CN106690027A - 一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，以荷叶、明月草为原料，同时添加白茯苓、芭蕉花，制作出一种荷叶风味明月草馒头。其充分利用荷叶、明月草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、消极导滞的功效。发明中，对原料荷叶进行了酵母菌发酵，为成品添加了特殊味；采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料明月草进行了联合酶解，有效去除了明月草青草味，制得的成品松软可口，营养丰富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善脾胃不和导致食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行批量生产。

Description

一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法

本申请为申请号201610406522.0、申请日2016年6月12日、发明名称为“一种荷叶风味明月草馒头”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及以荷叶、明月草为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种荷叶风味明月草馒头。

背景技术

荷叶，睡莲科植物莲的干燥叶。夏、秋二季采收，晒至七、八成干时，除去叶柄，折成半圆形或折扇形，干燥。展开后类圆盾形，全缘或稍成波状。上表面深绿色或黄绿色，较粗糙；下表面淡灰棕色，较光滑，有粗脉，自中心向四周射出，中心有突起的叶柄残基。质脆，易破碎。荷叶味苦、辛、微涩，性凉，归心、肝、脾经，具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效，主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、泻痢、白带、脱肛、吐血、衄血、咯血、便血、崩漏等症。

明月草，又名白背菜、白子菜、鸡毛菜，株高30-40厘米，直根系，主根肉质，侧根多。茎直立、肉质、基部紫色带绿，嫩茎浅绿色、具浅棱，被短柔毛或无毛，分枝力强。叶为单叶，互生，肉质，椭圆形或卵形，边缘有粗锯齿，叶面绿色，叶背浅绿色，两面被白色干膜质茸毛。头状花序，完全花，金黄色。果实为瘦果，圆柱形，成熟时深褐色，冠毛白色。只开花，不结籽。明月草味淡，性寒，具清热解毒、止血凉血等功效，可治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等症。

白茯苓，攀援灌木；根状茎粗厚，坚硬，为不规则的块状，呈类圆形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皱纹和缢缩，有时部分剥落。质坚实，破碎面颗粒状，近边缘淡红色，有细小蜂窝样孔洞，内部白色，少数淡红色。有的中间抱有松根，习称获神块。气微，味淡，嚼之粘牙。白茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、肺、肾经，具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效，常用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、脾虚食少、泄泻、心悸不安、失眠健忘、遗精白浊。

芭蕉花，芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。穗状花序顶生，下垂；苞片佛焰苞状，红褐色或紫色，每苞片有多数小花，花单性，通常雄花生于花束上部，雌花在下部；花冠近唇形，上唇较长，下唇较短，基部为上唇所包；柱头近头状，光滑。具有独特的鲜甜味。芭蕉花味甘淡、微辛，性凉，具有化痰软坚、平肝、和瘀、通经的功效，主治呕吐痰涎、头目昏眩、胸膈饱胀、脘腹痞疼、吞酸反胃、心痛怔忡、妇女经行不畅。

馒头又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、水、碱。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。以荷叶、明月草为主要原料，白茯苓、芭蕉花为保健原料，生产出一种荷叶风味明月草馒头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以荷叶、明月草为原料，同时添加白茯苓、芭蕉花开发出一种荷叶风味明月草馒头，填补了国内使用这类原料制作馒头的一项空白。

一种荷叶风味明月草馒头，采用以下步骤制作：

A.荷叶预处理：取新鲜的荷叶，放入洗涤糟用清水冲洗干净，用斩切机切成1-2厘米长的片状，加入荷叶片重0.1-0.3%的酵母菌，静置密封发酵4-8小时，后用装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得荷叶泥；

B.明月草预处理：取新鲜明月草嫩叶，清洗干净，加入明月草重0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.5%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得明月草泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材白茯苓、芭蕉花，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，冷却后，加入原料重0.3-0.6%的纤维素酶进行酶解，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛的打浆机制成中药浆，除去中药渣，制得中药汁；

D.和面：取中筋面粉80-120重量份、荷叶泥5-10重量份、明月草泥5-10重量份、中药汁3-6重量份、水40-70重量份、酵母1-3重量份，放入和面机中搅拌5-10分钟，制得混合面团；

E.发酵：将混合面团放入发酵设备中，盖上湿布，室温控制在26-32℃，发酵3-4小时；

F.成型、醒发：将发酵的面团放入馒头成型机，成型后，醒发15-30分钟；

G.汽蒸：将醒发的面团放入锅炉蒸汽机，蒸23-27分钟，制得熟荷叶风味明月草馒头；

H.包装、检验：将自然冷却后的荷叶风味明月草馒头用食品级包装物进行包装，检验合格的馒头放入冷冻设备中贮存，温度控制在-15--10℃。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 白茯苓50-60%、芭蕉花40-50%。

本发明所述步骤D中酵母需先用少量温水调成糊状。

本发明所述步骤F成型过程中可以按要求做成半圆形或长方形。

本发明所述步骤F夏季醒发15-25分钟，冬季醒发25-30分钟。

本发明的作用机理：

荷叶，消暑利湿、健脾升阳；明月草，清热解毒、止血凉血；白茯苓，渗湿利水、健脾和胃；芭蕉花，化痰软坚、平肝和瘀。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾和胃、消极导滞的功效。

本发明以荷叶、明月草为原料，同时添加白茯苓、芭蕉花，制作出一种荷叶风味明月草馒头。其充分利用荷叶、明月草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、消极导滞的功效。发明中，对原料荷叶进行了酵母菌发酵，为成品添加了特殊味；采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料明月草进行了联合酶解，有效去除了明月草青草味，制得的成品松软可口，营养丰富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善脾胃不和导致食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种荷叶风味明月草馒头，采用以下步骤制作：

A.荷叶预处理：取新鲜的荷叶，放入洗涤糟用清水冲洗干净，用斩切机切成1-2厘米长的片状，加入荷叶片重0.2%的酵母菌，静置密封发酵5小时，后用装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得荷叶泥；

B.明月草预处理：取新鲜明月草嫩叶，清洗干净，加入明月草重0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持50分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得明月草泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材白茯苓55%、芭蕉花45%，加入原料中药材重6倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，冷却后，加入原料重0.4%的纤维素酶进行酶解，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药浆，除去中药渣，制得中药汁；

D.和面：取中筋面粉200kg、荷叶泥13kg、明月草泥13kg、中药汁8kg、水100kg、酵母2.5kg，放入和面机中搅拌8分钟，制得混合面团；

E.发酵：将混合面团放入发酵设备中，盖上湿布，室温控制在26-32℃，发酵3小时；

F.成型、醒发：将发酵的面团放入馒头成型机，成型后，醒发25分钟；

G.汽蒸：将醒发的面团放入锅炉蒸汽机，蒸25分钟，制得熟荷叶风味明月草馒头；

H.包装、检验：将自然冷却后的荷叶风味明月草馒头用食品级包装物进行包装，检验合格的馒头放入冷冻设备中贮存，温度控制在-15--10℃。

本发明实施例1经17位长期脾胃不和导致食欲不佳人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。

实施例2，一种荷叶风味明月草馒头，采用以下步骤制作：

A.荷叶预处理：取新鲜的荷叶，放入洗涤糟用清水冲洗干净，用斩切机切成1-2厘米长的片状，加入荷叶片重0.15%的酵母菌，静置密封发酵6小时，后用装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得荷叶泥；

B.明月草预处理：取新鲜明月草嫩叶，清洗干净，加入明月草重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.3%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持45分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得明月草泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材白茯苓25%、芭蕉花20%、樟皮22%、黄筒花18%、黄荆子15%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，冷却后，加入原料重0.5%的纤维素酶进行酶解，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机制成中药浆，除去中药渣，制得中药汁；

D.和面：取中筋面粉300kg、荷叶泥20kg、明月草泥20kg、中药汁12kg、水150kg、酵母4kg，放入和面机中搅拌10分钟，制得混合面团；

E.发酵：将混合面团放入发酵设备中，盖上湿布，室温控制在26-32℃，发酵3小时；

F.成型、醒发：将发酵的面团放入馒头成型机，成型后，醒发20分钟；

G.汽蒸：将醒发的面团放入锅炉蒸汽机，蒸24分钟，制得熟荷叶风味明月草馒头；

H.包装、检验：将自然冷却后的荷叶风味明月草馒头用食品级包装物进行包装，检验合格的馒头放入冷冻设备中贮存，温度控制在-15--10℃。

樟皮，为樟科植物樟的树皮，全年可采，剥取树皮，切段，鲜用或晒干。樟皮味辛、苦，性温，入脾、胃、肺经，具有祛风除湿、暖胃和中、杀虫疗疮的功效，主治风湿痹痛、胃脘疼痛、呕吐泄泻、脚气肿痛、跌打损伤、疥癣疮毒、毒虫螫伤。

黄筒花，列当科，黄筒花属肉质寄生小草本植物。高达11厘米，全株无毛。茎直立，不分枝。叶稀疏花常簇生，头状花序；花无梗；无花萼。花冠白色，花丝纤细，子房椭圆球形，种子多数，花果期5-8月。黄筒花味甘、微苦，性凉，具有补肝益肾、强腰壮膝、清热解毒的功效，主治头蛇、神经衰弱、腰膝酸痛、肠炎、无名肿毒。

黄荆子，别名布荆子、黄金子、五指柑、土常山、黄荆条，来源于马鞭草科植物黄荆的果实，8-9月采摘果实，晾晒干燥。黄荆子味辛、苦，性温，归肺、胃、肝经，具有祛风解表、止咳平喘、理气消食、止痛的功效，主治伤风感冒、咳嗽、哮喘、胃痛吞酸、消化不良、食积泻痢、胆囊炎、胆结石、疝气。

本发明实施例2的作用机理：

荷叶，消暑利湿、健脾升阳；明月草，清热解毒、止血凉血；白茯苓，渗湿利水、健脾和胃；芭蕉花，化痰软坚、平肝和瘀；樟皮，祛风除湿、暖胃和中；黄筒花，补肝益肾、强腰壮膝；黄荆子，祛风解表、止咳平喘。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾和胃、消积导滞的功效。

本发明实施例2经23位长期脾胃不和导致食欲不佳人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为16人，有效率为69.57%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%。

实施例3，一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，采用以下步骤：

A.荷叶预处理：取新鲜的荷叶，放入洗涤糟用清水冲洗干净，用斩切机切成1-2厘米长的片状，加入荷叶片重0.2%的酵母菌，静置密封发酵5小时，后用装有120目网筛的打浆机进行打浆，制得荷叶泥；

B.明月草预处理：取新鲜明月草嫩叶，清洗干净，加入明月草重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持55分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得明月草泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材白茯苓16%、芭蕉花12%、樟皮18%、黄筒花13%、黄荆子12%、海蜇15%、半截叶14%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，冷却后，加入原料重0.4%的纤维素酶进行酶解，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药浆，除去中药渣，制得中药汁；

D.和面：取中筋面粉400kg、荷叶泥25kg、明月草泥25kg、中药汁12kg、水165kg、酵母6.5kg，放入和面机中搅拌7分钟，制得混合面团；

E.发酵：将混合面团放入发酵设备中，盖上湿布，室温控制在26-32℃，发酵4小时；

F.成型、醒发：将发酵的面团放入馒头成型机，成型后，醒发22分钟；

G.汽蒸：将醒发的面团放入锅炉蒸汽机，蒸26分钟，制得熟荷叶风味明月草馒头；

H.包装、检验：将自然冷却后的荷叶风味明月草馒头用食品级包装物进行包装，检验合格的馒头放入冷冻设备中贮存，温度控制在-15--10℃。

海蜇，为海蜇科动物海蜇的口腕部。8-9月间，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕得后用石灰、明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐溃，伞部和口腕部分开加工而成。海蜇味咸，性平，具有消积润肠、清热化痰的功效，主治痞积胀满、大便燥结、痰嗽、哮喘、脚肿、痰核。

半截叶，为西番莲科植物镰叶西番莲的全草，西番莲属植物。多年生落叶木质藤本。单叶互生，叶顶平截，形似锅铲，长3-6厘米，宽5-8厘米。基部圆或微心脏形，基出脉5条；叶柄两侧有两个腺体，无毛。有腋生卷须。花绿白色，单生或排列成总状花序，常腋生。果球形，浆果状，径2-3厘米，绿色，肉质。半截叶味微苦，性温，具有活血舒筋、燥湿杀虫的功效，主治风湿性关节炎、跌打骨折、肝炎、疟疾、蛔虫病。

本发明实施例3的作用机理：

荷叶，消暑利湿、健脾升阳；明月草，清热解毒、止血凉血；白茯苓，渗湿利水、健脾和胃；芭蕉花，化痰软坚、平肝和瘀；樟皮，祛风除湿、暖胃和中；黄筒花，补肝益肾、强腰壮膝；黄荆子，祛风解表、止咳平喘；海蜇，消积润肠、清热化痰；半截叶，活血舒筋、燥湿杀虫。利用以上九七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾和胃、消积导滞的功效。

本发明实施例3经21位长期脾胃不和导致食欲不佳人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.荷叶预处理：取新鲜的荷叶，放入洗涤糟用清水冲洗干净，用斩切机切成1-2厘米长的片状，加入荷叶片重0.2%的酵母菌，静置密封发酵5小时，后用装有120目网筛的打浆机进行打浆，制得荷叶泥；

B.明月草预处理：取新鲜明月草嫩叶，清洗干净，加入明月草重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持55分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得明月草泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材白茯苓16%、芭蕉花12%、樟皮18%、黄筒花13%、黄荆子12%、海蜇15%、半截叶14%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，冷却后，加入原料重0.4%的纤维素酶进行酶解，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药浆，除去中药渣，制得中药汁；

D.和面：取中筋面粉400kg、荷叶泥25kg、明月草泥25kg、中药汁12kg、水165kg、酵母6.5kg，放入和面机中搅拌7分钟，制得混合面团；

E.发酵：将混合面团放入发酵设备中，盖上湿布，室温控制在26-32℃，发酵4小时；

F.成型、醒发：将发酵的面团放入馒头成型机，成型后，醒发22分钟；

G.汽蒸：将醒发的面团放入锅炉蒸汽机，蒸26分钟，制得熟荷叶风味明月草馒头；

H.包装、检验：将自然冷却后的荷叶风味明月草馒头用食品级包装物进行包装，检验合格的馒头放入冷冻设备中贮存，温度控制在-15--10℃。

2.根据权利要求1所述的一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于：所述步骤D中酵母需先用少量温水调成糊状。

3.根据权利要求1所述的一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于：所述步骤F成型过程中可以按要求做成半圆形或长方形。

4.根据权利要求1所述的一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于：所述步骤F夏季醒发15-25分钟，冬季醒发25-30分钟。