CN108925973A - 一种油鸡枞的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种油鸡枞的制备方法，所选用的制备原料包括鸡枞，配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果，其中新鲜鸡枞为15‑15.25公斤，食盐为150‑150.25克，干辣椒为200‑200.25克，干花椒为50‑50.25克，八角为50‑50.25克，大蒜味为100‑100.25克，草果为75‑75.25克；所采用的工艺制作为首先将新鲜鸡枞在油温为100‑110度的温度下进行油炸20‑22分钟，然后将配料加入油锅中进行混合油炸5‑7分钟，然后将油炸后的成品放入盛放容器中冷却至室温即可；采用本配比和本油炸控制温度和时间的制作方法，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，口感更好。

Description

一种油鸡枞的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油鸡枞的制备方法。
背景技术
鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，被称为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞自身含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，是一种非常美味的食物。鸡枞一般采用油炸处理的方式，但制作鸡枞在高温油炸过程中会使得鸡枞自身产生一些有害物质，同时采用高温油炸会破坏鸡枞自身的营养成分，从而导致鸡枞口味不理想，同时人体食用后会对人体健康有损。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种油鸡枞的制备方法，能够避免鸡枞在制作过程中产生对人体有害的物质，同时在口感上相比传统工艺制法更为美味，同时能够使得油鸡枞保持自身独特的香味。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种油鸡枞的制备方法，所选用的制备原料包括新鲜鸡枞，配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果，其中新鲜鸡枞为15-15.25公斤，食盐为150-150.25克，干辣椒为200-200.25克，干花椒为50-50.25克，八角为50-50.25克，大蒜味为100-100.25克，草果为75-75.25克；
将上述原料采用如下方法制备：步骤(1)：将选取的重量为15-15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净，然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒，以新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可；步骤(2)：对步骤(1)中的晾晒后的新鲜鸡枞进行切割处理，切割后的新鲜鸡枞的长度不长于5cm，然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放；步骤(3)：对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理，选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理，其中油炸温度控制在100-110度之间，油炸过程中要均匀搅拌，当油炸20-22分钟后，在油锅中加入配料：150-150.25克的食盐，200-200.25克的干辣椒，50-50.25克的干花椒，50-50.25克的八角，100-100.25克的大蒜味，75-75.25克的草果，将所述配料与油炸的鸡枞一起混合继续油炸，在油炸过程中控制油炸温度在100-110度之间，将所述配料与油炸的鸡枞继续混合油炸5-7分钟，然后将油炸的混合制品去油倒入盛放容器中进行冷却，冷却到常温；步骤(4)：将步骤(3)中冷却好的混合制品进行装罐处理。
进一步地，所选取的原料的重量新鲜鸡枞为15公斤，配料食盐为150克，干辣椒为200克，干花椒为50克，八角为50克，大蒜味为100克，草果为75克。
优选地，所述制备方法中的步骤(3)中的油炸温度为105度。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：通过控制对新鲜鸡枞的油炸温度在100-110度之间，相比于传统的高温油炸，能够使得油炸出来的鸡枞表面为黄色，颜色明亮，同时该种油温下对新鲜鸡枞进行油炸，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，在通过加入配比好的配料，从而能够使得鸡枞与配料混合油炸之后的成品味道更好，口感更好，既不失营养也能保持美味。
具体实施方式
本发明所涉及的数值范围，其他数值包括在本发明的范围内的均属于本发明所包括的范围；下面结合实施例对本发明的内容作进一步说明。
实施例一：本发明的一种油鸡枞的制备方法，所选用的主要原料包括新鲜鸡枞，辅以配料为食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果；本制备工艺方法选用新鲜鸡枞为15公斤，选用配料食盐为150克，干辣椒为200克，干花椒为50克，八角为50克，大蒜味为100克，草果为75克；
原料选好之后，将上述原料采用如下工艺方法制备：首先是第一步的清洗，将选取的重量为15公斤的新鲜鸡枞清洗干净，然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒，以将新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可；其次对新鲜鸡枞进行切割处理，将步骤中的晾晒后的15千克新鲜鸡枞进行切割处理，要保证切割后的新鲜鸡枞的长度不得长于5cm，然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放；第三步对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理，该步骤要主要控制好油炸温度，选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理，其中油炸温度控制在100-110度之间，最好的油炸温度为105度，其他本范围的油炸温度也属于本发明所包括的范围，例如103度、107度、109度也属于本油炸温度范围内，要注意在油炸过程中要一直均匀搅拌，保证对新鲜鸡枞油炸的均匀和油炸的充分，当油炸20-22分钟后，其中最佳的油炸时长为20分钟，之后在油锅中加入配料：150克的食盐，200克的干辣椒，50克的干花椒，50克的八角，100克的大蒜味，75克的草果，将所述配料加入到油炸鸡枞的油锅中，与油炸的鸡枞一起边混合边油炸，在油炸过程中控制油炸温度在100-110度之间，最佳的油炸温度为105度，将所述配料与油炸的鸡枞继续混合油炸5-7分钟，然后将油炸的混合制品去油倒入盛放容器中进行冷却，冷却到常温；第四步是将第三步中冷却好的混合制品进行装罐处理；上述制作工艺方法关键要注意油炸温度的控制，要保证油炸温度控制在100-110度之间，避免油温过高，从而导致在油炸鸡枞的过程中破坏鸡枞的颜色和鸡枞自身的营养成分，保证油鸡枞自身的口感和香味；在先对鸡枞油炸20分钟后，再加入配料进油锅中与油鸡枞进行搅拌混合，注意搅拌过程要缓慢均匀，同时也要注意把控油温的温度，保持油温温度为100-110度之间，最好控制温度在105度为最佳，加入配料之后再继续油炸5分钟之后，即可出锅冷却，待冷却至常温即可装罐；本制作油鸡枞的工艺方法，能够使得油炸出来的鸡枞表面为黄色，颜色明亮，同时该种油温下对新鲜鸡枞进行油炸，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，在通过加入配比好的配料，从而能够使得鸡枞与配料混合油炸之后的成品味道更好，口感更好，既不失营养也能保持美味。
实施例二：本发明的一种油鸡枞的制备方法，原料包括新鲜鸡枞为15.15公斤，选用配料食盐为150.15克，干辣椒为200.15克，干花椒为50.15克，八角为50.15克，大蒜味为100.15克，草果为75.10克，采用本种配比下所制作的油鸡枞，能够发挥新鲜鸡枞自身的美味；
原料选好之后，将上述原料采用如下工艺方法制备：首先是第一步的清洗，将选取的重量为15.15公斤的新鲜鸡枞清洗干净，然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒，以将新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可；其次对新鲜鸡枞进行切割处理，将步骤中的晾晒后的15.15千克新鲜鸡枞进行切割处理，要保证切割后的新鲜鸡枞的长度不得长于5cm，然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放；第三步对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理，该步骤要主要控制好油炸温度，选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理，其中油炸温度控制在100-110度之间，最好的油炸温度为105度，其他本范围的油炸温度也属于本发明所包括的范围，例如103度、107度、109度也属于本油炸温度范围内，要注意在油炸过程中要一直均匀搅拌，保证对新鲜鸡枞油炸的均匀和油炸的充分，当油炸20-22分钟后，其中最佳的油炸时长为20分钟，之后在油锅中加入配料：150.15克的食盐，200.15克的干辣椒，50.15克的干花椒，50.15克的八角，100.15克的大蒜味，75.10克的草果，将所述配料加入到油炸鸡枞的油锅中，与油炸的鸡枞一起边混合边油炸，在油炸过程中控制油炸温度在100-110度之间，最佳的油炸温度为105度，将所述配料与油炸的鸡枞继续混合油炸5-7分钟，然后将油炸的混合制品去油倒入盛放容器中进行冷却，冷却到常温；第四步是将第三步中冷却好的混合制品进行装罐处理；上述制作工艺方法关键要注意油炸温度的控制，要保证油炸温度控制在100-110度之间，避免油温过高，从而导致在油炸鸡枞的过程中破坏鸡枞的颜色和鸡枞自身的营养成分，保证油鸡枞自身的口感和香味；在先对鸡枞油炸20分钟后，再加入配料进油锅中与油鸡枞进行搅拌混合，注意搅拌过程要缓慢均匀，同时也要注意把控油温的温度，保持油温温度为100-110度之间，最好控制温度在105度为最佳，加入配料之后再继续油炸5分钟之后，即可出锅冷却，待冷却至常温即可装罐；本制作油鸡枞的工艺方法，能够使得油炸出来的鸡枞表面为黄色，颜色明亮，同时该种油温下对新鲜鸡枞进行油炸，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，在通过加入配比好的配料，从而能够使得鸡枞与配料混合油炸之后的成品味道更好，口感更好，既不失营养也能保持美味。
实施例三：本发明的一种油鸡枞的制备方法，原料包括新鲜鸡枞为15.25公斤，选用配料食盐为150.25克，干辣椒为200.25克，干花椒为50.25克，八角为50.25克，大蒜味为100.25克，草果为75.25克，采用本种配比下所制作的油鸡枞，能够发挥新鲜鸡枞自身的美味；
原料选好之后，将上述原料采用如下工艺方法制备：首先是第一步的清洗，将选取的重量为15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净，然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒，以将新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可；其次对新鲜鸡枞进行切割处理，将步骤中的晾晒后的15.25千克新鲜鸡枞进行切割处理，要保证切割后的新鲜鸡枞的长度不得长于5cm，然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放；第三步对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理，该步骤要主要控制好油炸温度，选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理，其中油炸温度控制在100-110度之间，最好的油炸温度为105度，其他本范围的油炸温度也属于本发明所包括的范围，例如103度、107度、109度也属于本油炸温度范围内，要注意在油炸过程中要一直均匀搅拌，保证对新鲜鸡枞油炸的均匀和油炸的充分，当油炸20-22分钟后，其中最佳的油炸时长为20分钟，之后在油锅中加入配料：150.25克的食盐，200.25克的干辣椒，50.25克的干花椒，50.25克的八角，100.25克的大蒜味，75.25克的草果，将所述配料加入到油炸鸡枞的油锅中，与油炸的鸡枞一起边混合边油炸，在油炸过程中控制油炸温度在100-110度之间，最佳的油炸温度为105度，将所述配料与油炸的鸡枞继续混合油炸5-7分钟，然后将油炸的混合制品去油倒入盛放容器中进行冷却，冷却到常温；第四步是将第三步中冷却好的混合制品进行装罐处理；上述制作工艺方法关键要注意油炸温度的控制，要保证油炸温度控制在100-110度之间，避免油温过高，从而导致在油炸鸡枞的过程中破坏鸡枞的颜色和鸡枞自身的营养成分，保证油鸡枞自身的口感和香味；在先对鸡枞油炸20分钟后，再加入配料进油锅中与油鸡枞进行搅拌混合，注意搅拌过程要缓慢均匀，同时也要注意把控油温的温度，保持油温温度为100-110度之间，最好控制温度在105度为最佳，加入配料之后再继续油炸5分钟之后，即可出锅冷却，待冷却至常温即可装罐；本制作油鸡枞的工艺方法，能够使得油炸出来的鸡枞表面为黄色，颜色明亮，同时该种油温下对新鲜鸡枞进行油炸，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，在通过加入配比好的配料，从而能够使得鸡枞与配料混合油炸之后的成品味道更好，口感更好，既不失营养也能保持美味。
实施例四：对于实施例1-3中任一的实施例，对制作油鸡枞的方法上，在步骤(3)中的对新鲜鸡枞进行油炸的过程中，注意控制油炸时间，最佳油炸时间控制在6分钟，油炸时间太长，会导致鸡枞表面颜色变深，影响鸡枞的色泽，但油炸时间少于5分钟，会导致鸡枞的油炸效果不太理想，通过反复油炸时长的控制，将油炸时长控制在6分钟，能够避免上述产生的问题，保证油鸡枞的色泽，使得鸡枞为为黄色，颜色明亮，色泽好，同时在通过加入配比好的配料，从而能够使得鸡枞与配料混合油炸之后的成品味道更好，口感更好，既不失营养也能保持美味。

Claims (3)

1.一种油鸡枞的制备方法，其特征在于：本油鸡枞的制备原料包括新鲜鸡枞，配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果，所述新鲜鸡枞为15-15.25公斤，食盐为150-150.25克，干辣椒为200-200.25克，干花椒为50-50.25克，八角为50-50.25克，大蒜味为100-100.25克，草果为75-75.25克；
将上述原料采用如下方法制备：步骤(1)：将选取的重量为15-15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净，然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒，以新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可；步骤(2)：对步骤(1)中的晾晒后的新鲜鸡枞进行切割处理，切割后的新鲜鸡枞的长度不长于5cm，然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放；步骤(3)：对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理，选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理，其中油炸温度控制在100-110度之间，油炸过程中要均匀搅拌，当油炸20分钟后，在油锅中加入配料：150-150.25克的食盐，200-200.25克的干辣椒，50-50.25克的干花椒，50-50.25克的八角，100-100.25克的大蒜味，75-75.25克的草果，将所述配料与油炸的鸡枞一起混合继续油炸，在油炸过程中控制油炸温度在100-110度之间，将所述配料与油炸的鸡枞继续混合油炸5-7分钟，然后将油炸的混合制品去油倒入盛放容器中进行冷却，冷却到常温；步骤(4)：将步骤(3)中冷却好的混合制品进行装罐处理。
2.根据权利要求1所述的油鸡枞的制备方法，其特征在于：所选取的原料的重量新鲜鸡枞为15公斤，配料食盐为150克，干辣椒为200克，干花椒为50克，八角为50克，大蒜味为100克，草果为75克。
3.根据权利要求1所述的油鸡枞的制备方法，其特征在于：所述制备方法中的步骤(3)中的油炸温度为105度。
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