CN108450878A - 一种野山小核桃仁加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野山小核桃仁加工方法。包括以下步骤：制料水；去涩；炒制：去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份‑12份、糖8份‑24份、食用盐1份‑5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；静置使野山小核桃仁入味均匀；烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃‑140℃温度中烘烤20min‑120min。本发明提供的野山小核桃仁加工方法，能有效的控制小核桃仁的涩味，能在不添加任何食品添加剂的前提下延长保质期。采用推送的方式，产品碎末少，损耗少，消费者体验好。生产的野山小核桃仁松脆味甘，香气逼人，将野山小核桃仁本身含有的味道完美的发挥出来，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野山小核桃仁加工方法。
背景技术
山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于浙西北天目山区，属于稀特产品。每年白露前后成熟。属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。
山核桃仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6％的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25％以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)，鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。
据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。
山核桃还具有很高的商业价值，产地主要在杭州，作为杭州的特产对外销售；另外山核桃果壳可制活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁，木材可制作家具及供军工用。
山核桃全身是宝，名冠江南，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。山核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。山核桃也成为了全国人民日常生活工作的主要零食之一，但是山核桃易碎，传统生产工艺使用传送带输送，制作过程中产生大量的碎末，导致包装密封性不良，产品达不到实际保质期。消费者体验感差，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种野山小核桃仁加工方法，加工出的野山小核桃仁松脆甘咸，五香诱人。
为解决上述技术问题，本发明提出了一种野山小核桃仁加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
制料水：以重量计的八角2份-12份、桂皮2份-8份、小茴香2份-8份、甘草1份-4份、花椒1份-4份、良姜1份-4份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的20份-60份料水；
去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮20min-80min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；
炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份-12份、糖8份-24份、食用盐1份-5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；
静置：炒制后的野山小核桃仁静置4h-12h，使野山小核桃仁入味均匀；
烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃-140℃温度中烘烤20min-120min。
进一步的，所述烘烤后进行筛选，即烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。
进一步的，所述筛选后进行人工精选，即人工挑选出前端未挑出的黑斑、烂籽、异物；精选同时使野山小核桃仁完全摊凉。
进一步的，所述野山小核桃仁完全摊凉后，充氮气包装。
优选的，所述制料水的原料为八角10份、桂皮6份、小茴香5份、甘草2份、花椒2.5份、良姜2.5份，得到的料水为30份-40份。
优选的，所述炒制步骤中，料水10份、糖10份、食用盐1.5份。
优选的，所述烘烤步骤中，烘烤温度为115℃，烘烤时间为60min。
本发明的有益效果如下：
本发明提供的野山小核桃仁加工方法，能有效的控制小核桃仁的涩味，能在不添加任何食品添加剂的前提下延长保质期。采用推送的方式，产品碎末少，损耗少，消费者体验好。生产的野山小核桃仁松脆味甘，香气逼人，将野山小核桃仁本身含有的味道完美的发挥出来，营养价值高，男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种野山小核桃仁的加工方法，包括以下加工步骤：
原料处理:取野山小核桃放入开水中煮20-80min后捞起，用冷水浇凉。放置过夜8-12h后进行剥壳。
制料水：以重量计的八角2份-12份、桂皮2份-8份、小茴香2份-8份、甘草1份-4份、花椒1份-4份、良姜1份-4份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的20份-60份料水；
去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮20min-80min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；
炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份-12份、糖8份-24份、食用盐1份-5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；
静置：炒制后的野山小核桃仁静置4h-12h，使野山小核桃仁入味均匀；
烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃-140℃温度中烘烤，烘烤20min-120min。
筛选：烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。采用机器推送的方式传送，达到碎末少的效果。
精选：挑选出野山小核桃仁中的黑斑仁、烂籽、异物，同时使野山小核桃仁完全摊凉。保证产品质量优良，没有异物，未摊凉的产品直接包装会影响产品口味，造成酸价、过氧化值升高。
包装：野山小核桃仁完全摊凉后，充氮气包装。
实施例1
一种野山小核桃仁的加工方法，包括以下加工步骤：
原料处理:取野山小核桃放入开水中煮20min后捞起，用冷水浇凉。放置过夜8h后进行剥壳。
制料水：以重量计的八角2份、桂皮2份、小茴香2 8份、甘草1份、花椒1份、良姜1份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的20份的料水；
去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮20min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；
炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份、糖8份、食用盐1份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；
静置：炒制后的野山小核桃仁静置4h，使野山小核桃仁入味均匀；
烘烤：将静置后的野山小核桃仁在140℃温度中烘烤，烘烤20min。
筛选：烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。采用机器推送的方式传送，达到碎末少的效果。
精选：挑选出野山小核桃仁中的黑斑仁、烂籽、异物，同时使野山小核桃仁完全摊凉。保证产品质量优良，没有异物，未摊凉的产品直接包装会影响产品口味，造成酸价、过氧化值升高。
包装：野山小核桃仁完全摊凉后，充氮气包装。
实施例2
一种野山小核桃仁的加工方法，包括以下加工步骤：
原料处理:取野山小核桃放入开水中煮min后捞起，用冷水浇凉。放置过夜12h后进行剥壳。
制料水：以重量计的八角12份、桂皮8份、小茴香8份、甘草4份、花椒4份、良姜4份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的60份料水；
去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮80min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；
炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水12份、糖24份、食用盐5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；
静置：炒制后的野山小核桃仁静置12h，使野山小核桃仁入味均匀；
烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃温度中烘烤，烘烤120min。
筛选：烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。采用机器推送的方式传送，达到碎末少的效果。
精选：挑选出野山小核桃仁中的黑斑仁、烂籽、异物，同时使野山小核桃仁完全摊凉。保证产品质量优良，没有异物，未摊凉的产品直接包装会影响产品口味，造成酸价、过氧化值升高。
包装：野山小核桃仁完全摊凉后，充氮气包装。
实施例3
一种野山小核桃仁的加工方法，包括以下加工步骤：
原料处理:取野山小核桃放入开水中煮40min后捞起，用冷水浇凉。放置过夜10h后进行剥壳。
制料水：以重量计的八角10份、桂皮4份、小茴香3份、甘草2份、花椒2份、良姜2份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的30份料水；
去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮30min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；
炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水10份、糖12份、食用盐3份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；
静置：炒制后的野山小核桃仁静置10h，使野山小核桃仁入味均匀；
烘烤：将静置后的野山小核桃仁在100℃温度中烘烤，烘烤80min。
筛选：烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。采用机器推送的方式传送，达到碎末少的效果。
精选：挑选出野山小核桃仁中的黑斑仁、烂籽、异物，同时使野山小核桃仁完全摊凉。保证产品质量优良，没有异物，未摊凉的产品直接包装会影响产品口味，造成酸价、过氧化值升高。
包装：野山小核桃仁完全摊凉后，充氮气包装。
实施例4
一种野山小核桃仁的加工方法，包括以下加工步骤：
原料处理:取野山小核桃放入开水中煮20-80min后捞起，用冷水浇凉。放置过夜8-12h后进行剥壳。
制料水：以重量计的八角10份、桂皮6份、小茴香5份、甘草2份、花椒2.5份、良姜2.5份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的30份料水；
去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮50min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；
炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水10份、糖10份、食用盐1.5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；
静置：炒制后的野山小核桃仁静置9h，使野山小核桃仁入味均匀；
烘烤：将静置后的野山小核桃仁在115℃温度中烘烤，烘烤60min。
筛选：烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。采用机器推送的方式传送，达到碎末少的效果。
精选：挑选出野山小核桃仁中的黑斑仁、烂籽、异物，同时使野山小核桃仁完全摊凉。保证产品质量优良，没有异物，未摊凉的产品直接包装会影响产品口味，造成酸价、过氧化值升高。
包装：野山小核桃仁完全摊凉后，充氮气包装。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种野山小核桃仁加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
制料水：以重量计的八角2份-12份、桂皮2份-8份、小茴香2份-8份、甘草1份-4份、花椒1份-4份、良姜1份-4份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的20份-60份料水；
去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮20min-80min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；
炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份-12份、糖8份-24份、食用盐1份-5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；
静置：炒制后的野山小核桃仁静置4h-12h，使野山小核桃仁入味均匀；
烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃-140℃温度中烘烤20min-120min。
2.根据权利要求1所述的野山小核桃仁加工方法，其特征在于，所述烘烤后进行筛选，即烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。
3.根据权利要求2所述的野山小核桃仁加工方法，其特征在于，所述筛选后进行精选，即挑选出前端未挑出的黑斑仁、烂籽、异物；精选同时使野山小核桃仁完全摊凉。
4.根据权利要求3所述的野山小核桃仁加工方法，其特征在于，所述野山小核桃仁完全摊凉后，充氮气包装。
5.根据权利要求1至4之一所述的野山小核桃仁加工方法，其特征在于，所述制料水的原料为八角10份、桂皮6份、小茴香5份、甘草2份、花椒2.5份、良姜2.5份，得到的料水为30份-40份。
6.根据权利要求1至4之一所述的野山小核桃仁加工方法，其特征在于，所述炒制步骤中，料水10份、糖10份、食用盐1.5份。
7.根据权利要求1至4之一所述的野山小核桃仁加工方法，其特征在于，所述烘烤步骤中，烘烤温度为115℃，烘烤时间为60min。
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| WO2020130973A3 (en) * | 2018-12-19 | 2020-10-15 | Amac Dincer | A food preparation method |
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