CN108651939A - 一种核桃味的薄皮瓜子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，其特征在于，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、山楂1~3份、党参0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份；其中，所述增味料为重量比为3~8：5~8：1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。采用本发明提供的原料与工艺制得的核桃味的薄皮瓜子，其香味浓郁、口感清新、核桃味道突出且自然，食用后还不易上火且对身体有益。
Description
技术领域
本发明属于干果食品技术领域，具体涉及一种核桃味的薄皮瓜子及其制作方法。
背景技术
葵花籽性平、味甘，有补虚损、降血脂、抗癌的功效，常被煮熟或炒熟以制成零食用以闲暇时打发时间并解馋，其中以市场上新流行的核桃味瓜子尤其受到人们的喜爱，因核桃味添加剂成本低、味道浓郁，因此，市场上的核桃味瓜子通常采用核桃味添加剂对瓜子入味而成，其味道虽浓郁，但大多对身体无益甚至多食有害，难以保证消费者的健康；而采用天然核桃与瓜子共同煮制以入味的方法得到的核桃味瓜子，其核桃味通常浅淡且留置后甚至消失，因此难以满足广大消费者的口腹之欲，食用后还容易上火，因此，提供一种核桃味浓郁且健康有益的核桃味瓜子具有重要的市场意义。
发明内容
基于以上现有技术，本发明的目的在于提供一种核桃味的薄皮瓜子，其皮薄肉多，核桃味浓郁清新而自然，食用后不会上火 。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，其特征在于，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、山楂1~3份、党参0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份；其中，所述增味料为重量比为3~8：5~8：1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
作为优选，所述调料包括以下重量份的原料：核桃32份、食用盐24份、食用糖15份、增味料8份、料酒7份、亚麻酸2份、薏仁4份、山楂2份、党参0.7份、黄芪0.2份、八角0.2份；其中，所述增味料为重量比为5：6：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
作为优化，所述食用盐为竹盐和/或海藻碘盐，优选采用重量比为3：2的竹盐与海藻碘盐的混合物。
作为优化，所述食用糖为重量比为20~25：5~10：1~5的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物。
本发明还提供一种制作核桃味的薄皮瓜子的方法，包括以下步骤：
步骤1、脱皮：将葵花籽炒制至1~2分熟后置于震动床上震动，震动1~2分钟后滤渣，重复震动与滤渣至葵花籽重量减少10%以上；
步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的党参、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量8~10倍的水后煮制30分钟以上，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对步骤1中脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽10~15cm，煮制10分钟以上后降温至室温并静置入味1小时以上，之后过滤并将调料包捞出，得到薄皮煮瓜子；
步骤3、晾干：将步骤2中得到的薄皮煮瓜子晾制至其重量减轻至原重量的70~75%，接着在80~160℃的温度下翻炒8分钟以上，最后滩开降温即得到核桃味的薄皮瓜子。
作为优化，所述步骤1中将葵花籽在90~100℃的温度条件下炒制至1~2分熟。
作为优化，所述步骤3中将步骤2中得到的薄皮煮瓜子置于温度为50~60℃、湿度为15%以下的条件下晾制。
作为优化，所述步骤3中将薄皮煮瓜子晾制后进行翻炒和工艺具体为：先在98~102℃的温度条件下翻炒4~6分钟，接着在145~155℃的温度条件下翻炒3~5分钟。
有益效果
本发明的有益效果如下：
（1）、本发明提供的核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，其调料采用核桃作为主料，与葵花籽共同煮制后可使葵花籽具备核桃香味，采用食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、薏仁、山楂、党参、黄芪、八角作为配料，食用盐与食用糖使得到的核桃味瓜子的味道更加鲜美，增味料使瓜子中核桃味更加浓郁，特别是采用桂花、薄荷与亮氨酸混合得到的增味料，桂花香味浓郁，薄荷味道清爽，桂花与薄荷结合后使瓜子中的核桃味道更加突出，亮氨酸使核桃原料中核桃仁中的油脂与味道析出，还能使瓜子表面光泽亮丽，桂花、薄荷与亮氨酸结合后会使煮制后的瓜子具备味道浓郁且清新自然的核桃味，料酒、亚麻酸、薏仁、山楂、党参、黄芪、八角将煮制后的瓜子的香味进行调和，使之口味清新独特、香味持久。
（2）、本发明提供的制作核桃味的薄皮瓜子的方法，先将葵花籽炒制至1~2分熟，炒制过程中葵花籽表面的皮层松动变脆，之后置于震动床上震动使其表面的皮层在互相的摩擦过程中脱落，从而使葵花籽的表皮更薄，之后的煮制过程也更易入味；煮制过程中，先将调料原中的核桃敲碎，这样核桃的味道更易渗出，然后与原料中的党参、黄芪、八角混合加水后煮制使其中的调料香味浸入水中，过滤后将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制过程中，核桃中的味道浸入瓜子中，再加上其他调味料的调和，煮制并入味后即得到香味浓郁的核桃味煮瓜子，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽10~15cm，这样可以保持入味原汤的浓度并使调味料中的香味不断渗入瓜子中，最后将煮制入味后的瓜子晾干并翻炒以将其中的水分完全除去即得到核桃味的薄皮瓜子。
（3）、采用本发明提供的原料与工艺制得的核桃味的薄皮瓜子，其皮薄肉多，瓜子仁占总瓜子总质量的75%以上，易于食用且香味浓郁、口感清新、核桃味道突出且自然，食用后还不易上火且对身体有益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例提供一种核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30份、食用盐20份、食用糖12份、增味料5份、料酒5份、亚麻酸1份、薏仁3份、山楂1份、党参0.5份、黄芪0.1份、八角0.1份；其中，所述食用盐为海藻碘盐，所述食用糖为重量比为20：5：1的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为3：5：1的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
本实施例还提供一种制作核桃味的薄皮瓜子的方法，包括以下步骤：
步骤1、脱皮：将葵花籽在90℃的温度条件下炒制至1~2分熟后置于震动床上震动，震动1分钟后滤渣，重复震动与滤渣至葵花籽重量减少10%以上；
步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的党参、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量8倍的水后煮制70分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对步骤1中脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽10cm，煮制10分钟后降温至室温并静置入味3小时以上，之后过滤并将调料包捞出，得到薄皮煮瓜子；
步骤3、晾干：将步骤2中得到的薄皮煮瓜子置于温度为50℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的70%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在98℃的温度条件下翻炒4分钟，接着在145℃的温度条件下翻炒5分钟，最后滩开降温即得到核桃味的薄皮瓜子。
实施例2
本实施例提供一种核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃31份、食用盐22份、食用糖14份、增味料7份、料酒6份、亚麻酸1份、薏仁3份、山楂2份、党参0.6份、黄芪0.2份、八角0.1份；其中，所述食用盐为重量比为1：2的竹盐和海藻碘盐的混合物，所述食用糖为重量比为22：7：3的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为5：7：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
本实施例还提供一种制作核桃味的薄皮瓜子的方法，包括以下步骤：
步骤1、脱皮：将葵花籽在92℃的温度条件下炒制至1~2分熟后置于震动床上震动，震动1.2分钟后滤渣，重复震动与滤渣至葵花籽重量减少10%以上；
步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的党参、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量8倍的水后煮制60分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对步骤1中脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽11cm，煮制12分钟后降温至室温并静置入味2小时，之后过滤并将调料包捞出，得到薄皮煮瓜子；
步骤3、晾干：将步骤2中得到的薄皮煮瓜子置于温度为53℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的71%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在98℃的温度条件下翻炒4分钟，接着在150~152℃的温度条件下翻炒5分钟，最后滩开降温即得到核桃味的薄皮瓜子。
实施例3
本实施例提供一种核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃32份、食用盐24份、食用糖15份、增味料8份、料酒7份、亚麻酸2份、薏仁4份、山楂2份、党参0.7份、黄芪0.2份、八角0.2份；其中，所述食用盐为重量比为3：2的竹盐和海藻碘盐的混合物，所述食用糖为重量比为23：8：3的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为5：6：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
本实施例还提供一种制作核桃味的薄皮瓜子的方法，包括以下步骤：
步骤1、脱皮：将葵花籽在95℃的温度条件下炒制至1~2分熟后置于震动床上震动，震动2分钟后滤渣，重复震动与滤渣至葵花籽重量减少10%以上；
步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的党参、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量9倍的水后煮制50分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对步骤1中脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽13cm，煮制15分钟后降温至室温并静置入味2小时，之后过滤并将调料包捞出，得到薄皮煮瓜子；
步骤3、晾干：将步骤2中得到的薄皮煮瓜子置于温度为55℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的73%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在100℃的温度条件下翻炒5分钟，接着在150℃的温度条件下翻炒4分钟，最后滩开降温即得到核桃味的薄皮瓜子。
实施例4
本实施例提供一种核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃34份、食用盐26份、食用糖17份、增味料9份、料酒8份、亚麻酸3份、薏仁4份、山楂3份、党参0.8份、黄芪0.3份、八角0.2份；其中，所述食用盐为竹盐，所述食用糖为重量比为20：10：1的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为8：8：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
本实施例还提供一种制作核桃味的薄皮瓜子的方法，包括以下步骤：
步骤1、脱皮：将葵花籽在98℃的温度条件下炒制至1~2分熟后置于震动床上震动，震动2分钟后滤渣，重复震动与滤渣至葵花籽重量减少10%以上；
步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的党参、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量9倍的水后煮制30分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对步骤1中脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽12cm，煮制13分钟后降温至室温并静置入味1小时，之后过滤并将调料包捞出，得到薄皮煮瓜子；
步骤3、晾干：将步骤2中得到的薄皮煮瓜子置于温度为58℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的74%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在100℃的温度条件下翻炒6分钟，接着在150℃的温度条件下翻炒3分钟，最后滩开降温即得到核桃味的薄皮瓜子。
实施例5
本实施例提供一种核桃味的薄皮瓜子，采用葵花籽跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃35份、食用盐28份、食用糖18份、增味料10份、料酒8份、亚麻酸3份、薏仁5份、山楂3份、党参1份、黄芪0.3份、八角0.3份；其中，所述食用盐为重量比为1：3的竹盐和海藻碘盐的混合物，所述食用糖为重量比为25：10：4的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为8：8：5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
本实施例还提供一种制作核桃味的薄皮瓜子的方法，包括以下步骤：
步骤1、脱皮：将葵花籽在100℃的温度条件下炒制至1~2分熟后置于震动床上震动，震动1.5分钟后滤渣，重复震动与滤渣至葵花籽重量减少10%以上；
步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的党参、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量10倍的水后煮制40分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对步骤1中脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽115cm，煮制13分钟后降温至室温并静置入味1.5小时，之后过滤并将调料包捞出，得到薄皮煮瓜子；
步骤3、晾干：将步骤2中得到的薄皮煮瓜子置于温度为60℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的75%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在102℃的温度条件下翻炒4分钟，接着在145℃的温度条件下翻炒5分钟，最后滩开降温即得到核桃味的薄皮瓜子。
上述实施例1至5中采用的调料原料与重量份如下表1所示：
上述实施例1至5中得到的核桃味的薄皮瓜子，其采用的添加剂少，制作工艺简单，得到外表光滑、皮薄肉多、核桃味浓郁、香味清新且口感香脆的核桃味的薄皮瓜子。对本实施例1至5 制得的核桃味的薄皮瓜子进行测试，记录瓜子仁占总瓜子重量的百分数，并与作为对照例的市场上普通的核桃味瓜子进行对比，其测试结果如下表2所示：
瓜子皮越薄、仁越厚，其食用口感越显得香味浓郁，上述测试结果表明，实施例1至5中得到的核桃味薄皮瓜子的瓜子仁占瓜子总重量的百分数明显高于市场上得到的核桃味瓜子，其食用口感更好，其中，以实施例3得到的核桃味薄皮瓜子瓜子仁所占比重最高，为最佳实施例。
以上通过实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要明确的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种核桃味的薄皮瓜子，由葵花籽和调料煮制而成，其特征在于，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、山楂1~3份、党参0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份；其中，所述增味料为重量比为3~8：5~8：1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
2.根据权利要求1所述核桃味的薄皮瓜子，其特征在于，所述调料包括以下重量份的原料：核桃32份、食用盐24份、食用糖15份、增味料8份、料酒7份、亚麻酸2份、薏仁4份、山楂2份、党参0.7份、黄芪0.2份、八角0.2份；其中，所述增味料为重量比为5：6：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
3.根据权利要求1所述核桃味的薄皮瓜子，其特征在于，所述食用盐为竹盐和/或海藻碘盐。
4.根据权利要求1所述核桃味的薄皮瓜子，其特征在于，所述食用糖为重量比为20~25：5~10：1~5的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物。
5.一种制作权利要求1至4所述核桃味的薄皮瓜子的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、脱皮：将葵花籽炒制至1~2分熟后置于震动床上震动，震动1~2分钟后滤渣，重复震动并滤渣至葵花籽重量减少10%以上；
步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的党参、黄芪、八角混合，得混合料，接着加入占混合料总重量8~10倍的水后煮制30分钟以上，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、山楂用纱布包裹后得到调味包，在得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸以及调味包后作为入味原汤对步骤1中脱皮后的葵花籽进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层葵花籽10~15cm，煮制10分钟以上后降温至室温并静置入味1小时以上，之后过滤并将调料包捞出，得到薄皮煮瓜子；
步骤3、晾干：将步骤2中得到的薄皮煮瓜子晾制至其重量减轻至原重量的70~75%，接着在80~160℃的温度下翻炒8分钟以上，最后摊开降温即得到核桃味的薄皮瓜子。
6.根据权利要求5所述制作核桃味的薄皮瓜子的方法，其特征在于，所述步骤1中将葵花籽在90~100℃的温度条件下炒制至1~2分熟。
7.根据权利要求5所述制作核桃味的薄皮瓜子的方法，其特征在于，所述步骤3中将步骤2中得到的薄皮煮瓜子置于温度为50~60℃、湿度为15%以下的条件下晾制。
8.根据权利要求5所述制作核桃味的薄皮瓜子的方法，其特征在于，所述步骤3中将薄皮煮瓜子晾制后进行翻炒的工艺具体为：先在98~102℃的温度条件下翻炒4~6分钟，接着在145~155℃的温度条件下翻炒3~5分钟。
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| CN1421156A (zh) * | 2001-11-30 | 2003-06-04 | 吉林省巨龙高科技术开发有限责任公司 | 松籽加工的新方法 |
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