CN108260635A - 一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，制作出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存，长期食用可明显改善因感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生产。

Description

一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，特别涉及以棣棠花、酸果蔓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。

背景技术

棣棠花，蔷薇科棣棠花属植物，别称蜂棠花，花单生于侧枝顶端；无毛；花直么3-5厘米；萼筒扁平，裂片5，卵形，全缘，无毛；花瓣黄色，宽椭圆形；雄蕊多数，离生，长约花瓣之半，喜温暖湿润和半阴环境，耐寒性较差，味苦、性平，花有化痰止咳的功效，用于肺结核咳嗽。

酸果蔓，是一种天然抗菌保健水果，属杜鹃花科，是一种生长在矮藤上、小圆、表皮富于弹性的鲜红果子。蔓生、枝细、直立、叶小椭圆形、浆果红色、味酸。酸果蔓味甘，有清热解毒、生津止渴、润肺定喘的功效，主治防治尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎。

大肺筋草，为伞形科植物薄片变豆菜和天蓝变豆菜的全草，别称薄片变豆菜、肺经草、半边钱、脐风草、反背红、血经草、乌兜、乌豆草、一支箭、大肺经草、水黄连、瓣练、小山芹菜、五爪风、子仔七、肺筋草、打不死、散血草、鹅掌脚草、山芹菜、野芹菜，夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。味甘、性温，有祛风发表、化痰止咳、活血调经的功效，主治感冒、咳嗽、哮喘、月经不调、外伤出血等症状。

豆瓣绿，为胡椒科豆瓣绿属植物豆瓣绿，别称一柱香、岩豆瓣、豆瓣草、豆瓣如意、四瓣金钗、指甲草、豆瓣打不死，以全草入药。茎基部匍匐，下部几节常生不定根，节间有粗纵条纹，多分枝。全年可采，鲜用或晒干。花期2-4月及9-10月。味苦、性温，有祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛的功效，用于风湿筋骨疼痛、肺结核、支气管炎、哮喘、百日咳、肺脓疡、小儿疳积等症状。

黑种草子，为毛茛科植物瘤果黑种草的干燥成熟种子。别称腺毛黑种草，秋季采收成熟果实，除去泥沙及果皮，晒干。呈三棱状卵形，表面黑色，粗糙，顶端较狭而尖，下端稍钝，有不规则的突起。质坚硬，断面灰白色，有油性。气微香，味辛，性温，有补肾健脑、通经、通乳、利尿的功效，用于耳鸣健忘、经闭乳少等症状。

蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。本发明涉及的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷口感独特，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕卷的相关报道。

发明内容

本发明以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子开发出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，填补了国内使用这类原料制作蛋糕卷的一项空白。

一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

B.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C．中药预处理：按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.蛋糊的制作：取小麦粉适量，先加入小麦粉重2-3倍的鸡蛋黄、1-1.5倍的黄油、0.5-0.8倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重3-5倍的鸡蛋清、0.5-0.8%柠檬汁、1.5-2倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；

E.混合：取蛋糊80-100重量份，加入棣棠花粉10-15重量份、中药汁5-6重量份、水适量，搅打均匀，制成棣棠花蛋糊；

F.焙烤：取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160-180℃，焙烤10-18分钟；

G.定型：取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适量淡奶油与淡奶油重10-12%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入3-10℃的冷藏室中冷藏30-50分钟进行定型；

H.杀菌、包装：将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷；

I.检验、贮存：将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：大肺筋草40-45%、豆瓣绿35-40%、黑种草子15-25%。

本发明的作用机理：

棣棠花，化痰止咳；酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；大肺筋草，祛风发表、化痰止咳、活血调经；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、利尿，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，制作出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存，长期食用可明显改善因感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，制作步骤如下所示：

A.棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8倍的牛奶，浸泡40分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3小时，温度控制在90℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

B.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

C．中药预处理：按重量比例取中药材大肺筋草40%、豆瓣绿40%、黑种草子20%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.蛋糊的制作：取小麦粉适量，先加入小麦粉重2倍的鸡蛋黄、1倍的黄油、0.5倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重3倍的鸡蛋清、0.5%柠檬汁、1.5倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；

E.混合：取蛋糊80千克，加入棣棠花粉10千克、中药汁5千克、水适量，搅打均匀，制成棣棠花蛋糊；

F.焙烤：取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160℃，焙烤18分钟；

G.定型：取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适量淡奶油与淡奶油重10%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入3℃的冷藏室中冷藏30分钟进行定型；

H.杀菌、包装：将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷；

I.检验、贮存：将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明实施例1经21位感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为14人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%。

实施例2，一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，制作步骤如下所示：

A.棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重9倍的牛奶，浸泡45分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3.5小时，温度控制在100℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

B.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.5厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

C．中药预处理：按重量比例取中药材大肺筋草30%、豆瓣绿20%、黑种草子16%、水莲沙19%、白术15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡1.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.蛋糊的制作：取小麦粉适量，先加入小麦粉重2.5倍的鸡蛋黄、1.25倍的黄油、0.65倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重4倍的鸡蛋清、0.65%柠檬汁、1.8倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；

E.混合：取蛋糊90千克，加入棣棠花粉13千克、中药汁5.5千克、水适量，搅打均匀，制成棣棠花蛋糊；

F.焙烤：取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在170℃，焙烤14分钟；

G.定型：取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适量淡奶油与淡奶油重11%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入5℃的冷藏室中冷藏40分钟进行定型；

H.杀菌、包装：将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷；

I.检验、贮存：将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。

水莲沙，为蔷薇科植物平枝栒子的枝叶或根，别称栒刺木、岩楞子、高山带子白马骨、铺地蜈蚣、牛肋巴、铁扫帚、被告惹、岩楞子、山头姑娘、矮红子、水莲沙根、平枝灰栒子，全年均可采收，花期5-6月。果期9-10月。味酸、性凉，有清热利湿、化痰止咳、止血止痛的功效，主治痢疾、泄泻、腹痛、咳嗽等症状。

白术，别名于术、冬术、浙术、种术，是菊科苍术属的一种植物，以根茎入药。多年生草本，花期7-9月，果期8-10。味苦、甘，性温，归脾、胃经。有健脾益气、燥湿利水的功效，用于脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀。

本发明实施例2的作用机理：

棣棠花，化痰止咳；酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；大肺筋草，祛风发表、化痰止咳、活血调经；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、利尿；水莲沙，清热利湿、化痰止咳、止血止痛；白术，健脾益气、燥湿利水，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例2经27感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为21人，有效率为77.78%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为85.19%。

实施例3，一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，制作步骤如下所示：

A.棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重10倍的牛奶，浸泡50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙4小时，温度控制在110℃，后用装有100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

B.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

C．中药预处理：按重量比例取中药材大肺筋草22%、豆瓣绿19%、黑种草子11%、水莲沙18%、白术5%、岩豇豆16%、大叶钩藤9%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.蛋糊的制作：取小麦粉适量，先加入小麦粉重3倍的鸡蛋黄、1.5倍的黄油、0.8倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重5倍的鸡蛋清、0.8%柠檬汁、2倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；

E.混合：取蛋糊100千克，加入棣棠花粉15千克、中药汁6千克、水适量，搅打均匀，制成棣棠花蛋糊；

F.焙烤：取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在180℃，焙烤10分钟；

G.定型：取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适量淡奶油与淡奶油重12%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入10℃的冷藏室中冷藏50分钟进行定型；

H.杀菌、包装：将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷；

I.检验、贮存：将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。

岩豇豆，又名岩泽兰，是苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生；具短柄；叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有散风止咳、化食消积之功效。味辛、微甘，性平，归肺、脾经，常用于风寒咳嗽、小儿疳积、外伤出血。

大叶钩藤，攀援状大藤本，高12-15米。小枝压扁，有褐色疏粗毛，每一节上有双钩，钩幼时亦有疏粗毛。叶革质，宽椭圆形或长椭圆形，长10-16厘米，宽6-12厘米，先端锐尖，基部。圆形或心形，上面近光滑，下面有褐黄色粗毛；托叶2裂。大叶钩藤味甘、性凉。具有清热平肝、熄风镇惊的功效，主治抽搐、高血压、神经性头痛、骨髓炎。

本发明实施例3的作用机理：

棣棠花，化痰止咳；酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；大肺筋草，祛风发表、化痰止咳、活血调经；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、利尿；水莲沙，清热利湿、化痰止咳、止血止痛；白术，健脾益气、燥湿利水；岩豇豆，散风止咳、化食消积；大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例3经31感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为26人，有效率为83.87%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为28人，有效率为90.32%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

B.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C．中药预处理：按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟左右，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.蛋糊的制作：取小麦粉适量，先加入小麦粉重2-3倍的鸡蛋黄、1-1.5倍的黄油、0.5-0.8倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重3-5倍的鸡蛋清、0.5-0.8%柠檬汁、1.5-2倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；

E.混合：取蛋糊80-100重量份，加入棣棠花粉10-15重量份、中药汁5-6重量份、水适量，搅打均匀，制成棣棠花蛋糊；

F.焙烤：取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160-180℃，焙烤10-18分钟；

G.定型：取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适量淡奶油与淡奶油重10-12%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入3-10℃的冷藏室中冷藏30-50分钟进行定型；

H.杀菌、包装：将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷；

I.检验、贮存：将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：大肺筋草40-45%、豆瓣绿35-40%、黑种草子15-25%。