CN108576591A - 一种白草莓刺李风味樱饼 - Google Patents

一种白草莓刺李风味樱饼 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种白草莓刺李风味樱饼,以白草莓、刺李为原料,同时添加龙珠果、山莲藕、苦苣,制作出一种白草莓刺李风味樱饼。其充分利用白草莓、刺李的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有清肺止咳、清热消肿的功效。制得的成品甜而不腻,入口爽滑,且保健功能突出,长期食用可明显改善肺热咳嗽人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,市场情景广阔,需求量大,可以进行机械化生产。

Description

一种白草莓刺李风味樱饼
技术领域
[0001]本发明涉及甜品点心领域,具体涉及以白草莓、刺李为原料,加入具有保健功效的 中药材,制得的一种白草莓刺李风味樱饼。
背景技术
[0002]刺李,又名茶茹,为虎耳草科茶薦子属下的变种大刺茶蘼子的果实,呈不规则的扁 圆球形、广椭圆形或圆锥形,先端急尖,直径约1-1 _5cm。表面皱缩不平,暗红色,显油性,无 毛或疏生腺刺毛。顶端有宿萼,基部果柄具腺刺毛。种子肾形。干燥的果实果皮易碎,新鲜果 实饱满有汁。气微,味酸,有健胃的功效,主治萎缩性胃炎、胆汁缺乏病。
[0003]白草莓,别名三匹风、野杨莓、草莓、白泡儿、白薦、白蒲草、白地莓,是蔷薇科植物 黄毛草莓的全草。多年生草本,粗壮,密集成丛,高5_25cm。全株被柔毛。根长圆周锥形,被鳞 片,具多数须根。茎具黄棕色柔毛。基生叶有长柄,披散状;三出复叶,小叶片卵圆形,先端钝 圆,基部宽楔形,边缘有粗锯齿,长2_3cm,宽1.5-2cm。有的可见淡黄色皱缩的小花,球形聚 合果黄白色或红色,小瘦果卵圆形。味甘、苦,性凉。具有清肺止咳、解毒消肿的功效,主治肺 热咳嗽、百日咳、口舌生疮、疔疮、蛇咬伤、烫火伤。
[0004]龙珠果,又名龙吞珠、龙须果、风雨花、神仙果、番瓜子、山木鳖、大种毛葫芦、龙珠 草、蒲葫芦、假苦瓜、香花果、天仙果、野仙桃、肉果,为西番莲科植物龙珠果的全株或果实。 草质藤木,长达6m。茎柔弱,圆柱形,常被柔毛,具腋生卷须。叶互生,裂片先端具腺体;叶柄 长2_6cm;托叶细绒状分裂,叶膜质,宽卵形至长圆状卵形,长4.5_13cm,宽4-12cm,3浅裂,基 部心形,边缘不规则波状,具缘毛及腺毛,两面被丝状毛及混生腺毛或腺点。浆果卵圆形,直 径2-3cm。味甘、酸,性平,归肺经。具有清肺止咳、解毒消肿之功效。常用于肺热咳嗽、小便混 浊、痈疮肿毒、外伤性眼角膜炎、淋巴结炎。
[0005] 山莲藕,又名大力牛、大口唇、扮山虎、牛大力、扒山虎、坡莲藕、地藕、血藤、大莲 藕、大力薯、倒吊金钟,是豆科植物美丽崖豆藤的根。根系横伸颇长,中部或尾端有膨大、月巴 厚的块根,外皮土黄色。有润肺滋肾、清热止咳之功效,主治肺虚咳嗽。
[0006] 苦苣,别名野苣、褊苣、东北苦菜、兔仔菜,为菊科植物苦苣的全草或根。多年生草 本,高l5_3〇Cm。全株无毛。根茎柔弱,平生。叶大部分基生,具柄;叶片线形或线状长圆形,长 7-10cm,全缘或间有疏离的锯齿;茎叶少,无柄,有时略抱茎。头状花序小,组成一疏松、柔 弱、伞房花序式的圆锥花序。味苦,性寒,归肝、肺经,用于黄疸、胃炎、痢疾、肺热咳嗽、肠痈、 睾丸炎、疔疮、痈肿、黄水疮。
[0007] 樱饼,就是用粉红色的糯米类外皮,包上豆馅,最外层围上一枚樱叶子的小点心; 外观可爱,与粉红色樱花很接近,外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气,口感清爽。樱叶 糕甜而不腻,入口爽滑,淡淡的樱花香气和甜甜的豆沙味,是一大美食。以白草莓、刺李为主 要原料,龙珠果、山莲藕、苦苣为保健原料,生产出一种白草莓刺李风味樱饼,目前还未见报 道和产品上市。
发明内容
[0008]本发明以白草莓、刺李为原料,同时添加龙珠果、山莲藕、苦苣,开发出一种白草莓 刺李风味樱饼。填补了国内使用这类原料制作樱饼的一项空白。
[0009] —种白草莓刺李风味樱饼,采用以下步骤制作: A •白草莓预处理:取新鲜的白草莓,清洗干净,沥干体表水,倒入装有80-100目网筛的 打浆机中,再加入白草莓重10-15倍的牛奶进行打浆,制得白草莓浆,后加入白草莓汁重1-2%的酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到〇. 5-1%体积比,结束发酵; B •刺李预处理:取表皮完整、新鲜的刺李,去核洗净,沥干体表水,倒入装有100-120网 筛的连续螺旋压榨机进行压榨,制得刺李果汁; C.中药材预处理:按一定比例取龙珠果、山莲藕、苦苣,加入中药材重8-13倍的水,入中 药煎煮机中,煎煮60-90分钟,制得中药浆; D•樱叶、樱花预处理:取适量盐渍樱叶、盐溃樱花,用清水洗净,后分别用温水浸泡备 用; E•糯米预处理:取糯米160-180重量份,入容器中,加入刺李果汁10-15重量份、水适量 浸没糯米,浸泡2-3小时,后捞出晾至半干,再倒入研磨机中研磨成粉,加入细砂糖20-25重 量份、楼花粉3-4重量份、中药浆3-5重量份、水适量,搅拌均匀,后入蒸锅中,蒸煮至熟备用; F•豆沙的制作:取红豆40-50重量份,凉水浸泡2-5小时后,入夹层锅中,加入水适量,蒸 煮至红豆软烂开花,倒入胶体磨磨碎,再入锅中,加入酶解白草莓浆10-15重量份、红糖10— 12重量份、黄油5-6重量份,翻炒至粘稠,冷却备用; G •成型:将煮熟的糯米分成大小一致的糯米团,取适量豆沙馅包入糯米团中,捏合成 团,放置于泡好的樱花叶上,后在表面点缀上樱花; H•包装、贮藏:将成品白草莓刺李风味樱饼用食品级包装物包装,经检验合格后,贮存 于阴凉、避光处。
[0010]本发明步骤C中,一定比例的中药材为以下原料重量比:龙珠果25-35%、山莲藕40-50%、苦苣 15-35%。
[0011]本发明步骤E中,糯米蒸煮30分钟左右时,搅拌糯米以避免混合不均。
[0012]本发明的作用机理: 刺李,健胃;白草莓,清肺止咳、解毒消肿;龙珠果,清肺止咳、解毒消肿;山莲藕,润肺滋 肾、清热止咳;苦苣,清热解毒。利用以上五味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运, 肾的封藏,肝的升发,促进肺的肃降,固达清肺止咳、清热消肿的功效。
[0013]本发明以白草莓、刺李为原料,同时添加龙珠果、山莲藕、苦苣,制作出一种白草莓 刺李风味櫻饼。其充分利用白草莓、刺李的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有清肺 止咳、清热消肿的功效。制得的成品甜而不腻,入口爽滑,且保健功能突出,长期食用可明显 改善肺热咳嗽人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,市场情景广阔,需求量大,可以进行 机械化生产。
[0014]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0015] 实施例1,一种白草莓刺李风味樱饼,采用以下步骤制作: A. 白草莓预处理:取新鲜的白草莓,清洗干净,沥干体表水,倒入装有100目网筛的打浆 机中,再加入白草莓重15倍的牛奶进行打浆,制得白草莓浆,后加入白草莓汁重1.5%的酒 曲,密封静置发酵,待酒精度达到0.8%体积比,结束发酵; B. 刺李预处理:取表皮完整、新鲜的刺李,去核洗净,沥干体表水,倒入装有100网筛的 连续螺旋压榨机进行压榨,制得刺李果汁; C. 中药材预处理:按重量比例取龙珠果25%、山莲藕41%、苦苣34%,加入中药材重11倍的 水,入中药煎煮机中,煎煮70分钟,制得中药浆; D•樱叶、樱花预处理:取适量盐渍樱叶、盐溃樱花,用清水洗净,后分别用温水浸泡备 用; E •糯米预处理:取糯米160kg,入容器中,加入刺李果汁10kg、水适量浸没糯米,浸泡2.5 小时,后捞出晾至半干,再倒入研磨机中研磨成粉,加入细砂糖20kg、樱花粉3kg、中药浆 3kg、水适量,搅拌均匀,后入蒸锅中,蒸煮至熟备用; F.豆沙的制作:取红豆40kg,凉水浸泡4小时后,入夹层锅中,加入水适量,蒸煮至红豆 软烂开花,倒入胶体磨磨碎,再入锅中,加入酶解白草莓浆10kg、红糖10kg、黄油5kg,翻炒至 粘稠,冷却备用; G •成型:将煮熟的糯米分成大小一致的糯米团,取适量豆沙馅包入懦米团中,捏合成 团,放置于泡好的樱花叶上,后在表面点缀上櫻花; H.包装、贮藏:将成品白草莓刺李风味樱饼用食品级包装物包装,经检验合格后,贮存 于阴凉、避光处。
[0016]本发明实施例1经14位肺热咳嗽的人群,连续食用10天,每日50克,症状明显缓解 人数为8人,有效率为57.14%;连续食用20天,每日50克以上,症状明显缓解人数为9人,有效 率为64.29%。
[0017]实施例2,一种白草莓刺李风味樱饼,采用以下步骤制作: A •白草莓预处理:取新鲜的白草莓,清洗干净,沥千体表水,倒入装有80目网筛的打浆 机中,再加入白草莓重13倍的牛奶进行打浆,制得白草莓浆,后加入白草莓汁重1.5%的酒 曲,密封静置发酵,待酒精度达到0.9%体积比,结束发酵; B •刺李预处理:取表皮完整、新鲜的刺李,去核洗净,沥干体表水,倒入装有120网筛的 连续螺旋压榨机进行压榨,制得刺李果汁; C.中药材预处理:按重量比例取龙珠果19%、山莲藕17%、苦苣25%、金背枇杷果17%、石串 莲22%,加入中药材重1〇倍的水,入中药煎煮机中,煎煮70分钟,制得中药浆; D •樱叶、樱花预处理:取适量盐溃樱叶、盐渍樱花,用清水洗净,后分别用温水浸泡备 用; E. 糯米预处理:取糯米180kg,入容器中,加入刺李果汁15kg、水适量浸没糯米,浸泡2.5 小时,后捞出晾至半干,再倒入研磨机中研磨成粉,加入细砂糖22重量份、樱花粉4kg、中药 浆5kg、水适量,搅拌均匀,后入蒸锅中,蒸煮至熟备用; F. 豆沙的制作:取红豆50kg,凉水浸泡4小时后,入夹层锅中,加入水适量,蒸煮至红豆 软火二开花,倒入I父体磨磨碎,再入锅中,加入酶解白草每衆15kg、红糖12kg、黄油6kg,翻炒至 粘稠,冷却备用; G. 成型:将煮熟的糯米分成大小一致的糯米团,取适量豆沙馅包入糯米团中,捏合成 团,放置于泡好的樱花叶上,后在表面点缀上樱花; H. 包装、贮藏:将成品白草莓刺李风味樱饼用食品级包装物包装,经检验合格后,贮存 于阴凉、避光处。
[0018]金背枇杷果,为杜鹃花科植物陇蜀杜鹃的果实。陇蜀杜鹃,常绿灌木,高1-3米;幼 枝淡褐色,无毛;老枝黑灰色。叶革质,常集生于枝端,叶片卵状椭圆形至椭圆形,长6-10厘 米,宽3-4厘米,先端钝,具小尖头,基部圆形或略呈心形,上面深绿色,无毛,微皱,中脉凹 入,侧脉11-12对,微凹,下面初被薄层灰白色、黄棕色至锈黄色,多少粘结的毛被,由具长芒 的分枝毛组成,以后毛陆续脱落,变为无毛,中脉凸起,侧脉略凸。蒴果圆柱形,长1.2- 1.5cm,具6个槽,花柱宿存。味苦,性平,具有镇咳祛痰、清肺和胃、降气消暑的功效,主治肺 热咳嗽、呕吐、口渴。
[0019] 石串莲,别名小绿芨、美网石豆兰、小果上叶、石链子、石寸连、小石斛,为兰科植物 小绿石豆兰的假鳞茎。小绿石豆兰,附生植物。根茎匍匐,横生,多分枝,节多,节处丛生细而 长的须根,上面密生假鳞茎。假鳞茎绿色,肉质肥厚,长卵状圆柱形,顶端稍窄。叶单生于假 鳞茎的顶端,先端微凹或钝尖,基部楔形,全缘,中脉明显;无柄。具有润肺止咳、解毒消肿之 功效。用于肺痨咳嗽、气管炎、咽喉肿痛、乳痈、疮肿、跌打损伤。
[0020] 本发明实施例2的作用机理: 刺李,健胃;白草莓,清肺止咳、解毒消肿;龙珠果,清肺止咳、解毒消肿;山莲藕,润肺滋 肾、清热止咳;苦苣,清热解毒;金背枇杷果,镇咳祛痰、清肺和胃、降气消暑;石串莲,润肺止 咳、解毒消肿。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肾的封藏,肝的 升发,促进肺的肃降,固达清肺止咳、清热消肿的功效。
[0021] 本发明实施例2经22位肺热咳嗽的人群,连续食用10天,每日50克,症状明显缓解 人数为I3人,有效率为59.〇9%;连续食用20天,每日50克以上,症状明显缓解人数为15人,有 效率为68.18%。
[0022] 实施例3,一种白草莓刺李风味樱饼,采用以下步骤制作: A.白草莓预处理:取新鲜的白草霉,清洗干净,沥干体表水,倒入装有100目网筛的打浆 机中,再加入白草莓重12倍的牛奶进行打浆,制得白草莓浆,后加入白草莓汁重1%的酒曲, 密封静置发酵,待酒精度达到0.6%体积比,结束发酵; B •刺李预处理:取表皮完整、新鲜的刺李,去核洗净,沥干体表水,倒入装有i2〇网筛的 连续螺旋压榨机进行压榨,制得刺李果汁; C_中药材预处理:按重量比例取龙珠果I5%、山莲藕16%、苦苣24%、金背枇杷果14%、石串 莲19%、白克马叶12%,加入中药材重10倍的水,入中药煎煮机中,煎煮80分钟,制得中药浆; D •樱叶、樱花预处理:取适量盐溃樱叶、盐渍樱花,用清水洗净,后分别用温水浸泡备 用; E.糯米预处理:取糯米170kg,入容器中,加入刺李果汁12kg、水适量浸没糯米,浸泡2.5 小时,后捞出晾至半干,再倒入研磨机中研磨成粉,加入细砂糖22kg、樱花粉3.5kg、中药浆 4kg、水适量,搅拌均匀,后入蒸锅中,蒸煮至熟备用; F•豆沙的制作:取红豆4f5kg,凉水浸泡3小时后,入夹层锅中,加入水适量,蒸煮至红豆 软烂开花,倒入胶体磨磨碎,再入锅中,加入酶解白草莓浆12kg、红糖11kg、黄油5.5kg,翻炒 至粘稠,冷却备用; G. 成型:将煮熟的糯米分成大小一致的懦米团,取适量豆沙馅包入糯米团中,捏合成 团,放置于泡好的樱花叶上,后在表面点缀上樱花; H. 包装、贮藏:将成品白草莓刺李风味樱饼用食品级包装物包装,经检验合格后,贮存 于阴凉、避光处。
[0023]白克马叶,为安息香科植物垂珠花的叶。多皱缩破碎,完整者展平后呈矩圆状椭圆 形、椭圆形或矩圆状倒卵形,长3-10cm,宽2-5cm,两侧多少不对称,脉在下面隆起,第3级小 脉近于平行,叶棕褐色,边缘有刺;叶柄短,长l-3mm。气微,味苦而甜。有润肺、生津、止咳之 功效,常用于肺燥咳嗽、干咳无痰、口燥咽干。
[0024] 本发明实施例3的作用机理: 刺李,健胃;白草莓,清肺止咳、解毒消肿;龙珠果,清肺止咳、解毒消肿;山莲藕,润肺滋 肾、清热止咳;苦苣,清热解毒;金背枇杷果,镇咳祛痰、清肺和胃、降气消暑;石串莲,润肺止 咳、解毒消肿;白克马叶,润肺、生津、止咳。利用以上八味中药相互配伍,协同生效,通过调 节脾的健运,肾的封藏,肝的升发,促进肺的肃降,固达清肺止咳、清热消肿的功效。
[0025]本发明实施例3经29位肺热咳嗽的人群,连续食用10天,每日50克,症状明显缓解 人数为I8人,有效率为62.〇7%;连续食用2〇天,每日5〇克以上,症状明显缓解人数为21人,有 效率为72.41%。
[°026]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0027]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种白草莓刺李风味樱饼,其特征在于,采用以下步骤制作: A •白草莓预处理:取新鲜的白草莓,清洗干净,沥干体表水,倒入装有8〇_:L〇〇目网筛的 打浆机中,再加入白草莓重10-15倍的牛奶进行打浆,制得白草莓浆,后加入白草莓汁重1 -2%的酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到〇. 5_1%体积比,结束发酵; B •刺李预处理:取表皮完整、新鲜的刺李,去核洗净,沥干体表水,倒入装有100-120网 筛的连续螺旋压榨机进行压榨,制得刺李果汁; C. 中药材预处理:按一定比例取龙珠果、山莲藕、苦苣,加入中药材重S-13倍的水,入中 药煎煮机中,煎煮60-90分钟左右,制得中药浆; D. 樱叶、樱花预处理:取适量盐渍樱叶、盐渍樱花,用清水洗净,后分别用温水浸泡备 用; E. 糯米预处理:取糯米160-180重量份,入容器中,加入刺李果汁10-15重量份、水适量 浸没糯米,浸泡2-3小时,后捞出晾至半干,再倒入研磨机中研磨成粉,加入细砂糖20-25重 量份、樱花粉3-4重量份、中药浆3-5重量份、水适量,搅拌均匀,后入蒸锅中,蒸煮至熟备用; F. 豆沙的制作:取红豆40-50重量份,凉水浸泡2-5小时后,入夹层锅中,加入水适量,蒸 煮至红豆软烂开花,倒入胶体磨磨碎,再入锅中,加入酶解白草莓浆10-15重量份、红糖10-12重量份、黄油5-6重量份,翻炒至粘稠,冷却备用; G•成型:将煮熟的糯米分成大小一致的糯米团,取适量豆沙馅包入糯米团中,捏合成 团,放置于泡好的樱花叶上,后在表面点缀上櫻花; H.包装、贮藏:将成品白草莓刺李风味樱饼用食品级包装物包装,经检验合格后,贮存 于阴凉、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种白草莓刺李风味樱饼,其特征在于:所述步骤c中,一定比 例的中药材为以下原料重量比:龙珠果25_35%、山莲藕40_5〇%、苦苣15_35%。 3 _根据权利要求1所述的一种白草莓刺李风味樱饼,其特征在于:所述步骤E中,懦米蒸 煮30分钟左右时,搅拌糯米以避免混合不均。
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