CN106665765A - 一种金钱草风味钙果饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金钱草风味钙果饼干，以金钱草、钙果为原料，同时添加龟甲、玉竹，制作出一种金钱草风味钙果饼干。其充分利用金钱草、钙果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、凉血止血的功效。发明中，对明月草进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料钙果进行了联合酶解，有效去除了钙果的苦涩味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善头晕目眩、目赤肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

Description

一种金钱草风味钙果饼干

[0001] 本申请为申请号201610462574.X、申请日2016年6月24日、发明名称为“一种明月草风味钙果饼干”的分案申请。

技术领域

[0002] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及以明月草、钙果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种明月草风味钙果饼干。

背景技术

[0003]明月草，株高30-40厘米，直根系，主根肉质，侧根多。茎直立、肉质、基部紫色带绿，嫩茎浅绿色、具浅棱，被短柔毛或无毛，分枝力强。叶为单叶，互生，肉质，椭圆形或卵形，长10-12厘米，宽4-6厘米，边缘有粗锯齿，叶面绿色，叶背浅绿色，两面被白色干膜质茸毛。明月草味甘、淡，性寒，具有清热解毒、舒筋接骨、凉血止血的功效，可用于支气管肺炎、小儿高热、百日咳、目赤肿痛、风湿关节痛、崩漏。

[0004] 钙果，钙果株高0.3-1.3米，植株丛生或单生。一年生枝灰白色，新梢灰绿色;叶小，长倒卵形，叶色淡绿，叶缘锯齿钝;花蕾浅红色，花白色;果实圆形或扁圆形，形似樱桃，果面光亮无粉，有红色、金黄色、紫色等，十分美观。花期3-4月，果期7-8月。钙果性平，味辛、苦、甘，具有润肠通便、利水消肿的功效，常用于肠燥便秘、小便不利、腹满喘促、脚气、浮肿。

[0005] 龟甲，为龟科动物乌龟的背甲及腹甲。背甲及腹甲由甲桥相连，背甲稍长于腹甲，与腹甲常分离。背甲呈长椭圆形拱状，长7.5-22cm，宽6-18cm;外表面棕褐色或黑褐色，脊棱3条;颈盾I块，前窄后宽;椎盾5块，第I椎盾长大于宽或近相等，第2-4椎盾宽大于长;肋盾两侦_称，各4块;缘盾每侧11块;臀盾2块。腹甲呈板片状，近长方椭圆形，长6.4-21 cm，宽5.5-17cm;外表面淡黄棕色至棕黑色，盾片12块，每块常具紫褐色放射状纹理，腹盾、胸盾和股盾中缝均长，喉盾、肛盾次之，肱盾中缝最短；内表面黄白色至灰白色，有的略带血迹或残肉，除净后可见骨板9块，呈锯齿状嵌接;前端钝圆或平截，后端具三角形缺刻，两侧残存呈翼状向斜上方弯曲的甲桥。质坚硬。气微腥，味微咸。龟甲具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心、固经止崩之功效，常用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、头晕目眩、虚风内动、筋骨痿软、心虚健忘、崩漏经多。

[0006] 玉竹，为百合科多年生草本植物，根状茎圆柱形，直径5-14毫米。茎高20-50厘米，叶互生，椭圆形至卵状矩圆形，长5-12厘米，宽3-16厘米，先端尖，下面带灰白色，下面脉上平滑至呈乳头状粗糙。玉竹具有养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，常用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症。

[0007] 饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以明月草、钙果为主要原料，龟甲、玉竹为保健原料，一种明月草风味钙果饼干，目前还未见报道和广品上市。

发明内容

[0008] 本发明以明月草、钙果为原料，同时添加龟甲、玉竹开发出一种明月草风味钙果饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

[0009] 一种明月草风味钙果饼干，采用以下步骤制作:

A.明月草预处理:取新鲜明月草嫩茎叶，清洗干净，切成1-3厘米长的碎段，加入明月草碎段重1-3%的甜酒曲，搅拌均匀后，放入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.6-1%重量比时，结束发酵；

B.钙果预处理:取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42°C，保持40-60分钟，再放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；

C.中药材预处理:按一定比例取中药材龟甲、玉竹，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁；

D.调粉:取黄油20-40重量份软化，打发，加入白砂糖3-10重量份、食用盐1-2重量份、奶粉3-10重量份、鸡蛋液2-6重量份，搅拌均匀，加入低筋面粉80-120重量份、中药汁2-5重量份、水40-60重量份、小苏打1-2重量份，放入调粉机调制成面团；

E.配料:取调好的面团，加入发酵的明月草5-10重量份、酶解钙果果浆10-20重量份，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得明月草钙果混合面团；

F.发酵:将配好的面团放入发酵室静置发酵5-13小时，面团温度控制在30-35°C;

G.成型:将发酵的明月草钙果混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3-0.6厘米；

H.烘烤:将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-230°C，制得明月草风味钙果饼干；

1.冷却、包装:待明月草风味钙果饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存:将检验合格的明月草风味钙果饼干常温贮存于阴凉、干燥、避光处。

[0010] 本发明所述步骤C中一定比例的中药材配比为以下原料重量比:龟甲40-50%、玉竹50-60%ο

[0011] 本发明所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。

[0012] 本发明的作用机理:

明月草，清热解毒、凉血止血;钙果，润肠通便、利水消肿;龟甲，滋阴潜阳、益肾强骨;玉竹，润燥清热、生津止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、凉血止血的功效。

[0013] 本发明以明月草、钙果为原料，同时添加龟甲、玉竹，制作出一种明月草风味钙果饼干。其充分利用明月草、钙果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、凉血止血的功效。发明中，对明月草进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味;采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料钙果进行了联合酶解，有效去除了钙果的苦涩味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善头晕目眩、目赤肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

[0014]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0015]实施例1，一种明月草风味钙果饼干，采用以下步骤制作:

A.明月草预处理:取新鲜明月草嫩茎叶，清洗干净，切成1-3厘米长的碎段，加入明月草碎段重23%的甜酒曲，搅拌均匀后，放入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；

B.钙果预处理:取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重3%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至38-42°C，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；

C.中药材预处理:按重量比例取中药材龟甲45%、玉竹55%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮35分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁；

D.调粉:取黄油25kg软化，打发，加入白砂糖5kg、食用盐1.5kg、奶粉5kg、鸡蛋液3.5kg，搅拌均匀，加入低筋面粉100kg、中药汁3kg、水50kg、小苏打1.3kg，放入调粉机调制成面团，鸡蛋液分3次加入；

E.配料:取调好的面团，加入发酵的明月草6.5kg、酶解钙果果浆13kg，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得明月草钙果混合面团；

F.发酵:将配好的面团放入发酵室静置发酵8小时，面团温度控制在30-35°C ;

G.成型:将发酵的明月草钙果混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3厘米；

H.烘烤:将成型的饼干坯放入电烤炉，炉温控制在190 V，制得明月草风味钙果饼干；

1.冷却、包装:待明月草风味钙果饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存:将检验合格的明月草风味钙果饼干常温贮存于阴凉、干燥、避光处。

[0016] 本发明实施例1经13位长期头晕目眩、目赤肿痛人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%;连续食用20天，每日100克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。

[0017]实施例2，一种明月草风味钙果饼干，采用以下步骤制作:

A.明月草预处理:取新鲜明月草嫩茎叶，清洗干净，切成1-3厘米长的碎段，加入明月草碎段重3%的甜酒曲，搅拌均匀后，放入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；

B.钙果预处理:取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至38-42°C，保持55分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；

C.中药材预处理:按重量比例取中药材龟甲15%、玉竹25%、山茱萸23%、莱菔子20%、诃子17%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，倒入装100目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁；

D.调粉:取黄油60kg软化，打发，加入白砂糖10kg、食用盐3kg、奶粉10kg、鸡蛋液8kg，搅拌均匀，加入低筋面粉200kg、中药汁6kg、水100kg、小苏打3kg，放入调粉机调制成面团，鸡蛋液分2次加入；

E.配料:取调好的面团，加入发酵的明月草15kg、酶解钙果果浆30kg，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得明月草钙果混合面团；

F.发酵:将配好的面团放入发酵室静置发酵8小时，面团温度控制在30-35°C ;

G.成型:将发酵的明月草钙果混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.4厘米；

H.烘烤:将成型的饼干坯放入电烤炉，炉温控制在180 V，制得明月草风味钙果饼干；

1.冷却、包装:待明月草风味钙果饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存:将检验合格的明月草风味钙果饼干常温贮存于阴凉、干燥、避光处。

[0018]山茱萸，为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。落叶乔木或灌木，高4-10米;树皮灰褐色;小枝细圆柱形，无毛或稀被贴生短柔毛。冬芽顶生及腋生，卵形至披针形，被黄褐色短柔毛。核果长椭圆形，长1.2-1.7厘米，直径5-7毫米，红色至紫红色;核骨质，狭椭圆形，长约12毫米，有几条不整齐的肋纹。山茱萸味酸、湿，性微温，归肝、肾经，具有补益肝肾、收涩固脱的功效，常用于眩晕耳呜、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱、内热消渴。

[0019] 莱菔子，为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。夏季果实成熟时米割植株，晒干，搓出种子，除去杂质，再晒干。本品呈类卵圆形或椭圆形，稍扁。表面黄棕色、白色、红棕色或灰棕色。一端有深棕色圆形种脐，一侧有数条纵沟。种皮薄而脆，子叶2，黄白色，有油性。莱菔子味辛、甘，性平，归肺、脾、胃经，具有消食除胀、降气化痰的功效，常用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。

[0020] 诃子，为使君子科植物诃子或绒毛诃子的干燥成熟果实。乔木，高可达30米，径达I米，树皮灰黑色至灰色，粗裂而厚，枝无毛，皮孔细长，明显，白色或淡黄色；幼枝黄褐色，被绒毛。叶互生或近对生，叶片卵形或椭圆形至长椭圆形，核果，坚硬，卵形或椭圆形，长2.4-

4.5厘米，径1.9-2.3厘米，粗糙，青色，无毛，成熟时变黑褐色，通常有5条钝棱。诃子味苦、酸、涩，性平，归肺、大肠经归肺、大肠经，具有涩肠止泻、敛肺止咳、降火利咽的功效，主要用于久泻久痢、便血脱肛、肺虚喘咳、久嗽不止、咽痛音哑。

[0021] 本发明实施例2的作用机理:

明月草，清热解毒、凉血止血;钙果，润肠通便、利水消肿;龟甲，滋阴潜阳、益肾强骨;玉竹，润燥清热、生津止咳；山茱萸，补益肝肾、收涩固脱;莱菔子，消食除胀、降气化痰;诃子，敛肺止咳、降火利咽。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、凉血止血的功效。

[0022] 本发明实施例2经18位长期头晕目眩、目赤肿痛人群，连续食用8天，每日120克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%;连续食用15天，每日120克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。

[0023] 实施例3，一种金钱草风味钙果饼干，采用以下步骤制作:

A.金钱草预处理:取新鲜金钱草嫩茎叶，清洗干净，切成1-3厘米长的碎段，加入金钱草碎段重2%的甜酒曲，搅拌均匀后，放入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；

B.钙果预处理:取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42°C，保持50钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；

C.中药材预处理:按重量比例取中药材龟甲12%、玉竹18%、山茱萸16%、莱菔子15%、诃子12%、莳萝子15%、蒲葵根12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁；

D.调粉:取黄油80kg软化，打发，加入白砂糖15kg、食用盐3.5kg、奶粉20kg、鸡蛋液12kg，搅拌均匀，加入低筋面粉300kg、中药汁7.5kg、水125kg、小苏打3.5kg，放入调粉机调制成面团，鸡蛋液分3次加入；

E.配料:取调好的面团，加入发酵的金钱草20kg、酶解钙果果浆38kg，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得金钱草钙果混合面团；

F.发酵:将配好的面团放入发酵室静置发酵10小时，面团温度控制在30-35°C;

G.成型:将发酵的金钱草钙果混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.4厘米；

H.烘烤:将成型的饼干坯放入电烤炉，炉温控制在165 V，制得金钱草风味钙果饼干；

1.冷却、包装:待金钱草风味钙果饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存:将检验合格的金钱草风味钙果饼干常温贮存于阴凉、干燥、避光处。

[0024] 金钱草，报春花科植物，多年生小草本，匍匐茎细长，被灰色短柔毛，节上生根。叶肾形至圆形，直径4-25毫米，先端宽圆形或微缺，基部阔心形，叶面微被毛，背面被贴生短柔毛，全缘;具长的叶柄，叶柄长3-6厘米。叶对生；叶柄长1-3厘米，无毛；叶片卵圆形、近圆形以至肾圆形，长2-6厘米，宽1-4厘米，先端锐尖或圆钝以至圆形，基部截形至浅心形，稍肉质，透光可见密布的透明腺条，干时腺条变黑色，两面无毛，有腺毛。金钱草味甘、微苦，性凉，归肝、胆、肾、膀胱经，具有利水通淋、清热解毒、散瘀消肿、清利湿热的功效，主治肝胆及泌尿系结石、热淋、肾炎水肿、湿热黄疸、疮毒痈肿、毒蛇咬伤、跌打损伤。

[0025]莳萝子，为莳萝果实，果实成熟后采收果枝，晒干，打落果实，去净杂质，晒至干透为度。一年生或二年生草本。茎直立，平滑，高60-90厘米。叶互生，有长柄，基部扩张呈鞘状，抱茎，叶3-4回羽状分裂，裂片线形，最后裂片长至18毫米。双悬果稍扁，广椭圆形，长3-4毫米，宽2-3毫米，外面棕黄色，肋线膜状，两侧肋线延长成翅状，肋线间有油室4个，腹合面油室2个。莳萝子味辛，性温，入脾、肾经，具有温脾暖肾、开胃、散寒、行气的功效，主治痧秽MM、腹中冷痛、寒疝、痞满少食。

[0026] 蒲葵根，蒲葵根为棕榈科植物蒲葵之根，蒲葵，乔木，高达20m。叶阔肾状扇形，掌状深裂至中部，裂片线状披针形，基部阔4-4.5厘米，先端长渐尖，2深裂，其分裂部分下垂，长达50厘米。蒲葵根味甘、苦、涩，性凉，具有止痛、平喘的功效，主疼痛、哮喘。

[0027] 本发明实施例3的作用机理: 金钱草，利水通淋、散瘀消肿;钙果，润肠通便、利水消肿;龟甲，滋阴潜阳、益肾强骨;玉竹，润燥清热、生津止咳；山茱萸，补益肝肾、收涩固脱;莱菔子，消食除胀、降气化痰;诃子，敛肺止咳、降火利咽；莳萝子，温脾暖肾、开胃散寒;蒲葵根，止痛、平喘。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、凉血止血的功效。

[0028] 本发明实施例3经22位长期头晕目眩、目赤肿痛人群，连续食用15天，每日80克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%;连续食用15天，每日120克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。

[0029]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0030] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种金钱草风味钙果饼干，其特征在于，采用以下步骤制作: A.金钱草预处理:取新鲜金钱草嫩茎叶，清洗干净，切成1-3厘米长的碎段，加入金钱草碎段重2%的甜酒曲，搅拌均匀后，放入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵； B.钙果预处理:取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42°C，保持50钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆； C.中药材预处理:按重量比例取中药材龟甲12%、玉竹18%、山茱萸16%、莱菔子15%、诃子12%、莳萝子15%、蒲葵根12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁； D.调粉:取黄油80kg软化，打发，加入白砂糖15kg、食用盐3.5kg、奶粉20kg、鸡蛋液12kg，搅拌均匀，加入低筋面粉300kg、中药汁7.5kg、水125kg、小苏打3.5kg，放入调粉机调制成面团，鸡蛋液分3次加入； E.配料:取调好的面团，加入发酵的金钱草20kg、酶解钙果果浆38kg，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得金钱草钙果混合面团； F.发酵:将配好的面团放入发酵室静置发酵10小时，面团温度控制在30-35°C; G.成型:将发酵的金钱草钙果混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.4厘米； H.烘烤:将成型的饼干坯放入电烤炉，炉温控制在165 V，制得金钱草风味钙果饼干； 1.冷却、包装:待金钱草风味钙果饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装； J.检验、贮存:将检验合格的金钱草风味钙果饼干常温贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种金钱草风味钙果饼干，其特征在于:所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。