本发明在瓜子制作过程中加入研磨的葡萄籽粉末，使其包含的没食子酸、儿茶素、白藜芦醇、鞣酸及原花青素等抗氧化物质渗入瓜子中，延缓自由基反应，从而起到抗衰老的效果。
2、本发明在瓜子制作过程中加入富硒砃，不仅能够调节人体内的酸碱平衡，而且有润肠通便和美容减肥之效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一：
一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、葡萄籽处理：将葡萄籽加入研磨皿中，研磨成粉状，将葡萄籽粉倒在碗中备用；
S2、浸泡：取生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入清水浸泡半小时；
S3、煮：泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，放入冰糖和1茶匙盐，最后倒入2升卤水，盖上锅盖用大火煮开后，掀开锅盖加入富硒砃，再盖上锅盖转小火煮10分钟关火；
S4、冷却：熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分；
S5、翻炒：将沥干水的瓜子倒入锅内，并倒入葡萄籽粉，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入1茶匙盐，一直翻炒45分钟至水分炒干；
S6、装罐：将炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封罐收起来了。
实施例二：
一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、葡萄籽处理：将葡萄籽加入研磨皿中，研磨成粉状，将葡萄籽粉倒在碗中备用；
S2、浸泡：取生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入清水浸泡半小时；
S3、煮：泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，放入冰糖和1茶匙盐，最后倒入2升卤水，盖上锅盖用大火煮开后，掀开锅盖加入富硒砃，再盖上锅盖转小火煮15分钟关火；
S4、冷却：熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分；
S5、翻炒：将沥干水的瓜子倒入锅内，并倒入葡萄籽粉，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入1茶匙盐，一直翻炒45分钟至水分炒干；
S6、装罐：将炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封罐收起来了。
实施例三：
一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、葡萄籽处理：将葡萄籽加入研磨皿中，研磨成粉状，将葡萄籽粉倒在碗中备用；
S2、浸泡：取生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入清水浸泡半小时；
S3、煮：泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，放入冰糖和1茶匙盐，最后倒入2升卤水，盖上锅盖用大火煮开后，掀开锅盖加入富硒砃，再盖上锅盖转小火煮20分钟关火；
S4、冷却：熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分；
S5、翻炒：将沥干水的瓜子倒入锅内，并倒入葡萄籽粉，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入1茶匙盐，一直翻炒45分钟至水分炒干；
S6、装罐：将炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封罐收起来了。
实施例四：
一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、葡萄籽处理：将葡萄籽加入研磨皿中，研磨成粉状，将葡萄籽粉倒在碗中备用；
S2、浸泡：取生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入清水浸泡半小时；
S3、煮：泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，放入冰糖和1茶匙盐，最后倒入2升卤水，盖上锅盖用大火煮开后，掀开锅盖加入富硒砃，再盖上锅盖转小火煮15分钟关火；
S4、冷却：熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分；
S5、翻炒：将沥干水的瓜子倒入锅内，并倒入葡萄籽粉，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入1茶匙盐，一直翻炒40分钟至水分炒干；
S6、装罐：将炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封罐收起来了。
实施例五：
一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、葡萄籽处理：将葡萄籽加入研磨皿中，研磨成粉状，将葡萄籽粉倒在碗中备用；
S2、浸泡：取生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入清水浸泡半小时；
S3、煮：泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，放入冰糖和1茶匙盐，最后倒入2升卤水，盖上锅盖用大火煮开后，掀开锅盖加入富硒砃，再盖上锅盖转小火煮15分钟关火；
S4、冷却：熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分；
S5、翻炒：将沥干水的瓜子倒入锅内，并倒入葡萄籽粉，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入1茶匙盐，一直翻炒50分钟至水分炒干；
S6、装罐：将炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封罐收起来了。
由实施例一、实施例二和实施例三，可以得知瓜子在翻炒时间一样的情况下，煮的
时间的长短对最后瓜子的味道存在一定的影响，具体情况如下表所示：
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | |
| 煮的时间/min | 10 | 15 | 20 |
| 翻炒时间/min | 45 | 45 | 45 |
| 瓜子的味道 | 一般 | 佳 | 一般 |
同样的，由实施例二、实施例四和实施例五，可以得知瓜子在煮的时间一样的情况下，
翻炒时的时间的长短对最后瓜子的味道也有一定的影响，具体情况如下表所示：
| 实施例二 | 实施例四 | 实施例五 | |
| 煮的时间/min | 15 | 15 | 15 |
| 翻炒时间/min | 45 | 40 | 50 |
| 瓜子的味道 | 一般 | 佳 | 一般 |
由上表可知，在瓜子的制作过程中，煮与翻炒的时间都决定着最后瓜子的味道，煮和翻炒的时间过短或者过长均不能使瓜子的味道达到最佳，这样也会失去吃的欲望，造成浪费。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、葡萄籽处理：将葡萄籽加入研磨皿中，研磨成粉状，将葡萄籽粉倒在碗中备用；
S2、浸泡：取生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入清水浸泡；
S3、煮：泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，放入冰糖和盐，最后倒入2升卤水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮10～20分钟关火；
S4、冷却：熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分；
S5、翻炒：将沥干水的瓜子倒入锅内，并倒入葡萄籽粉，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入盐，一直翻炒至水分炒干；
S6、装罐：将炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封罐收起来了。
2.根据权利要求1所述的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，所述香料的原料按重量份计包括：八角3份、花椒1份、桂皮1份、香叶5份、甘草2份、茴香籽1份、白芷1份和沙姜1份。
3.根据权利要求1所述的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，所述卤水的原料包括：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克和纱布袋2个，其具体制作方法如下：
一、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，将生姜洗净拍破，并将大葱连根须洗净挽结；
二、将冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
三、锅置火上，掺入鲜汤5000克，倒入料酒，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4.根据权利要求1所述的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，所述S3中盖上锅盖用大火煮开后，掀开锅盖加入富硒砃，再盖上锅盖转小火煮10～20分钟关火。
5.根据权利要求1所述的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，所述葡萄籽和生瓜子的重量比为1:2，并且在翻炒时的时间40～50分钟。
6.根据权利要求1所述的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于，所述煮的过程中放入25克冰糖和1茶匙的盐，并且翻炒中加入1茶匙的盐。
7.根据权利要求1所述的一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法，其特征在于,所述浸泡过程中倒入的清水覆盖瓜子的最上面，浸泡时间为半小时。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811006649.9A CN110353227A (zh) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | 一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法 |
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| CN201811006649.9A Withdrawn CN110353227A (zh) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | 一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111067070A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-04-28 | 安徽三杨食品有限公司 | 一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法 |
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2018
- 2018-08-31 CN CN201811006649.9A patent/CN110353227A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111067070A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-04-28 | 安徽三杨食品有限公司 | 一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法 |
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