CN107668518A - 一种红枣粽子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红枣粽子的制备方法，包括以下步骤：（1）原料的准备：将粽叶洗干净，放入开水中煮后捞出备用；选取糯米洗净备用，将蜂蜜与水按照1：20的比例混合搅拌均匀后，将红枣洗干净后放在蜂蜜与水的混合液中，加温至92‑95℃煮15‑20分钟，放置浸泡72小时捞出红枣：（2）粽子的制作：取步骤1的3颗红枣和适量糯米按照常规方法用备用的粽叶做粽子皮制成生粽子；（3）粽子的熟制：在锅底铺上鲜粽叶，取包裹好的生粽子放入锅中，经过多个温度的水温进行熟制后粽子出锅。本发明红枣粽子的制备方法制作的蜜枣粽子外观美观，口感细腻，里面有水分，将粽叶的香味与糯米的香味和枣的甜味较好的融合在一起，十分美味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红枣粽子的制备方法。
背景技术
端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗，还是一种文化心理的寄托。粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一，粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。由于饮食文化的传播，粽子已经成为市场上常见的食品之一，粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。
粽子品种非常的多，有豆沙粽、肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽，蜜枣粽是最北方受欢迎的粽子之一，以其香甜可口深受人们的喜爱，但其制作工艺的不同，口感也会不尽相同，如蒸煮方法不当，会造成口感变硬，缺少水分，味道变差。
发明内容
针对上述情况，本发明的目的是提供一种红枣粽子的制备方法，制作的蜜枣粽子外观美观，口感细腻，里面有水分，将粽叶的香味与糯米的香味和枣的甜味较好的融合在一起，十分美味。
本发明的一种红枣粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的准备：将粽叶洗干净，放入98-100℃的水中煮10-12分钟捞出备用；选取糯米洗净备用，将蜂蜜与水按照1：20的比例混合搅拌均匀后，将红枣洗干净后放在蜂蜜与水的混合液中，加温至92-95℃煮15-20分钟，放置浸泡72小时捞出红枣：
（2）粽子的制作：取步骤1的3颗红枣和适量糯米按照常规方法用备用的粽叶做粽子皮制成生粽子；
（3）粽子的熟制：在锅底铺上鲜粽叶，取包裹好的生粽子，生粽子一个挨一个入锅，不留一点空隙，放到离锅沿15cm时停止放粽子，然后粽子上面再铺一层鲜粽叶，上面压一个箅子，箅子上面再压3个铁块，在上面成等腰三角形摆放使箅子不会浮起为宜，加入常温水至满，慢火煮至水开始冒水泡，此时水温为70-75℃，煮30分钟，然后开大火至水大开，此时水温为97-99℃，煮3-3.5小时，下一步再慢火煮，90-95℃煮90分钟，最后关火焖5小时，降温至25℃水温粽子出锅。
优选的，所述粽叶放入100℃的水中煮10分钟，可以较大程度的保持粽叶的香味。
本发明的红枣粽子的制备方法，红枣通过蜂蜜水的熬制，红枣甜而不腻，还能保持红枣的软糯，粽子的熟制过程中慢火煮30分钟水温不高于75℃首先对粽子进行定型，开大火至水沸腾3小时，是粽子的煮熟阶段，降火90℃左右90分钟，粽子的米收紧，使粽子的口感更劲道，关火焖5小时，降温至25℃水温，粽子不变形，使粽子看起来更美观，通过箅子及铁块的摆放，粽子不浮起，还压不坏。
本发明的红枣粽子的制备方法制备的粽子，色泽鲜亮，粽体有光泽，软硬适中，糯而不烂，组织状态均较好，具有粽叶和糯米的固有香味，口感细腻，软糯，甜而不腻。
本发明粽子不论外观、口感、组织形态、气味等均能达到较好状态，制作出的健康、营养粽子能满足人们的需求，是一种新鲜、营养、味美的新食品。
具体实施方式
实施例1
一种红枣粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的准备：将粽叶洗干净，放入100℃的水中煮10分钟捞出备用；选取糯米30kg洗净备用，将蜂蜜1kg和水20kg混合搅拌均匀后，将10kg红枣洗干净后放在蜂蜜与水的混合液中，加温至92℃煮15分钟，放置浸泡72小时捞出红枣：
（2）粽子的制作：取步骤1的3颗红枣和适量糯米按照常规方法用备用的粽叶做粽子皮制成生粽子；
（3）粽子的熟制：在锅底铺上鲜粽叶，取包裹好的生粽子，生粽子一个挨一个入锅，不留一点空隙，放到离锅沿15cm时停止放粽子，然后粽子上面再铺一层鲜粽叶，上面压一个箅子，箅子上面再压12公斤的3个铁块，在上面成等腰三角形摆放；加入常温水至满，慢火煮至水开始冒水泡，此时水温不能高于75℃，煮30分钟，然后开大火至水大开，此时水温为97℃，煮3.5小时，下一步再慢火煮，90℃煮90分钟，最后关火焖5小时，降温至25℃水温粽子出锅。
实施例2
一种红枣粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的准备：将粽叶洗干净，放入98℃的水中煮12分钟捞出备用；选取糯米50kg洗净备用，将蜂蜜2kg和水40kg混合搅拌均匀后，将20kg红枣洗干净后放在蜂蜜与水的混合液中，加温至95℃煮15分钟，放置浸泡72小时捞出红枣：
（2）粽子的制作：取步骤1的3颗红枣和适量糯米按照常规方法用备用的粽叶做粽子皮制成生粽子；
（3）粽子的熟制：在锅底铺上鲜粽叶，取包裹好的生粽子，生粽子一个挨一个入锅，不留一点空隙，放到离锅沿15cm时停止放粽子，然后粽子上面再铺一层鲜粽叶，上面压一个箅子，箅子上面再压12公斤的3个铁块，在上面成等腰三角形摆放；加入常温水至满，慢火煮至水开始冒水泡，此时水温为70-75℃，煮30分钟，然后开大火至水大开，此时水温为99℃，煮3小时，下一步再慢火煮，95℃煮90分钟，最后关火焖5小时，降温至25℃水温粽子出锅。
实施例3
一种红枣粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的准备：将粽叶洗干净，放入99℃的水中煮11分钟捞出备用；选取糯米洗净备用，将蜂蜜3kg和水60kg混合搅拌均匀后，将30kg红枣洗干净后放在蜂蜜与水的混合液中，将红枣洗干净后放在蜂蜜与水的混合液中，加温至945℃煮18分钟，放置浸泡72小时捞出红枣：
（2）粽子的制作：取步骤1的3颗红枣和适量糯米按照常规方法用备用的粽叶做粽子皮制成生粽子；
（3）粽子的熟制：在锅底铺上鲜粽叶，取包裹好的生粽子，生粽子一个挨一个入锅，不留一点空隙，放到离锅沿15cm时停止放粽子，然后粽子上面再铺一层鲜粽叶，上面压一个箅子，箅子上面再压3个铁块，在上面成等腰三角形摆放使箅子不会浮起为宜，加入常温水至满，慢火煮至水开始冒水泡，此时水温为73℃，煮30分钟，然后开大火至水大开，此时水温为98℃，煮3.2小时，下一步再慢火煮，93℃煮90分钟，最后关火焖5小时，降温至25℃水温粽子出锅。
Claims (2)
1.一种红枣粽子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料的准备：将粽叶洗干净，放入98-100℃的水中煮10-12分钟捞出备用；选取糯米洗净备用，将蜂蜜与水按照1：20的比例混合搅拌均匀后，将红枣洗干净后放在蜂蜜与水的混合液中，加温至92-95℃煮15-20分钟，放置浸泡72小时捞出红枣：
（2）粽子的制作：取步骤1的3颗红枣和适量糯米按照常规方法用备用的粽叶做粽子皮制成生粽子；
（3）粽子的熟制：在锅底铺上鲜粽叶，取包裹好的生粽子，生粽子一个挨一个入锅，不留一点空隙，放到离锅沿15cm时停止放粽子，然后粽子上面再铺一层鲜粽叶，上面压一个箅子，箅子上面再压3个铁块，在上面成等腰三角形摆放使箅子不会浮起为宜，加入常温水至满，慢火煮至水开始冒水泡，此时水温为70-75℃，煮30分钟，然后开大火至水大开，此时水温为97-99℃，煮3-3.5小时，下一步再慢火煮，90-95℃煮90分钟，最后关火焖5小时，降温至25℃水温粽子出锅。
2.根据权利要求1所述的红枣粽子的制备方法，其特征在于所述粽叶放入100℃的水中煮10分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN108902740A (zh) * | 2018-07-14 | 2018-11-30 | 山西无忧网络科技有限公司 | 一种枣夹核桃粽子的制备方法 |
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| CN102429159A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-05-02 | 陆菊芳 | 一种粽子生产工艺 |
| CN102871058A (zh) * | 2012-10-20 | 2013-01-16 | 马晶 | 速食品红枣粽的加工生产方法 |
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Patent Citations (2)
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