CN108260635A - 一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，制作出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存，长期食用可明显改善因感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生产。

Description

一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品焙烤领域，特别涉及以棣棠花、酸果蔓为原料，加入具有保健功效 的中药材，制得的一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。

背景技术

[0002] 棣棠花，蔷薇科棣棠花属植物，别称蜂棠花，花单生于侧枝顶端;无毛;花直么3_5 厘米;萼筒扁平，裂片5,卵形，全缘，无毛;花瓣黄色，宽椭圆形;雄蕊多数，离生，长约花瓣之 半，喜温暖湿润和半阴环境，耐寒性较差，味苦、性平，花有化痰止咳的功效，用于肺结核咳 嗽。

[0003] 酸果蔓，是一种天然抗菌保健水果，属杜鹃花科，是一种生长在矮藤上、小圆、表皮 富于弹性的鲜红果子。蔓生、枝细、直立、叶小椭圆形、浆果红色、味酸。酸果蔓味甘，有清热 解毒、生津止渴、润肺定喘的功效，主治防治尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎。

[0004]大肺筋草，为伞形科植物薄片变豆菜和天蓝变豆菜的全草，别称薄片变豆菜、肺经 草、半边钱、脐风草、反背红、血经草、乌兜、乌豆草、一支箭、大肺经草、水黄连、瓣练、小山芹 菜、五爪风、子仔七、肺筋草、打不死、散血草、鹤掌脚草、山芳:菜、野斧菜，夏、秋季采收，洗 净，鲜用或晒干。味甘、性温，有祛风发表、化痰止咳、活血调经的功效，主治感冒、咳嗽、哮 喘、月经不调、外伤出血等症状。

[0005]豆瓣绿，为胡椒科豆瓣绿属植物豆瓣绿，别称一柱香、岩豆瓣、豆瓣草、豆瓣如意、 四瓣金钗、指甲草、豆瓣打不死，以全草入药。茎基部匍匐，下部几节常生不定根，节间有粗 纵条纹，多分枝。全年可采，鲜用或晒干。花期2-4月及9-10月。味苦、性温，有祛风除湿、止咳 祛痰、活血止痛的功效，用于风湿筋骨疼痛、肺结核、支气管炎、哮喘、百日咳、肺脓疡、小儿 疳积等症状。

[0006]黑种草子，为毛茛科植物瘤果黑种草的干燥成熟种子。别称腺毛黑种草，秋季采收 成熟果实，除去泥沙及果皮，晒干。呈三棱状卵形，表面黑色，粗糙，顶端较狭而尖，下端稍 钝，有不规则的突起。质坚硬，断面灰白色，有油性。气微香，味辛，性温，有补肾健脑、通经、 通乳、利尿的功效，用于耳鸣健忘、经闭乳少等症状。

[0007] 蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜 油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适 合有冷藏需要的蛋糕。本发明涉及的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷口感独特，市场消费量大， 保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕卷的相关报道。 ’

发明内容

[0008] 本发明以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子开发出一 种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，填补了国内使用这类原料制作蛋糕卷的一项空白。

[0009] 一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤： A.棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8-10倍的牛奶， 浸泡40-50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110°C， 后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉； B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱?两、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机 切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达 至IJ0.8-1.2%体积比，结束发酵； C. 中药预处理:按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，加入原料中药材重 10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛 的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； D. 蛋糊的制作:取小麦粉适量，先加入小麦粉重2-3倍的鸡蛋黄、1-1 • 5倍的黄油、〇. 5-0 • 8倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重3_5倍的鸡蛋清、0.5-0 • 8%梓檬 汁、1.5-2倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打， 制得蛋糊； E •混合:取蛋糊80-100重量份，加入棣棠花粉1(M 5重量份、中药汁5-6重量份、水适量， 搅打均匀，制成棣棠花蛋糊； F•焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160-180°C，焙烤10-18分钟； G.定型:取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适 量淡奶油与淡奶油重10-12%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀 摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入3-l(TC的冷藏室中冷藏30-50分钟 进行定型； H•杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包 装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷； I •检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。 [0010]本发明所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比:大肺筋草40-45%、豆瓣绿 35-40%、黑种草子 15-25%。

[0011] 本发明的作用机理： 棣棠花，化痰止咳;酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；大肺筋草，祛风发表、化痰 止咳、活血调经;豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、 利尿，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进肺的肃降，以达化痰 止咳的功效。

[0012]本发明以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，制作出一 种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值，与中药相互配伍， 协同增效，具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存，长期食用可明显改善因感冒引 起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生 产。

[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0014]实施例1，一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，制作步骤如下所示： A. 棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8倍的牛奶，浸 泡40分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3小时，温度控制在90°C，后用装有80 目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉； B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗千净，去皮，去核，通过斩切机 切成0.3厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8% 体积比，结束发酵； C. 中药预处理:按重量比例取中药材大肺筋草40%、豆瓣绿40%、黑种草子20%，加入原料 中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打 浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； D. 蛋糊的制作:取小麦粉适量，先加入小麦粉重2倍的鸡蛋黄、1倍的黄油、0.5倍的细砂 糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重3倍的鸡蛋清、0.5%梓檬汁、1.5倍的细砂糖， 将蛋白打发成蛋白糊，分2次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊； E. 混合:取蛋糊80千克，加入棣棠花粉10千克、中药汁5千克、水适量，搅打均匀，制成棣 棠花蛋糊； F•焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160°C，焙烤18分钟； G. 定型:取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适 量淡奶油与淡奶油重10%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上 适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入3°C的冷藏室中冷藏30分钟进行定型； H. 杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包 装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷； I •检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。 [0015]本发明实施例1经21位感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状 明显缓解人数为14人，有效率为6e •67%;连续食用2〇天，每日20克以上，症状明显缓解人数 为16人，有效率为76.19%。

[0016] 实施例2,一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，制作步骤如下所示： A •棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重9倍的牛奶，浸 泡45分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3_5小时，温度控制在l〇(TC，后用装有 80目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉； B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机 切成〇_5厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体 积比，结束发酵； C. 中药预处理：按重量比例取中药材大肺筋草30%、豆瓣绿2〇%、黑种草子16%、水莲沙 19%、白术15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡1_5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一 起，放入装有80目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； D •蛋糊的制作:取小麦粉适量，先加入小麦粉重2 •5倍的鸡蛋黄、1 • 25倍的黄油、〇 • 65倍 的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重4倍的鸡蛋清、0 •阳%梓檬汁、1.8倍的 细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊； E •混合:取蛋糊90千克，加入棣棠花粉13千克、中药汁5.5千克、水适量，搅打均匀，制成 棣棠花蛋糊； F. 焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在170°C，焙烤14分钟； G. 定型:取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适 量淡奶油与淡奶油重11%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上 适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入5 °C的冷藏室中冷藏40分钟进行定型； H. 杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包 装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷； I. 检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。 [0017] 水莲沙，为蔷薇科植物平枝枸子的枝叶或根，别称枸刺木、岩楞子、高山带子白马 骨、铺地蜈蚣、牛肋巴、铁扫帚、被告惹、岩楞子、山头姑娘、矮红子、水莲沙根、平枝灰枸子， 全年均可采收，花期5—6月。果期9-10月。味酸、性凉，有清热利湿、化痰止咳、止血止痛的功 效，主治痢疾、泄泻、腹痛、咳嗽等症状。

[0018]白术，别名于术、冬术、浙术、种术，是菊科苍术属的一种植物，以根茎入药。多年生 草本，花期7-9月，果期8-10。味苦、甘，性温，归脾、胃经。有健脾益气、燥湿利水的功效，用于 脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀。

[0019] 本发明实施例2的作用机理： 棣棠花，化痰止咳;酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；大肺筋草，祛风发表、化痰 止咳、活血调经;豆瓣绿，祜风除湿、止咳祛痰、活血止痛;黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、 利尿;水莲沙，清热利湿、化痰止咳、止血止痛；白术，健脾益气、燥湿利水，利用以上七味中 药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功 效。

[0020]本发明实施例2经27感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明 显缓解人数为21人，有效率为77.78%;连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为 23人，有效率为85.19%。

[0021]实施例3,一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，制作步骤如下所示： A •棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重10倍的牛奶，浸 泡50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙4小时，温度控制在ll〇°C，后用装有 100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉； B •酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机 切成〇_6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到〗.2% 体积比，结束发酵； C•中药预处理:按重量比例取中药材大肺筋草22%、豆瓣绿19%、黑种草子11%、水莲沙 18%、白术5%、岩豇豆16%、大叶钩藤9%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分 钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打楽机制成中药衆，再入衆渣分离机，制得中 药汁； D •蛋糊的制作:取小麦粉适量，先加入小麦粉重3倍的鸡蛋黄、1 • 5倍的黄油、〇. 8倍的细 砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重5倍的鸡蛋清、〇 • 8%梓檬汁、2倍的细砂糖， 将蛋白打发成蛋白糊，分3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊； E •混合:取蛋糊100千克，加入棣棠花粉15千克、中药汁6千克、水适量，搅打均匀，制成 棣棠花蛋糊； F. 焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在180°C，焙烤10分钟； G. 定型:取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适 量淡奶油与淡奶油重12%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上 适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入10°C的冷藏室中冷藏5〇分钟进行定型； H. 杀菌、包装:将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包 装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷； I •检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、千燥、避光处。 [0022]岩豇豆，又名岩泽兰，是苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。为苦苣苔科植物肉叶 吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生;具短柄;叶片 卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏 的浅齿，下面有红斑。具有散风止咳、化食消积之功效。味辛、微甘，性平，归肺、脾经，常用于 风寒咳嗽、小儿疳积、外伤出血。

[0023] 大叶钩藤，攀援状大藤本，高12-15米。小枝压扁，有褐色疏粗毛，每一节上有双钩， 钩幼时亦有疏粗毛。叶革质，宽椭圆形或长椭圆形，长10-16厘米，宽6-12厘米，先端锐尖，基 部。圆形或心形，上面近光滑，下面有褐黄色粗毛;托叶2裂。大叶钩藤味甘、性凉。具有清热 平肝、熄风镇惊的功效，主治抽搐、高血压、神经性头痛、骨髓炎。

[0024] 本发明实施例3的作用机理： 棣棠花，化痰止咳;酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；大肺筋草，祛风发表、化痰 止咳、活血调经;豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、 利尿；水莲沙，清热利湿、化痰止咳、止血止痛；白术，健脾益气、燥湿利水;岩SI豆，散风止 咳、化食消积;大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过 调节肾的封藏，脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

[0025]本发明实施例3经31感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明 显缓解人数为2e人，有效率为83 • 87%;连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为 28人，有效率为90.32%。

[0026]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0027]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1. 一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤： A. 棣棠花预处理:取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8-10倍的牛奶， 浸泡40-50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110。(：， 后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉； B. 酸果蔓预处理:取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机 切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达 到0.8-1.2%体积比，结束发酵； C. 中药预处理:按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，加入原料中药材重 10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟左右，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目 网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； D. 蛋糊的制作:取小麦粉适量，先加入小麦粉重2-3倍的鸡蛋黄、1-1.5倍的黄油、0.5-0.8倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重3-5倍的鸡蛋清、0 • 5_0.8%梓檬 汁、1.5-2倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打， 制得蛋糊； E. 混合:取蛋糊80-100重量份，加入棣棠花粉10-15重量份、中药汁5-6重量份、水适量， 搅打均匀，制成棣棠花蛋糊； F. 焙烤:取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160-180°C，焙烤10-18分钟； G •定型:取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适 量淡奶油与淡奶油重10-12%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀 摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入3—10°C的冷藏室中冷藏30_50分钟 进行定型； H•杀菌、包装：将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包 装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷； I.检验、贮存:将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于:所 述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：大肺筋草4〇_45%、S瓣绿35-40%、黑种草子 15-25%〇