CN1200620C - 手剥山核桃的加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种手剥山核桃的加工制作方法，在山核桃蒸煮脱涩后，将山核桃进行筛选分类，再进行裂壳工序，即将不同大小的山核桃分别放入类似于半个山核桃形状的内凹的特制模具中，用内凹的特制锤子敲打至其外壳出现许多裂缝，约五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎壳，放入锅中加水浸没，加入调料搅拌均匀，煮沸约15分钟后捞出沥干水份，再将山核桃在100-150℃的条件下烘烤20-30分钟，烘烤时又碎落部分外壳，出炉后将碎壳筛去，包装成品。采用本方法加工可使山核桃剥食方便，加工的山核桃成本比山核桃仁低，而价格与山核桃仁相当、比传统加工的山核桃高2-3倍，从而扩大山核桃的消费市场，大大提高山核桃的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种山核桃的加工制作方法，尤其是手剥山核桃的加工制作方法。
背景技术
山核桃是主产于浙皖边界山区的一种坚果，它的外层是青皮，去掉青皮后是坚硬的外壳，外壳内的果仁又由分成四个象限的壳包裹着。通常农户将山核桃采收后进行去皮清洗晒干，就成了可以收藏的生山核桃，然后加工成可食用的食品。一直以来，山核桃的加工都是先将生山核桃进行蒸或者煮5-8个小时，使其脱涩，再进行调味，最后将山核桃烘或炒至山核桃肉酥脆。这样加工的山核桃保留了山核桃的原有香味，但由于山核桃的特殊结构，使山核桃的剥食相当麻烦，从而限制了它的消费群和它的价格。还有一种山核桃的加工方法，是在山核桃蒸或煮后剥出山核桃仁，加入调味料后烘干或炒干，加工成酥脆的山核桃仁。这样加工的山核桃仁成本较高，且山核桃的原有风味和营养价值都大受影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种手剥山核桃的加工制作方法，采用本方法加工可使山核桃剥食方便，从而扩大山核桃的消费市场，大大提高山核桃的经济价值。
为实现上述目的，本发明的手剥山核桃加工制作方法是将山核桃生子蒸煮5-8小时脱涩，特别是在山核桃蒸煮脱涩后，将山核桃进行筛选分类，再进行裂壳工序，即将不同大小的山核桃分别放入类似于半个山核桃形状的内凹的特制模具中，用内凹的特制锤子敲打至其外壳出现许多裂缝，约五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎壳，放入锅中加水浸没，加入调料搅拌均匀，煮沸15分钟后捞出沥干水份，再将山核桃在100-150℃的条件下烘烤20-30分钟，烘烤时又碎落部分外壳，出炉后将碎壳筛去，包装成品。
将山核桃生子蒸煮5-8小时脱涩，经蒸煮脱涩后的山核桃先筛选分类，再进行裂壳工序，即将不同大小的山核桃分别放入大小不同的模具中，所述模具上有一个或多个类似于山核桃形状的约半个山核桃大小的内凹的孔，用有约半个山核桃大小内凹孔的锤子敲打至其外壳出现许多裂缝，五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎壳，放入锅中加水浸没，加入调料搅拌均匀，煮沸15分钟后捞出沥干水份，再将山核桃在100-150℃的条件下烘烤20-30分钟，烘烤时又碎落部分外壳，出炉后将碎壳筛去，包装成品。
在山核桃烘烤工序中最好是在130-140℃的条件下烘烤30分钟。
这样加工的山核桃经裂壳后只碎落小部分外壳，山核桃更易入味且比山核桃仁更多地保留原有风味和营养，而经烘烤后山核桃外壳因变脆而裂缝增大，手剥相当方便，这样加工的山核桃成本比山核桃仁低，而价格与山核桃仁相当、比传统加工的山核桃高2-3培。
具体实施方式
实施例一：先将山核桃生子倒入蒸桶中，置于蒸锅上在200-300℃温度下蒸6-7小时，蒸熟后的山核桃呈通体枣红色，口感无涩味，将蒸熟的山核桃凉几分钟后，即可将其按大小筛选分类，然后放入大小不同的模具中，所述的模具上有一个或多个类似于山核桃形状的约半个山核桃大小的内凹的孔，再配以有约半个山核桃大小内凹孔的锤子，将山核桃敲打至外壳出现许多裂缝并有约五分之一的外壳碎落时取出，由于裂壳工序是经蒸煮后果壳和果肉软化而富有弹性时进行，且特制的模具和锤子又为果肉的完整保留了空间，经裂壳后的山核桃其外壳只碎落小部分，然后筛去山核桃碎壳，将山核桃倒入锅中加水至浸没，放入调料搅拌均匀，煮沸约15分钟后捞出沥干水份，再按1×1.5平方米的百页板上铺约20斤山核桃的标准放入烘箱烘烤，温度最好是130-140℃，时间是30分钟。此时出炉的山核桃，因果仁膨化外壳脆化，又有部分外壳碎落，且外壳上的裂缝增大，不仅风味独特，而且手剥非常方便。
实施例二：将山核桃生子倒入锅中加水至浸没，煮7-8小时，取出后进行裂壳，裂壳时可以用具有上下相对凹孔的特制裂壳机裂壳，因特制裂壳机有自动调整相对凹孔的功能，故山核桃不必进行筛选分类，裂壳后进行调味，然后进行烘烤，烘烤时若在150℃的条件下，应当在10分钟后每隔两分钟即从烘箱小窗中取出山核桃观看品尝，若果仁呈嫩黄色且酥脆，即可出炉。
Claims (2)
1、一种手剥山核桃的加工制作方法，将山核桃生子蒸煮5-8小时脱涩，其特征在于经蒸煮脱涩后的山核桃先筛选分类，再进行裂壳工序，即将不同大小的山核桃分别放入大小不同的模具中，所述模具上有一个或多个类似于山核桃形状的约半个山核桃大小的内凹的孔，用有约半个山核桃大小内凹孔的锤子敲打至其外壳出现许多裂缝，五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎壳，放入锅中加水浸没，加入调料搅拌均匀，煮沸15分钟后捞出沥干水份，再将山核桃在100-150℃的条件下烘烤20-30分钟，烘烤时又碎落部分外壳，出炉后将碎壳筛去，包装成品。
2、根据权利要求1所述的手剥山核桃的加工制作方法，其特征在于山核桃烘烤时是在130-140℃的条件下烘烤30分钟。
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