CN106689303A

CN106689303A - 一种酸角风味玛德琳蛋糕

Info

Publication number: CN106689303A
Application number: CN201611162838.6A
Authority: CN
Inventors: 黄文雅
Original assignee: NANLING COUNTY POLYGONATUM ODORATUM ASSOCIATION
Current assignee: NANLING COUNTY POLYGONATUM ODORATUM ASSOCIATION
Priority date: 2016-12-15
Filing date: 2016-12-15
Publication date: 2017-05-24

Abstract

本发明公开了一种酸角风味玛德琳蛋糕，其以酸角、柠檬皮、鹿草为原料，同时添加兰花根、青葙花，制作出一种酸角风味玛德琳蛋糕。其充分利用酸角、柠檬皮、鹿草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到益气健脾、消积化食等功效。制得的成品外形饱满可爱、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体食欲不振、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种酸角风味玛德琳蛋糕

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以酸角、柠檬皮、鹿草为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味玛德琳蛋糕。

背景技术

酸角，为豆科植物酸豆的果实。果实长圆形，长3-6cm，直径约1.5cm。表面深褐色，果皮较厚，质坚硬，内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形，表面红褐色，平滑有光泽。气微，味酸。具有清热解暑、和胃消积的功效。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。

柠檬皮，干燥成熟的外果皮，削成2-3厘米的螺旋状，有时呈带状及不规则的片状，厚1.5-2.5毫米。外表面黄色或棕黄色，有无数小窝点；内表面淡黄色乃至类白色，往往带有线形脉络。易折断，断面颗粒性。具有健胃止痛、行气疏滞的功效。治郁滞腹痛、不思饮食。

鹿草，为菊科植物鹿草的根。多年生草本，高60-80cm。根状茎粗厚。茎直立，不分枝，被稀疏的蛛丝毛，直径1cm。中下部茎叶较大，有短柄或几无柄；叶片全形椭圆形、倒针形或披针形，长13-16cm，宽约7cm，羽状深裂或几全裂；侧裂片5-8对，披针形或长披针形，顶裂片较大，全部裂片边缘有锯齿；向上的叶及接头状花序下部的叶渐小，无柄，披针形，边缘有锯齿或不规则羽状分裂；全部叶质地薄，两面绿色，两面沿脉有极稀疏的蛛丝毛。味甘，性平，具有益气健脾、安神健脑的功效。常用于倦怠乏力、食欲不振、神经衰弱。

兰花根，为兰科植物建兰；寒兰；或台兰的根。全年均可采挖，除去叶，洗净，鲜用或晒干。味辛，性微寒，具有润肺止咳、清热利湿、解毒杀虫的的功效。主肺结核、百日咳、急性胃肠炎、热淋。

青葙花，为苋科植物青葙的花序。一年生草本，高30-90cm。全株无毛。茎直立，通常上部分枝，绿色或红紫色，具条纹。花着生甚密，初为淡红色，后变为银白色，穗状花序单生于茎项或分枝顶，呈圆柱形或圆锥形，长3-10cm，苞片、小苞片和花被片子膜质，白色光亮；花被片5，白色或粉红色，披针形；雄蕊5，下部合生成杯状，花药紫色。具有清肝凉血、明目去翳的功效。治吐血、头风、目赤、血淋、月经不调、白带、血崩。

蛋糕，蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

本发明涉及的一种酸角风味玛德琳蛋糕，成品外形饱满可爱、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕的相关报道。

发明内容

本发明以酸角、柠檬皮、鹿草为原料，同时添加兰花根、青葙花开发出一种酸角风味玛德琳蛋糕，填补了国内使用这类原料制作蛋糕的一项空白。

一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、10-15%的红糖，熬煮30-50分钟，自然放凉，去除残渣，制得酸角汤；

B．柠檬皮预处理：选取新鲜剥下的柠檬皮，放入沸水中焯烫3-5分钟，取出洗净沥干，切成3-5厘米长的丝，放入打浆机，加入柠檬皮重2-3倍的水，进行打浆，制得柠檬皮浆；

C．鹿草预处理：取新鲜的鹿草根，去除根须及栓皮清洗干净，切成3-5厘米大小的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得鹿草粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材兰花根、青葙花，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．蛋糊制作：取酸奶15-20重量份、细砂糖20-25重量份、鸡蛋液10-15重量份，放入容器内，搅拌均匀，加入低筋面粉80-100重量份、酸角汤30-40重量份、柠檬皮浆5-8重量份、鹿草粉15-25重量份、泡打粉3-4重量份，搅拌均匀，再加入隔水溶化后的黄油50-70重量份，用打蛋机不停翻拌8-15分钟，制得酸角混合蛋糊；

F. 冷藏、成型：将酸角混合蛋糊装入裱花袋中，放入冰箱冷藏60-80分钟，在模具内涂刷一层黄油，将冷藏后的酸角混合蛋糊挤入模具内，至九分满；

G. 烘烤：将装有酸角混合蛋糊的模具放入预热后的烤箱内烘烤，至表面鼓起，取出后立即翻面，放置在烤网上，自然冷却，制得酸角风味玛德琳蛋糕；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的酸角风味玛德琳蛋糕用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

本发明步骤D中一定比例的中药为以下原料重量比：兰花根25-55%、青葙花20-45%。

本发明步骤F烤箱预热的温度为150-160℃之间。

本发明步骤所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明的作用机理：

酸角，清热解暑、和胃消积；柠檬皮，健胃止痛、行气疏滞；鹿草，益气健脾、安神健脑；兰花根，润肺止咳、清热利湿；青葙花，清肝凉血、明目去翳。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达益气健脾、消积化食等功效。

本发明以酸角、柠檬皮、鹿草为原料，同时添加兰花根、青葙花，制作出一种酸角风味玛德琳蛋糕。其充分利用酸角、柠檬皮、鹿草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到益气健脾、消积化食等功效。制得的成品外形饱满可爱、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体食欲不振、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种酸角风味玛德琳蛋糕，采用以下步骤制作：

A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3倍的冷开水、15%的红糖，熬煮30分钟，自然放凉，去除残渣，制得酸角汤；

B．柠檬皮预处理：选取新鲜剥下的柠檬皮，放入沸水中焯烫5分钟，取出洗净沥干，切成3厘米长的丝，放入打浆机，加入柠檬皮重2倍的水，进行打浆，制得柠檬皮浆；

C．鹿草预处理：取新鲜的鹿草根，去除根须及栓皮清洗干净，切成3厘米大小的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于8%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得鹿草粉；

D．中药材预处理：按重量比例取中药材兰花根55%、青葙花45%，置容器内浸泡3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10倍的水，进行煎煮40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．蛋糊制作：取酸奶15kg、细砂糖20kg、鸡蛋液10kg，放入容器内，搅拌均匀，加入低筋面粉80kg、酸角汤30kg、柠檬皮浆5kg、鹿草粉15kg、泡打粉3kg，搅拌均匀，再加入隔水溶化后的黄油50kg，用打蛋机不停翻拌8分钟，制得酸角混合蛋糊；

F. 冷藏、成型：将酸角混合蛋糊装入裱花袋中，放入冰箱冷藏60分钟，在模具内涂刷一层黄油，将冷藏后的酸角混合蛋糊挤入模具内，至九分满；

本发明实施例1经11位食欲不振、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。

实施例2，一种水翁花风味玛德琳蛋糕，采用以下步骤制作：

A．水翁花预处理：取新鲜的水翁花花蕾，清洗干净，放入干燥机进行干燥至含水量低于6%，后放入粉碎机进行粉碎，制成水翁花粉；

C．鹿草预处理：取新鲜的鹿草根，去除根须及栓皮清洗干净，切成3-5厘米大小的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于8%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得鹿草粉；

D．中药材预处理：按重量比例取中药材兰花根35%、青葙花25%、白术25%、空桶参15%，置容器内浸泡4小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重12倍的水，进行煎煮40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．蛋糊制作：取酸奶20kg、细砂糖25kg、鸡蛋液12kg，放入容器内，搅拌均匀，加入低筋面粉90kg、水翁花粉25kg、柠檬皮浆5kg、鹿草粉15kg、泡打粉3kg，搅拌均匀，再加入隔水溶化后的黄油60重量份，用打蛋机不停翻拌10分钟，制得水翁花混合蛋糊；

水翁花，为桃金娘科植物水翁的花蕾。呈卵形或球形，两端尖，长4-7mm，直径2-4mm。萼筒倒钟形或杯形，棕色至棕黑色，外表皱缩，有4条以上纵队人向棱突起，除去帽状体，见重叠的雄蕊，花丝棕黑色，中央有一锥形花柱。质干硬。气微香，味苦。具有祛风解表、消食生津的功效。主清热解毒、祛暑生津、消滞利湿。

白术，为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。具有健脾益气、燥湿利水的功效。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗。

空桶参，为菊科植物空洞参的带根全草。一年生或二年生草本，高10～20厘米。根长锥形。茎单一，肉质，中空，上部较下部粗壮。叶互生，倒披针形，边缘有稀疏浅齿，上部叶渐狭小。头状花序多数，密集茎顶成复合大形头状花序；花全为舌状，黄色。具有润肺止咳、消炎止血的功效。用于感冒咳嗽、支气管炎、乳汁不下、乳腺炎、疮疖痈肿。

本发明实施例2的作用机理：

水翁花，祛风解表、消食生津；柠檬皮，健胃止痛、行气疏滞；鹿草，益气健脾、安神健脑；兰花根，润肺止咳、清热利湿；青葙花，清肝凉血、明目去翳；白术，健脾益气、燥湿利水；空桶参，润肺止咳、消炎止血。采用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达益气健脾、消积化食等功效。

本发明实施例2经21位食欲不振、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为15人，有效率为71.43%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%。

实施例3，一种樟树果风味牛角酥面包，采用以下步骤制作：

A．樟树果预处理：取新鲜无斑的樟树果，洗净，放入打浆机内，添加樟树果重3倍的水，进行打浆，后取出放入容器内，添加樟树果浆重0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持40分钟，再用装有100目网筛的过滤设备过滤，后通过离心机制得澄清的樟树果汁；

B．柠檬皮预处理：选取新鲜剥下的柠檬皮，放入沸水中焯烫5分钟，取出洗净沥干，切成5厘米长的丝，放入打浆机，加入柠檬皮重3倍的水，进行打浆，制得柠檬皮浆；

C．鹿草预处理：取新鲜的鹿草根，去除根须及栓皮清洗干净，切成5厘米大小的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于8%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得鹿草粉；

D．中药材预处理：按重量比例取中药材兰花根29%、青葙花15%、白术18%、空桶参15%、南赤瓟10%、芜菁子13%，置容器内浸泡5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重15倍的水，进行煎煮40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．蛋糊制作：取酸奶20kg、细砂糖25kg、鸡蛋液15kg，放入容器内，搅拌均匀，加入低筋面粉100kg、樟树果汁40kg、柠檬皮浆8kg、鹿草粉25kg、泡打粉4kg，搅拌均匀，再加入隔水溶化后的黄油70kg，用打蛋机不停翻拌15分钟，制得酸角混合蛋糊；

樟树果，为葫芦科植物南赤瓟的根或叶。根块状或块片状，灰棕色，去皮者色灰黄，有细纵纹，断面纤维性。味淡微苦。具有清热解毒、消食化滞的功效。主痢疾、肠炎、消化不良、脘腹胀闷、毒蛇咬伤。

南赤瓟，为葫芦科植物南赤瓟的根或叶。根块状或块片状，灰棕色，去皮者色灰黄，有细纵纹，断面纤维性。味淡微苦。具有清热解毒、消食化滞的功效。主痢疾、肠炎、消化不良、脘腹胀闷、毒蛇咬伤。

芜菁子，为十字花科植物芜菁的种子。芜菁二年生草本，高达100cm。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。味辛、苦，性寒，具有养肝明目、行气利水、清热解毒的功效。主青盲、目暗、黄疸便结、小便不利、症积、疮疽。

本发明实施例3的作用机理：

樟树果，清热解毒、消食化滞；柠檬皮，健胃止痛、行气疏滞；鹿草，益气健脾、安神健脑；兰花根，润肺止咳、清热利湿；青葙花，清肝凉血、明目去翳；白术，健脾益气、燥湿利水；空桶参，润肺止咳、消炎止血；南赤瓟，清热解毒、消食化滞；芜菁子，养肝明目、行气利水。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达益气健脾、消积化食等功效。

本发明实施例2经28位食欲不振、消化不良的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为22人，有效率为78.57%；连续食用40天，每日50克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为89.29%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于，采用如下步骤制作：

D．中药材预处理：按一定比例取中药材兰花根、青葙花，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

2.根据权利要求1所述的一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药为以下原料重量比：兰花根25-55%、青葙花20-45%。

3.根据权利要求1所述的一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于：所述步骤G烤箱预热的温度为150-160℃之间。

4.根据权利要求1所述的一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于：所述步骤中所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。