CN102450302B - 一种玉米炸棒食品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种玉米炸棒食品的加工方法,其特征是将拨外皮留须留内皮的玉米棒,放入加有牛奶、黄油、冰糖的水中加热煮熟,待玉米饱满成熟时捞出放在保温箱中保温,将玉米棒放至食油中炸制,表面呈金黄色捞出并插棒;在炸制的玉米棒表面均匀涂抹酱料,涂抹酱料后撒上一层调料粉。本发明的优点是口味独特能适应不同口味的人群,口感香甜,营养丰富,食用简便,安全卫生。

Description

—种玉米炸棒食品的加工方法技术领域
[0001] 本发明属于一种食品的加工方法,特别是一种玉米棒食品的加工方法。
背景技术
[0002] 传统的玉米棒食品烹调方法以煮、烤居多,其中煮制玉米口味单一,而烤制玉米多为碳烤(路边小摊,卫生安全性差),玉米经过长时间碳烤,食材本身被碳化营养过度流失,越嚼越硬,最后很难食用及消化。因此人们期待口感好、软硬适度、营养价值高的玉米棒食品问世。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种玉米棒食品的生产方法,既能实现批量生产又可保住营养成份,安全卫生,口感软硬适度、营养价值高。
[0004] 本发明的目的是通过如下技术方案实现的:
[0005] 1、调制玉米棒食品酱料:将下述原料按重量比例混合:辣椒粉50、糖浆5、小麦粉10、豆酱10、蒜碎5、葱白2、糖15、盐1、香叶2、胡椒粉2 ;炒熟、晾至常温,然后加入水搅拌均匀,原料总重量与水的重量比例为50:1,搅拌均匀并密封容器后放在0°C—15°C处发酵7天后即成酱料。
[0006] 2、将拨外皮留须留内皮的玉米棒,放入加有牛奶、黄油、冰糖的水中加热煮熟,牛奶、黄油、冰糖和水的重量比例为50:10:10:500—1000,待玉米饱满成熟时捞出放在保温箱中保温,温度设定为25°C—35°C。
[0007] 3、将玉米棒放至 油温160°C — 190°C食油中炸制,表面呈金黄色捞出并插棒。
[0008] 4、在炸制的玉米棒表面均匀涂抹酱料,涂抹酱料后撒上一层调料粉即可,调料粉包括重量比例平均的孜然粒、芝麻粒、辣椒粉、胡椒、罗勒和丁香粉。
[0009] 本发明的优点是:
[0010] A.玉米棒的酱料口味独特能适应不同口味的人群,又可为一些不愿意吃粗粮的孩子提供一种优良的玉米食品。B.煮制时加入了牛奶、黄油、冰糖等,口感香甜,营养丰富。C.在浸炸时即可保证营养,又可保证口感,外焦里嫩。D.食用简便,营养丰富,具有特色,尤其巧克力炸棒将玉米的香甜和巧克力的浓郁完美的结合在一起,热食最佳,凉食更具风味,安全卫生。
具体实施方式
[0011] 1、调制玉米棒食品酱料:将下述原料进行混合:辣椒粉500g、糖浆50 g、小麦粉100 g、豆酱100 g、蒜碎50 g、葱白20 g、糖150 g、盐10 g、香叶20 g和胡椒粉20 g ;将混合原料炒熟、晾至常温,然后加入水20.4 g搅拌均匀,搅拌均匀密封后放在(TC一 15°C处发酵7天后即成酱料。
[0012] 2、将拨外皮留须留内皮的玉米棒,放入加有牛奶50 g、黄油10 g、冰糖10 g的沸水中加热20— 25分钟煮熟,水为500— IOOOg ;待玉米饱满成熟时捞出放在保温箱中保温,温度设定为25°C—35°C。
[0013] 3、将玉米棒放至油温160°C — 190°C食油中炸制,表面呈金黄色捞出并插棒。
[0014] 4、在炸制的玉米棒表面均匀涂抹酱料,涂抹酱料后撒上一层调料粉即成,调料粉包括有孜然粒0.5g、芝麻粒0.5g、辣椒粉0.5g、胡椒0.5g、罗勒0.5g和丁香粉0.5g。

Claims (1)

1.一种玉米炸棒食品的加工方法,其特征是: a、调制玉米炸棒食品酱料:将下述原料按重量比例混合:辣椒粉50、糖浆5、小麦粉10、豆酱10、蒜碎5、葱头2、糖15、盐1、香叶2、胡椒粉2 ;炒熟、晾至常温,然后加入水搅拌均匀,原料总重量与水的重量比例为50:1,搅拌均匀并密封容器后放在0°C — 15°C处发酵7天后即成酱料; b、将拨外皮留须留内皮的玉米棒,放入加有牛奶、黄油、冰糖的水中加热煮熟,牛奶、黄油、冰糖和水的重量比例为50:10:10:500—1000,待玉米饱满成熟时捞出放在保温箱中保温,温度设定为25°C—35°C ; c、将玉米棒放至油温160°C — 190°C食油中炸制,表面呈金黄色捞出并插棒; d、在炸制的玉米棒表面均匀涂抹酱料,涂抹酱料后撒上一层调料粉即成,调料粉包括重量比例平均的孜然粒、芝麻粒、辣椒粉、胡椒、罗勒和丁香粉。
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