CN106720044A - 一种碗花草风味牛角酥面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种碗花草风味牛角酥面包，其以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草，制作出一种碗花草风味牛角酥面包。其充分利用碗花草、青皮、高良姜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到温胃散寒、消积化食等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脘腹冷痛、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种碗花草风味牛角酥面包

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以碗花草、青皮、高良姜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种碗花草风味牛角酥面包。

背景技术

高良姜，呈圆柱形，多弯曲，有分枝，长5-9厘米，直径1-1.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，节间长0.2-1厘米，一面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，中柱约占1/3。气香，味辛辣。具有温胃散寒、消食止痛的功效。用于脘腹冷痛、胃寒呕吐。

青皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。果皮剖成4裂片，裂片长椭圆形，长4-6厘米，厚0.1-0.2厘米。外表面灰绿色或黑绿色，密生多数油室；内表面类白色或黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色小筋络。质稍硬，易折断，断面外缘有油室1-2列。气香，味苦、辛。具有疏肝破气、消积化滞的功效。用于胸胁胀痛、疝气、乳核、乳痈、食积腹痛。

碗花草，为爵床科植物碗花草的茎叶。草质藤本。全株被倒向毛或无毛。叶对生；具柄；叶片长圆形至卵形，长4-12厘米，先端尖，基部心形至略成心形；全缘至具浅裂片；具3-5条掌状脉。蒴果长2-2.5厘米，下部近球形，上部具长喙，开裂时似乌鸦嘴。种子4颗，半球形，有皱纹，基部凹陷。味辛、微酸，性平，具有健胃消食、解毒消肿的功效。主消化不良、脘腹胀痛、腹泻、痈肿疮疖。

棒棒草，为石竹科植物短小孩儿参的干燥块根。多年生草本，高8-10厘米。块根纺锤形，单生，有多数分枝细根。茎单一，直立，有二行柔毛，中部分枝。蒴果略长于萼，4瓣裂。种子有乳头状突起。味甘、苦，性微温，具有养阴补肺、健脾生津的功效。主肺虚咳嗽、脾虚食少、心悸自汗、疲惫乏力、口干。

溪黄草，茎枝方柱形，密被倒向微柔毛。叶对生，常破碎，完整叶多叟缩，展开后呈卵形或卵状披针形，长4-12厘米，两而沿脉被微柔毛，叶柄长1-1.5厘米。聚伞花序具梗，由5至多数花组成顶生圆锥花序；苞片及小苞片狭卵形至条形，密被柔毛；花萼钟状长约1.5毫米，外面密被灰白色柔毛并夹有腺点；萼齿三角形，近等大，与萼筒等长；花冠紫色，长约5.5毫米，花冠筒近基部上面浅囊状，上唇4等裂，下唇舟形；雄蕊及花柱不伸出于花冠。具有清肝利胆、清热利湿、凉血散瘀的功效。治急性肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、癃闭、跌打瘀肿。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

本发明涉及的一种碗花草风味牛角酥面包，成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。

发明内容

本发明以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草开发出一种碗花草风味牛角酥面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3-5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3-0.6%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持15-20分钟，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；

B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10-15分钟，取出沥干，切成3-5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；

C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1-2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10-15%的白砂糖、0.05-0.1%的半纤维素酶、0.6-0.9%的果胶酶，加热至38-42℃，保持25-30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8-10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮60-80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．面团制作：取老面15-20重量份、白糖3-6重量份、牛奶4-6重量份、奶粉1-3重量份、鸡蛋液10-15重量份、玉米油8-10重量份、碗花草水解泥25-30重量份、高良姜粉15-20重量份、青皮粉10-15重量份，放入自动和面机内，再加入高筋粉80-100重量份、低筋粉60-80重量份、酵母粉0.4-0.8重量份，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，制得碗花草混合面团；

F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的碗花草混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔2-3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的碗花草风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

本发明步骤D中一定比例的中药为以下原料重量比：棒棒草25-40%、溪黄草35-60%。

本发明步骤F烤箱预热的温度为180-190℃之间。

本发明步骤所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明的作用机理：

高良姜，温胃散寒、消食止痛；青皮，疏肝破气、消积化滞；碗花草，健胃消食、解毒消肿；棒棒草，养阴补肺、健脾生津；溪黄草，清肝利胆、清热利湿。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达温胃散寒、消积化食等功效。

本发明以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草，制作出一种碗花草风味牛角酥面包。其充分利用碗花草、青皮、高良姜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到温胃散寒、消积化食等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脘腹冷痛、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种碗花草风味牛角酥面包，采用以下步骤制作：

A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.6%的纤维素酶，加热至40℃，保持15分钟，取出放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；

B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10分钟，取出沥干，切成3厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；

C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10%的白砂糖、0.05%的半纤维素酶、0.6%的果胶酶，加热至38℃，保持25分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；

D．中药材预处理：按重量比例取中药材棒棒草40%、溪黄草60%，置容器内浸泡清洗3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10倍的水，进行煎煮60分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．面团制作：取老面15kg、白糖3kg、牛奶4kg、奶粉1kg、鸡蛋液10kg、玉米油8kg、碗花草水解泥25kg、高良姜粉15kg、青皮粉10kg，放入自动和面机内，再加入高筋粉80kg、低筋粉60kg、酵母粉0.4kg，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛15分钟，制得碗花草混合面团；

F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的碗花草混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的碗花草风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

本发明实施例1经11位脘腹冷痛、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。

实施例2，一种倒根野苏风味牛角酥面包，采用以下步骤制作：

A．倒根野苏预处理：取新鲜采摘的倒根野苏，洗净沥干，切成3厘米长的碎段，置容器内，加入倒根野苏重0.6%的纤维素酶，加热至40℃，保持15分钟，取出放入打浆机内进行打浆，制得倒根野苏水解泥；

B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置12分钟，取出沥干，切成3厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；

C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重12%的白砂糖、0.08%的半纤维素酶、0.8%的果胶酶，加热至40℃，保持25分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；

D．中药材预处理：按重量比例取中药材棒棒草25%、溪黄草22%、独脚柑28%、黄皮果25%，置容器内浸泡清洗5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12倍的水，进行煎煮60分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．面团制作：取老面15kg、白糖5kg、牛奶6kg、奶粉3kg、鸡蛋液15kg、玉米油10kg、倒根野苏水解泥30kg、高良姜粉15kg、青皮粉15kg，放入自动和面机内，再加入高筋粉90kg、低筋粉70kg、酵母粉0.6kg，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛15分钟，制得倒根野苏混合面团；

F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的倒根野苏混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的倒根野苏风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

倒根野苏，为唇形科植物蓝萼香茶散的全草或叶。蓝萼香茶菜，多年生草本，茎高达1.5米。茎下部被疏柔毛，上部近无毛。叶对生；叶柄长0.5-3厘米；叶片卵形或宽卵形，长6.5-13厘米，两面沿脉略被疏柔毛。味苦，性凉，具有健胃消食、清热解毒的功效。主脘腹胀痛、食滞纳呆、胁产能黄疸、感冒发热、乳痈、蛇虫咬伤。

独脚柑，干燥的全草，全体呈黄褐色或绿褐色，茎细，被灰白色糙毛。叶线形或披针形，多数脱落。中部以上为稀疏的穗状花序，除少数未结果的植株可见干枯的花冠外，其余大部都已脱落。萼管状，蒴果黑褐色，内藏于萼筒中，花柱残存，种子细小，黄棕色。具有清肝杀虫、健脾消食的功效。治小儿伤食、疳积、黄肿、夜盲。

黄皮果，为芸香科植物黄皮的果实。常绿灌木或小乔木。幼枝具瘤状突起的腺体。叶互生，单数羽状复叶，幼叶卷曲；小叶5-13，顶端1枚最大，向下逐渐变小，长2.5-11.5厘米，宽1-6.2厘米，椭圆形或卵形，先端渐尖，基部楔形，不相等，全缘，略带微波状；硬纸质，密布透明腺点，上面深紫色，下面绿色；小叶柄长2-5毫米。浆果球形，黄褐色，果皮具腺体，有柔毛。具有化痰理气，行气消食的功效。治食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘。

本发明实施例2的作用机理：

高良姜，温胃散寒、消食止痛；青皮，疏肝破气、消积化滞；倒根野苏，健胃消食、清热解毒；棒棒草，养阴补肺、健脾生津；溪黄草，清肝利胆、清热利湿；独脚柑，清肝杀虫、健脾消食；黄皮果，化痰理气，行气消食。采用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达温胃散寒、消积化食等功效。

本发明实施例2经17位脘腹冷痛、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。

实施例3，一种香秋海棠风味牛角酥面包，采用以下步骤制作：

A．香秋海棠预处理：取新鲜香秋海棠全草，洗净，放入干燥机干燥至含水量低于6%，后放入粉碎机进行粉碎，制成香秋海棠粉；

B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置15分钟，取出沥干，切成3厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；

C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重15%的白砂糖、0.1%的半纤维素酶、0.9%的果胶酶，加热至42℃，保持30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；

D．中药材预处理：按重量比例取中药材棒棒草15%、溪黄草17%、独脚柑13%、黄皮果20%、草果15%、柴胡10%，置容器内浸泡清洗5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15倍的水，进行煎煮70分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．面团制作：取老面20kg、白糖6kg、牛奶6kg、奶粉3kg、鸡蛋液15kg、玉米油10kg、香秋海棠粉25kg、高良姜粉20kg、青皮粉15kg，放入自动和面机内，再加入高筋粉100kg、低筋粉80kg、酵母粉0.8kg，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛15分钟，制得香秋海棠风味混合面团；

F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的香秋海棠混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的香秋海棠风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

香秋海棠，为秋海棠科植物短茎秋海棠的全草。多年生草本，根状茎长圆柱状，长约3.5厘米，直径约7毫米，节密，有残存膜质褐色的鳞片和多数细长纤维状之根。地上茎短缩。味苦，性寒，具有清热解毒、散瘀消肿、消食健胃的功效。主咽喉肿痛、疮疖、疥癫、跌打肿痛、食滞。

草果，果实椭圆形， 长2-4.5厘米，直径1-2.5厘米，表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形突起的柱基，基部有果柄或果柄痕，果皮坚韧，内分3室，每室含种子7-24粒，种子集结成团。种子多面形，直径5-7毫米，黄棕色或红棕色，具灰白色膜质假种皮，中央有凹陷合点，较狭端腹面有圆窝状种脐，种脊凹陷成1纵沟。气芳香，味辛、辣。具有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化乱的功效。治疟疾、痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃、呕吐、泻痢、食积。

柴胡，又名：硬柴胡。为植物北柴胡的根，并带有少许茎的基部。根呈圆锥形，主根顺直或稍弯曲，下部有分歧，根头膨大，呈疙瘩状，长-20厘米，直径0.6-1.5厘米，外皮灰褐色或灰棕色，有纵皱纹及支根痕，顶部有细毛或坚硬的残茎。质较坚韧。不易折断，断面木质纤维性，黄白色。气微香，味微苦辛。具有和解表里、疏肝升阳的功效。用于感冒发热、寒热往来、胸胁胀痛、月经不调、子官脱垂。

本发明实施例3的作用机理：

高良姜，温胃散寒、消食止痛；青皮，疏肝破气、消积化滞；香秋海棠，清热解毒、消食健胃；棒棒草，养阴补肺、健脾生津；溪黄草，清肝利胆、清热利湿；独脚柑，清肝杀虫、健脾消食；黄皮果，化痰理气，行气消食；草果，燥湿除寒、祛痰截疟；柴胡，和解表里、疏肝升阳。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达温胃散寒、消积化食等功效。

本发明实施例2经26位脘腹冷痛、消化不良的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.08%；连续食用40天，每日50克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为84.62%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3-5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3-0.6%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持15-20分钟左右，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；

B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10-15分钟，取出沥干，切成3-5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；

C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1-2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10-15%的白砂糖、0.05-0.1%的半纤维素酶、0.6-0.9%的果胶酶，加热至38-42℃，保持25-30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8-10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮60-80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．面团制作：取老面15-20重量份、白糖3-6重量份、牛奶4-6重量份、奶粉1-3重量份、鸡蛋液10-15重量份、玉米油8-10重量份、碗花草水解泥25-30重量份、高良姜粉15-20重量份、青皮粉10-15重量份，放入自动和面机内，再加入高筋粉80-100重量份、低筋粉60-80重量份、酵母粉0.4-0.8重量份，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，制得碗花草混合面团；

F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的碗花草混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔2-3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的碗花草风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药为以下原料重量比：棒棒草25-40%、溪黄草35-60%。

3.根据权利要求1所述的一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于：所述步骤F烤箱预热的温度为180-190℃之间。

4.根据权利要求1所述的一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于：所述步骤中所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。