CN108740921A - 一种小颗粒核桃味花生及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种小颗粒核桃味花生，由花生米跟调料煮制而成，其特征在于，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、入味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、花椒1~3份、桂圆干1~3份、奶精0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份；其中，所述入味料为重量比为3~8：5~8：1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。采用发明提供的原料与工艺制得的小颗粒核桃味花生，其香味浓郁，口感清新香脆，核桃味道突出且自然，食用后还不易上火且对身体有益。

Description

一种小颗粒核桃味花生及其制作工艺

技术领域

本发明属于干果食品技术领域，具体涉及一种小颗粒核桃味花生及其制作工艺。

背景技术

花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用，花生米通常被煮熟或炒熟以制成零食用以闲暇时间打发时间并解馋，其中以市场上新流行的核桃味花生米尤其受到人们的喜爱，因核桃味添加剂成本低、味道浓郁，因此，市场上得到的核桃味花生米通常采用核桃味添加剂对花生米入味而成，其味道虽浓郁，但大多对身体无益甚至多食有害，难以保证消费者的健康；而采用天然核桃与花生米共同煮制以入味的方法得到的核桃味花生米，其核桃味通常浅淡且留置后甚至消失，因此难以满足广大消费者的口腹之欲，因此，提供一种核桃味浓郁且健康有益的核桃味花生米具有重要的市场意义。

发明内容

基于以上现有技术，本发明的目的在于提供一种小颗粒核桃味花生，其采用添加剂少，制作工艺简单，得到外表光滑、核桃味浓郁、香味清新且口感香脆的小颗粒核桃味花生。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：由花生米跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、花椒1~3份、桂圆干1~3份、奶精0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份；其中，所述增味料为重量比为3~8：5~8：1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

作为优选，所述调料包括以下重量份的原料：核桃32份、食用盐24份、食用糖15份、增味料8份、料酒7份、亚麻酸2份、薏仁4份、花椒2份、桂圆干2份、奶精0.8份、黄芪0.2份、八角0.2份；其中，所述增味料为重量比为5：6：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

作为优化，所述食用盐为竹盐和/或海藻碘盐，优选采用重量比为3：2的竹盐与海藻碘盐的混合物。

作为优化，所述食用糖为重量比为20~25：5~10：1~5的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物。

本发明还提供一种制作小颗粒核桃味花生的方法，包括以下步骤：

步骤1、脱皮：将小颗粒花生米洗净后脱皮，然后置于沸水中煮50~80秒得到1~2分熟花生米；

步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的花椒、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量8~10倍的水后煮制30分钟以上，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对步骤1中得到的1~2分熟花生米进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米10~15cm，煮制10分钟以上后降温至室温并静置入味1小时以上，之后过滤并将调料包捞出，得到煮花生；

步骤3、晾干：将步骤2中得到的煮花生晾制至其重量减轻至原重量的80~85%，接着在80~140℃的温度下翻炒4分钟以上，最后滩开降温即得到小颗粒核桃味花生。

作为优化，所述步骤3中将步骤2中得到的煮花生置于温度为50~60℃、湿度为15%以下的条件下晾制。

作为优化，所述步骤3中将煮花生晾制后进行翻炒和工艺具体为：先在98~102℃的温度条件下翻炒4~6分钟，接着在145~155℃的温度条件下翻炒3~5分钟。

有益效果

本发明的有益效果如下：

（1）、本发明提供的小颗粒核桃味花生，采用花生米和调料煮制而成，其调料采用核桃作为主料，与花生米共同煮制后可使花生米具备核桃香味，采用食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、薏仁、花椒、桂圆干、奶精、黄芪、八角作为配料，食用盐与食用糖使得到的核桃味花生米的味道更加鲜美，增味料使花生米中核桃味更加浓郁，特别是采用桂花、薄荷与亮氨酸混合得到的增味料，桂花香味浓郁，薄荷味道清爽，桂花与薄荷结合后使花生米中的核桃味道更加突出，亮氨酸使核桃原料中核桃仁中的油脂与味道析出，还能使花生米表面光泽亮丽，桂花、薄荷与亮氨酸结合后会使煮制后的花生米具备味道浓郁且清新自然的核桃味，料酒、亚麻酸、薏仁、花椒、桂圆干、奶精、黄芪、八角将煮制后的花生米的香味进行调和，使之口味清新独特、香味持久。

（2）、本发明提供的制作小颗粒核桃味花生的方法，先将花生米洗净后脱皮，之后煮至1~2分熟，这样在之后采用入味原汤进行煮制过程也更易入味；煮制过程中，先将调料原中的核桃敲碎，这样核桃的味道更易渗出，然后与原料中的花椒、黄芪、八角混合加水后煮制使其中的调料香味浸入水中，过滤后将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对1~2分熟的花生米进行煮制，煮制过程中，核桃中的味道浸入花生米中，再加上其他调味料的调和，煮制并入味后即得到香味浓郁的核桃味煮花生米，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米10~15cm，这样可以保持入味原汤的浓度并使调味料中的香味不断渗入花生米中，最后将煮制入味后的花生米晾干并翻炒以将其中的水分完全除去即得到小颗粒核桃味花生。

（3）、采用本发明提供的原料与工艺制得的小颗粒核桃味花生，其香味浓郁，口感清新，核桃味道突出且自然，食用后还不易上火且对身体有益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例提供一种小颗粒核桃味花生，由花生米跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30份、食用盐20份、食用糖12份、增味料5份、料酒5份、亚麻酸1份、薏仁3份、花椒1份、桂圆干1份、奶精0.5份、黄芪0.1份、八角0.1份；其中，所述食用盐为海藻碘盐，所述食用糖为重量比为20：5：1的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为3：5：1的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

本实施例还提供一种制作小颗粒核桃味花生的方法，包括以下步骤：

步骤1、脱皮：将小颗粒花生米洗净后脱皮，然后置于沸水中煮50秒得到1~2分熟花生米；

步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的花椒、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量8倍的水后煮制70分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对步骤1中得到的1~2分熟花生米进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米10cm，煮制10分钟后降温至室温并静置入味3小时以上，之后过滤并将调料包捞出，得到煮花生；

步骤3、晾干：将步骤2中得到的煮花生置于温度为50℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的80%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在98℃的温度条件下翻炒4分钟，接着在145℃的温度条件下翻炒5分钟，最后滩开降温即得到小颗粒核桃味花生。

实施例2

本实施例提供一种小颗粒核桃味花生，由花生米跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃31份、食用盐22份、食用糖14份、增味料7份、料酒6份、亚麻酸1份、薏仁3份、花椒2份、桂圆干1份、奶精0.6份、黄芪0.2份、八角0.1份；其中，所述食用盐为重量比为1：2的竹盐和海藻碘盐的混合物，所述食用糖为重量比为22：7：3的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为5：7：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

本实施例还提供一种制作小颗粒核桃味花生的方法，包括以下步骤：

步骤1、脱皮：将小颗粒花生米洗净后脱皮，然后置于沸水中煮55秒得到1~2分熟花生米；

步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的花椒、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量8倍的水后煮制60分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对步骤1中得到的1~2分熟花生米进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米11cm，煮制12分钟后降温至室温并静置入味2小时，之后过滤并将调料包捞出，得到煮花生；

步骤3、晾干：将步骤2中得到的煮花生置于温度为53℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的82%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在100℃的温度条件下翻炒4分钟，接着在152℃的温度条件下翻炒5分钟，最后滩开降温即得到小颗粒核桃味花生。

实施例3

本实施例提供一种小颗粒核桃味花生，由花生米跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃32份、食用盐24份、食用糖15份、增味料8份、料酒7份、亚麻酸2份、薏仁4份、花椒2份、桂圆干2份、奶精0.8份、黄芪0.2份、八角0.2份；其中，所述食用盐为重量比为3：2的竹盐和海藻碘盐的混合物，所述食用糖为重量比为23：8：3的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为5：6：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

本实施例还提供一种制作小颗粒核桃味花生的方法，包括以下步骤：

步骤1、脱皮：将小颗粒花生米洗净后脱皮，然后置于沸水中煮60秒得到1~2分熟花生米；

步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的花椒、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量9倍的水后煮制50分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对步骤1中得到的1~2分熟花生米进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米13cm，煮制15分钟后降温至室温并静置入味2小时，之后过滤并将调料包捞出，得到煮花生；

步骤3、晾干：将步骤2中得到的煮花生置于温度为55℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的83%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在100℃的温度条件下翻炒5分钟，接着在150℃的温度条件下翻炒4分钟，最后滩开降温即得到小颗粒核桃味花生。

实施例4

本实施例提供一种小颗粒核桃味花生，由花生米跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃34份、食用盐26份、食用糖17份、增味料9份、料酒8份、亚麻酸3份、薏仁4份、花椒3份、桂圆干2份、奶精0.9份、黄芪0.3份、八角0.2份；其中，所述食用盐为竹盐，所述食用糖为重量比为20：10：1的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为8：8：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

本实施例还提供一种制作小颗粒核桃味花生的方法，包括以下步骤：

步骤1、脱皮：将小颗粒花生米洗净后脱皮，然后置于沸水中煮70秒得到1~2分熟花生米；

步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的花椒、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量9倍的水后煮制30分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对步骤1中得到的1~2分熟花生米进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米12cm，煮制13分钟后降温至室温并静置入味1小时，之后过滤并将调料包捞出，得到煮花生；

步骤3、晾干：将步骤2中得到的煮花生置于温度为58℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的85%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在100℃的温度条件下翻炒6分钟，接着在150℃的温度条件下翻炒3分钟，最后滩开降温即得到小颗粒核桃味花生。

实施例5

本实施例提供一种小颗粒核桃味花生，由花生米跟调料煮制而成，所述调料包括以下重量份的原料：核桃35份、食用盐28份、食用糖18份、增味料10份、料酒8份、亚麻酸3份、薏仁5份、花椒3份、桂圆干3份、奶精1份、黄芪0.3份、八角0.3份；其中，所述食用盐为重量比为1：3的竹盐和海藻碘盐的混合物，所述食用糖为重量比为25：10：4的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物，所述增味料为重量比为8：8：5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

本实施例还提供一种制作小颗粒核桃味花生的方法，包括以下步骤：

步骤1、脱皮：将小颗粒花生米洗净后脱皮，然后置于沸水中煮80秒得到1~2分熟花生米；

步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的花椒、黄芪、八角混合，接着加入占其总重量10倍的水后煮制40分钟，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，将得到的滤液加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对步骤1中得到的1~2分熟花生米进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米115cm，煮制13分钟后降温至室温并静置入味1.5小时，之后过滤并将调料包捞出，得到煮花生；

步骤3、晾干：将步骤2中得到的煮花生置于温度为60℃、湿度为15%以下的条件下晾制至其重量减轻至原重量的85%，接着进行翻炒，翻炒工艺具体为：先在102℃的温度条件下翻炒4分钟，接着在145℃的温度条件下翻炒5分钟，最后滩开降温即得到小颗粒核桃味花生。

上述实施例1至5中采用的调料原料与重量份如下表1所示：

上述实施例1至5中得到的小颗粒核桃味花生，其采用添加剂少，制作工艺简单，得到外表光滑、核桃味浓郁、香味清新且口感香脆的小颗粒核桃味花生，将其口味与市场上得到的普通核桃味花生进行对比，对比结果如下表2所示，其中，对照例1为采用天然核桃与花生米煮制得到的核桃味花生，对照例2为采用核桃味剂与花生米煮制得到的核桃味花生。

上表2可知，实施例1至5得到的小颗粒核桃味花生，其味道浓郁自然，食用时由内至外散发自然核桃味清香，且营养丰富、食用后不会对身体造成负面影响，采用天然核桃与花生米煮制得到的核桃味花生，其虽营养充足，但核桃味聚于花生米表面且易于散去，这造成其口感不佳，采用核桃味剂与花生米煮制得到的核桃味花生米，其核桃味过于浓郁而失真，且因采用核桃味剂这样的化工添加剂，过多食用后易于对身体造成损伤，可见本发明提供的小颗粒核桃味花生在味道口感与品质上优于市场上得到的普通核桃味花生。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种小颗粒核桃味花生，由花生米和调料煮制而成，其特征在于，所述调料包括以下重量份的原料：核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、花椒1~3份、桂圆干1~3份、奶精0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份；其中，所述增味料为重量比为3~8：5~8：1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

2.根据权利要求1所述小颗粒核桃味花生，其特征在于，所述调料包括以下重量份的原料：核桃32份、食用盐24份、食用糖15份、增味料8份、料酒7份、亚麻酸2份、薏仁4份、花椒2份、桂圆干2份、奶精0.8份、黄芪0.2份、八角0.2份；其中，所述增味料为重量比为5：6：3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。

3.根据权利要求1所述小颗粒核桃味花生，其特征在于，所述食用盐为竹盐和/或海藻碘盐。

4.根据权利要求1所述小颗粒核桃味花生，其特征在于，所述食用糖为重量比为20~25：5~10：1~5的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物。

5.一种制作权利要求1至4所述小颗粒核桃味花生的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、脱皮：将小颗粒花生米洗净后脱皮，然后置于沸水中煮50~80秒得到1~2分熟花生米；

步骤2、煮制：按照重量份分别称取调料原料，将原料中的核桃敲碎后与原料中的花椒、黄芪、八角混合，得混合料，接着加入占混合料总重量8~10倍的水后煮制30分钟以上，然后过滤，将滤渣与原料中的薏仁、桂圆干用纱布包裹后得到调味包，在得到的滤液中加入原料中的食用盐、食用糖、增味料、料酒、亚麻酸、奶精以及调味包后作为入味原汤对步骤1中得到的1~2分熟花生米进行煮制，煮制期间控制入味原汤的汤面高出上层花生米10~15cm，煮制10分钟以上后降温至室温并静置入味1小时以上，之后过滤并将调料包捞出，得到煮花生；

步骤3、晾干：将步骤2中得到的煮花生晾制至其重量减轻至原重量的80~85%，接着在80~140℃的温度下翻炒4分钟以上，最后摊开降温即得到小颗粒核桃味花生。

6.根据权利要求5所述制作小颗粒核桃味花生的方法，其特征在于，所述步骤3中将步骤2中得到的煮花生置于温度为50~60℃、湿度为15%以下的条件下晾制。

7.根据权利要求5所述制作小颗粒核桃味花生的方法，其特征在于，所述步骤3中将煮花生晾制后进行翻炒的工艺具体为：先在98~102℃的温度条件下翻炒4~6分钟，接着在145~155℃的温度条件下翻炒3~5分钟。