CN105995917A - 泡椒酱汁及其制备方法 - Google Patents
泡椒酱汁及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105995917A CN105995917A CN201610313423.8A CN201610313423A CN105995917A CN 105995917 A CN105995917 A CN 105995917A CN 201610313423 A CN201610313423 A CN 201610313423A CN 105995917 A CN105995917 A CN 105995917A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- juice
- green pepper
- weight
- fructus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 21
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 13
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 37
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 37
- 241000532412 Vitex Species 0.000 claims description 25
- 235000009347 chasteberry Nutrition 0.000 claims description 25
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 12
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 12
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 5
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000825107 Hierochloe Species 0.000 claims 1
- 235000015466 Hierochloe odorata Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 5
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 abstract 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 abstract 1
- 241001346334 Amomum tsao-ko Species 0.000 abstract 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 abstract 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 abstract 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 abstract 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 abstract 1
- 235000019996 baijiu Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 241000538804 Lethrinus haematopterus Species 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000007117 Oral Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 208000002399 aphthous stomatitis Diseases 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了泡椒酱汁的制备方法,该方法包括如下步骤:(1)按重量份计,准备如下原料:二荆条250份、小米辣250份、泡菜盐70份、白酒20份、白砂糖20份、香叶1.5份、八角1份、桂皮7.5份、茴香2.5份、甘草1.5份、丁香1份、花椒5份、草果1.5份、老姜88份、大蒜8.5份、乳酸菌1份;其中,小米辣和二荆条洗净取蒂后晒干;(2)于发酵坛中,加入重量为二荆条重量4倍的水,于室温下密封发酵3天;(3)取出泡制后的二荆条和小米辣,进行榨汁,得到辣椒汁;取发酵坛中的泡椒水;将新鲜柠檬进行榨汁,得柠檬汁;(4)按重量比24:103:35:88,将辣椒汁、泡椒水、柠檬汁、生抽混合。本发明还提供了由上述方法制得的泡椒酱汁。本发明酱汁味道鲜美、制作方法简单。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种泡椒酱汁及其制备方法。
背景技术
酱油是由‘酱’演变而来,早在三千多年前,周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现,酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。酱汁的使用使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,是日常生活中重要的调味品。泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,具有浓郁地方特色。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,它鲜嫩酸辣的口感,能够极大地增进人们的食欲,帮助消化。早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
当前,市场上的酱油均口味单一,具有良好的发展空间。泡椒也均是有一定的固定的形态的,很多人都只是食用了其水,丢弃其本身,没有考虑到对剩余部分的加工利用少,造成了资源极大的浪费。
发明内容
针对现有技术的缺点,本发明的目的之一在于提供一种泡椒酱汁 的制备方法,该方法包括如下步骤:
(1)按重量份计,准备如下原料:
二荆条250份、小米辣250份、泡菜盐70份、白酒20份、白砂糖20份、香叶1.5份、八角1份、桂皮7.5份、茴香2.5份、甘草1.5份、丁香1份、花椒5份、草果1.5份、老姜88份、大蒜8.5份、乳酸菌1份;其中,小米辣和二荆条洗净取蒂后晒干;
(2)将步骤(1)所得物置于发酵坛中,加入重量为二荆条重量4倍的水,于室温下密封发酵3天;
(3)取出经步骤(2)泡制后的二荆条和小米辣,进行榨汁,得到辣椒汁;取发酵坛中的泡椒水,备用;将新鲜柠檬进行榨汁,得柠檬汁,备用;
(4)将步骤(3)所得辣椒汁、泡椒水、柠檬汁进行过滤除渣后与生抽混合,其中,辣椒汁、泡椒水、柠檬汁、生抽的重量比为24:103:35:88。
本发明泡椒酱汁作为一种复合型调味品,结合泡椒的制作流程以及酱汁的食用方式,以少许柠檬汁调味,打破了市场上酱油味道的单一性,使得消费者获得泡椒的味道变得非常容易。产品主要针对喜辣的青年人群,同时,产品中加入柠檬汁,增加了酱汁中维生素C的含量,降低了青年人群食辣易口腔溃疡的风险且降低了亚硝酸盐的含量。本发明泡椒酱汁作为一种独特的辣酱汁,用途广泛,可以用于多种菜肴的调味,食用时只需添加少许即可让食物味道变得鲜美酸爽。同时,本产品将平时使用泡椒水的复杂流程简单化,适合当代的快节 奏生活。本发明以小米椒、二荆条辣椒两种辣椒按照比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,小米椒的辛烈,浸入柠檬的酸爽,再添上酱油的酱香,做出色、香、味俱全的完美酱汁,味道独特又不失健康理念。
如本发明的实施例所示,原料的选择及其配比对于本发明泡椒酱汁的风味影响较大。本发明的发明人经过大量的实验,最终才获得风味良好的泡椒酱汁。这是因为,二荆条和小米辣两种辣椒的适当比例以及香料的合理利用,以及在保持密封状态下泡制3天,增加了产品的鲜辣酸爽的香味和口感。
优选的,步骤(1)中,还需对二荆条进行切段处理,并用无菌纱布将香叶、八角、桂皮、茴香、甘草、丁香、花椒、草果、老姜、大蒜进行包裹。
优选的,在步骤(4)之后,还包括步骤:向步骤(4)所得物中加入山梨酸钾防腐剂,加入量以符合国家标准为准;更优选的,山梨酸钾的重量占步骤(4)所得物重量的0.1%。通过加入山梨酸钾,本发明产品的货架期可长达6个月以上。
所述方法还包括对步骤(4)所得物进行灭菌处理。优选的,所述灭菌处理为:于68℃下杀菌25min后在4℃条件下快速冷却。优选的,步骤(2)中发酵温度为28℃。
本发明的另一个目的在于提供由上述方法制备得到的CC泡脚酱汁,按重量百分比计,CC泡椒酱汁由如下组分构成:生抽(优选为李锦记酱油)35.2%、泡椒汁41.2%、辣椒水9.6%、柠檬汁14.0%。
本发明的有益效果:
本发明制作出的泡椒酱汁产品感官性状良好,方便卫生,耐贮藏,风味独特,营养美味,色香味俱全等。制作简单,设备要求低,投资少,生产时间短,具有良好的市场前景。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述,有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明,不能理解为对本发明保护范围的限制,该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整,仍属于本发明的保护范围。
实施例1:
泡制时的主料配料表:
水1000g、二荆条250g、小米椒250g、泡菜盐70g、白酒20g、白糖20g
泡制时的辅料配料表(1kg水)
香叶1.5g、八角1g、桂皮7.5g、茴香2.5g、甘草1.5g、丁香1g、花椒5g、草果1.5g、老姜88g、大蒜8.5g、乳酸菌1g
所述CC泡椒酱汁制作方法,步骤如下:
(1)原料的预处理:选用新鲜的小米椒及二荆条辣椒去蒂清净后晾干,泡制辣椒的水需烧开后冷却。(小米椒、二荆条、水按照重量比1:1:4的比例。)
(2)切分:将备好的二荆条切成小段,香料按比例称量后用高温消毒后的无菌纱布包好。
(3)泡制:先将乳酸菌剂溶解到坛子里,整个泡制发酵过程保证无杂菌、无油、无污染。泡制期间不能将泡菜坛打开,尽量保证密封状态,室温(28℃)泡制3天。
(4)泡制后的处理:泡制结束后,应将泡椒(泡制后的二荆条和小米辣)全部取出榨汁,取出香料、大蒜等不需要的材料,泡椒水备用,新鲜柠檬进行榨汁处理后备用。
(5)过滤处理:将泡椒水和榨汁后的辣椒水、柠檬汁分别用纱布过滤(2~3次,直到没有明显可见的颗粒物和悬浮物即可)
(6)调味:按重量比24:103:35:88,将辣椒汁、泡椒水、柠檬汁、生抽混合进行酱汁的配制。配制过程同样保证干净卫生。
(7)保鲜措施:在国标范围内按照0.1%的比例加入山梨酸钾防腐剂。
(8)杀菌、保藏:将制作完成的产品进行巴氏灭菌(选用68℃杀菌25min后在4℃条件下快速冷却),最后将产品分250g瓶装和20g袋装。避光,常温保藏。
(9)成品检验:按照国家标准对成品进行感官、理化指标、微生物指标的检测。
市场上的泡椒产品包装方式大多是罐装,CC泡椒酱汁将采用瓶装的包装方式,方便人们使食用。
实验例
本实验例就原料的选择和配比关系对所得酱汁的风味进行了考察和实验。
(1)主料种类的选择
表1:主料辣椒种类的选用
由表1可知,小米辣和二荆条两种辣椒比较常见,以及其辣味适度、VC含量丰富。李锦记锦珍生抽酱油鲜味浓郁,柠檬汁含有丰富的VC,且能充分调味。因此选用小米辣、二荆条以及柠檬汁作为主料。
二荆条在正宗川菜调料中是一种重要的原材料。二荆条辣椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在于微辣且香,本产品使用的是作为鲜菜食用的二荆条辣椒,既不失辣味还带有独特的清香感。小米椒的特点是辛烈,辣度相对于市场上其他辣椒较高。本研究实验中曾另外加入美人椒或墨西哥辣椒和只加入二荆条、小米椒做过对比,发现只加入二荆条与小米椒的感官评价最高,且两种辣椒的配比为1:1时口感最佳。符合辣而不燥,辣得有层次,辣得适口,辣得舒服,辣得有韵 味的审辣观。
(2)用量的确定
由文献及初步试验测定。大致确定产品主料用量—每11.8g产品含李锦记酱油4g、泡椒水3.6g、辣椒水1.2g、柠檬汁1g。根据初步试验数据采用控制变量法确定各个成分的用量。
表2.酱油用量的确定
根据表2数据,通过比较支持率和综合得分两项数据确定每8.8g产品酱油的最佳用量为3g。
产品选用生抽,主要是利用其滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。在研究实验中采用控制变量法和正交法根据感 官评价确定出最适配比。生抽的用量直接影响了整个产品的鲜度,并考虑与辣椒水融合后影响辣度的程度以及是否掩盖柠檬汁清香的口感。
表3.泡椒水用量的确定
根据表3数据,通过比较支持率和综合得分两项数据确定每8.7g
产品泡椒水最佳用量为3.5g。
表4.辣椒水用量的确定
根据表4数据,通过比较支持率和综合得分两项数据确定每8.3g产品辣椒水最佳用量为0.8g。
表5.柠檬汁用量的确定
根据表5数据,通过比较支持率和综合得分两项数据确定每8.5g柠檬汁最佳用量为1.2g。
分析感官评价表可知,在每8.5g产品中加入0.6g-1g柠檬时,口味较咸,酸度不够,整个产品得不到柠檬汁的清香感;在每8.5g产品中加入1.4g-1.8g的柠檬时,口味较酸,而且产品的辣椒采用泡制方式,也会有一定的酸度。结合起来,若柠檬汁加入过多,酸的味道就会掩盖住其他味道。当在每8.5g产品中加入1.2g柠檬时,柠檬的香味适中,使该产品的口味变得鲜美酸爽,食用后口有余香,回味无穷。
(3)根据控制变量法结果:选取表2、表3、表4、表5四个表格中综合得分名前三的数据进行正交法确定产品的最终配比。
表6.正交法确定配比
对正交法配比做好的产品进行感官评价最后根据调查表得出每 8.5g产品最佳的成分含量为:酱油3g、泡椒水3.5g、辣椒水0.8g、柠檬汁1.2g。
(4)防腐剂用量的选定
参照参考文献及GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准确定酱料类防腐剂山梨酸钾,根据山梨酸钾的国家标准值(1.0g/kg),产品50g/份,山梨酸钾按照0.01g/份的梯度加入5组产品中,37℃恒温保藏一个月后测量菌落的总数,最终确定山梨酸钾的用量。
表7.山梨酸钾用量的确定(50g)
最终产品都没有菌落出现,根据感官评价及延长保质期的原则确定最佳山梨酸钾用量0.1g/250g。
Claims (8)
1.CC泡椒酱汁的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:
(1)按重量份计,准备如下原料:
二荆条250份、小米辣250份、泡菜盐70份、白酒20份、白砂糖20份、香叶1.5份、八角1份、桂皮7.5份、茴香2.5份、甘草1.5份、丁香1份、花椒5份、草果1.5份、老姜88份、大蒜8.5份、乳酸菌1份;其中,小米辣和二荆条洗净取蒂后晒干;
(2)将步骤(1)所得物置于发酵坛中,加入重量为二荆条重量4倍的水,于室温下密封发酵3天;
(3)取出经步骤(2)泡制后的二荆条和小米辣,进行榨汁,得到辣椒汁;取发酵坛中的泡椒水,备用;将新鲜柠檬进行榨汁,得柠檬汁,备用;
(4)将步骤(3)所得辣椒汁、泡椒水、柠檬汁进行过滤除渣后与生抽混合,其中,辣椒汁、泡椒水、柠檬汁、生抽的重量比为24:103:35:88。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)中,还需对二荆条进行切段处理,并用无菌纱布将香叶、八角、桂皮、茴香、甘草、丁香、花椒、草果、老姜、大蒜进行包裹。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(2)中的水为经烧开后冷却的水。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(4)之后,还包括步骤:向步骤(4)所得物中加入山梨酸钾防腐剂,加入量以符合国家标准为准;优选的,山梨酸钾的重量占步骤(4)所得物重量的0.1%。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法还包括对步骤(4)所得物进行灭菌处理。
6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,所述灭菌处理为:于68℃下杀菌25min后在4℃条件下快速冷却。
7.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(2)中发酵温度为28℃。
8.由权利要求1-7任一项所述方法制备得到的CC泡椒酱汁。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610313423.8A CN105995917B (zh) | 2016-05-12 | 2016-05-12 | 泡椒酱汁及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610313423.8A CN105995917B (zh) | 2016-05-12 | 2016-05-12 | 泡椒酱汁及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105995917A true CN105995917A (zh) | 2016-10-12 |
CN105995917B CN105995917B (zh) | 2020-01-07 |
Family
ID=57099596
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610313423.8A Expired - Fee Related CN105995917B (zh) | 2016-05-12 | 2016-05-12 | 泡椒酱汁及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105995917B (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109363136A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-22 | 四川王家渡食品有限公司 | 一种具有鱼风味辣椒酱及其制备方法 |
CN110692992A (zh) * | 2019-11-08 | 2020-01-17 | 刘钧毅 | 一种万能泡椒调料的制作方法 |
CN111838626A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-10-30 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种柠檬泡椒鱼调料制备方法 |
CN112772893A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-11 | 上海宝鼎酿造有限公司 | 一种泡椒卤及其制备方法 |
CN115624166A (zh) * | 2022-10-28 | 2023-01-20 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 辣味酱油及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102068018A (zh) * | 2009-11-20 | 2011-05-25 | 东莞市百味佳食品有限公司 | 天然发酵辣椒汁及其制备方法 |
CN102652558A (zh) * | 2012-03-15 | 2012-09-05 | 陈其钢 | 以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法 |
CN102919814A (zh) * | 2012-11-05 | 2013-02-13 | 湖南省华康食品有限责任公司 | 一种发酵辣椒酱的制备工艺 |
CN103027260A (zh) * | 2011-10-10 | 2013-04-10 | 张汉秋 | 一种四川泡菜食品的制作方法 |
CN103300330A (zh) * | 2013-06-03 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种发酵泡辣椒的生产加工工艺 |
-
2016
- 2016-05-12 CN CN201610313423.8A patent/CN105995917B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102068018A (zh) * | 2009-11-20 | 2011-05-25 | 东莞市百味佳食品有限公司 | 天然发酵辣椒汁及其制备方法 |
CN103027260A (zh) * | 2011-10-10 | 2013-04-10 | 张汉秋 | 一种四川泡菜食品的制作方法 |
CN102652558A (zh) * | 2012-03-15 | 2012-09-05 | 陈其钢 | 以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法 |
CN102919814A (zh) * | 2012-11-05 | 2013-02-13 | 湖南省华康食品有限责任公司 | 一种发酵辣椒酱的制备工艺 |
CN103300330A (zh) * | 2013-06-03 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种发酵泡辣椒的生产加工工艺 |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109363136A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-22 | 四川王家渡食品有限公司 | 一种具有鱼风味辣椒酱及其制备方法 |
CN110692992A (zh) * | 2019-11-08 | 2020-01-17 | 刘钧毅 | 一种万能泡椒调料的制作方法 |
CN111838626A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-10-30 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种柠檬泡椒鱼调料制备方法 |
CN112772893A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-11 | 上海宝鼎酿造有限公司 | 一种泡椒卤及其制备方法 |
CN115624166A (zh) * | 2022-10-28 | 2023-01-20 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 辣味酱油及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN105995917B (zh) | 2020-01-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105995917A (zh) | 泡椒酱汁及其制备方法 | |
CN101912128B (zh) | 卤香小龙虾的配制方法 | |
CN106387848B (zh) | 一种青辣椒酱及其制备方法 | |
CN106974247A (zh) | 一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法 | |
CN108576548A (zh) | 酱香鸭脖的制备工艺 | |
CN105266130A (zh) | 一种具有降血压血脂功能的香甜玉米酱 | |
CN104757496A (zh) | 一种制备卤鸭用的卤汁及卤鸭的制备方法 | |
CN102870932B (zh) | 金叶榆叶片制作保健茶的用途和方法 | |
CN103976322A (zh) | 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法 | |
CN108175069A (zh) | 一种膳食纤维酸菜鱼调料 | |
CN105961633A (zh) | 一种牡丹籽油调和油及其制备方法 | |
CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
CN108077872A (zh) | 一种方便螺蛳粉卤水的制作方法 | |
KR101068882B1 (ko) | 자색고구마김치의 제조방법 | |
KR101289986B1 (ko) | 묵은지 김치 떡갈비 제조방법 | |
CN103181530A (zh) | 一种苏子叶小菜及其制备方法 | |
CN105614789A (zh) | 桂花味泡榨菜及其制备方法 | |
CN107950981A (zh) | 一种养生酸菜鱼调料 | |
CN115104728A (zh) | 一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法 | |
CN107647348A (zh) | 木姜子香辣酱菜及其制备方法 | |
CN106036777B (zh) | 一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱及其制备方法 | |
KR101169750B1 (ko) | 소엽를 포함하는 식품 제조용 복합 추출물, 그 제조방법 및 그 복합 추출물을 포함하는 식품 | |
CN111938128A (zh) | 一种苦笋牛肉酱及其制备工艺 | |
CN105815620A (zh) | 一种复合调味酱及其制备方法 | |
CN108902761A (zh) | 一种中式风干香椿肉肠的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20200107 |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |