CN108260635A - 一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法 - Google Patents

一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法 Download PDF

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    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法,以棣棠花、酸果蔓为原料,同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子,制作出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存,长期食用可明显改善因感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济效益、社会效益显著,可批量生产。

Description

一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品焙烤领域,特别涉及以棣棠花、酸果蔓为原料,加入具有保健功效 的中药材,制得的一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。
背景技术
[0002] 棣棠花,蔷薇科棣棠花属植物,别称蜂棠花,花单生于侧枝顶端;无毛;花直么3_5 厘米;萼筒扁平,裂片5,卵形,全缘,无毛;花瓣黄色,宽椭圆形;雄蕊多数,离生,长约花瓣之 半,喜温暖湿润和半阴环境,耐寒性较差,味苦、性平,花有化痰止咳的功效,用于肺结核咳 嗽。
[0003] 酸果蔓,是一种天然抗菌保健水果,属杜鹃花科,是一种生长在矮藤上、小圆、表皮 富于弹性的鲜红果子。蔓生、枝细、直立、叶小椭圆形、浆果红色、味酸。酸果蔓味甘,有清热 解毒、生津止渴、润肺定喘的功效,主治防治尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎。
[0004]大肺筋草,为伞形科植物薄片变豆菜和天蓝变豆菜的全草,别称薄片变豆菜、肺经 草、半边钱、脐风草、反背红、血经草、乌兜、乌豆草、一支箭、大肺经草、水黄连、瓣练、小山芹 菜、五爪风、子仔七、肺筋草、打不死、散血草、鹤掌脚草、山芳:菜、野斧菜,夏、秋季采收,洗 净,鲜用或晒干。味甘、性温,有祛风发表、化痰止咳、活血调经的功效,主治感冒、咳嗽、哮 喘、月经不调、外伤出血等症状。
[0005]豆瓣绿,为胡椒科豆瓣绿属植物豆瓣绿,别称一柱香、岩豆瓣、豆瓣草、豆瓣如意、 四瓣金钗、指甲草、豆瓣打不死,以全草入药。茎基部匍匐,下部几节常生不定根,节间有粗 纵条纹,多分枝。全年可采,鲜用或晒干。花期2-4月及9-10月。味苦、性温,有祛风除湿、止咳 祛痰、活血止痛的功效,用于风湿筋骨疼痛、肺结核、支气管炎、哮喘、百日咳、肺脓疡、小儿 疳积等症状。
[0006]黑种草子,为毛茛科植物瘤果黑种草的干燥成熟种子。别称腺毛黑种草,秋季采收 成熟果实,除去泥沙及果皮,晒干。呈三棱状卵形,表面黑色,粗糙,顶端较狭而尖,下端稍 钝,有不规则的突起。质坚硬,断面灰白色,有油性。气微香,味辛,性温,有补肾健脑、通经、 通乳、利尿的功效,用于耳鸣健忘、经闭乳少等症状。
[0007] 蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。蛋糕卷质地非常轻,用菜 油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适 合有冷藏需要的蛋糕。本发明涉及的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷口感独特,市场消费量大, 保质期长,贮运方便等优点,且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕卷的相关报道。 ’
发明内容
[0008] 本发明以棣棠花、酸果蔓为原料,同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子开发出一 种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷,填补了国内使用这类原料制作蛋糕卷的一项空白。
[0009] 一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法,其特征在于,采用以下步骤: A.棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣,清洗干净,加入花瓣重8-10倍的牛奶, 浸泡40-50分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3-4小时,温度控制在90-110°C, 后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨,制成棣棠花粉; B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱?两、成熟的酸果蔓,清洗干净,去皮,去核,通过斩切机 切成0.3-0.6厘米长的丁状,再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达 至IJ0.8-1.2%体积比,结束发酵; C. 中药预处理:按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子,加入原料中药材重 10-20倍的水,浸泡1-2小时,再煎煮30-60分钟,后连同煎煮液一起,放入装有80-100目网筛 的打浆机制成中药浆,再入浆渣分离机,制得中药汁; D. 蛋糊的制作:取小麦粉适量,先加入小麦粉重2-3倍的鸡蛋黄、1-1 • 5倍的黄油、〇. 5-0 • 8倍的细砂糖,入打蛋机打成糊状的蛋黄糊,后取小麦粉重3_5倍的鸡蛋清、0.5-0 • 8%梓檬 汁、1.5-2倍的细砂糖,将蛋白打发成蛋白糊,分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打, 制得蛋糊; E •混合:取蛋糊80-100重量份,加入棣棠花粉1(M 5重量份、中药汁5-6重量份、水适量, 搅打均匀,制成棣棠花蛋糊; F•焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,上下火调控在160-180°C,焙烤10-18分钟; G.定型:取出蛋糕冷却,后将蛋糕倒扣,撕去油纸并盖上新的油纸,后将蛋糕翻面,取适 量淡奶油与淡奶油重10-12%的细砂糖进行打发,将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上,再均匀 摆上适量发酵好的酸果蔓丁,用蛋卷机将蛋糕卷起,放入3-l(TC的冷藏室中冷藏30-50分钟 进行定型; H•杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割,后用食品级包装物进行包 装,再通过巴氏杀菌法进行杀菌,制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷; I •检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷,贮存于阴凉、干燥、避光处。 [0010]本发明所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比:大肺筋草40-45%、豆瓣绿 35-40%、黑种草子 15-25%。
[0011] 本发明的作用机理: 棣棠花,化痰止咳;酸果蔓,清热解毒、生津止渴、润肺定喘;大肺筋草,祛风发表、化痰 止咳、活血调经;豆瓣绿,祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛;黑种草子,补肾健脑、通经、通乳、 利尿,利用以上五味中药相互配伍,协同生效,通过调节肾的封藏,促进肺的肃降,以达化痰 止咳的功效。
[0012]本发明以棣棠花、酸果蔓为原料,同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子,制作出一 种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值,与中药相互配伍, 协同增效,具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存,长期食用可明显改善因感冒引 起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济效益、社会效益显著,可批量生 产。
[0013]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0014]实施例1,一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法,制作步骤如下所示: A. 棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣,清洗干净,加入花瓣重8倍的牛奶,浸 泡40分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3小时,温度控制在90°C,后用装有80 目网筛的研磨机中研磨,制成棣棠花粉; B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓,清洗千净,去皮,去核,通过斩切机 切成0.3厘米长的丁状,再加入酸果蔓丁重1%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到0.8% 体积比,结束发酵; C. 中药预处理:按重量比例取中药材大肺筋草40%、豆瓣绿40%、黑种草子20%,加入原料 中药材重10倍的水,浸泡1小时,再煎煮30分钟,后连同煎煮液一起,放入装有80目网筛的打 浆机制成中药浆,再入浆渣分离机,制得中药汁; D. 蛋糊的制作:取小麦粉适量,先加入小麦粉重2倍的鸡蛋黄、1倍的黄油、0.5倍的细砂 糖,入打蛋机打成糊状的蛋黄糊,后取小麦粉重3倍的鸡蛋清、0.5%梓檬汁、1.5倍的细砂糖, 将蛋白打发成蛋白糊,分2次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打,制得蛋糊; E. 混合:取蛋糊80千克,加入棣棠花粉10千克、中药汁5千克、水适量,搅打均匀,制成棣 棠花蛋糊; F•焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,上下火调控在160°C,焙烤18分钟; G. 定型:取出蛋糕冷却,后将蛋糕倒扣,撕去油纸并盖上新的油纸,后将蛋糕翻面,取适 量淡奶油与淡奶油重10%的细砂糖进行打发,将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上,再均匀摆上 适量发酵好的酸果蔓丁,用蛋卷机将蛋糕卷起,放入3°C的冷藏室中冷藏30分钟进行定型; H. 杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割,后用食品级包装物进行包 装,再通过巴氏杀菌法进行杀菌,制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷; I •检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷,贮存于阴凉、干燥、避光处。 [0015]本发明实施例1经21位感冒引起痰多咳嗽的人群,连续食用10天,每日20克,症状 明显缓解人数为14人,有效率为6e •67%;连续食用2〇天,每日20克以上,症状明显缓解人数 为16人,有效率为76.19%。
[0016] 实施例2,一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法,制作步骤如下所示: A •棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣,清洗干净,加入花瓣重9倍的牛奶,浸 泡45分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3_5小时,温度控制在l〇(TC,后用装有 80目网筛的研磨机中研磨,制成棣棠花粉; B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓,清洗干净,去皮,去核,通过斩切机 切成〇_5厘米长的丁状,再加入酸果蔓丁重2%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到1%体 积比,结束发酵; C. 中药预处理:按重量比例取中药材大肺筋草30%、豆瓣绿2〇%、黑种草子16%、水莲沙 19%、白术15%,加入原料中药材重15倍的水,浸泡1_5小时,再煎煮45分钟,后连同煎煮液一 起,放入装有80目网筛的打浆机制成中药浆,再入浆渣分离机,制得中药汁; D •蛋糊的制作:取小麦粉适量,先加入小麦粉重2 •5倍的鸡蛋黄、1 • 25倍的黄油、〇 • 65倍 的细砂糖,入打蛋机打成糊状的蛋黄糊,后取小麦粉重4倍的鸡蛋清、0 •阳%梓檬汁、1.8倍的 细砂糖,将蛋白打发成蛋白糊,分2次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打,制得蛋糊; E •混合:取蛋糊90千克,加入棣棠花粉13千克、中药汁5.5千克、水适量,搅打均匀,制成 棣棠花蛋糊; F. 焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,上下火调控在170°C,焙烤14分钟; G. 定型:取出蛋糕冷却,后将蛋糕倒扣,撕去油纸并盖上新的油纸,后将蛋糕翻面,取适 量淡奶油与淡奶油重11%的细砂糖进行打发,将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上,再均匀摆上 适量发酵好的酸果蔓丁,用蛋卷机将蛋糕卷起,放入5 °C的冷藏室中冷藏40分钟进行定型; H. 杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割,后用食品级包装物进行包 装,再通过巴氏杀菌法进行杀菌,制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷; I. 检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷,贮存于阴凉、干燥、避光处。 [0017] 水莲沙,为蔷薇科植物平枝枸子的枝叶或根,别称枸刺木、岩楞子、高山带子白马 骨、铺地蜈蚣、牛肋巴、铁扫帚、被告惹、岩楞子、山头姑娘、矮红子、水莲沙根、平枝灰枸子, 全年均可采收,花期5—6月。果期9-10月。味酸、性凉,有清热利湿、化痰止咳、止血止痛的功 效,主治痢疾、泄泻、腹痛、咳嗽等症状。
[0018]白术,别名于术、冬术、浙术、种术,是菊科苍术属的一种植物,以根茎入药。多年生 草本,花期7-9月,果期8-10。味苦、甘,性温,归脾、胃经。有健脾益气、燥湿利水的功效,用于 脾胃气弱,不思饮食,倦怠少气,虚胀。
[0019] 本发明实施例2的作用机理: 棣棠花,化痰止咳;酸果蔓,清热解毒、生津止渴、润肺定喘;大肺筋草,祛风发表、化痰 止咳、活血调经;豆瓣绿,祜风除湿、止咳祛痰、活血止痛;黑种草子,补肾健脑、通经、通乳、 利尿;水莲沙,清热利湿、化痰止咳、止血止痛;白术,健脾益气、燥湿利水,利用以上七味中 药相互配伍,协同生效,通过调节肾的封藏,脾的健运,促进肺的肃降,以达化痰止咳的功 效。
[0020]本发明实施例2经27感冒引起痰多咳嗽的人群,连续食用10天,每日20克,症状明 显缓解人数为21人,有效率为77.78%;连续食用20天,每日20克以上,症状明显缓解人数为 23人,有效率为85.19%。
[0021]实施例3,一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法,制作步骤如下所示: A •棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣,清洗干净,加入花瓣重10倍的牛奶,浸 泡50分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙4小时,温度控制在ll〇°C,后用装有 100目网筛的研磨机中研磨,制成棣棠花粉; B •酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓,清洗干净,去皮,去核,通过斩切机 切成〇_6厘米长的丁状,再加入酸果蔓丁重3%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到〗.2% 体积比,结束发酵; C•中药预处理:按重量比例取中药材大肺筋草22%、豆瓣绿19%、黑种草子11%、水莲沙 18%、白术5%、岩豇豆16%、大叶钩藤9%,加入原料中药材重20倍的水,浸泡2小时,再煎煮60分 钟,后连同煎煮液一起,放入装有100目网筛的打楽机制成中药衆,再入衆渣分离机,制得中 药汁; D •蛋糊的制作:取小麦粉适量,先加入小麦粉重3倍的鸡蛋黄、1 • 5倍的黄油、〇. 8倍的细 砂糖,入打蛋机打成糊状的蛋黄糊,后取小麦粉重5倍的鸡蛋清、〇 • 8%梓檬汁、2倍的细砂糖, 将蛋白打发成蛋白糊,分3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打,制得蛋糊; E •混合:取蛋糊100千克,加入棣棠花粉15千克、中药汁6千克、水适量,搅打均匀,制成 棣棠花蛋糊; F. 焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,上下火调控在180°C,焙烤10分钟; G. 定型:取出蛋糕冷却,后将蛋糕倒扣,撕去油纸并盖上新的油纸,后将蛋糕翻面,取适 量淡奶油与淡奶油重12%的细砂糖进行打发,将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上,再均匀摆上 适量发酵好的酸果蔓丁,用蛋卷机将蛋糕卷起,放入10°C的冷藏室中冷藏5〇分钟进行定型; H. 杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割,后用食品级包装物进行包 装,再通过巴氏杀菌法进行杀菌,制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷; I •检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷,贮存于阴凉、千燥、避光处。 [0022]岩豇豆,又名岩泽兰,是苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。为苦苣苔科植物肉叶 吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐,随处生根,有分枝。叶3枚转生;具短柄;叶片 卵状椭圆形,厚革质,长2.5-6厘米,宽1-2.2厘米,先端钝,基部圆形或阔楔形,边缘有极疏 的浅齿,下面有红斑。具有散风止咳、化食消积之功效。味辛、微甘,性平,归肺、脾经,常用于 风寒咳嗽、小儿疳积、外伤出血。
[0023] 大叶钩藤,攀援状大藤本,高12-15米。小枝压扁,有褐色疏粗毛,每一节上有双钩, 钩幼时亦有疏粗毛。叶革质,宽椭圆形或长椭圆形,长10-16厘米,宽6-12厘米,先端锐尖,基 部。圆形或心形,上面近光滑,下面有褐黄色粗毛;托叶2裂。大叶钩藤味甘、性凉。具有清热 平肝、熄风镇惊的功效,主治抽搐、高血压、神经性头痛、骨髓炎。
[0024] 本发明实施例3的作用机理: 棣棠花,化痰止咳;酸果蔓,清热解毒、生津止渴、润肺定喘;大肺筋草,祛风发表、化痰 止咳、活血调经;豆瓣绿,祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛;黑种草子,补肾健脑、通经、通乳、 利尿;水莲沙,清热利湿、化痰止咳、止血止痛;白术,健脾益气、燥湿利水;岩SI豆,散风止 咳、化食消积;大叶钩藤,清热平肝、熄风镇惊,利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过 调节肾的封藏,脾的健运,肝的升发,促进肺的肃降,以达化痰止咳的功效。
[0025]本发明实施例3经31感冒引起痰多咳嗽的人群,连续食用10天,每日20克,症状明 显缓解人数为2e人,有效率为83 • 87%;连续食用20天,每日20克以上,症状明显缓解人数为 28人,有效率为90.32%。
[0026]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0027]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1. 一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法,其特征在于,包括如下工艺步骤: A. 棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣,清洗干净,加入花瓣重8-10倍的牛奶, 浸泡40-50分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3-4小时,温度控制在90-110。(:, 后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨,制成棣棠花粉; B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓,清洗干净,去皮,去核,通过斩切机 切成0.3-0.6厘米长的丁状,再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达 到0.8-1.2%体积比,结束发酵; C. 中药预处理:按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子,加入原料中药材重 10-20倍的水,浸泡1-2小时,再煎煮30-60分钟左右,后连同煎煮液一起,放入装有80-100目 网筛的打浆机制成中药浆,再入浆渣分离机,制得中药汁; D. 蛋糊的制作:取小麦粉适量,先加入小麦粉重2-3倍的鸡蛋黄、1-1.5倍的黄油、0.5-0.8倍的细砂糖,入打蛋机打成糊状的蛋黄糊,后取小麦粉重3-5倍的鸡蛋清、0 • 5_0.8%梓檬 汁、1.5-2倍的细砂糖,将蛋白打发成蛋白糊,分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打, 制得蛋糊; E. 混合:取蛋糊80-100重量份,加入棣棠花粉10-15重量份、中药汁5-6重量份、水适量, 搅打均匀,制成棣棠花蛋糊; F. 焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,上下火调控在160-180°C,焙烤10-18分钟; G •定型:取出蛋糕冷却,后将蛋糕倒扣,撕去油纸并盖上新的油纸,后将蛋糕翻面,取适 量淡奶油与淡奶油重10-12%的细砂糖进行打发,将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上,再均匀 摆上适量发酵好的酸果蔓丁,用蛋卷机将蛋糕卷起,放入3—10°C的冷藏室中冷藏30_50分钟 进行定型; H•杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割,后用食品级包装物进行包 装,再通过巴氏杀菌法进行杀菌,制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷; I.检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷,贮存于阴凉、干燥、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法,其特征在于:所 述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比:大肺筋草4〇_45%、S瓣绿35-40%、黑种草子 15-25%〇
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109769898A (zh) * 2019-01-28 2019-05-21 天津科技大学 一种包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷及其制备方法

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