CN110447747A - 一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法 - Google Patents

一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，属于固体速溶饮料领域。它由以下重量份的原料制备：咖啡粉35‑65份、火麻仁蛋白粉10‑40份、甜味剂2‑20份、抗结剂1‑5份。咖啡粉是通过预处理、烘焙、粉碎、萃取、过滤、浓缩、干燥制得。火麻仁蛋白粉是工业大麻种子经脱壳后的火麻仁炒制成熟，超临界CO2提取油脂后的剩余物粉碎制得。该速溶咖啡口味独特，营养丰富，微量元素含量高，长期饮用能增强抵抗力，润肠通便及降三高等功效，适合不同年龄段人群饮用。

Description

一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法
技术领域
本发明属于固体速溶饮料领域，具体涉及一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法。
背景技术
火麻仁蛋白是火麻仁脱油脂后得到的一种优质植物蛋白。火麻仁蛋白质中，麻仁球蛋白高达65%以上，此类11S球蛋白只存在于桑科植物大麻种子中。火麻仁蛋白质含有以谷氨酸、组氨酸和精氨酸等为主的21种氨基酸，其中包括8种人体所需要的必需氨基酸，氨基酸比例也非常合理，可替代肉制品，属于效价均衡的优质完全蛋白。火麻仁蛋白中微量元素含量也很高，主要金属蛋白依次为：锌、铁、锰、钙、铜、钼、硒等金属蛋白。其中锌的含量高达41.41mg/kg，食用火麻仁蛋白可以达到锌元素的良好补充，有增加机体的抵抗力及抗氧化的能力。
火麻仁蛋白还具有全项降脂作用，抗血栓形成，调节血脂，其代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。还能起到缓解血压升高和平复心率等作用，故其在心血管疾病中应用广泛。
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸干而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很好的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。与较为复杂的传统咖啡冲泡方式相比有较大的优势，因此获得了广泛的流行。但传统的速溶咖啡主要成分一般为糖、奶精、可可和咖啡粉，口味及营养价值单一，限制了其饮品功能的多样化。
市场上的速溶咖啡为了使咖啡冲泡后其成色成淡色糜乳状，更爽滑、更浓稠，往往添加奶精。奶精不是天然的农产品，是一种人工调制品，所以并没有营养价值，相反，奶精中所含反式脂肪酸是不健康的成分，长期摄入易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率，甚至有可能影响儿童生长发育和神经系统健康；而青年人大量摄入反式脂肪酸则有可能降低生育能力。
在速溶咖啡的加工过程中添加火麻仁蛋白，不仅弥补了传统咖啡口味单一、营养成分少等问题，提升了咖啡产品的保健功能；而且不添加咖啡香精、奶精等人工合成物质，不仅能较好保存咖啡原有的风味，而且更加天然、健康，符合当今消费者对食品的要求，即“健康、美味、安全、营养”。因此，火麻仁蛋白速溶咖啡必将有较大的市场前景。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法。该款火麻仁蛋白速溶咖啡，是有益健康的绿色食品火麻仁蛋白与时尚的咖啡饮品的完美结合，可以在开水的作用下一次性冲饮，食用方便，养生保健，适合长期饮用，能够吸引更多年龄段的消费者。火麻仁蛋白速溶咖啡在满足消费者对咖啡口味追求的同时具有保健功能，能够吸引喜欢新鲜事物的年轻人还能吸引注重养生的中年消费者及常有便秘问题及三高困扰的老年消费者。火麻仁蛋白粉原料易得，成本较低，制作工艺简单，目前市场上还没有火麻仁蛋白速溶咖啡这一类产品，是一种非常具有市场发展潜力的咖啡。
为了实现上述发明目的，本发明提采用下述技术方案：
一种火麻仁蛋白速溶咖啡，它由以下重量份的原料制备：咖啡粉35-65份、火麻仁蛋白粉10-40份、甜味剂2-20份、抗结剂1-5份。
作为本发明再进一步的方案，一种火麻仁蛋白速溶咖啡，它由以下重量份的原料制备：咖啡粉45-60份、火麻仁蛋白粉20-30份、甜味剂7-15份、抗结剂1-2份。
作为本发明再进一步的方案，一种火麻仁蛋白速溶咖啡，它由以下重量份的原料制备：咖啡粉55份、火麻仁蛋白粉30份、甜味剂14份、抗结剂1份。
所述咖啡粉是通过预处理、烘焙、粉碎、萃取、过滤、浓缩、干燥制得。
所述火麻仁蛋白粉是工业大麻种子经过脱壳后的火麻仁炒制成熟，经超临界CO2提取油脂后的剩余物。
所述甜味剂为白砂糖粉末、冰糖粉末中的一种或其不同比例的混合物。
所述抗结剂为亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的一种或其不同比例的混合物。
一种火麻仁蛋白速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡粉的制备
①、预处理：挑选出霉变、成色差的咖啡豆，清水中清洗干净，沥干备用。
②、烘焙：将沥干后的咖啡豆于烘箱中烘焙至熟。
③、粉碎：将烘焙并冷却至室温的咖啡豆粉碎机中粉碎成粉。
④、萃取：将咖啡粉转移至双口烧瓶中，加入适量的水，加热、真空下萃取。
⑤、浓缩：萃取液经过滤、合并后，真空减压浓缩，使物料中的固性物达到20%以上。
⑥、干燥：浓缩后所得的浓缩物进一步干燥，即得咖啡粉。
所述步骤①中沥干至咖啡豆表面无水渍。
所述步骤②中烘箱温度150～250℃，烘焙时间10～40min。
所述步骤③中咖啡豆粉碎粒径10～200目。
所述步骤④中萃取次数2～4次；真空度-0.02～-0.06MPa；萃取温度50～80℃，萃取时间1～4h；料液比1:10～1:30。
所述步骤⑤中真空减压浓缩，真空度-0.06～-0.1MPa；温度60～85℃。
所述步骤⑥中干燥采用喷雾干燥或冷冻干燥。
（2）火麻仁蛋白粉的制备
①、预处理：挑选完全脱壳火麻仁，使火麻仁中不能带壳、小石粒等杂物。
②、烘焙：将火麻仁置于烘箱中烘焙置熟。
③、提取：将烘焙成熟且冷却至室温的火麻仁装填入1L超临界CO2萃取釜中，调节釜内压力和温度，进行超临界提取。
④、粉碎：收集超临界提取后的固体残渣，粉碎机中粉碎，即得火麻仁蛋白粉。
所述步骤②中，烘焙温度70～120℃；烘焙时间0.5～3h。
所述步骤③中，装填量以萃取釜装满、压实为宜，萃取釜压力25～32MPa;萃取釜温度35～50℃；分离釜压力6～9MPa;分离釜温度45～60℃。超临界CO2流量30～70kg/h。
所述步骤④中，粉碎粒度5～100目。
（3）火麻仁蛋白速溶咖啡的制备
按重量份将咖啡粉、火麻仁蛋白粉、甜味剂、抗结剂依次加入混料机中，搅拌混合均匀，分袋密封包装，即得火麻蛋白速溶咖啡。
所述搅拌混合分袋在80～90℃环境下保持1min后，再进行分袋密封。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）用火麻仁蛋白来代替奶精，彻底避免反式脂肪酸摄入过多的问题，同时火麻仁蛋白的使用能够保证速溶咖啡奶香和口感。
（2）火麻仁蛋白速溶咖啡口感独特，适合年轻人对新鲜事物的追求。
（3）火麻仁蛋白营养丰富，微量元素含量高，长期饮用，能增强抵抗力， 润肠通便及降三高等功效，适合中老年人饮用，保护心血管。
（4）火麻仁蛋白速溶咖啡原料易得，成本较低，制作工艺简单，是一种非常具有市场发展潜力的奶茶。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
一种火麻仁蛋白速溶咖啡，它由以下重量份的原料制备：咖啡粉55份、火麻仁蛋白粉30份、冰糖粉末14份、磷酸三钙1份。
一种火麻仁蛋白速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡粉的制备
①、预处理：挑选出霉变、成色差的咖啡豆，清水中清洗干净，沥干至咖啡豆表面无水渍后备用。
②、烘焙：将沥干后的咖啡豆置于180℃的烘箱中，烘焙30min，取出冷却至室温。
③、粉碎：将烘焙并冷却至室温的咖啡豆置于粉碎机中粉碎至100目。
④、萃取：准确称取上步制得的咖啡粉，转移至双口烧瓶中，加入20倍量的蒸馏水，加热至70℃、-0.058MPa下回流2.5h；冷却后过滤，滤渣重新加入10倍量的蒸馏水，加热至70℃、-0.058MPa下回流1.5h；冷却后过滤，再重复上步操作，进行一次萃取。
⑤、浓缩：三次萃取所得萃取液经过滤、合并后，真空减压浓缩，真空度-0.08MPa；温度80℃；使物料中的固性物达到20%以上即可停止浓缩。
⑥、干燥：浓缩后所得的浓缩物采用喷雾干燥，其进风温度为140℃，出风温度为85℃，雾化器喷雾压力为1.4MPa，即得咖啡粉。
（2）火麻仁蛋白粉的制备
①、预处理：挑选完全脱壳火麻仁，使火麻仁中不能带壳、小石粒等杂物。
②、烘焙：将火麻仁置于烘箱中烘焙，烘焙温度80℃，烘焙时间2h;烘焙结束后，冷却至室温。
③、提取：将烘焙成熟且冷却至室温的火麻仁装填入1L超临界CO2萃取釜中，装填量以萃取釜装满、压实为宜。萃取釜压力28MPa，温度45℃；分离釜压力8MPa;温度55℃。超临界CO2流量46kg/h。萃取2h，得到金黄色火麻油50.2%，白色固体残渣49.8%。
④、粉碎：收集超临界提取后的固体残渣，粉碎机中粉碎，粉碎粒度10目，即得火麻仁蛋白粉。
（3）火麻仁蛋白速溶咖啡的制备
按重量份将55g咖啡粉、30g火麻仁蛋白粉、14g冰糖粉末、1g磷酸三钙依次加入混料机中，搅拌混合均匀，在85℃环境下保持1min后分袋密封包装，即得火麻蛋白速溶咖啡。
实施例2
一种火麻仁蛋白速溶咖啡，它由以下重量份的原料制备：咖啡粉45份、火麻仁蛋白粉40份、冰糖粉末14份、磷酸三钙1份。
一种火麻仁蛋白速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡粉的制备
①、预处理：挑选出霉变、成色差的咖啡豆，清水中清洗干净，沥干至咖啡豆表面无水渍后备用。
②、烘焙：将沥干后的咖啡豆置于180℃的烘箱中，烘焙30min，取出冷却至室温。
③、粉碎：将烘焙并冷却至室温的咖啡豆置于粉碎机中粉碎至100目。
④、萃取：准确称取上步制得的咖啡粉，转移至双口烧瓶中，加入20倍量的蒸馏水，加热至70℃、-0.058MPa下回流2.5h；冷却后过滤，滤渣重新加入10倍量的蒸馏水，加热至70℃、-0.058MPa下回流1.5h；冷却后过滤，再重复上步操作，进行一次萃取。
⑤、浓缩：三次萃取所得萃取液经过滤、合并后，真空减压浓缩，真空度-0.08MPa；温度80℃；使物料中的固性物达到20%以上即可停止浓缩。
⑥、干燥：浓缩后所得的浓缩物采用喷雾干燥，其进风温度为140℃，出风温度为85℃，雾化器喷雾压力为1.4MPa，即得咖啡粉。
（2）火麻仁蛋白粉的制备
①、预处理：挑选完全脱壳火麻仁，使火麻仁中不能带壳、小石粒等杂物。
②、烘焙：将火麻仁置于烘箱中烘焙，烘焙温度80℃，烘焙时间2h;烘焙结束后，冷却至室温。
③、提取：将烘焙成熟且冷却至室温的火麻仁装填入1L超临界CO2萃取釜中，装填量以萃取釜装满、压实为宜。萃取釜压力28MPa，温度45℃；分离釜压力8MPa;温度55℃。超临界CO2流量46kg/h。萃取2h，得到金黄色火麻油50.2%，白色固体残渣49.8%。
④、粉碎：收集超临界提取后的固体残渣，粉碎机中粉碎，粉碎粒度10目，即得火麻仁蛋白粉。
（3）火麻仁蛋白速溶咖啡的制备
按重量份将45g咖啡粉、40g火麻仁蛋白粉、14g冰糖粉末、1g磷酸三钙依次加入混料机中，搅拌混合均匀，在85℃环境下保持1min后分袋密封包装，即得火麻蛋白速溶咖啡。
实施例3
一种火麻仁蛋白速溶咖啡，它由以下重量份的原料制备：咖啡粉35份、火麻仁蛋白粉50份、冰糖粉末14份、磷酸三钙1份。
一种火麻仁蛋白速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡粉的制备
同实施例1。
（2）火麻仁蛋白粉的制备
同实施例1。
（3）火麻仁蛋白速溶咖啡的制备
按重量份将35g咖啡粉、50g火麻仁蛋白粉、14g冰糖粉末、1g磷酸三钙依次加入混料机中，搅拌混合均匀，在85℃环境下保持1min后分袋密封包装，即得火麻蛋白速溶咖啡。
实施例4
一种火麻仁蛋白速溶咖啡，它由以下重量份的原料制备：咖啡粉65份、火麻仁蛋白粉20份、冰糖粉末14份、磷酸三钙1份。
一种火麻仁蛋白速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡粉的制备
同实施例1。
（2）火麻仁蛋白粉的制备
同实施例1。
（3）火麻仁蛋白速溶咖啡的制备
按重量份将65g咖啡粉、20g火麻仁蛋白粉、14g冰糖粉末、1g磷酸三钙依次加入混料机中，搅拌混合均匀，在85℃环境下保持1min后分袋密封包装，即得火麻蛋白速溶咖啡。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料制备：
咖啡粉35-65份、火麻仁蛋白粉10-40份、甜味剂2-20份、抗结剂1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述咖啡粉是通过预处理、烘焙、粉碎、萃取、过滤、浓缩、干燥制得。
3.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述火麻仁蛋白粉是工业大麻种子经过脱壳后的火麻仁炒制成熟，经超临界CO2提取油脂后的剩余物。
4.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖粉末、冰糖粉末中的一种或其不同比例的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述抗结剂为亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的一种或其不同比例的混合物。
6.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）咖啡粉的制备
①、预处理：挑选出霉变、成色差的咖啡豆，清水中清洗干净，沥干备用；
②、烘焙：将沥干后的咖啡豆于烘箱中烘焙至熟；
③、粉碎：将烘焙并冷却至室温的咖啡豆粉碎机中粉碎成粉；
④、萃取：将咖啡粉转移至双口烧瓶中，加入适量的水，加热、真空下萃取；
⑤、浓缩：萃取液经过滤、合并后，真空减压浓缩，使物料中的固性物达到20%以上；
⑥、干燥：浓缩后所得的浓缩物进一步干燥，即得咖啡粉；
（2）火麻仁蛋白粉的制备
①、预处理：挑选完全脱壳火麻仁，使火麻仁中不能带壳、小石粒等杂物；
②、烘焙：将火麻仁置于烘箱中烘焙置熟；
③、提取：将烘焙成熟且冷却至室温的火麻仁装填入1L超临界CO2萃取釜中，调节釜内压力和温度，进行超临界提取；
④、粉碎：收集超临界提取后的固体残渣，粉碎机中粉碎，即得火麻仁蛋白粉；
（3）火麻仁蛋白速溶咖啡的制备
按重量份将咖啡粉、火麻仁蛋白粉、甜味剂、抗结剂依次加入混料机中，搅拌混合均匀，分袋密封包装，即得火麻蛋白速溶咖啡。
7.根据权利要求6所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中沥干至咖啡豆表面无水渍；所述烘箱温度150～250℃，烘焙时间10～40min；所述咖啡豆粉碎粒径10～200目；所述萃取次数2～4次，真空度-0.02～-0.06MPa，萃取温度50～80℃，萃取时间1～4h，料液比1:10～1:30；所述真空减压浓缩，真空度-0.06～-0.1MPa，温度60～85℃；所述干燥采用喷雾干燥或冷冻干燥。
8.根据权利要求6所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中烘焙温度70～120℃，烘焙时间0.5～3h;所述超临界装填量以萃取釜装满、压实为宜，萃取釜压力25～32MPa，萃取釜温度35～50℃，分离釜压力6～9MPa，分离釜温度45～60℃，超临界CO2流量30～70kg/h；所述粉碎粒度5～100目。
9.根据权利要求6所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中搅拌混合分袋在80～90℃环境下保持1min后，再进行分袋密封。
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