CN101623114A - 山核桃仁及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山核桃仁及其加工工艺，原料各组分按重量份比为：去涩后山核桃仁900－910、白糖70－90、食用盐适量、鸡精0.3－0.8、乙基麦芽酚0.1－0.5、叔丁基对苯二酚0.05－0.15、VC棕榈酸酯0.02－0.03。加工工艺包括有山核桃的浸泡、取仁、山核桃仁的去涩、炒制、烘制、冷却、检验、入库。本发明所述的山核桃仁肉质松脆，酥香可口，且具有很高的营养价值，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，且工艺简单，保留了山核桃仁的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种山核桃仁及其加工工艺。
背景技术
山核桃也叫小核桃、小胡桃，一般在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中野生。山核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。山核桃的钠、镁、磷、铁、锌、锰等矿物元素和微量元素含量比家核桃要多一些。山核桃仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。常食山核桃、仁、油产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。
发明内容
本发明提供了一种山核桃仁及其加工工艺，其在保留原有营养成分的同时，肉质松脆，酥香可口。
本发明的技术方案为：
山核桃仁，其特征在于：原料各组分按重量份比为：去涩后山核桃仁900-910、白糖70-90、食用盐9-12、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.09、VC棕榈酸酯0.010-0.022。
所述的山核桃仁，其特征在于：所述的去涩后山核桃仁是将山核桃仁放入0.03-0.05％纯碱水溶液中进行加热去涩，加热温度控制在90-100℃，时间为45-55分钟。
所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、浸泡：将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子，然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4-5分钟，然后捞出晾干；
(2)、取仁：将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；
(3)、去涩：将山核桃仁倒入纯碱水溶液中，并加入适量食用盐，进行加热，加热温度控制在90-100℃，时间为45-55分钟，且每隔5分钟翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；
(4)炒制：将去涩后的山核桃仁按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀；
(5)、烘制：将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为120-130℃，烘制时间为40-60分钟；
(6)、冷却：将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35℃；
(7)、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库。
所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于：所述的烘制是将山核桃仁，放入烘烤机，在第一层烘制约10分钟后，放到第二层，再向第一层添加物料，反复直到第五层，全过程为40-60分钟。
本发明所述的山核桃仁肉质松脆，酥香可口，且具有很高的营养价值，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，且工艺简单，保留了山核桃仁的营养价值。
具体实施方式
例1
山核桃仁的加工工艺：
(1)、浸泡：将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子，然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4-5分钟，然后捞出晾干；
(2)、取仁：将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；
(3)、去涩：将山核桃仁按1∶2的比例倒入0.03-0.05％纯碱开水溶液中，并加入适量食盐，进行加热，加热温度控制在90-100℃，时间为45-55分钟，且每隔5分钟翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；
(4)炒制：按重量份比将去涩后的山核桃仁900-910，加入白糖70-90、食用盐8-10、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.15、VC棕榈酸酯0.02-0.03进行反复炒制，使仁粒受热均匀；
(5)、烘制：将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为120-130℃，烘制时间为40-60分钟；
(6)、冷却：将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35℃即可装袋；
(7)、检验、入库：将装袋好的产品检验合格后入库。
例2
山核桃仁的加工工艺：
(1)、浸泡：将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子，然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4-5分钟，然后捞出晾干；
(2)、取仁：将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；
(3)、去涩：将山核桃仁按1∶2的比例倒入0.03-0.05％纯碱开水溶液中，并加入适量食盐，进行加热，加热温度控制在90-100℃，时间为45-55分钟，且每隔5分钟翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；
(4)、浸渍：配制浸渍液，按每100克水中加入粗碎的山楂8-10克、苡仁8-10克、荞麦8-10克、西洋参2-3克配制，3-4小时后，得到浸渍液；在浸渍液中加入核桃后，浸渍1-2小时，捞出，冷却；
(4)炒制：按重量份比将去涩浸渍后的山核桃仁900-910，加入白糖70-90、食用盐8-10、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.15、VC棕榈酸酯0.02-0.03进行反复炒制，使仁粒受热均匀；
(5)、烘制：将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为120-130℃，烘制时间为40-60分钟；
(6)、冷却：将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35℃即可装袋；
(7)、检验、入库：将装袋好的产品检验合格后入库。
Claims (4)
1、山核桃仁，其特征在于：原料各组分按重量份比为：去涩后山核桃仁900-910、白糖70-90、食用盐9-12、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.09、VC棕榈酸酯0.010-0.022。
2、根据权利要求1所述的山核桃仁，其特征在于：所述的去涩后山核桃仁是将山核桃仁放入0.03-0.05％纯碱水溶液中进行加热去涩，加热温度控制在90-100℃，时间为45-55分钟。
3、根据权利要求1所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、浸泡：将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子，然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4-5分钟，然后捞出晾干；
(2)、取仁：将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；
(3)、去涩：将山核桃仁倒入纯碱水溶液中，并加入适量食用盐，进行加热，加热温度控制在90-100℃，时间为45-55分钟，且每隔5分钟翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；
(4)炒制：将去涩后的山核桃仁按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀；
(5)、烘制：将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为120-130℃，烘制时间为40-60分钟；
(6)、冷却：将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35℃；
(7)、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库。
4、根据权利要求3所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于：所述的烘制是将山核桃仁，放入烘烤机，在第一层烘制约10分钟后，放到第二层，再向第一层添加物料，反复直到第五层，全过程为40-60分钟。
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