CN106666571A - 一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，以石仙桃、棣棠花为原料，同时添加豆瓣绿、水黄杨木、紫梢花，制作出一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻。其充分利用石仙桃、棣棠花的营养价值，并较先见的使用米糕作为果冻的馅料，成品口感独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，再与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效，长期食用可明显改善由感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

Description

一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以石仙桃、棣棠花为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻。

背景技术

石仙桃，为兰科石仙桃属植物石仙桃，别称石橄榄、石上仙桃、石莲，以假鳞茎或全草入药，根茎肥厚，匍匐而短，假鳞茎卵形或圆形，全年可采，鲜用或开水烫后晒干备用。花期4-5月，果期6-8月。味甘、性凉，有清热养阴、化痰止咳的功效，多用于肺热咳嗽、肺结核咳血、淋巴结结核等症状。

棣棠花，蔷薇科棣棠花属植物，别称蜂棠花，花单生于侧枝顶端；无毛；花直么3-5厘米；萼筒扁平，裂片5，卵形，全缘，无毛；花瓣黄色，宽椭圆形；雄蕊多数，离生，长约花瓣之半，喜温暖湿润和半阴环境，耐寒性较差，味苦、性平，花有化痰止咳的功效，用于肺结核咳嗽。

豆瓣绿，为胡椒科豆瓣绿属植物豆瓣绿，别称一柱香、岩豆瓣、豆瓣草、豆瓣如意、四瓣金钗、指甲草、豆瓣打不死，以全草入药。茎基部匍匐，下部几节常生不定根，节间有粗纵条纹，多分枝。全年可采，鲜用或晒干。花期2-4月及9-10月。味苦、性温，有祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛的功效，用于风湿筋骨疼痛、肺结核、支气管炎、哮喘、百日咳、肺脓疡、小儿疳积等症状。

水黄杨木，为远志科植物尾叶远志的根，别称乌棒子、倒莲花、三岔子、土八爪、气籽红山桂、木本远志、野桂花，秋、冬季采收，洗净切片晒干。花期11月至翌年5月，果期5-11月。根圆柱形，略弯曲，表面黄褐色，有纵皱纹，质硬，断面黄白色，气微、味甘、性凉，有清热利湿、化痰止咳的功效，主治咽喉肿痛、湿热黄疸、支气管炎等症状。

紫梢花，为淡水海绵科动物脆针海绵的干燥群体，别称紫霄花，秋、冬于河床或湖边拾取，切去两端树枝，除去杂草，晒干。表面灰白色或灰黄色，有多数小孔，呈海绵状。体轻，质松泡，断面呈放射网状，网眼内有灰黄色类圆形小颗粒（芽球），振摇易脱落。气无、味淡、性温，有补肾、益精、助阳的功效，用于阳痿遗精、小便失禁、白带等症状。

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。米糕是一种传统小吃食品，制作精细是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

果冻，是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻里也包含布丁一类。随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。然而以石仙桃、棣棠花为原料，同时添加豆瓣绿、水黄杨木、紫梢花开发出一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以石仙桃、棣棠花为原料，同时添加豆瓣绿、水黄杨木、紫梢花开发出一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。

一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，采用以下步骤制作：

A. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟，后加入石仙桃重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；

B. 棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，至水分降至20%以下，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

C.中药预处理：按一定比例取中药材豆瓣绿、水黄杨木、紫梢花，加入原料中药材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．米浆制作：取适量优质大米淘洗干净，加入大米重10-15倍的水，浸泡12-24小时，倒入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得米浆，取适量米浆加入米浆重0.5-1%的酵母，发酵30-40分钟，再加入米浆重10-15%的白糖，边加热边搅拌，温度在30-40℃，至白糖完全溶解，制得发酵的白糖米浆；

E.混合：取发酵后的白糖米浆60-80重量份、石仙桃浆30-40重量份、中药汁1-2重量份、木糖醇3-4重量份、食盐1-2重量份，混合搅拌，制得石仙桃大米混合浆；

F.注模、蒸煮、切块：将石仙桃大米混合浆注入模具中，放在双层不锈钢蒸锅上方，在双层不锈钢蒸锅下方加入石仙桃大米混合浆重7-9倍的中药汁，蒸煮15-25分钟，后取出冷却、脱模，用切块机切成1厘米的正方形米糕块；

G.果冻粉处理、冷藏：向果冻粉与果冻粉等重的棣棠花粉中加入适量热水，再向其中加入重于热水2倍的冷水，边加边搅拌，后将搅拌好的果冻粉倒入果冻杯中，并向其中加入适量米糕块，封口后放入冷藏室冷藏3-4小时，制成一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻；

H.杀菌、检验、贮藏：将石仙桃糕点风味的棣棠花果冻在真空中杀菌，后将检验合格的石仙桃糕点风味的棣棠花果冻放入通风干燥的库房中存放。

本发明所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：豆瓣绿40-45%、水黄杨木35-40%、紫梢花15-25%；蜂蜜水为蜂蜜与水以1:3的比例配制而成。

本发明所述步骤D中大米可选籼米、粳米和糯米中的一种。

本发明的作用机理：

石仙桃，清热养阴、化痰止咳；棣棠花，化痰止咳；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；水黄杨木，清热利湿、化痰止咳；紫梢花，补肾、益精、助阳，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明以石仙桃、棣棠花为原料，同时添加豆瓣绿、水黄杨木、紫梢花，制作出一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻。其充分利用石仙桃、棣棠花的营养价值，并较先见的使用米糕作为果冻的馅料，成品口感独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，再与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效，长期食用可明显改善由感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，采用以下步骤制作：

A. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80℃的热水，预煮3分钟，后加入石仙桃重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，再放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；

B. 棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8倍的牛奶 ，浸泡40分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3小时，至水分降至20%以下，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

C.中药预处理：按重量比例取中药材豆瓣绿45%、水黄杨木40%、紫梢花15%，加入原料中药材重10倍的蜂蜜水，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．米浆制作：取适量优质大米淘洗干净，加入大米重10倍的水，浸泡12小时，倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得米浆，取适量米浆加入米浆重0.5%的酵母，发酵30分钟，再加入米浆重10%的白糖，边加热边搅拌，温度在30℃，至白糖完全溶解，制得发酵的白糖米浆；

E.混合：取发酵后的白糖米浆60千克、石仙桃浆30千克、中药汁1千克、木糖醇3千克、食盐1千克，混合搅拌，制得石仙桃大米混合浆；

F.注模、蒸煮、切块：将石仙桃大米混合浆注入模具中，放在双层不锈钢蒸锅上方，在双层不锈钢蒸锅下方加入石仙桃大米混合浆重7倍的中药汁，蒸煮15分钟，后取出冷却、脱模，用切块机切成1厘米的正方形米糕块；

G.果冻粉处理、冷藏：向果冻粉与果冻粉等重的棣棠花粉中加入适量热水，再向其中加入重于热水2倍的冷水，边加边搅拌，后将搅拌好的果冻粉倒入果冻杯中，并向其中加入适量米糕块，封口后放入冷藏室冷藏3小时，制成一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻；

H.杀菌、检验、贮藏：将石仙桃糕点风味的棣棠花果冻在真空中杀菌，后将检验合格的石仙桃糕点风味的棣棠花果冻放入通风干燥的库房中存放。

本发明实施例1经21位感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为61.90%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%。

实施例2，一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，采用以下步骤制作：

A. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量90℃的热水，预煮4分钟，后加入石仙桃重1.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，再放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；

B. 棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重9倍的牛奶 ，浸泡45分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3.5小时，至水分降至20%以下，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

C.中药预处理：按重量比例取中药材豆瓣绿35%、水黄杨木20%、紫梢花15%、水莲沙20%、地仙桃10%，加入原料中药材重12倍的蜂蜜水，浸泡35分钟，再煎煮35分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．米浆制作：取适量优质大米淘洗干净，加入大米重12倍的水，浸泡16小时，倒入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得米浆，取适量米浆加入米浆重0.8%的酵母，发酵35分钟，再加入米浆重12%的白糖，边加热边搅拌，温度在35℃，至白糖完全溶解，制得发酵的白糖米浆；

E.混合：取发酵后的白糖米浆70千克、石仙桃浆35千克、中药汁1.5千克、木糖醇3.5千克、食盐1.5千克，混合搅拌，制得石仙桃大米混合浆；

F.注模、蒸煮、切块：将石仙桃大米混合浆注入模具中，放在双层不锈钢蒸锅上方，在双层不锈钢蒸锅下方加入石仙桃大米混合浆重8倍的中药汁，蒸煮20分钟，后取出冷却、脱模，用切块机切成1厘米的正方形米糕块；

G.果冻粉处理、冷藏：向果冻粉与果冻粉等重的棣棠花粉中加入适量热水，再向其中加入重于热水2倍的冷水，边加边搅拌，后将搅拌好的果冻粉倒入果冻杯中，并向其中加入适量米糕块，封口后放入冷藏室冷藏3.5小时，制成一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻；

H.杀菌、检验、贮藏：将石仙桃糕点风味的棣棠花果冻在真空中杀菌，后将检验合格的石仙桃糕点风味的棣棠花果冻放入通风干燥的库房中存放。

水莲沙，为蔷薇科植物平枝栒子的枝叶或根，别称栒刺木、岩楞子、高山带子白马骨、铺地蜈蚣、牛肋巴、铁扫帚、被告惹、岩楞子、山头姑娘、矮红子、水莲沙根、平枝灰栒子，全年均可采收，花期5-6月。果期9-10月。味酸、性凉，有清热利湿、化痰止咳、止血止痛的功效，主治痢疾、泄泻、腹痛、咳嗽等症状。

地仙桃，为紫草料植物梓木草或大紫草的果实。7-9月果熟时采收，晒干。果实呈扁圆三角形，长1.5-3毫米，宽约1.5毫米，一侧有棱，先端略尖，基部有疤痕，外表白色，光滑润泽。坚硬，破碎后可见种子，种皮与果壳愈合，棕黑色，种仁灰白色而略黄，富油脂。味甘、性温，有温中健胃、消肿止痛的功效，主治胃胀反酸、胃寒疼痛、吐血等症状。

本发明实施例2的作用机理：

石仙桃，清热养阴、化痰止咳；棣棠花，化痰止咳；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；水黄杨木，清热利湿、化痰止咳；紫梢花，补肾、益精、助阳；水莲沙，清热利湿、化痰止咳、止血止痛；地仙桃，温中健胃、消肿止痛，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例2经27感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为20人，有效率为74.07%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为85.19%。

实施例3，一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，采用以下步骤制作：

A. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量95℃的热水，预煮5分钟，后加入石仙桃重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，再放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；

B. 棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重10倍的牛奶 ，浸泡50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙4小时，至水分降至20%以下，后用装有100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

C.中药预处理：按重量比例取中药材豆瓣绿20%、水黄杨木15%、紫梢花10%、水莲沙20%、地仙桃10%、山蒟15%、地草果10%，加入原料中药材重15倍的蜂蜜水，浸泡40分钟，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．米浆制作：取适量优质大米淘洗干净，加入大米重15倍的水，浸泡24小时，倒入装有120目网筛的打浆机中打浆，制得米浆，取适量米浆加入米浆重1%的酵母，发酵40分钟，再加入米浆重15%的白糖，边加热边搅拌，温度在40℃，至白糖完全溶解，制得发酵的白糖米浆；

E.混合：取发酵后的白糖米浆80千克、石仙桃浆40千克、中药汁2千克、木糖醇4千克、食盐2千克，混合搅拌，制得石仙桃大米混合浆；

F.注模、蒸煮、切块：将石仙桃大米混合浆注入模具中，放在双层不锈钢蒸锅上方，在双层不锈钢蒸锅下方加入石仙桃大米混合浆重9倍的中药汁，蒸煮25分钟，后取出冷却、脱模，用切块机切成1厘米的正方形米糕块；

G.果冻粉处理、冷藏：向果冻粉与果冻粉等重的棣棠花粉中加入适量热水，再向其中加入重于热水2倍的冷水，边加边搅拌，后将搅拌好的果冻粉倒入果冻杯中，并向其中加入适量米糕块，封口后放入冷藏室冷藏4小时，制成一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻；

H.杀菌、检验、贮藏：将石仙桃糕点风味的棣棠花果冻在真空中杀菌，后将检验合格的石仙桃糕点风味的棣棠花果冻放入通风干燥的库房中存放。

山蒟，为胡椒科植物山蒟的茎叶或根，别称酒饼藤、爬岩香、二十四症、上树风、石蒟、穿壁风、满天香、小风藤、山萎绿藤、香藤、钻骨风、辣椒姜、见风追、过节风、于节风、上树蛇、抱蛇、水蒌、血姜、山老叶、也侧苗，秋季采收，切段，晒干。花期3-8月。味辛、性温，有祛风除湿、活血消肿、行气止痛、化痰止咳的功效，主治风湿痹痛、胃痛、痛经、跌打损伤、风寒咳喘、疝气痛等症状。

地草果，为堇菜科植物地草果的全草，别称金盘银盏、拔疔草、犁嘴菜、铧头菜、紫花地丁、剪刀菜、犁头草，种子球形，黄色，花期春季。味酸、性寒，有散风、清热、疏肝、消肿的功效，主治风火赤眼、目翳遮睛等症状。

本发明实施例3的作用机理：

石仙桃，清热养阴、化痰止咳；棣棠花，化痰止咳；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；水黄杨木，清热利湿、化痰止咳；紫梢花，补肾、益精、助阳；水莲沙，清热利湿、化痰止咳、止血止痛；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；山蒟，行气止痛、化痰止咳；地草果，疏肝、消肿，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例3经31感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为26人，有效率为83.87%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为29人，有效率为93.55%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，其特征在于，采用以下步骤制作：

A. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟左右，后加入石仙桃重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；

B. 棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，至水分降至20%以下，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

C.中药预处理：按一定比例取中药材豆瓣绿、水黄杨木、紫梢花，加入原料中药材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．米浆制作：取适量优质大米淘洗干净，加入大米重10-15倍的水，浸泡12-24小时，倒入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得米浆，取适量米浆加入米浆重0.5-1%的酵母，发酵30-40分钟，再加入米浆重10-15%的白糖，边加热边搅拌，温度在30-40℃左右，至白糖完全溶解，制得发酵的白糖米浆；

E.混合：取发酵后的白糖米浆60-80重量份、石仙桃浆30-40重量份、中药汁1-2重量份、木糖醇3-4重量份、食盐1-2重量份，混合搅拌，制得石仙桃大米混合浆；

F.注模、蒸煮、切块：将石仙桃大米混合浆注入模具中，放在双层不锈钢蒸锅上方，在双层不锈钢蒸锅下方加入石仙桃大米混合浆重7-9倍的中药汁，蒸煮15-25分钟左右，后取出冷却、脱模，用切块机切成1厘米的正方形米糕块；

G.果冻粉处理、冷藏：向果冻粉与果冻粉等重的棣棠花粉中加入适量热水，再向其中加入重于热水2倍的冷水，边加边搅拌，后将搅拌好的果冻粉倒入果冻杯中，并向其中加入适量米糕块，封口后放入冷藏室冷藏3-4小时，制成一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻；

H.杀菌、检验、贮藏：将石仙桃糕点风味的棣棠花果冻在真空中杀菌，后将检验合格的石仙桃糕点风味的棣棠花果冻放入通风干燥的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：豆瓣绿40-45%、水黄杨木35-40%、紫梢花15-25%；蜂蜜水为蜂蜜与水按重量1:3的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种石仙桃糕点风味的棣棠花果冻，其特征在于：所述步骤D中大米可选籼米、粳米和糯米中的一种。