CN108260634A - 一种金莲花风味蛋黄果桃酥 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金莲花风味蛋黄果桃酥，以金莲花、蛋黄果为原料，同时添加木锥花、百眼藤、肾子草，制作出一种金莲花风味蛋黄果桃酥。其充分利用金莲花、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效。制得的成品口感酥脆、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善因感冒导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种金莲花风味蛋黄果桃酥

技术领域

本发明涉及焙烤食品领域，具体涉及以金莲花、蛋黄果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种金莲花风味蛋黄果桃酥。

背景技术

金莲花，为毛茛科植物金莲花或亚洲金莲花的花，别称旱金莲、金梅草、旱地莲、金芙蓉、金疙瘩，夏季花盛开时采收，晾干。干燥的花朵形状不规则，通常带有灰绿色的花柄，长1.5厘米左右。萼片与花瓣呈金黄色，花瓣编成线状，雄蕊黄白色，多数。气浓香，味微苦，性寒。以身干、色金黄、不带杂质者为佳。有清热解毒、止咳的功效。主治上感、扁桃体炎、咽炎等症状。

蛋黄果，又名仙桃，山榄科蛋黄果属多年生植物，树体高约6m，单叶互生，叶片纸质，狭椭圆形，花小白色，聚生于叶腋。果实球形，未熟时绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴莲之间。种子通常1-2粒，近圆形或椭圆形。果实12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用，蛋黄果鲜品味甘，性微寒，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

木锥花，灌木或粗壮草本。茎高1-5米，钝四棱形，具微槽，密被污黄色星状毡毛，弯曲。叶大，长圆形或长圆状椭圆形至阔卵圆形，叶柄长1-4.5厘米，腹平背凸，毛被同于茎。花期5月，果期8-12月。木锥花味苦，性凉，具有清热解毒、止咳化痰、消炎利尿的功效，主治肺炎、气管、支气管炎、咳嗽痰多、尿路感染、膀胱炎、肾炎水肿、尿路结石。

百眼藤，为茜草科巴戟属植物百眼藤，别称爬山虎、咸鱼头、五眼子、泥藤草、大甘草、小叶羊角藤，以全株入药，四季可采，鲜用或晒干。味甘、性凉，有清热利湿、化痰止咳、散瘀止痛的功效，用于感冒咳嗽、支气管炎、百日咳等症状。

肾子草，为玄参科植物阿拉伯婆婆纳的全草，别称灯笼草、灯笼婆婆纳，夏季采收，鲜用或晒干。二年生草本，茎铺散多分枝，密生两列多细或圆形，先端钝圆，基部浅心形，平截或浑圆，边缘具钝齿，两面疏生柔毛。味辛、性平，有祛风除湿、壮腰、截疟的功效，主治风湿痹痛、肾虚腰痛、外疟等症状。

桃酥是一种南北皆宜的乐平汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。以金莲花、蛋黄果为主要原料，木锥花、百眼藤、肾子草为保健原料，生产出一种金莲花风味蛋黄果桃酥，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以金莲花、蛋黄果为原料，同时添加木锥花、百眼藤、肾子草开发出一种金莲花风味蛋黄果桃酥。填补了国内使用这类原料制作桃酥的一项空白。

一种金莲花风味蛋黄果桃酥，采用以下步骤制作：

A．金莲花预处理：向干金莲花中加入重于干金莲花10-16倍的水，浸泡30-40分钟，后放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入干金莲花重2-3倍的蜂蜜水，浸泡40-50分钟，后放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜金莲花浆；

B．蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，部分蛋黄果片浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-40分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10-15倍的水，预煮1-2分钟，加入蛋黄果片1-3%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵，通过装有40-60目网筛的过滤设备中过滤，将发酵的蛋黄果片切丁，后放入烘焙机中烘焙，使含水量降至12-15%，制得发酵的蛋黄果丁，部分蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得蛋黄果浆；

C．中药浆制作：按一定比例取木锥花、百眼藤、肾子草，加入中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一同倒入装有80-100目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．面团的制作：将适量黄油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为160-180℃，烘烤10-15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用；取融化的黄油40-50重量份、蛋黄果浆5-7重量份、蜂蜜金莲花浆3-6重量份、中药浆重量份5-8重量份、蛋液15-18重量份、糖粉3-5重量份、小苏打0.4-0.6重量份、食用盐0.2-0.3重量份，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉60-70重量份、泡打粉0.3-0.5重量份,加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面团；

E．成型：将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25-30分钟，分成25-30克的小面块,揉圆压扁成圆饼，放上适量的蛋黄果丁，轻轻按压一下；

F．焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160-180℃，焙烤16-26分钟，余温焖烤10-12分钟；

G．包装、贮藏：将烤好的金莲花蛋黄果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤A中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

本发明所述步骤B中制作蛋黄果丁与蛋黄果浆的蛋黄果片是按总蛋黄果片重量1:3的比例分配而成。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:木锥花25-30%、百眼藤50-55%、肾子草15-25%。

本发明的作用机理：

金莲花，清热解毒、止咳；蛋黄果，助消化、化痰、补肾；木锥花，清热解毒、止咳化痰、消炎利尿；百眼藤，清热利湿、化痰止咳、散瘀止痛；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。

本发明以金莲花、蛋黄果为原料，同时添加木锥花、百眼藤、肾子草，制作出一种金莲花风味蛋黄果桃酥。其充分利用金莲花、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效。制得的成品口感酥脆、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善因感冒导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种金莲花风味蛋黄果桃酥，采用以下步骤制作：

A．金莲花预处理：向干金莲花中加入重于干金莲花10倍的水，浸泡30分钟，后放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入干金莲花重2倍的蜂蜜水，浸泡40分钟，后放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜金莲花浆；

B．蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，部分蛋黄果片浸入含0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10倍的水，预煮1分钟，加入蛋黄果片1%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵，通过装有40目网筛的过滤设备中过滤，将发酵的蛋黄果片切丁，后放入烘焙机中烘焙，使含水量降至12%，制得发酵的蛋黄果丁，部分蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10倍的水，预煮3分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机中进行粉碎，制得蛋黄果浆；

C．中药浆制作：按重量比例取木锥花30%、百眼藤50%、肾子草20%，加入中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一同倒入装有80目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．面团的制作：将适量黄油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为160℃，烘烤10分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用；取融化的黄油40千克、蛋黄果浆5千克、蜂蜜金莲花浆3千克、中药浆重量份5千克、蛋液15千克、糖粉3千克、小苏打0.4千克、食用盐0.2千克，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉60千克、泡打粉0.3千克,加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面团；

E．成型：将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25分钟，分成25克的小面块,揉圆压扁成圆饼，放上适量的蛋黄果丁，轻轻按压一下；

F．焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160℃，焙烤16分钟，余温焖烤10分钟；

G．包装、贮藏：将烤好的金莲花蛋黄果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

本发明实施例1经19位因感冒导致咳嗽痰多的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者13人，有效率为68.42%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者14人，有效率为73.68%。

实施例2，一种金莲花风味蛋黄果桃酥，采用以下步骤制作：

A．金莲花预处理：向干金莲花中加入重于干金莲花13倍的水，浸泡35分钟，后放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入干金莲花重2倍的蜂蜜水，浸泡45分钟，后放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜金莲花浆；

B．蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，部分蛋黄果片浸入含0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡35分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重13倍的水，预煮1分钟，加入蛋黄果片2%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.9%重量比时，结束发酵，通过装有40目网筛的过滤设备中过滤，将发酵的蛋黄果片切丁，后放入烘焙机中烘焙，使含水量降至13%，制得发酵的蛋黄果丁，部分蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重13倍的水，预煮4分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机中进行粉碎，制得蛋黄果浆；

C．中药浆制作：按重量比例取木锥花25%、百眼藤25%、肾子草15%、大酸浆草20%、厚朴子15%，加入中药材重15倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一同倒入装有80目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．面团的制作：将适量黄油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为160-180℃，烘烤10-15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用；取融化的黄油45千克、蛋黄果浆6千克、蜂蜜金莲花浆4.5千克、中药浆重量份6.5千克、蛋液16.5千克、糖粉4千克、小苏打0.5千克、食用盐0.25千克，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉65千克、泡打粉0.4千克,加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面团；

E．成型：将面团包入保鲜膜内,室温下松弛28分钟，分成28克的小面块,揉圆压扁成圆饼，放上适量的蛋黄果丁，轻轻按压一下；

F．焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在170℃，焙烤21分钟，余温焖烤11分钟；

G．包装、贮藏：将烤好的金莲花蛋黄果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

大酸浆草，多年生草本或半灌木，断面木质性，棕黄色，味苦。茎多分枝，节部微膨大；表面有纵纹。总状花序密集，小花黄色至淡红色。翅果，三棱形。大酸浆草味酸、涩、微辛，性温，具有发汗解表、祛风除湿、止咳、止血的功效，主治感冒、头痛、风湿关节痛、咳喘、跌打损伤、崩漏。

厚朴子，为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的果实或种子。聚合果长椭圆状卵形，长约9-12厘米，直径约5-6厘米，顶端截形，基部近圆形，心皮排列紧密，木质，先端有弯尖头。味甘，性温，有理气、温中、消食的功效。

本发明实施例2的作用机理：

金莲花，清热解毒、止咳；蛋黄果，助消化、化痰、补肾；木锥花，清热解毒、止咳化痰、消炎利尿；百眼藤，清热利湿、化痰止咳、散瘀止痛；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟；大酸浆草，发汗解表、祛风除湿、止咳、止血；厚朴子，理气、温中、消食，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。

本发明实施例2经24位因感冒导致咳嗽痰多的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者18人，有效率为75%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者21人，有效率为87.5%。

实施例3，一种金莲花风味蛋黄果桃酥，采用以下步骤制作：

A．金莲花预处理：向干金莲花中加入重于干金莲花16倍的水，浸泡40分钟，后放入装有60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入干金莲花重3倍的蜂蜜水，浸泡50分钟，后放入装有120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜金莲花浆；

B．蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，部分蛋黄果片浸入含0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡40分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重15倍的水，预煮2分钟，加入蛋黄果片3%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵，通过装有60目网筛的过滤设备中过滤，将发酵的蛋黄果片切丁，后放入烘焙机中烘焙，使含水量降至15%，制得发酵的蛋黄果丁，部分蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重15倍的水，预煮5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得蛋黄果浆；

C．中药浆制作：按重量比例取木锥花18%、百眼藤15%、肾子草7%、大酸浆草18%、厚朴子12%、草独活16%、枸杞子14%，加入中药材重20倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一同倒入装有100目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．面团的制作：将适量黄油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为180℃，烘烤15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用；取融化的黄油50千克、蛋黄果浆7千克、蜂蜜金莲花浆6千克、中药浆重量份8千克、蛋液18千克、糖粉5千克、小苏打0.6千克、食用盐0.3千克，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉70千克、泡打粉0.5千克,加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面团；

E．成型：将面团包入保鲜膜内,室温下松弛30分钟，分成30克的小面块,揉圆压扁成圆饼，放上适量的蛋黄果丁，轻轻按压一下；

F．焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在180℃，焙烤26分钟，余温焖烤12分钟；

G．包装、贮藏：将烤好的金莲花蛋黄果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

草独活，多年生草本，高约1米。根纺锤形，粗大。核果球形浆果状，径约4毫米，紫黑色，具5棱。花期7-8月，果期9-10月。草独活味苦、辛，性微温，具有健脾利水、发散风寒、舒筋活血、截疟的功效，主治风寒感冒、咳嗽、脾虚水肿、小儿疳积、胸胁疼痛、跌打肿痛、风湿疼痛、腰痛、骨折、月经不调、外伤出血、疟疾。

枸杞子，本品呈类纺锤形或椭圆形，长6-20毫米，直径3-10毫米。表面红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20-50粒，类肾形，扁而翘，长1.5-1.9毫米，宽1-1.7毫米，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。具有滋补肝肾、益精明目的功效。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。

本发明实施例3的作用机理：

金莲花，清热解毒、止咳；蛋黄果，助消化、化痰、补肾；木锥花，清热解毒、止咳化痰、消炎利尿；百眼藤，清热利湿、化痰止咳、散瘀止痛；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟；大酸浆草，发汗解表、祛风除湿、止咳、止血；厚朴子，理气、温中、消食；草独活，健脾利水、发散风寒、舒筋活血、截疟；枸杞子，滋补肝肾、益精明目，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。

本发明实施例3经29位因感冒导致咳嗽痰多的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者24人，有效率为82.76%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者27人，有效率为93.1%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．金莲花预处理：向干金莲花中加入重于干金莲花10-16倍的水，浸泡30-40分钟，后放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入干金莲花重2-3倍的蜂蜜水，浸泡40-50分钟，后放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜金莲花浆；

B．蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，部分蛋黄果片浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-40分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10-15倍的水，预煮1-2分钟，加入蛋黄果片1-3%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵，通过装有40-60目网筛的过滤设备中过滤，将发酵的蛋黄果片切丁，后放入烘焙机中烘焙，使含水量降至12-15%，制得发酵的蛋黄果丁，部分蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得蛋黄果浆；

C．中药浆制作：按一定比例取木锥花、百眼藤、肾子草，加入中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一同倒入装有80-100目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．面团的制作：将适量黄油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为160-180℃左右，烘烤10-15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用；取融化的黄油40-50重量份、蛋黄果浆5-7重量份、蜂蜜金莲花浆3-6重量份、中药浆重量份5-8重量份、蛋液15-18重量份、糖粉3-5重量份、小苏打0.4-0.6重量份、食用盐0.2-0.3重量份，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉60-70重量份、泡打粉0.3-0.5重量份,加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面团；

E．成型：将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25-30分钟左右，分成25-30克的小面块,揉圆压扁成圆饼，放上适量的蛋黄果丁，轻轻按压一下；

F．焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160-180℃，焙烤16-26分钟，余温焖烤10-12分钟左右；

G．包装、贮藏：将烤好的金莲花蛋黄果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于：所述步骤A中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于：所述步骤B中制作蛋黄果丁与蛋黄果浆的蛋黄果片是按总蛋黄果片重量1:3的比例分配而成。

4.根据权利要求1所述的一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:木锥花25-30%、百眼藤50-55%、肾子草15-25%。