CN106689299A - 一种厚朴花风味保健糖霜饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种厚朴花风味保健糖霜饼干，其以厚朴花、厚朴果为原料，同时添加橙皮、香根芹根、黄明胶，制作出一种厚朴花风味保健糖霜饼干。其充分利用厚朴花、厚朴果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到消食和胃、理气散结等功效。发命中，在饼干中加入厚朴花粉，能在嗅觉上吸引消费者，制得成品花香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、胸膈气滞人群的身体不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种厚朴花风味保健糖霜饼干

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以厚朴花、厚朴果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种厚朴花风味保健糖霜饼干。

背景技术

厚朴花，花蕾长椭圆形，长4-8厘米，直径1．5-3厘米，红棕色至棕褐色，花梗长0．5-2厘米，直径约5毫米，密被灰黄色绒毛。花被片多为12片，外轮长方倒卵形，内轮匙形，肉质，表面有多数灰黄色点状疣；雄蕊多数，花药条形，淡黄棕色，花丝宽而短；雌蕊心皮多数，分离，螺旋状排列于圆锥形的花托上。质脆，易破碎。气香，味淡而微辣。具有行气宽中、开郁化湿的功效。主肝胃气滞、胸脘胀闷、食欲不振、纳谷不香、感冒咳嗽等。

厚朴果，聚合果长椭圆形，长9-12厘米，直径4．5-6厘米．顶端钝圆．基部近圆形，棕色至棕褐色，果多数，纵向紧密排列，木质，先端有外弯尖头，内含种子1-2粒；种子扁卵形或三角状倒卵形，长9-11毫米，直径6-9毫米，腹部具沟槽，外皮棕红色，内皮棕褐色，背部具纵皱纹。气弱，味微涩。具有健脾消食、理气散结的功效。主消化不良、胸脘胀闷、鼠瘘。

橙皮，为芸香科植物香橙的果皮。果皮含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等。味甘、辛，性温，具有快气利隔、化痰降逆、消食和胃、解酲、杀鱼蟹毒的功效。主胸膈气滞、咳嗽痰多、饮食不消、恶心呕吐、醉酒。

香根芹根，为伞形科植物香根芹的根。多年生草本，高20-70厘米。主根圆柱形，长2-5厘米，有香气。基生叶叶柄长5-26厘米，基部有膜质叶鞘；叶片轮廓呈阔三角形或近圆形，通常二至三回羽状分裂或二回三出式羽状复叶，羽片2-4对，羽片边缘有缺刻，羽状浅裂以至羽状深裂，有短柄，末回裂片卵形，长卵形以至卵状披针形，边缘有粗锯齿，两面被白色粗硬毛，有时仅在脉上有毛；茎生叶的分裂形状同基生叶。具有健脾消食、养肝明目的功效。主消化不良、夜盲症。

黄明胶，为牛科动物黄牛的皮所熬的胶。将干燥的牛皮，铡成小方块，置清水中浸洗2日，经常搅拌换水，至牛皮柔软时洗净取出。入铜锅内，加入约5倍量的清水，加热使徐徐沸腾，并随时添水，每24小时滤取清液，如此反复3次，将全部滤液用明矾沉淀，倾取清汁，再入铜锅内加热浓缩，至滴于滤纸上不化为度，加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘内，俟冷，切成小块，晾干。具有补肺清金、滋阴养血、行水、利大肠的功效。

饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

本发明涉及的一种厚朴花风味保健糖霜饼干，成品花香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备糖霜饼干的相关报道。

发明内容

本发明以厚朴花、厚朴果为原料，同时添加橙皮、香根芹根、黄明胶开发出一种厚朴花风味保健糖霜饼干，填补了国内使用这类原料制作糖霜饼干的一项空白。

一种厚朴花风味保健糖霜饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A. 厚朴花预处理：取新鲜脆嫩的厚朴花花瓣，洗净沥干，放入干燥机进行干燥处理，干燥至花瓣含水量降至6-8%，后放入装有120-160目网筛的粉粹机内进行粉碎，制得厚朴花花粉；

B. 厚朴果预处理：选取成熟饱满的厚朴果，清洗干净，置容器中，加入厚朴果重1-2倍的水、10-12%的白砂糖，大火蒸煮30-60分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出厚朴果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材橙皮、香根芹根、黄明胶，置容器内浸泡清洗2-3小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重10-15倍的水、6-8倍的厚朴果汁，煎煮60-70分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制得厚朴果中药汁；

D．面团制作：取室温下软化的黄油50-90重量份，用电动打蛋器打至发白、颜色变浅，分三次加入糖粉5-7重量份、蛋液12-15重量份、奶粉3-5重量份、厚朴果中药汁4-6重量份，顺同一方向匀速搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉100-130重量份，放入自动和面机内进行和面，得厚朴果混合面团；

E. 烘烤、成型：在烘烤盘上铺一层油纸，将厚朴果混合面团擀成薄片，用模具切出形状，放入烘烤盘上，将烤箱预热至190-210℃，放在烤箱中层烘烤至边缘着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却至饼干中心温度降至30-35℃即可；

F．糖霜制作：取糖粉50-70重量份、蛋清粉20-50重量份，置容器内，加入白醋1-2重量份、厚朴花花粉10-15重量份，搅打至顺滑状态，制得厚朴花糖霜；

G. 装盘、成型：将厚朴花糖霜装入裱花袋中，在饼干上均匀涂抹，制得成型的厚朴花风味的霜糖饼干；

H. 包装、检验、贮存：取成型的厚朴花风味的霜糖饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

本发明步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：橙皮35-55%、香根芹根15-25%、黄明胶10-20%。

本发明步骤所需打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明的作用机理：

厚朴花，行气宽中、开郁化湿；厚朴果，健脾消食、理气散结；橙皮，化痰降逆、消食和胃；香根芹根，健脾消食、养肝明目；黄明胶，补肺清金、滋阴养血。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达消食和胃、理气散结等功效。

本发明以厚朴花、厚朴果为原料，同时添加橙皮、香根芹根、黄明胶，制作出一种厚朴花风味保健糖霜饼干。其充分利用厚朴花、厚朴果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到消食和胃、理气散结等功效。发命中，在饼干中加入厚朴花粉，能在嗅觉上吸引消费者，制得成品花香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、胸膈气滞人群的身体不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种厚朴花风味保健糖霜饼干，采用以下步骤制作：

A. 厚朴花预处理：取新鲜脆嫩的厚朴花花瓣，洗净沥干，放入干燥机进行干燥处理，干燥至花瓣含水量降至6%，后放入装有120目网筛的粉粹机内进行粉碎，制得厚朴花花粉；

B. 厚朴果预处理：选取成熟饱满的厚朴果，清洗干净，置容器中，加入厚朴果重1倍的水、10%的白砂糖，大火蒸煮50分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出厚朴果汁；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材橙皮55%、香根芹根25%、黄明胶20%，置容器内浸泡清洗2小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重10倍的水、6倍的厚朴果汁，煎煮60分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制得厚朴果中药汁；

D．面团制作：取室温下软化的黄油50kg，用电动打蛋器打至发白、颜色变浅，分三次加入糖粉5kg、蛋液12kg、奶粉3kg、厚朴果中药汁4kg，顺同一方向匀速搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉100kg，放入自动和面机内进行和面，得厚朴果混合面团；

E. 烘烤、成型：在烘烤盘上铺一层油纸，将厚朴果混合面团擀成薄片，用模具切出形状，放入烘烤盘上，将烤箱预热至210℃，放在烤箱中层烘烤至边缘着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却至饼干中心温度降至35℃即可；

F．糖霜制作：取糖粉50kg、蛋清粉20kg，置容器内，加入白醋1kg、厚朴花花粉10kg，搅打至顺滑状态，制得厚朴花糖霜；

G. 装盘、成型：将厚朴花糖霜装入裱花袋中，在饼干上均匀涂抹，制得成型的厚朴花风味的霜糖饼干；

H. 包装、检验、贮存：取成型的厚朴花风味的霜糖饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

本发明实施例1经10位消化不良、胸膈气滞的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为6人，有效率为60%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为7人，有效率为70%。

实施例2，一种厚朴花风味保健糖霜饼干，采用以下步骤制作：

A. 厚朴花预处理：取新鲜脆嫩的厚朴花花瓣，洗净沥干，放入干燥机进行干燥处理，干燥至花瓣含水量降至6%，后放入装有120目网筛的粉粹机内进行粉碎，制得厚朴花花粉；

B. 厚朴果预处理：选取成熟饱满的厚朴果，清洗干净，置容器中，加入厚朴果重1.5倍的水、11%的白砂糖，大火蒸煮50分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出厚朴果汁；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材橙皮45%、香根芹根20%、黄明胶15%、辣姜子20%、石决明15%，置容器内浸泡清洗3小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重12倍的水、5倍的厚朴果汁，煎煮60分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制得厚朴果中药汁；

D．面团制作：取室温下软化的黄油70kg，用电动打蛋器打至发白、颜色变浅，分三次加入糖粉6kg、蛋液13kg、奶粉4kg、厚朴果中药汁5kg，顺同一方向匀速搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉110kg，放入自动和面机内进行和面，得厚朴果混合面团；

E. 烘烤、成型：在烘烤盘上铺一层油纸，将厚朴果风味混合面团擀成薄片，用模具切出形状，放入烘烤盘上，将烤箱预热至210℃，放在烤箱中层烘烤至边缘着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却至饼干中心温度降至35℃即可；

F．糖霜制作：取糖粉60kg、蛋清粉35kg，置容器内，加入白醋1.5kg、厚朴花花粉12kg，搅打至顺滑状态，制得厚朴花糖霜；

G. 装盘、成型：将厚朴花糖霜装入裱花袋中，在饼干上均匀涂抹，制得成型的厚朴花风味的霜糖饼干；

H. 包装、检验、贮存：取成型的厚朴花风味的霜糖饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

辣姜子，为樟科植物红叶木姜子的果实。果实圆球形或椭圆形,长5-10毫米,直径约5毫米，表面黑褐色，基部可见约1厘米长的果柄，果核硬脆，内含种子1枚，富油性。气芳香，味辛凉。具有温中理气、消食化滞的功效。主脘腹疼痛、食滞腹胀、呕吐泄泻。

石决明，呈长卵圆形，内面观略呈耳形，长7-9厘米，宽5-6厘米，高约2厘米。表面暗红色，有多数不规则的螺肋和细密生长线，螺旋部小，体螺部大，从螺旋部顶处开始向右排列有20余个疣状突起，末端6-9个开孔，孔口与壳面平。内面光滑，具珍珠样彩色光泽。壳较厚，质坚硬，不易破碎。无臭，味微咸。具有平肝潜阳、清肝明目的功效。用于头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目。

本发明实施例2的作用机理：

厚朴花，行气宽中、开郁化湿；厚朴果，健脾消食、理气散结；橙皮，化痰降逆、消食和胃；香根芹根，健脾消食、养肝明目；黄明胶，补肺清金、滋阴养血；辣姜子，温中理气、消食化滞；石决明，平肝潜阳、清肝明目。采用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达消食和胃、理气散结等功效。

本发明实施例2经16位消化不良、胸膈气滞的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为81.25%。

实施例3，一种厚朴花风味保健糖霜饼干，采用以下步骤制作：

A. 厚朴花预处理：取新鲜脆嫩的厚朴花花瓣，洗净沥干，放入干燥机进行干燥处理，干燥至花瓣含水量降至6%，后放入装有120目网筛的粉粹机内进行粉碎，制得厚朴花花粉；

B. 厚朴果预处理：选取成熟饱满的厚朴果，清洗干净，置容器中，加入厚朴果重2倍的水、12%的白砂糖，大火蒸煮60分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出厚朴果汁；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材橙皮30%、香根芹根16%、黄明胶11%、辣姜子14%、石决明9%、枳壳12%、鸡肫草8%，置容器内浸泡清洗3小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15倍的水、8倍的厚朴果汁，进行煎煮60分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制得厚朴果中药汁；

D．面团制作：取室温下软化的黄油90kg，用电动打蛋器打至发白、颜色变浅，分三次加入糖粉7kg、蛋液15kg、奶粉5kg、厚朴果中药汁6kg，顺同一方向匀速搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉130kg，放入自动和面机内进行和面，得厚朴果混合面团；

E. 装盘、成型：在烘烤盘上铺一层油纸，将厚朴果混合面团擀成薄片，用模具切出形状，放入烘烤盘上，将烤箱预热至210℃，放在烤箱中层烘烤至边缘着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却至饼干中心温度降至35℃即可；

F．糖霜制作：取糖粉70kg、蛋清粉50kg，置容器内，加入白醋2重量份、厚朴花花粉15kg，搅打至顺滑状态，制得厚朴花糖霜；

G. 装盘、成型：将厚朴花糖霜装入裱花袋中，在饼干上均匀涂抹，制得成型的厚朴花风味的霜糖饼干；

H. 包装、检验、贮存：取成型的厚朴花风味的霜糖饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

枳壳，呈半球形，直径3-5厘米。外果皮棕褐色或褐色，有颗粒状突起，突起的顶端有凹点状油室；有明显的花柱残迹或果梗痕。切面中果皮黄白色，光滑而稍隆起，厚0.4-1.3厘米，边缘散有1-2列油室，瓤囊7-12瓣，少数至15瓣，汁囊干缩呈棕色至棕褐色，内藏种子。质坚硬，不易折断。气清香，味苦、微酸。具有理气宽中、行滞消胀的功效。用于胸胁气滞、胀满疼痛、食积不化、痰饮内停、胃下垂、脱肛、子官脱垂。

鸡肫草，多年生蓝本，高约20-50厘米。根茎短粗，须根众多。基生叶丛生，肾脏形或圆卵形，肥厚，长3-5厘米，宽3.5-7厘米，先端圆形或微凸尖，基部心形，全缘；具长柄，长约20厘米。花茎中部以上具一无柄叶，抱茎，形与基生叶同。性温，味淡，具有清肺止咳、利水祛湿的功效。用于久咳咯血、疟疾、肾结石、胆石症、白带、跌打损伤、外用治湿热疮毒。

本发明实施例3的作用机理：

厚朴花，行气宽中、开郁化湿；厚朴果，健脾消食、理气散结；橙皮，化痰降逆、消食和胃；香根芹根，健脾消食、养肝明目；黄明胶，补肺清金、滋阴养血；辣姜子，温中理气、消食化滞；石决明，平肝潜阳、清肝明目；枳壳，理气宽中、行滞消胀；鸡肫草，清肺止咳、利水祛湿。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达消食和胃、理气散结等功效。

本发明实施例2经25位消化不良、胸膈气滞的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为76%；连续食用40天，每日50克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为88%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种厚朴花风味保健糖霜饼干，其特征在于，采用如下步骤制作：

A. 厚朴花预处理：取新鲜脆嫩的厚朴花花瓣，洗净沥干，放入干燥机进行干燥处理，干燥至花瓣含水量降至6-8%，后放入装有120-160目网筛的粉粹机内进行粉碎，制得厚朴花花粉；

B. 厚朴果预处理：选取成熟饱满的厚朴果，清洗干净，置容器中，加入厚朴果重1-2倍的水、10-12%的白砂糖，大火蒸煮30-60分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出厚朴果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材橙皮、香根芹根、黄明胶，置容器内浸泡清洗2-3小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重10-15倍的水、6-8倍的厚朴果汁，煎煮60-70分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制得厚朴果中药汁；

D．面团制作：取室温下软化的黄油50-90重量份，用电动打蛋器打至发白、颜色变浅，分三次加入糖粉5-7重量份、蛋液12-15重量份、奶粉3-5重量份、厚朴果中药汁4-6重量份，顺同一方向匀速搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉100-130重量份，放入自动和面机内进行和面，得厚朴果混合面团；

E. 烘烤、成型：在烘烤盘上铺一层油纸，将厚朴果混合面团擀成薄片，用模具切出形状，放入烘烤盘上，将烤箱预热至190-210℃，放在烤箱中层烘烤至边缘着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却至饼干中心温度降至30-35℃即可；

F．糖霜制作：取糖粉50-70重量份、蛋清粉20-50重量份，置容器内，加入白醋1-2重量份、厚朴花花粉10-15重量份，搅打至顺滑状态，制得厚朴花糖霜；

G. 装盘、成型：将厚朴花糖霜装入裱花袋中，在饼干上均匀涂抹，制得成型的厚朴花风味的霜糖饼干；

H. 包装、检验、贮存：取成型的厚朴花风味的霜糖饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种厚朴花风味保健糖霜饼干，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：橙皮35-55%、香根芹根15-25%、黄明胶10-20%。

3.根据权利要求1所述的一种厚朴花风味保健糖霜饼干，其特征在于：所述步骤中所需打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。