CN110269239A - 一种辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣椒酱，主要包括以下原料：主料：牛肉和花生米、鸡肉和香菇、黄豆和鸡腿菇中的一种，食用油、干辣椒；辅料：生姜、大葱、大蒜和洋葱；调味料：A料、B料、C料和D料，并通过一系列步骤制备出口味不同的辣椒酱。与现有技术相比，本发明操作步骤简单，用料方便，制备出的辣椒酱风味独特，口感良好，且保存时间较长。

Description

一种辣椒酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的一种佐餐食品，营养丰富，以辣椒为主要原料制作的辣椒酱具有促进食欲、健脾胃等作用，因此逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但是传统的辣椒酱原料比较单一，不能很好地满足人们的口味需要。
因此，本法发明提出一种辣椒酱及其制备方法，具体是一种由不同的原料加工制备的辣椒酱。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣椒酱及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：
一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：食用油130～160份和干辣椒35～50份，以及以下组合物料中的一种：牛肉60～80份和花生米4～6份、鸡肉50～80份和香菇3.5～4.5份、黄豆20～30份和鸡腿菇8～12份；
辅料：生姜2.7～3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱1.5～2.5份、蒜末2.5～3.5份和洋葱1.5～2.5份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料、C料和D料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；
所述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；
上述酱油优先选用天古酱油；
所述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份，香茅草0.04～0.06份，牛油0.4～0.6份，泡椒0.4～0.6份，辣椒0.15～0.25份，干辣椒0.15～0.25份，辣椒籽0.15～0.25份，葱0.15～0.25份和姜0.15～0.25份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2～3小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：0.8～1.2份辣椒、0.4～0.6份大蒜和白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制55～65天，即可；
上述辣椒选用新鲜的红辣椒；
所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，
A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入所述重量份的葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在140～170℃并加入上述A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的牛肉、花生米和D料，鸡肉和香菇或者黄豆和鸡腿菇中的一种组合物料并翻炒均匀；
E、加入22～26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加13～24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置10～20分钟后出锅并检验。
进一步的，所述主料中的牛肉、鸡肉、黄豆、香菇和鸡腿菇需要进行预处理，其中，牛肉或鸡肉的预处理方法如下：
a、将所述牛肉或者鸡肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干，汆水时注意将肉块汆透即可；
d、锅中加入适量的食用油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块或者鸡肉块倒入油中进行炸制，且必须将所述的牛肉块或者鸡肉块炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块或者鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用，可以用保鲜膜封住器皿的开口；
黄豆、香菇和鸡腿菇的预处理方法如下：
f、选取新鲜的黄豆、香菇和鸡腿菇；
g、将所述鸡腿菇和香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.5～6.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为45～55:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去泥沙等杂质，并沥干水分；
j、锅中加入适量的食用油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的香菇、鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在110～130℃的油温条件下炸制13～17min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
进一步的，所述牛肉最好选用牛腱肉，所述鸡肉最好选用鸡脯肉；
进一步的，所述食用油最好使用菜籽油；
进一步的，所述白酒为55度酱香型白酒。
一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：食用油130～160份、干辣椒35～50份、牛肉60～80份和花生米4～6份；
辅料：生姜2.7～3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱1.5～2.5份、蒜末2.5～3.5份和洋葱1.5～2.5份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料、C料和D料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；
所述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；
所述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份，香茅草0.04～0.06份，牛油0.4～0.6份，泡椒0.4～0.6份，辣椒0.15～0.25份，干辣椒0.15～0.25份，辣椒籽0.15～0.25份，葱0.15～0.25份和姜0.15～0.25份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2～3小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：0.8～1.2份辣椒、0.4～0.6份大蒜和白酒；并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制55～65天，即可；
所述辣椒酱通过以下步骤制备：
A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入所述重量份的大葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在140～170℃并加入上述A料炒制8～12min；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的牛肉、花生米和D料，翻炒均匀，所述牛肉需要进行预处理；
E、加入22～26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、开锅再加13～24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置10～20分钟后出锅并检验。
所述牛肉的预处理方法如下：
a、将所述牛肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入食用油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用，用保鲜膜封住器皿的开口。
一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：食用油130～160份、干辣椒35～50份、鸡肉50～80份和香菇3.5～4.5份；
辅料：生姜2.7～3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱1.5～2.5份、蒜末2.5～3.5份和洋葱1.5～2.5份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料和C料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；
所述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；
所述辣椒酱通过以下步骤制备：
A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入所述重量份的大葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在140～170℃并加入上述A料炒制8～12min；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的鸡肉和香菇并翻炒均匀，所述鸡肉和香菇需要进行预处理；
E、加入22～26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、开锅再加13～24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置10～20分钟后出锅并检验。
所述鸡肉的预处理方法如下：
a、将所述鸡肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入食用油并加热，将上述步骤c中沥干水后的鸡肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用，用保鲜膜封住器皿的开口。
所述香菇的预处理方法如下：
f、选取新鲜的香菇；
g、将所述香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
j、锅中加入食用油并加热，将上述步骤g准备好的香菇倒入锅中，并在110～130℃的油温条件下炸制13～17min；
k、将上述炸制好的香菇捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：食用油130～160份、干辣椒35～50份、黄豆20～30份和鸡腿菇8～12份；
辅料：生姜2.7～3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱1.5～2.5份、蒜末2.5～3.5份和洋葱1.5～2.5份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料和C料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；
所述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；
所述辣椒酱通过以下步骤制备：
A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入所述重量份的大葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在140～170℃并加入上述A料炒制8～12min；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的黄豆和鸡腿菇并翻炒均匀，所述黄豆和鸡腿菇需要进行预处理；
E、加入22～26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、开锅再加13～24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置10～20分钟后出锅并检验。
所述鸡腿菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.5～6.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为45～55:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去杂质，并沥干水分；
j、锅中加入食用油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在110～130℃的油温条件下炸制13～17min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
与现有技术相比，本发明操作步骤简单，用料方便，制备出的辣椒酱风味独特，口感良好，且保存时间较长。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
实施例1：一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：菜籽油130份和干辣椒50份，以及以下组合物料中的一种：牛腱肉60份和花生米6份、鸡脯肉50份和香菇4份、黄豆30份和鸡腿菇8份；
辅料：生姜2.7份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱2.5份、蒜末3份和洋葱1.5份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料、C料和D料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.25份、八角0.1份、桂皮0.1份、草果0.05份、香叶0.05份、白扣0.05份、丁香0.05份、良姜0.05份、肉蔻0.05份、白芷0.05份和胡椒0.13份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.35份；
所述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.8份、料酒0.5份、高粱酒0.8份、味极鲜酱油1.2份、生抽0.8份和耗油2.8份；
所述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，上述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.15份，香茅草0.04份，牛油0.6份，泡椒0.5份，新鲜红辣椒0.15份，干辣椒0.25份，辣椒籽0.25份，葱0.15份和姜0.25份，并通过如下方法制备：将上述新鲜红辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2小时；
上述自制腌料包括以下重量份的原料：1.15份新鲜红辣椒、0.5份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制55天，即可；
所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，
A、锅中加菜籽油85份，至油温为180℃时放入所述重量份的葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在140℃并加入上述A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的牛腱肉、花生米和D料，鸡脯肉和香菇或者黄豆和鸡腿菇中的一种组合物料并翻炒均匀；
E、加入24.5份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加13份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置15分钟出锅并检验。
进一步的，所述主料中的牛腱肉、鸡脯肉、黄豆、香菇和鸡腿菇需要进行预处理，其中，牛腱肉或鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉或者鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干，汆水时注意将肉块汆透即可；
d、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块或者鸡肉块倒入油中进行炸制，且必须将所述的牛肉块或者鸡肉块炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块或者鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用，可以用保鲜膜封住器皿的开口；
鸡腿菇、香菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇、香菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇和香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡6.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为45:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去泥沙等杂质，并沥干水分；
j、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇、香菇和黄豆分别倒入锅中，并在130℃的油温条件下炸制13min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例2：一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：菜籽油140份和干辣椒35份，以及以下组合物料中的一种：牛腱肉62份和花生米5.7份、鸡脯肉60份和香菇3.5份、黄豆28份和鸡腿菇10份；
辅料：生姜2.9份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱2.4份、蒜末2.5份和洋葱1.6份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料、C料和D料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.24份、八角0.12份、桂皮0.14份、草果0.08份、香叶0.06份、白扣0.06份、丁香0.06份、良姜0.06份、肉蔻0.06份、白芷0.06份和胡椒0.18份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25份；
所述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.9份、料酒0.52份、高粱酒0.85份、味极鲜酱油1.15份、生抽1.1份和耗油3.2份；
所述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，上述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.17份，香茅草0.045份，牛油0.57份，泡椒0.4份，新鲜红辣椒0.2份，干辣椒0.15份，辣椒籽0.23份，葱0.17份和姜0.23份，并通过如下方法制备：将上述新鲜红辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2.5小时；
上述自制腌料包括以下重量份的原料：0.8份新鲜红辣椒、0.4份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制57天，即可；
所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，
A、锅中加菜籽油86份，至油温为182℃时放入所述重量份的葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在150℃并加入上述A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的牛腱肉、花生米和D料，鸡脯肉和香菇或者黄豆和鸡腿菇中的一种组合物料并翻炒均匀；
E、加入23.5份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加14份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置10分钟出锅并检验。
进一步的，所述主料中的牛腱肉、鸡脯肉、黄豆、香菇和鸡腿菇需要进行预处理，其中，牛腱肉或鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉或者鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干，汆水时注意将肉块汆透即可；
d、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块或者鸡肉块倒入油中进行炸制，且必须将所述的牛肉块或者鸡肉块炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块或者鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用，可以用保鲜膜封住器皿的开口；
鸡腿菇、香菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇、香菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇和香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为47:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去泥沙等杂质，并沥干水分；
j、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇、香菇和黄豆分别倒入锅中，并在127℃的油温条件下炸制13.5min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例3：一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：菜籽油150份和干辣椒40份，以及以下组合物料中的一种：牛腱肉65份和花生米5.5份、鸡脯肉70份和香菇3.7份、黄豆26份和鸡腿菇9份；
辅料：生姜3.1份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱2.3份、蒜末2.9份和洋葱1.7份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料、C料和D料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.23份、八角0.14份、桂皮0.15份、草果0.03份、香叶0.07份、白扣0.07份、丁香0.07份、良姜0.07份、肉蔻0.07份、白芷0.07份和胡椒0.16份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.35份；
所述C料包括以下重量份的原料：天古酱油1份、料酒0.54份、高粱酒0.9
份、味极鲜酱油1.1份、生抽1.05份和耗油2.85份；
所述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，上述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.19份，香茅草0.05份，牛油0.54份，泡椒0.6份，新鲜红辣椒0.25份，干辣椒0.17份，辣椒籽0.21份，葱0.19份和姜0.21份，并通过如下方法制备：将上述新鲜红辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制3小时；
上述自制腌料包括以下重量份的原料：0.9份新鲜红辣椒、0.6份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制59天，即可；
所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，
A、锅中加菜籽油87份，至油温为184℃时放入所述重量份的葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在160℃并加入上述A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的牛腱肉、花生米和D料，鸡脯肉和香菇或者黄豆和鸡腿菇中的一种组合物料并翻炒均匀；
E、加入22.5份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加15份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置11分钟出锅并检验。
进一步的，所述主料中的牛腱肉、鸡脯肉、黄豆、香菇和鸡腿菇需要进行预处理，其中，牛腱肉或鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉或者鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干，汆水时注意将肉块汆透即可；
d、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块或者鸡肉块倒入油中进行炸制，且必须将所述的牛肉块或者鸡肉块炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块或者鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用，可以用保鲜膜封住器皿的开口；
鸡腿菇、香菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇、香菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇和香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为49；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去泥沙等杂质，并沥干水分；
j、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇、香菇和黄豆分别倒入锅中，并在124℃的油温条件下炸制14min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例4：一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：
主料：菜籽油160份和干辣椒45份，以及以下组合物料中的一种：牛腱肉68份和花生米5.2份、鸡脯肉80份和香菇4.5份、黄豆24份和鸡腿菇12份；
辅料：生姜3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱2.2份、蒜末2.8份和洋葱1.8份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；
调味料：A料、B料、C料和D料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.22份、八角0.16份、桂皮0.13份、草果0.07份、香叶0.08份、白扣0.08份、丁香0.08份、良姜0.08份、肉蔻0.08份、白芷0.08份和胡椒0.15份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25份；
所述C料包括以下重量份的原料：天古酱油1.1份、料酒0.56份、高粱酒0.95份、味极鲜酱油1.05份、生抽1.2份和耗油3.15份；
所述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，上述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.21份，香茅草0.55份，牛油0.5份，泡椒0.45份，新鲜红辣椒0.23份，干辣椒0.19份，辣椒籽0.25份，葱0.21份和姜0.19份，并通过如下方法制备：将上述新鲜红辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2.2小时；
上述自制腌料包括以下重量份的原料：1份新鲜红辣椒、0.57份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制61天，即可；
所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，
A、锅中加菜籽油88份，至油温为186℃时放入所述重量份的葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在170℃并加入上述A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的牛腱肉、花生米和D料，鸡脯肉和香菇或者黄豆和鸡腿菇中的一种组合物料并翻炒均匀；
E、加入25.3份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加17份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置12分钟出锅并检验。
进一步的，所述主料中的牛腱肉、鸡脯肉、黄豆、香菇和鸡腿菇需要进行预处理，其中，牛腱肉或鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉或者鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干，汆水时注意将肉块汆透即可；
d、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块或者鸡肉块倒入油中进行炸制，且必须将所述的牛肉块或者鸡肉块炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块或者鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用，可以用保鲜膜封住器皿的开口；
鸡腿菇、香菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇、香菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇和香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.7h，所述黄豆与食用盐的重量比为50:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去泥沙等杂质，并沥干水分；
j、锅中加入适量的菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇、香菇和黄豆分别倒入锅中，并在120℃的油温条件下炸制15min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例5：一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油89份，至油温为188℃时放入大葱2.1份、生姜片0.9份和洋葱1.9份炸干并捞出；
B、将油温控制在168℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末1.8份和蒜末3.5份煸炒至变色；
D、再加入牛腱肉71份、花生米4.9份和D料，翻炒均匀，所述牛腱肉需要进行预处理；
E、加入25.8份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加16份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置13分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.21份、八角0.18份、桂皮0.12份、草果0.04份、香叶0.09份、白扣0.09份、丁香0.09份、良姜0.09份、肉蔻0.09份、白芷0.09份和胡椒0.2份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.3份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油11.2份、料酒0.58份、高粱酒1份、味极鲜酱油1份、生抽0.85份和耗油2.9份；
上述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.23份，香茅草0.06份，牛油0.47份，泡椒0.55份，新鲜红辣椒0.21份，干辣椒0.21份，辣椒籽0.19份，葱0.23份和姜0.17份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2.4小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：1.1份新鲜红辣椒、0.54份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制63天，即可；
所述牛腱肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的牛肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
实施例6：一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油90份，至油温为190℃时放入大葱2份、生姜片0.92份和洋葱2份炸干并捞出；
B、将油温控制在166℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末1.84份和蒜末2.7份煸炒至变色；
D、再加入牛腱肉74份、花生米4.6份和D料，翻炒均匀，所述牛腱肉需要进行预处理；
E、加入24.7份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加18份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置14分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.2份、八角0.2份、桂皮0.11份、草果0.06份、香叶0.1份、白扣0.1份、丁香0.1份、良姜0.1份、肉蔻0.1份、白芷0.1份和胡椒0.19份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.26份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.85份、料酒0.6份、高粱酒1.05份、味极鲜酱油0.95份、生抽0.8份和耗油2.95份；
上述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.25份，香茅草0.05份，牛油0.45份，泡椒0.4份，新鲜红辣椒0.19份，干辣椒0.23份，辣椒籽0.17份，葱0.25份和姜0.15份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2.6小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：1.2份新鲜红辣椒、0.52份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制65天，即可；
所述牛腱肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的牛肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
实施例7：一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油91份，至油温为192℃时放入大葱1.9份、生姜片0.94份和洋葱2.1份炸干并捞出；
B、将油温控制在164℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末1.88份和蒜末2.6份煸炒至变色；
D、再加入牛腱肉77份、花生米4.3份和D料，翻炒均匀，所述牛腱肉需要进行预处理；
E、加入24.4份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加19份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置15分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.19份、八角0.19份、桂皮0.09份、草果0.05份、香叶0.11份、白扣0.11份、丁香0.11份、良姜0.11份、肉蔻0.11份、白芷0.11份和胡椒0.17份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.27份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.95份、料酒0.4份、高粱酒1.1份、味极鲜酱油0.9份、生抽0.8份和耗油3份；
上述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.2份，香茅草0.04份，牛油0.43份，泡椒0.5份，新鲜红辣椒0.17份，干辣椒0.25份，辣椒籽0.15份，葱0.15份和姜0.2份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2.8小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：0.85份新鲜红辣椒、0.48份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制60天，
即可；
所述牛腱肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的牛肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
实施例8：一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油92份，至油温为194℃时放入大葱1.8份、生姜片1份和洋葱2.2份炸干并捞出；
B、将油温控制在162℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末2份和蒜末2.5份煸炒至变色；
D、再加入牛腱肉80份、花生米4份和D料，翻炒均匀，所述牛腱肉需要进行预处理；
E、加入23.4份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加20份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置16分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.18份、八角0.18份、桂皮0.08份、草果0.02份、香叶0.12份、白扣0.12份、丁香0.12份、良姜0.12份、肉蔻0.12份、白芷0.12份和胡椒0.18份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.28份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.8份、料酒0.42份、高粱酒1.15份、味极鲜酱油0.85份、生抽0.85份和耗油3.05份；
上述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.22份，香茅草0.06份，牛油0.4份，泡椒0.6份，新鲜红辣椒0.15份，干辣椒0.2份，辣椒籽0.2份，葱0.2份和姜0.25份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2.5小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：1.05份新鲜红辣椒、0.43份大蒜和55度酱香型白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制58天，即可；
所述牛腱肉的预处理方法如下：
a、将所述牛腱肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的牛肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
实施例9：一种鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油93份，至油温为196℃时放入大葱1.7份、生姜片1.02份和洋葱2.3份炸干并捞出；
B、将油温控制在158℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末2.04份和蒜末3.1份煸炒至变色；
D、再加入鸡脯肉55份和香菇4.2份并翻炒均匀，所述鸡脯肉和香菇需要进行预处理；
E、加入23.6份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加21份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置17分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.17份、八角0.17份、桂皮0.07份、草果0.03份、香叶0.13份、白扣0.13份、丁香0.13份、良姜0.13份、肉蔻0.13份、白芷0.13份和胡椒0.16份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.29份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油1.05份、料酒0.44份、高粱酒1.2份、味极鲜酱油0.8份、生抽0.9份和耗油3.1份；
所述鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的鸡肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的鸡肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
所述香菇的预处理方法如下：
f、选取新鲜的香菇；
g、将所述香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g准备好的香菇倒入锅中，并在110℃的油温条件下炸制15min；
k、将上述炸制好的香菇捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例10：一种鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油94份，至油温为198℃时放入大葱1.5份、生姜片1.04份和洋葱2.4份炸干并捞出；
B、将油温控制在154℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末2.08份和蒜末3.2份煸炒至变色；
D、再加入鸡脯肉65份和香菇4.4份并翻炒均匀，所述鸡脯肉和香菇需要进行预处理；
E、加入22.3份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加22份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置18分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.16份、八角0.16份、桂皮0.06份、草果0.04份、香叶0.14份、白扣0.14份、丁香0.14份、良姜0.14份、肉蔻0.14份、白芷0.14份和胡椒0.14份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.3份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油1份、料酒0.46份、高粱酒0.8份、味极鲜酱油0.8份、生抽0.95份和耗油3.15份；
所述鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的鸡肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的鸡肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
所述香菇的预处理方法如下：
f、选取新鲜的香菇；
g、将所述香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g准备好的香菇倒入锅中，并在120℃的油温条件下炸制16min；
k、将上述炸制好的香菇捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例11：一种鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油95份，至油温为200℃时放入大葱1.6份、生姜片1.06份和洋葱2.5份炸干并捞出；
B、将油温控制在156℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末2.12份和蒜末3.4份煸炒至变色；
D、再加入鸡脯肉75份和香菇3.8份并翻炒均匀，所述鸡脯肉和香菇需要进行预处理；
E、加入22.7份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加23份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置20分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15份、八角0.14份、桂皮0.05份、草果0.05份、香叶0.15份、白扣0.15份、丁香0.15份、良姜0.15份、肉蔻0.15份、白芷0.1份和胡椒0.12份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.31份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油1.15份、料酒0.48份、高粱酒0.8份、味极鲜酱油0.85份、生抽1份和耗油3份；
所述鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的鸡肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的鸡肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
所述香菇的预处理方法如下：
f、选取新鲜的香菇；
g、将所述香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g准备好的香菇倒入锅中，并在130℃的油温条件下炸制14min；
k、将上述炸制好的香菇捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例12：一种鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油97份，至油温为185℃时放入大葱2份、生姜片1.08份和洋葱2.5份炸干并捞出；
B、将油温控制在152℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末2.16份和蒜末3.3份煸炒至变色；
D、再加入鸡脯肉80份和香菇3.9份并翻炒均匀，所述鸡脯肉和香菇需要进行预处理；
E、加入26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置19分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.25份、八角0.15份、桂皮0.15份、草果0.06份、香叶0.05份、白扣0.15份、丁香0.08份、良姜0.09份、肉蔻13份、白芷0.12份和胡椒0.11份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.32份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油1.2份、料酒0.5份、高粱酒0.9份、味极鲜酱油0.9份、生抽1.05份和耗油3.2份；
所述鸡脯肉的预处理方法如下：
a、将所述鸡脯肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的鸡肉块进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤c中沥干水后的鸡肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，用保鲜膜封住器皿的开口，待用；
所述香菇的预处理方法如下：
f、选取新鲜的香菇；
g、将所述香菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g准备好的香菇倒入锅中，并在125℃的油温条件下炸制13min；
k、将上述炸制好的香菇捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例13：一种黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油96份，至油温为195℃时放入大葱1.7份、生姜片1.1份和洋葱2份炸干并捞出；
B、将油温控制在148℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末2.2份和蒜末2.5份煸炒至变色；
D、再加入黄豆22份和鸡腿菇8.5份并翻炒均匀，所述黄豆和鸡腿菇需要先进行预处理；
E、加入25份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加13份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置15分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.23份、八角0.12份、桂皮0.08份、草果0.07份、香叶0.11份、白扣0.14份、丁香0.06份、良姜0.07份、肉蔻0.15份、白芷0.05份和胡椒0.2份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.33份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.8份、料酒0.55份、高粱酒1
份、味极鲜酱油1.05份、生抽1.2份和耗油3.05份；
所述鸡腿菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡6.3h，所述黄豆与食用盐的重量比为55:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去杂质，并沥干水分；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在118℃的油温条件下炸制16min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例14：一种黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油99份，至油温为180℃放入大葱1.5份、生姜片0.96份和洋葱1.7份炸干并捞出；
B、将油温控制在144℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末1.92份和蒜末3.5份煸炒至变色；
D、再加入黄豆20份和鸡腿菇11份并翻炒均匀，所述黄豆和鸡腿菇需要进行预处理；
E、加入23份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加18份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置16分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.18份、八角0.13份、桂皮0.05份、草果0.08份、香叶0.08份、白扣0.05份、丁香0.06份、良姜0.09份、肉蔻0.15份、白芷0.12份和胡椒0.1份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.34份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.85份、料酒0.45份、高粱酒1.1份、味极鲜酱油1份、生抽1.1份和耗油3.15份；
所述鸡腿菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡6.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为45:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去杂质，并沥干水分；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在115℃的油温条件下炸制17min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例15：一种黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油98份，至油温为190℃时放入大葱1.9份、生姜片0.98份和洋葱2.3份炸干并捞出；
B、将油温控制在146℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末1.96份和蒜末3份煸炒至变色；
D、再加入黄豆25份和鸡腿菇10.5份并翻炒均匀，所述黄豆和鸡腿菇需要进行预处理；
E、加入24份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置13分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.2份、八角0.11份、桂皮0.11份、草果0.09份、香叶0.13份、白扣0.06份、丁香0.12份、良姜0.14份、肉蔻0.07份、白芷0.05份和胡椒0.15份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油1份、料酒0.6份、高粱酒0.95份、味极鲜酱油0.95份、生抽1份和耗油2.95份；
所述鸡腿菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡6.1h，所述黄豆与食用盐的重量比为53:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去杂质，并沥干水分；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在113℃的油温条件下炸制13min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
实施例16：一种黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：
A、锅中加菜籽油100份，至油温为200℃时放入大葱2.5份、生姜片1份和洋葱1.5份炸干并捞出；
B、将油温控制在142℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末2份和蒜末2.8份煸炒至变色；
D、再加入黄豆20份和鸡腿菇11.5份并翻炒均匀，所述黄豆和鸡腿菇需要进行预处理；
E、加入22份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加15份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置18分钟后出锅并检验。
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.19份、八角0.1份、桂皮0.13份、草果0.1份、香叶0.05份、白扣0.11份、丁香0.1份、良姜0.12份、肉蔻0.15份、白芷0.14份和胡椒0.1份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.35份；
上述C料包括以下重量份的原料：天古酱油0.9份、料酒0.4份、高粱酒0.85份、味极鲜酱油1.2份、生抽1.05份和耗油2.85份；
所述鸡腿菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的鸡腿菇和黄豆；
g、将所述鸡腿菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成大小一致的小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.9h，所述黄豆与食用盐的重量比为51:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去杂质，并沥干水分；
j、锅中加入菜籽油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在110℃的油温条件下炸制15min；
k、将上述炸制好的鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变化和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种辣椒酱，其特征在于，主要包括以下重量份的原料：
主料：食用油130～160份和干辣椒35～50份，以及以下组合物料中的一种：牛肉60～80份和花生米4～6份、鸡肉50～80份和香菇3.5～4.5份、黄豆20～30份和鸡腿菇8～12份；
辅料：生姜2.7～3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱1.5～2.5份、蒜末2.5～3.5份和洋葱1.5～2.5份；
上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成小块备用；
调味料：A料、B料、C料或D料，
其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；
所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；
所述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；
所述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份，香茅草0.04～0.06份，牛油0.4～0.6份，泡椒0.4～0.6份，辣椒0.15～0.25份，干辣椒0.15～0.25份，辣椒籽0.15～0.25份，葱0.15～0.25份和姜0.15～0.25份，
并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2～3小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：0.8～1.2份辣椒、0.4～0.6份大蒜和白酒；
并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制55～65天，即可；
所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，
A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入所述重量份的大葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；
B、将油温控制在140～170℃并加入上述A料炒制8～12min；
C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；
D、再加入所述重量份的牛肉、花生米和D料，鸡肉和香菇或者黄豆和鸡腿菇中的一种组合物料并翻炒均匀，所述牛肉、鸡肉、香菇、黄豆和鸡腿菇需要进行预处理；
E、加入22～26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、开锅再加13～24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置10～20分钟后出锅并检验。
2.如权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述牛肉或鸡肉的预处理方法如下：
a、将所述牛肉或者鸡肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入食用油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块或者鸡肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块或者鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
3.如权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述香菇、鸡腿菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的香菇、鸡腿菇和黄豆；
g、将所述香菇和鸡腿菇去除根部和杂质，挑选洗净后切成小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.5～6.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为45～55:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去杂质，并沥干水分；
j、锅中加入食用油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的香菇、鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在110～130℃的油温条件下炸制13～17min；
k、将上述炸制好的香菇、鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
4.如权利要求1～3任一项所述的辣椒酱，其特征在于，所述牛肉选用牛腱肉。
5.如权利要求1～3任一项所述的辣椒酱，其特征在于，所述鸡肉选用鸡脯肉。
6.如权利要求1～3任一项所述的辣椒酱，其特征在于，所述食用油使用菜籽油。
7.如权利要求1～3任一项所述的辣椒酱，其特征在于，所述自制腌料中使用的白酒为55度的酱香型白酒。
8.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入大葱1.5～2.5份、生姜片0.9～1.1份和洋葱1.5～2.5份炸干并捞出；
B、将油温控制在140～170℃并加入A料进行炒制；
C、在步骤2之后加入生姜末1.8～2.2份和蒜末2.5～3.5份煸炒至变色；
D、再加入牛肉60～80份、花生米4～6份和D料，鸡肉50～80份和香菇3.5～4.5份或黄豆20～30份和鸡腿菇8～12份中的一种组合物料并翻炒均匀，所述牛肉、鸡肉、香菇、黄豆和鸡腿菇进行预处理；
E、加入22～26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；
F、在锅中加入B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；
G、油开后再加13～24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；
H、冒小泡关火，关火后静置10～20分钟后出锅并检验；
上述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；
上述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；
上述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；
上述D料包括自制底料和自制腌料，
其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份，香茅草0.04～0.06份，牛油0.4～0.6份，泡椒0.4～0.6份，辣椒0.15～0.25份，干辣椒0.15～0.25份，辣椒籽0.15～0.25份，葱0.15～0.25份和姜0.15～0.25份，
并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2～3小时；
所述自制腌料包括以下重量份的原料：0.8～1.2份辣椒、0.4～0.6份大蒜和白酒；
并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制55～65天，即可。
9.如权利要求8所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述牛肉或鸡肉的预处理方法如下：
a、将所述牛肉或者鸡肉进行切块处理；
b、将步骤a中切好的肉块洗净备用；
c、将上述步骤b制备好的物料进行汆水，捞出沥干；
d、锅中加入食用油并加热，将上述步骤c中沥干水后的牛肉块或者鸡肉块倒入油中进行炸制，炸干炸透；
e、将炸好的牛肉块或者鸡肉块捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
10.如权利要求8所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述香菇、鸡腿菇和黄豆的预处理方法如下：
f、选取新鲜的香菇、鸡腿菇和黄豆；
g、将所述香菇和鸡腿菇去除根部和杂质，挑选洗净后切小块；
h、将所述黄豆用常温盐水浸泡5.5～6.5h，所述黄豆与食用盐的重量比为45～55:1；
i、将上述浸泡好的黄豆清洗干净，洗去杂质，并沥干水分；
j、锅中加入食用油并加热，将上述步骤g和步骤i准备好的香菇、鸡腿菇和黄豆分别倒入锅中，并在110～130℃的油温条件下炸制13～17min；
k、将上述炸制好的香菇、鸡腿菇和黄豆捞出并放入不锈钢器皿中，待用。
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