CN108576127A - 一种铃当子风味养生马林果面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铃当子风味养生马林果面包，以铃当子、马林果为原料，同时添加卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，制作出一种铃当子风味养生马林果面包。其充分利用铃当子、马林果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

Description

一种铃当子风味养生马林果面包

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及以铃当子、马林果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种铃当子风味养生马林果面包。

背景技术

铃当子，一年生草本，无块根。茎细弱而匍匐，稍缠绕。单叶互生，叶片卵状披针形，较小，先端细长而尖，基部心形，全缘。萼片5，宿存；花粉红色，花冠合瓣，漏斗形；雄蕊5；子房上位，2室。蒴果。种子黑褐色至黑棕色，形如牵牛子略小。铃当子味甘，性寒。具有逐水消肿、泻下去积的功效，主治大便秘结、食积腹胀。

马林果，属于珍贵的稀有浆果，叶卵形或卵状披针形，长3．5—9厘米，宽2—4．5厘米，顶端渐尖，基部圆形或略带心形，不分裂或有时作3浅裂，边缘有不整齐的重锯齿，两面脉上有柔毛，背面脉上有细钩刺，花期4—5月，果期5—6月。该果高糖、低酸，富含蛋白质、有机酸、果胶、矿物质、维生素。果香浓郁、甘美。马林果果味甘酸，性温，健胃消食、解热、祛痰的功效，主治消化不良。

卷茎蓼，为蓼科植物卷茎蓼的全草。别称烙铁头、荞麦葛，夏、秋季采收，洗净，晒干。花、果期6-8月，生于山谷、田边或路旁。味辛、性温，有健脾消食的功效，主治消化不良、腹泻等症状。

小儿腹痛草，为龙胆科植物斜茎獐牙菜的全草，别称金沙青叶胆、小儿寒药、小苦药、小苦参、青叶胆，夏季采收，洗净，晒干。全草长10-15厘米，绿色或黄色。叶多皱缩，基生叶密集丛生，茎生叶对生，完整叶片展平后线状披针形。味苦、辛，性温，有温中止痛、健脾消积的功效，主治小儿寒证、痉挛性腹痛、小儿疳积、消化不良等症状。

卵叶橐吾，为菊科植物卵叶橐吾的根，别称日肖，花梗由叶丛中抽出，头状花序排列成伞房状，下垂，总苞片1层，花黄色，缘花为舌状花，盘花为管状花，瘦果有冠毛。味苦、性温，有散寒、润肺下气、化痰止咳的功效，主治风寒咳嗽、支气管炎、肺结核咳血、咽喉炎等症状。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用铃当子、马林果作为原料制备面包的相关报道。

发明内容

本发明以铃当子、马林果为原料，同时添加卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾开发出一种铃当子风味养生马林果面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种铃当子风味养生马林果面包，采用以下步骤制作：

A.铃当子预处理：取新鲜成熟的铃当子，清洗干净，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得铃当子浆，加入铃当子浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重12-16倍的水、0.3-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，部分原料中加入药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重10-14倍的水，浸泡30-50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至10-15%，后放入带有80-120目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；

D.混合：将铃当子汁、酶解马林果泥、中药汁按重量比2：4：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得铃当子马林果浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉120-150重量份，倒入和面机中，加入铃当子马林果浆40-50重量份、中药粉5-6重量份、细砂糖12-16重量份、食盐2-3重量份、牛奶粉6-7重量份、酵母3-5重量份、起酥油3-5重量份、铃当子汁20-30重量份，搅拌均匀，静置10-20分钟，再加入黄油12-15重量份，放入和面机和面，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28-32℃，发酵60-80分钟；

G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10-20分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.3-0.5厘米的薄皮，再搓成卷状，切成3-6厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38-40℃，继续发酵20-30分钟，至面团体积增大一倍以上；

J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

本发明所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：卷茎蓼40-45%、小儿腹痛草35-40%、卵叶橐吾15-25%；部分原料是将所选药材按重量均分成两部分。

本发明的作用机理：

铃当子，逐水消肿、泻下去积；马林果，健胃消食、解热、祛痰；卷茎蓼，健脾消食；小儿腹痛草，温中止痛、健脾消积；卵叶橐吾，散寒、润肺下气、化痰止咳，采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明以铃当子、马林果为原料，同时添加卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，制作出一种铃当子风味养生马林果面包。其充分利用铃当子、马林果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种铃当子风味养生马林果面包，采用以下步骤制作：

A.铃当子预处理：取新鲜成熟的铃当子，清洗干净，放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得铃当子浆，加入铃当子浆重1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；

B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重12倍的水、0.3%的纤维素酶、0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38℃，保持40分钟，再放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材卷茎蓼40%、小儿腹痛草40%、卵叶橐吾20%，部分原料中加入药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重10倍的水，浸泡30分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至10%，后放入带有80目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；

D.混合：将铃当子汁、酶解马林果泥、中药汁按重量比2：4：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得铃当子马林果浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉120千克，倒入和面机中，加入铃当子马林果浆40千克、中药粉5千克、细砂糖12千克、食盐2千克、牛奶粉6千克、酵母3千克、起酥油3千克、铃当子汁20千克，搅拌均匀，静置10分钟，再加入黄油12千克，放入和面机和面，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28℃，发酵60分钟；

G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.3厘米的薄皮，再搓成卷状，切成3厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38℃，继续发酵20分钟，至面团体积增大一倍以上；

J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

本发明实施例1经28位消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为64.29%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为71.43%。

实施例2，一种铃当子风味养生马林果面包，采用以下步骤制作：

A.铃当子预处理：取新鲜成熟的铃当子，清洗干净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得铃当子浆，加入铃当子浆重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重14倍的水、0.4%的纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材卷茎蓼30%、小儿腹痛草20%、卵叶橐吾15%、甘松22%、大叶钩藤13%，部分原料中加入药材重12倍的水，浸泡1.5小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重12倍的水，浸泡40分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至12%，后放入带有100目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；

D.混合：将铃当子汁、酶解马林果泥、中药汁按重量比2：4：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得铃当子马林果浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉135千克，倒入和面机中，加入铃当子马林果浆45千克、中药粉5.5千克、细砂糖14千克、食盐2.5千克、牛奶粉6.5千克、酵母4千克、起酥油4千克、铃当子汁25千克，搅拌均匀，静置15分钟，再加入黄油13千克，放入和面机和面，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在30℃，发酵70分钟；

G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵15分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.4厘米的薄皮，再搓成卷状，切成5厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在39℃，继续发酵25分钟，至面团体积增大一倍以上；

J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

甘松，为败酱科植物甘松的干燥根及根茎，略呈圆锥形，多弯曲，长5-18厘米。根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色，内层棕色或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列，直径0.3-1厘米。表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。气特异，味苦而辛，有清凉感。味辛，甘，性温，归脾、胃经，具有理气止痛、开郁醒脾的功效，主治脘腹胀满，食欲不振，呕吐等症。

大叶钩藤，攀援状大藤本，高12-15米。小枝压扁，有褐色疏粗毛，每一节上有双钩，钩幼时亦有疏粗毛。叶革质，宽椭圆形或长椭圆形，长10-16厘米，宽6-12厘米，先端锐尖，基部。圆形或心形，上面近光滑，下面有褐黄色粗毛；托叶2裂。大叶钩藤味甘、性凉。具有清热平肝、熄风镇惊的功效，主治抽搐、高血压、神经性头痛、骨髓炎。

本发明实施例2的作用机理：

铃当子，逐水消肿、泻下去积；马林果，健胃消食、解热、祛痰；卷茎蓼，健脾消食；小儿腹痛草，温中止痛、健脾消积；卵叶橐吾，散寒、润肺下气、化痰止咳；甘松，理气止痛、开郁醒脾；大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊，采用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例2经30位消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为23人，有效率为76.67%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为26人，有效率为86.67%。

实施例3，一种铃当子风味养生马林果面包，采用以下步骤制作：

A.铃当子预处理：取新鲜成熟的铃当子，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得铃当子浆，加入铃当子浆重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重16倍的水、0.5%的纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃，保持60分钟，再放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材卷茎蓼22%、小儿腹痛草18%、卵叶橐吾15%、甘松16%、大叶钩藤9%、野绿麻12%、沙苑子8%，部分原料中加入药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重14倍的水，浸泡50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至15%，后放入带有120目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；

D.混合：将铃当子汁、酶解马林果泥、中药汁按重量比2：4：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得铃当子马林果浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉150千克，倒入和面机中，加入铃当子马林果浆50千克、中药粉6千克、细砂糖16千克、食盐3千克、牛奶粉7千克、酵母5千克、起酥油5千克、铃当子汁30千克，搅拌均匀，静置20分钟，再加入黄油15千克，放入和面机和面，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在32℃，发酵80分钟；

G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵20分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.5厘米的薄皮，再搓成卷状，切成6厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在40℃，继续发酵30分钟，至面团体积增大一倍以上；

J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

野绿麻，又名零余子荨麻、艾麻草、红禾麻、禾麻草，是荨麻科植物珠芽艾麻的全草。多年生草本，高达80厘米。多年生直立草本，高50-70厘米。根纺锤状或绳状，黑褐色。茎具棱，生小刺毛或疏生长螫毛。叶互生，卵形、长卵形或卵状椭圆形，长8-13厘米，宽3-6厘米，先端短渐尖，基部钝形至圆形，边缘具圆齿状锯齿。味辛，性温，具有健脾消积之功效，用于小儿疳积。

沙苑子，豆科黄芪属的植物，是中国的特有植物。分布于中国大陆的东北、华北、四川、陕西、江苏、甘肃、宁夏、河南等地，生长于海拔1,000米至1,700米的地区，常生于路边、沟岸、草坡和干草场。种子入药称沙苑子和潼蒺藜，有补肾固精、清肝明目之效，主治腰膝酸痛、遗精早泄、遗尿、尿频、白带、神经衰弱及视力减退、糖尿病等症。

本发明实施例3的作用机理：

铃当子，逐水消肿、泻下去积；马林果，健胃消食、解热、祛痰；卷茎蓼，健脾消食；小儿腹痛草，温中止痛、健脾消积；卵叶橐吾，散寒、润肺下气、化痰止咳；甘松，理气止痛、开郁醒脾；大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊；野绿麻，健脾消积；沙苑子，补肾固精、清肝明目，采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例3经33位消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为28人，有效率为84.85%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为30人，有效率为90.91%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种铃当子风味养生马林果面包，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.铃当子预处理：取新鲜成熟的铃当子，清洗干净，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得铃当子浆，加入铃当子浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重12-16倍的水、0.3-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟左右，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，部分原料中加入药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重10-14倍的水，浸泡30-50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至10-15%，后放入带有80-120目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；

D.混合：将铃当子汁、酶解马林果泥、中药汁按重量比2：4：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得铃当子马林果浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉120-150重量份，倒入和面机中，加入铃当子马林果浆40-50重量份、中药粉5-6重量份、细砂糖12-16重量份、食盐2-3重量份、牛奶粉6-7重量份、酵母3-5重量份、起酥油3-5重量份、铃当子汁20-30重量份，搅拌均匀，静置10-20分钟左右，再加入黄油12-15重量份，放入和面机和面，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28-32℃，发酵60-80分钟；

G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10-20分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.3-0.5厘米的薄皮，再搓成卷状，切成3-6厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38-40℃，继续发酵20-30分钟，至面团体积增大一倍以上；

J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种铃当子风味养生马林果面包，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：卷茎蓼40-45%、小儿腹痛草35-40%、卵叶橐吾15-25%；部分原料是将所选药材按重量均分成两部分。