CN101530222B - 山核桃团圆果仁的制作方法 - Google Patents
山核桃团圆果仁的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种山核桃团圆果仁的制作方法。目的是提供的方法应能获得完整形态的山核桃熟果仁，具有制作形状味道俱佳、工序简单以及制作方便、成本较低的特点。技术方案是：山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：A、制取山核桃团果圆仁；包括1)浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡8～10小时，水温15～30℃；然后放入95～100℃开水中浸泡8～12分钟，继而沥干1～2天；2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃果仁；B、按常规工艺炒制。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果果仁的制作方法，尤其是山核桃团圆果仁(即完整形态果仁)的制作方法。
背景技术
山核桃是我国浙江临安地区的特产，在江南一带拥有众多的喜爱者。山核桃的常规制作方法是先把采摘下来的山核桃果剥掉外皮脯，然后在盐水中浸泡一段时间，最后用炒锅炒干或用烘箱烘干。如此制成的山核桃，吃时需首先敲碎山核桃的外壳，才能取出果仁。然而由于经过炒锅或烘箱的高温制作，外壳变得坚硬，所以在敲碎外壳的过程中果仁也会受到外力损伤，或多或少产生裂碎，不能保持完整的形态。因此，山核桃果仁作为美味食品，但果仁不完整始终是一个缺憾。
发明内容
本发明的目的是提供一种山核桃果仁的制作方法，该方法应能获得完整形态的山核桃熟果仁，具有制作形状味道俱佳、工序简单以及制作方便、成本较低的特点。
本发明提供的技术方案是：山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：
A、制取山核桃团果圆仁
1)浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡8～10小时，水温15～30℃；然后放入95～100℃开水中浸泡8～12分钟，继而沥干1～2天；
2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；
3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃果仁；
B、炒制
1)开水去涩：将选取的山核桃果仁放入80～100℃的开水中浸泡20～30分钟(可按0.1％重量比加入盐)去掉涩味；
2)配料：把糖、盐按1∶0.15的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水分的山核桃果仁与配料按10∶1.15的比例混合；
3)炒制：将混合后的山核桃果仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；
4)烘干：将上述果仁放入特制烘干机烘干；温度130～150℃，时间40～50分钟，烘至含水率小于5％，即获得色香味俱全的产品；
5)冷却；将经过烘干的山核桃果仁摊凉散热；再次精选去掉碎壳碎肉，挑选出饱满完整的小核桃团圆仁。
6)包装检验。
所述的冷却工序后还需经过再次挑选，去除形态不够饱满的果仁及杂质。
炒制工序中的开水去涩中，按开水重量的0.1％加入盐。
本发明的有益效果是：由于在常规的炒制工序前加设了一道制取果仁的工序，并且该工序采用的敲击方法能够在保证果仁完整形态的前提下使外壳碎裂成多个小片段并且一一脱落，剩余的碎壳可以用手工一一除去；这样获得的果仁全部保持在山核桃果子中的自然生长形态-四瓣果仁由筋脉连接呈基本对称分布状态；这样的产品，不但味美，而且果仁形态完整、新奇、美观，获得消费者的一致好评。同时，该工序的出仁率比普通山核桃仁高，产品的价值相对普通山核桃仁高一倍多，经济效益相当明显。此外，本发明提供的工序也简单，制作方便容易，而且成本也低。
附图说明
图1是采用本发明获得的完整果仁的形状示意图。
具体实施方式
以下结合实施例进一步说明。
实施例1：
1、制取山核桃团圆果仁
1)浸泡：把经过筛选的山核桃进入温度15℃水中浸泡10小时，然后放入100℃开水中浸泡8分钟，继而沥干1天；
2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；
3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，拣去其中的碎仁、半圆仁(碎成两个半球形的果仁)，选取完整、饱满形态的山核桃果仁；
2、炒制
1)开水泡：将选取的山核桃果仁放入80℃的开水中浸泡30分钟(可按0.1％重量比加入盐)去掉涩味；
2)配料：把糖、盐按1∶0.15的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水分的山核桃果仁与配料按10∶1.15的比例混合
3)炒制：将混合后的山核桃果仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；
4)烘干：将上述果仁放入特制烘干机烘干；温度150℃，时间50分钟；
5)冷却；将经过烘干的山核桃果仁摊凉散热；
6)包装检验即成。
实施例2：
1、制取山核桃团圆果仁
1)浸泡：把经过筛选的山核桃进入温度30℃水中浸泡8小时，然后放入95℃开水中浸泡12分钟，继而沥干2天；
2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；
3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，捡去其中的碎仁、半圆仁(碎成两个半球形的果仁)，选取完整、饱满形态的山核桃果仁；
2、炒制
1)开水泡：将选取的山核桃果仁放入100℃的开水中浸泡20分钟(可按0.1％重量比在开水中加入盐)去掉涩味；
2)配料：把糖、盐按1∶0.15的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水分的山核桃果仁与配料按10∶1.15的比例混合
3)炒制：将混合后的山核桃果仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；
4)烘干：将上述果仁放入特制烘干机烘干；温度130℃，时间70分钟；
5)冷却；将经过烘干的山核桃果仁摊凉散热；
6)包装检验即成。
实施例3：
1、制取山核桃团圆果仁
1)浸泡：把经过筛选的山核桃果进入温度25℃水中浸泡9小时，然后放入97℃开水中浸泡10分钟，继而沥干2天；
2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃果，并且一边敲击一边转动山核桃果，使山核桃果成为带有少许外壳的半成品；
3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，捡去其中的碎仁、半圆仁(碎成两个半球形的果仁)，选取完整、饱满形态的山核桃果仁；
2、炒制
1)开水泡：将选取的山核桃果仁放入90℃的开水中浸泡15分钟(可按0.1％重量比在开水中加入盐)去掉涩味；
2)配料：把糖、盐按1∶0.15的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水分的山核桃果仁与配料按10∶1.15的比例混合
3)炒制：将混合后的山核桃果仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；
4)烘干：将上述果仁放入特制烘干机烘干；温度140℃，时间60分钟；
5)冷却；将经过烘干的山核桃果仁摊凉散热；
6)包装检验即成。
Claims (1)
1.山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：
A、制取山核桃团圆果仁
1)浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡8～10小时，水温15～30℃；然后放入95～100℃开水中浸泡8～12分钟，继而沥干1～2天；
2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；
3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃果仁；
B、炒制
1)开水去涩：将选取的山核桃果仁放入80～100℃的开水中浸泡20～30分钟去掉涩味；
2)配料：把糖、盐按1∶0.15的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水分的山核桃果仁与配料按10∶1.15的比例混合；
3)炒制：将混合后的山核桃果仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；
4)烘干：将上述果仁放入烘干机烘干；温度130～150℃，时间40～50分钟，烘至含水率小于5％，即获得产品；
5)冷却；将经过烘干的山核桃果仁摊凉散热；挑选出饱满完整的山核桃团圆果仁；
6)包装检验；
所述的冷却工序后还需经过再次挑选，去除形态不够饱满的果仁及杂质；
炒制工序中的开水去涩中，按开水重量的0.1％加入盐。
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