CN106665739A - 一种化气兰风味养生面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种化气兰风味养生面包，以化气兰、吉祥草为原料，同时添加婆罗子、小画眉草，制作出一种化气兰风味养生面包。其充分利用化气兰、吉祥草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、化痰平喘的功效。长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉肿痛等人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

Description

一种化气兰风味养生面包

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及以化气兰、吉祥草为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种化气兰风味养生面包。

背景技术

化气兰，为兰科植物蕙兰的根皮，叶7-9枚丛生，直立性强，长25-80cm，宽约1cm，中下部常对褶，先端渐尖，基部关节不明显，边缘有细锯齿；具明显透明的脉。化气兰味苦、甘，性凉，归肺、大肠经，具有润肺止咳、化痰平喘、杀虫的功效，常用于咳嗽、小便淋浊、赤白带下、鼻衄、蛔虫病、头虱等症状。

吉祥草，是百合科吉祥草属多年生常绿草本植物，高约20厘米，地下根茎匍匐，节处生根，叶呈带状披针形，端渐尖，花葶抽于叶丛，花内白色外紫红色，稍有芳香，花期8-9月。叶绿，丛生，宽线形，中脉下凹，尾端渐尖；茎呈匍匐根状，节端生根；花期9-10月，花淡紫色，直立，顶生穗状花序；果鲜红色，球形。吉祥草味苦，性平，具有润肺止咳、祛风、接骨的功效，常用于哮喘、肺结核、疮积、吐血、咯血等症状。

婆罗子，呈扁球形或类球形，似板栗，直径1.5-4cm。表面棕色或棕褐色，多皱缩，凹凸不平，略具光泽；种脐色较浅，近圆形，约占种子面积的1/4至1/2；其一侧有1条突起的种脊，有的不甚明显。种皮硬而脆，子叶2，肥厚，坚硬，形似栗仁，黄白色或淡棕色，粉性。婆罗子归肝、胃经，具有理气宽中、和胃止痛的功效，常用于胸腹胀闷、胃脘疼痛等症状。

小画眉草，为禾本科植物小画眉草的全草，秆纤细，丛生，膝曲上升，高15-50cm，具3-4节，节下常有1圈腺体。叶鞘脉上有腺体，鞘口具柔毛；叶舌退化成1圈长柔毛；叶片线形，扁平或内卷，长3-15cm，宽2-4mm，下面光滑，上面粗糙并疏生柔毛，主脉及边缘常有腺体。小画眉草味淡，性凉，归肝、肾经，具有疏风清热、凉血、利尿的功效，常用于目赤云翳、崩漏、热淋、小便不利等症状。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用化气兰、吉祥草作为原料制备面包的相关报道。

发明内容

本发明以化气兰、吉祥草为原料，同时添加婆罗子、小画眉草开发出一种化气兰风味养生面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种化气兰风味养生面包，采用以下步骤制作：

A.化气兰预处理：取晒干的化气兰，洗净，切成1-2厘米长的碎片，放入搅拌机中加入化气兰碎片重2-3倍的水、搅拌均匀，放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得化气兰浆，加入化气兰浆重3-5%的白砂糖，拌匀，再加入化气兰浆重1-2%的果酒酵母进行发酵；

B.吉祥草预处理：取晒干的吉祥草，使用喷淋设备清洗干净，放入温水中浸泡10-20分钟，后捞起沥干体表水，切成0.5-1厘米长的碎段，加入吉祥草碎段重1-2倍的水，后加入吉祥草碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶加热至38-42℃，保持30-40分钟，再放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得霉解吉祥草浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材婆罗子、小画眉草，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D.混合：将发酵后的化气兰浆、霉解吉祥草浆、中药汁按重量比2：1：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得化气兰吉祥草浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉120-150重量份，倒入和面机中，加入化气兰吉祥草浆20-30重量份、酵母2-3重量份、奶粉5-10重量份、白砂糖10-20重量份、食盐2-3重量份、起酥油2-3重量份、水适量，搅拌均匀，静置20-40分钟，再加入黄油15-25重量份，启动和面程序，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28-30℃，发酵50-70分钟；

G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵20-30分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.5-0.8厘米的薄皮、再搓成卷状，切成2-5厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38-40℃，继续发酵15-25分钟，至面团体积增大一倍以上；

J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：婆罗子30-40%、小画眉草60-70%。

本发明的作用机理：

化气兰，润肺止咳、化痰平喘、杀虫；吉祥草，润肺止咳、祛风、接骨；婆罗子，理气宽中、和胃止痛；小画眉草，疏风清热、凉血、利尿。采用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达润肺止咳、化痰平喘的功效。

本发明以化气兰、吉祥草为原料，同时添加婆罗子、小画眉草，制作出一种化气兰风味养生面包。其充分利用化气兰、吉祥草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、化痰平喘的功效。长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉肿痛等人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种化气兰风味养生面包，采用以下步骤制作：

A.化气兰预处理：取晒干的化气兰，洗净，切成1厘米长的碎片，放入搅拌机中加入化气兰碎片重2倍的水、搅拌均匀，放入80目网筛的打浆机打浆，制得化气兰浆，加入化气兰浆重3%的白砂糖，拌匀，再加入化气兰浆重1%的果酒酵母进行发酵；

B.吉祥草预处理：取晒干的吉祥草，使用喷淋设备清洗干净，放入温水中浸泡10分钟，后捞起沥干体表水，切成0.5厘米长的碎段，加入吉祥草碎段重1倍的水，后加入吉祥草碎段重0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶加热至38℃，保持30分钟，再放入80目网筛的打浆机打浆，制得霉解吉祥草浆；

C.中药材预处理：按重量比取中药材婆罗子35%、小画眉草65%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D.混合：将发酵后的化气兰浆、霉解吉祥草浆、中药汁按重量比2：1：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得化气兰吉祥草浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉120kg，倒入和面机中，加入化气兰吉祥草浆20kg、酵母2kg、奶粉5kg、白砂糖10kg、食盐2kg、起酥油2kg、水适量，搅拌均匀，静置20分钟，再加入黄油15重量份，启动和面程序，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28℃，发酵50分钟；

G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵20分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.5厘米的薄皮、再搓成卷状，切成2.5厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38℃，继续发酵15分钟，至面团体积增大一倍以上；

J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

本发明实施例1经13位肺热咳嗽、咽喉肿痛的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用15天，每日50克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。

实施例2，一种化气兰风味养生面包，采用以下步骤制作：

A.化气兰预处理：取晒干的化气兰，洗净，切成1.5厘米长的碎片，放入搅拌机中加入化气兰碎片重2.5倍的水、搅拌均匀，放入80目网筛的打浆机打浆，制得化气兰浆，加入化气兰浆重4%的白砂糖，拌匀，再加入化气兰浆重1.3%的果酒酵母进行发酵；

B.吉祥草预处理：取晒干的吉祥草，使用喷淋设备清洗干净，放入温水中浸泡15分钟，后捞起沥干体表水，切成0.5厘米长的碎段，加入吉祥草碎段重1.5倍的水，后加入吉祥草碎段重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶加热至40℃，保持35分钟，再放入80目网筛的打浆机打浆，制得霉解吉祥草浆；

C.中药材预处理：按重量比取中药材婆罗子15%、小画眉草45%、山丹15%、小火草15%、神曲10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D.混合：将发酵后的化气兰浆、霉解吉祥草浆、中药汁按重量比2：1：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得化气兰吉祥草浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉130kg，倒入和面机中，加入化气兰吉祥草浆23kg、酵母2kg、奶粉5kg、白砂糖12kg、食盐2kg、起酥油2kg、水适量，搅拌均匀，静置25分钟，再加入黄油18重量份，启动和面程序，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28℃，发酵60分钟；

G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵20分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.5厘米的薄皮、再搓成卷状，切成2.5厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38℃，继续发酵20分钟，至面团体积增大一倍以上；

J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

山丹，本品为百合科植物山丹的鳞茎。多年生草本，高40-60厘米。鳞茎卵球形，白色，长约2厘米，具少数鳞片，鳞片闰卵形或阔椭圆状披针形，无关节，先端膜质。茎细，直立，绿色。叶无柄；线形或线状披针形，中部以上较狭，长2-7厘米，宽3-6毫米，先端尖。山丹味甘，性凉，具有除烦热、润肺止咳、安神的功效，主治虚劳咳嗽、吐血、心悸、失眠、浮肿。

小火草，又名针叶火绒草，为双子叶菊科植物。中亚苦蒿，多年生草本，高60-150cm。主根单一，垂直，稍木质化，径达3cm。根状茎稍粗短，垂直。茎单一或2-3个，直立，密被灰白色短柔毛，上部斜上分枝。茎下部叶二至三回羽状全裂，长卵形或卵形，长8-12cm，宽7-9cm，叶柄长6-12cm，中部叶长卵开或卵形，二回羽状全裂，长6-9cm，宽3-7cm；叶柄长2-6cm；上部叶羽状全裂或5全裂，长4-6cm，宽2-4cm，近无柄；苞片叶3深裂或不分裂。小火草味甘、淡，性平，具有清肝明目、消炎生肌、止咳驱虫的功效，主治小儿腹泻、蛔虫症、感冒咳嗽、急、慢性支气管炎、角膜云翳。

神曲，为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后，经发酵而成的曲剂。呈方形或长方形的块状，宽约3厘米，厚约1厘米，外表土黄色，粗糙；质硬脆易断，断面不平，类白色，可见未被粉碎的褐色残渣及发酵后的空洞。有陈腐气，味苦。以陈久、无虫蛀者佳。神曲味甘、辛，性平，归脾胃二经，具有健脾和胃、消食调中的功效，主治饮食停滞、胸痞腹胀、呕吐泻痢、产后瘀血腹痛、小儿腹大坚积。

本发明实施例2的作用机理：

化气兰，润肺止咳、化痰平喘、杀虫；吉祥草，润肺止咳、祛风、接骨；婆罗子，理气宽中、和胃止痛；小画眉草，疏风清热、凉血、利尿；山丹，除烦热、润肺止咳、安神；小火草，清肝明目、消炎生肌、止咳驱虫；神曲，健脾和胃、消食调中。采用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达润肺止咳、化痰平喘的功效。

本发明实施例1经19位肺热咳嗽、咽喉肿痛的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.94%；连续食用15天，每日50克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为89.43%。

实施例3，一种化气兰风味养生面包，采用以下步骤制作：

A.化气兰预处理：取晒干的化气兰，洗净，切成2厘米长的碎片，放入搅拌机中加入化气兰碎片重3倍的水、搅拌均匀，放入80目网筛的打浆机打浆，制得化气兰浆，加入化气兰浆重5%的白砂糖，拌匀，再加入化气兰浆重2%的果酒酵母进行发酵；

B.吉祥草预处理：取晒干的吉祥草，使用喷淋设备清洗干净，放入温水中浸泡20分钟，后捞起沥干体表水，切成1厘米长的碎段，加入吉祥草碎段重2倍的水，后加入吉祥草碎段重0.6%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶加热至42℃，保持40分钟，再放入80目网筛的打浆机打浆，制得霉解吉祥草浆；

C.中药材预处理：按重量比取中药材婆罗子15%、小画眉草25%、山丹15%、小火草15%、神曲10%、石蚕10%、茳芒10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D.混合：将发酵后的化气兰浆、霉解吉祥草浆、中药汁按重量比2：1：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得化气兰吉祥草浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉140kg，倒入和面机中，加入化气兰吉祥草浆26kg、酵母2kg、奶粉5kg、白砂糖12kg、食盐2kg、起酥油2kg、水适量，搅拌均匀，静置35分钟，再加入黄油22重量份，启动和面程序，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28℃，发酵70分钟；

G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵25分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.7厘米的薄皮、再搓成卷状，切成3厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38℃，继续发酵23分钟，至面团体积增大一倍以上；

J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

石蚕，植株高10-25厘米。根状茎伸长，匍匐，具节。茎直立，在近基部具3-4枚叶。叶片卵形或卵状长圆形，鲜时较厚，肉质，长3-7厘米，宽1.7-3厘米，先端急尖或短尖，上面黑绿色，具5条金红色有光泽的脉，背面淡红色，具柄；叶柄长1.5-2.2厘米，下部扩大成抱茎的鞘；叶之上的茎上具2-3枚淡红色的鞘状苞片。石蚕味甘，性凉。具有润肺止咳、清热凉血，常用于肺结核、咳嗽、咯血、百日咳、支气管炎。

茳芒，为豆科植物茳芒决明的种子。种子呈广卵形而扁，直径3-4mm。表面黄绿色或褐色，微有光泽，两表面中央有椭圆形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有种脐。质坚硬，气微、味微苦。茳芒甘，性平，入肺、胃、大肠三经。具有清肝明目、健胃调中、润肠解毒的功效，主目赤肿痛、头晕头胀、口腔糜烂、习惯性便秘、小儿疳积。

本发明实施例3的作用机理：

化气兰，润肺止咳、化痰平喘、杀虫；吉祥草，润肺止咳、祛风、接骨；婆罗子，理气宽中、和胃止痛；小画眉草，疏风清热、凉血、利尿；山丹，除烦热、润肺止咳、安神；小火草，清肝明目、消炎生肌、止咳驱虫；神曲，健脾和胃、消食调中；石蚕，润肺止咳、清热凉血；茳芒，清肝明目、健胃调中。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达润肺止咳、化痰平喘的功效。

本发明实施例3经25位肺热咳嗽、咽喉肿痛的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为20人，有效率为80%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为92%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种化气兰风味养生面包，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.化气兰预处理：取晒干的化气兰，洗净，切成1-2厘米长的碎片，放入搅拌机中加入化气兰碎片重2-3倍的水、搅拌均匀，放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得化气兰浆，加入化气兰浆重3-5%的白砂糖，拌匀，再加入化气兰浆重1-2%的果酒酵母进行发酵；

B.吉祥草预处理：取晒干的吉祥草，使用喷淋设备清洗干净，放入温水中浸泡10-20分钟，后捞起沥干体表水，切成0.5-1厘米长的碎段，加入吉祥草碎段重1-2倍的水，后加入吉祥草碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶加热至38-42℃，保持30-40分钟，再放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得霉解吉祥草浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材婆罗子、小画眉草，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D.混合：将发酵后的化气兰浆、霉解吉祥草浆、中药汁按重量比2：1：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得化气兰吉祥草浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉120-150重量份，倒入和面机中，加入化气兰吉祥草浆20-30重量份、酵母2-3重量份、奶粉5-10重量份、白砂糖10-20重量份、食盐2-3重量份、起酥油2-3重量份、水适量，搅拌均匀，静置20-40分钟，再加入黄油15-25重量份，启动和面程序，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28-30℃，发酵50-70分钟；

G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵20-30分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.5-0.8厘米的薄皮、再搓成卷状，切成2-5厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38-40℃，继续发酵15-25分钟，至面团体积增大一倍以上；

J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种化气兰风味养生面包，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：婆罗子30-40%、小画眉草60-70%。