CN106722823A - 一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草，制作出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。其充分利用猕猴桃藤、鮧鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及猕猴桃藤、鮧鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。
背景技术
猕猴桃藤，为猕猴桃科植物猕猴桃的藤或藤中的汁液，幼枝赤色，同叶柄密生灰棕色柔毛，老枝无毛；髓大，白色，片状。叶柄长达6cm；叶片纸质，圆形、卵圆形或倒卵形，长5-17cm，先端突尖、微凹或平截，基部阔步楔形至心脏形，边缘有刺毛状齿，上面暗绿色，仅叶脉有毛，下面灰白色，密生灰棕色星状绒毛。猕猴桃藤味甘，性寒，具有和中开胃、清热利湿的功效，常用于消化不良、反胃呕吐、黄疸、石淋等症状。
鮧鱼，体长，头部扁平，尾部侧扁。口宽阔。口裂向上倾斜，下颌突出明显。上下颌及犁骨上有许多绒状细齿。须2对。眼小，盖有透明薄膜，位置接近头侧，无鳞，皮肤富粘液腺，侧线上有粘液孔1行。背鳍5，很小。臀鳍77-83，与尾鳍相连。鮧鱼味甘，性平，归脾经，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效，常用于虚损羸弱、脾胃不健、消化不良、产后乳少、水肿、小便不利等症状。
花松萝，地衣体灌丛状，质硬，直立或有时下垂，高约4-6cm。表面灰绿色或淡蓝绿色，无光泽。附着器明显膨大；主枝短；主枝以上近假轴型分枝，初生分枝粗约1.5mm，与主枝几乎成钝角，次生分枝上生有环状裂纹和疣状突起。子囊盘常见，顶生于分枝上，圆盘状，直径约5mm；子囊长棍棒状，内含8个孢子，孢子无色，卵圆形。花松萝归肺、心、肾经，具有益肺止咳、祛风除湿的功效，常用于筋骨酸痛、肺痨咳嗽、心悸浮肿、疮疡等症状。
红绿草，属苋科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。茎直立，株高10-20cm。有分枝，单叶对生，形小。披针形或椭圆形，有红、蓼、紫绿色的叶脉及斑点，叶柄极短，头状花序，着生于叶腋，花白色。红绿草具有清肝明目、凉血止血的功效，常用于结膜炎、便血、痢疾等症状。
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以猕猴桃藤、鮧鱼为主要原料，花松萝、红绿草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草开发出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。
一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤：
A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；
B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食盐，放入调味机，调味腌制40-70分钟；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10-20%的山楂酱、5-10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、50-70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15-25重量份，加热至120-140℃，放入鮧鱼泥100-120重量份，葱花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分钟，加入混合中药酱汁120-160重量份、陈醋3-6重量份，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30-50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：红绿草50-60%、红绿草40-50%。
本发明步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。
本发明的作用机理：
猕猴桃藤，和中开胃、清热利湿；鮧鱼，健脾开胃、滋阴补虚；花松萝，益肺止咳、祛风除湿；红绿草，清肝明目、凉血止血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾开胃，滋阴补虚的功效。
本发明公开了一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱的制作方法，其以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草，制作出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。其充分利用猕猴桃藤、鮧鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，采用以下步骤：
A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用38℃的温水浸泡60分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；
B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4%的料酒、2%的蒜蓉、1%的食盐，放入调味机，调味腌制50分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材花松萝55%、红绿草45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1个小时，再煎煮40分钟，用100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重12%的山楂酱、6%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2倍的水、50%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15kg，加热至125℃，放入鮧鱼泥100kg，葱花1kg、姜末2kg，大火爆炒5分钟，加入混合中药酱汁120kg、陈醋3kg，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明实施例1经17位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%。
实施例2，一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱及制作方法，采用以下步骤：
A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用43℃的温水浸泡70分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；
B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重5%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机，调味腌制60分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材花松萝35%、红绿草25%、糯米藤15%、象牙参15%、秋葡萄茎10%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1个小时，再煎煮40分钟，用100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重16%的山楂酱、8%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2倍的水、60%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15kg，加热至130℃，放入鮧鱼泥110kg，葱花2kg、姜末2kg，大火爆炒7分钟，加入混合中药酱汁130kg、陈醋3kg，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆35kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
糯米藤，荨麻科多年生草本植物糯米团的干燥带根全草，根粗壮，肉质，圆锥形，有支根，表面浅红棕色，不易折断，断面略粗糙，呈浅棕黄色。茎黄褐色。叶多破碎，暗绿色，粗糙有毛。糯米藤性平，味淡，无毒，具有健脾消积、清热解毒的功效，常用于疔疮、九子疡、小儿食积胀满、外伤出血等症状。
象牙参，为姜科植物滇象牙参或藏象牙参的根，株高15-45厘米；根簇生，膨大呈纺锤状；茎基有2枚鳞片状鞘。叶3-6片，披针形或长圆形，长8-15（25）厘米，宽2-3.5厘米，无叶柄。象牙参具有润肺止咳、补虚的功效，常用于咳嗽、哮喘、病后体虚、虚性水肿等症状。
秋葡萄茎，为葡萄科植物秋葡萄的茎或茎中液汁，枝条粗大，幼枝紫色和叶柄密生锈色短柔毛和长腺毛。单叶互生；叶柄长4-9cm；叶片宽卵形或五角状卵形，长9-20cm，宽8-14cm，先端有不明显3浅裂或不裂，基部心形，边缘具粗齿，齿尖略呈短刺状，上面深绿色，仅主脉上稍有短柔毛，下面淡绿色，主脉和网脉上均有棕黄色具腺的刚毛。秋葡萄茎味甘、微涩，性凉，具有去翳明目、止血生肌的功效，常用于翳膜遮睛、吐血、外伤出血等症状。
本发明实施例2的作用机理：
猕猴桃藤，和中开胃、清热利湿；鮧鱼，健脾开胃、滋阴补虚；花松萝，益肺止咳、祛风除湿；红绿草，清肝明目、凉血止血；糯米藤，健脾消积、清热解毒；象牙参，润肺止咳、补虚；秋葡萄茎，去翳明目、止血生肌。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾开胃，滋阴补虚的功效。
本发明实施例2经23位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为16人，有效率为69.56%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%。
实施例3，一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱及制作方法，采用以下步骤：
A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用48℃的温水浸泡80分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；
B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重5%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机，调味腌制60分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材花松萝25%、红绿草15%、糯米藤15%、象牙参15%、秋葡萄茎10%、福参10%、挖耳草10%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1个小时，再煎煮60分钟，用100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重20%的山楂酱、10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2倍的水、60%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15kg，加热至130℃，放入鮧鱼泥110kg，葱花2kg、姜末2kg，大火爆炒8分钟，加入混合中药酱汁130kg、陈醋3kg，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆40kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
福参，是伞形科当归属的植物，多年生草本，高50-100厘米。根圆锥形，稍弯曲，长约至10厘米，棕褐色。茎直立，少长5-15厘米，基生叶叶柄长可达20厘米，叶柄基部膨大成长管状的叶鞘，抱茎，背面无毛；叶片轮廓为卵形至三角状卵形，长7-20厘米，宽12-17厘米，末回裂片卵形至卵状披针形，常3裂至3深裂，顶端渐尖，基部楔形，边缘有缺刻状锯齿，齿端尖，有缘毛，无柄或有短柄。福参味辛、甘、苦、性温，具有健脾益胃、温中益气的功效，常用于脾虚泄泻、虚寒咳嗽、蛇伤等症状。
挖耳草，为唇形科黄芩属植物紫背黄芩的全草，为多年生草本；根茎匍匐，节上密生纤维状须根。茎上升或直立，连花序高5.5-38厘米，粗0.8-2毫米，四棱形，具槽，密被微柔毛，通常带红色，不分枝或间有花序分叉，近基部具叶且多少木质化，上部无叶。挖耳草味苦，性寒，入肺、肝、胃经，具有止咳、清热解毒的功效，常用于感冒发热、咽喉肿痛、吐泻腹痛、虚劳咳嗽、热毒疮痈、中耳炎等症状。
本发明实施例3的作用机理：
猕猴桃藤，和中开胃、清热利湿；鮧鱼，健脾开胃、滋阴补虚；花松萝，益肺止咳、祛风除湿；红绿草，清肝明目、凉血止血；糯米藤，健脾消积、清热解毒；象牙参，润肺止咳、补虚；秋葡萄茎，去翳明目、止血生肌；福参，健脾益胃、温中益气；挖耳草，止咳、清热解毒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾开胃，滋阴补虚的功效。
本发明实施例3经29位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为24人，有效率为82.75%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为26人，有效率为89.65%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；
B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食盐，放入调味机，调味腌制40-70分钟；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10-20%的山楂酱、5-10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、50-70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15-25重量份，加热至120-140℃，放入鮧鱼泥100-120重量份，葱花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分钟左右，加入混合中药酱汁120-160重量份、陈醋3-6重量份，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30-50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：花松萝50-60%、红绿草40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于：所述步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。
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| CN107897844A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-13 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 山楂鱼调料 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897844A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-13 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 山楂鱼调料 |
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