CN106418334A - 一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，以榴莲、锥栗为原料，同时加入具有保健功效的药材吹风藤、芦子藤，并借助胡萝卜、紫薯、玉米等汁水进行色彩上的调和，制作出一种榴莲味的五彩水馒头。不仅能充分发挥榴莲开胃健脾的功效，还能在中草药的辅助下，凸显出益气驱寒的药效。在色泽上由于蔬菜汁的调和，使得原本透明的水馒头变得五彩斑斓，在视觉上更能促进人的食欲。本发明以锥栗粉为原料，制成新式水馒头，口感独特，新颖可口，是不错的食用佳品。长期食用可明显改善食欲不振，体寒质虚的症状。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以榴莲、锥栗粉为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种榴莲味的五彩水馒头。
背景技术
榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。成熟果肉淡黄，黏滑多汁，酥软味甜，吃起来有陈乳酪和洋葱味。初尝有异味，细食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连（榴莲）忘返”的美誉。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
锥栗，俗称榛子，壳斗科栗属落叶树种。是一年种百年收果树，盛果期50-80年，种植喜光、耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性强，嫁接锥栗3-4年后投产、栽种省工、成本低、产量稳定。锥栗比板栗的口感更加香甜软糯，更受女士的青睐，它的主要成分是淀粉，能提高人体的免疫力。栗，肾之果也，栗能通肾，益气温胃，久食必强健。
吹风藤，别名构芭、双飞蝴蝶、牛奶藤，为茶茱萸科植物小果微花藤的根及茎藤，吹风藤小果微花藤、木质藤本。小枝压扁，被淡黄色硬伏毛，卷须腋生或生于叶柄的一侧，叶近对生。熟时红色，干时略压扁，有多角形陷穴，密被黄色绒毛，具宿存增大的花瓣、花萼。花期12月至翌年6月，果期5-8月。夏、秋季采收，洗净切片晒干保存。味辛，性微温。有祛风散寒、除湿通络的功效，主治风寒湿痹、肾炎、劳伤等。
芦子藤，别名叶子兰、芦子兰、苎叶蒌、野胡椒、大麻疙瘩。为胡椒科植物荨麻叶胡椒的全株。秋、冬采收，洗净切碎晒干存放，气香、味辛辣、性温。有舒筋活络、温经利湿、行气止痛的效用，主治感冒风寒、风湿痹痛、胃痛等。
发明内容
本发明以榴莲、锥栗为原料，同时加入吹风藤、芦子藤、蔬菜汁，研制出一种榴莲味的五彩水馒头，对可食用的食物进行适当改良。
1.一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，采用以下步骤制得：
A.榴莲预处理：选择7-8成熟、无虫害、新鲜的榴莲，去壳，取出果肉，加入重于果肉2-4倍的水，后用粉碎机将榴莲果肉粉碎成泥；
B.胡萝卜预处理：取新鲜、无虫害、色泽艳丽的胡萝卜，去蒂，冲洗干净，切块放入装有60-80目网筛的榨汁机中与重胡萝卜5-10倍的水进行榨汁,得到色泽艳丽的胡萝卜汁；
C.锥栗预处理：将成熟、无虫害的锥栗去壳取出果肉，用装有80-100目网筛的研磨机进行磨粉，后将粉用烘干机进行烘干，得到新鲜锥栗粉：
D.中药材预处理：按一定比例取中药材吹风藤、芦子藤，将药材浸泡20-40分钟，加入重于中药材6-16倍的水，煎煮30-50分钟，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，去除药渣；
E.混料：将5-8重量份胡萝卜汁、2-4重量份中药汁与6-8重量份的锥栗粉、1-3重量份的砂糖进行混合，搅拌至完全溶解；
F.熬制：将胡萝卜汁、中药、葛粉混合溶液倒入锅中，用小火进行加热，边加热边搅拌，直至液体变成色泽艳丽、粘稠的膏状物质，停止加热；
G.倒模：在模具中倒入其容积二分之一的膏状物质，点上适量的榴莲果肉泥，后用膏状物质将模具填满，轻轻晃动；
H.冷却、脱模：将模具放入-4℃的冷藏设备中冷藏10-20分钟，取出模具后淋少许凉水，倒扣在盘子上进行脱模；
I.包装、贮存：去除次品，将完好的水馒头置于无菌的环境中进行食品级包装物的包装，将检验合格的榴莲味五彩水馒头贮存于阴凉、干燥、通风处。
本发明步骤B中的胡萝卜可以换成菠菜、西红柿、玉米、紫薯中的一种，制成颜色不同的水馒头。
本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：吹风藤30-50%、芦子藤50-70%。
本发明的作用机理：
榴莲，健脾补气、补肾壮阳；锥栗，益气温胃，强健体魄；吹风藤，祛风散寒、除湿通络；芦子藤，舒经活络、行气止痛，利用以上四种原料相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达消食开胃、益气驱寒的功效。
本发明以榴莲、锥栗为原料，同时加入具有保健功效的药材吹风藤、芦子藤，并借助胡萝卜、紫薯、玉米等汁水进行色彩上的调和，制作出一种榴莲味的五彩水馒头。不仅能充分发挥榴莲开胃健脾的功效，还能在中草药的辅助下，凸显出益气驱寒的药效。在色泽上由于蔬菜汁的调和，使得原本透明的水馒头变得五彩斑斓，在视觉上更能促进人的食欲。本发明以锥栗粉为原料，制成新式水馒头，口感独特，新颖可口，是不错的食用佳品。长期食用可明显改善食欲不振，体寒质虚的症状。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，采用以下步骤制得：
A.榴莲预处理：选择7成熟、无虫害、新鲜的榴莲，去壳，取出果肉，加入重于果肉2倍的水，后用粉碎机将榴莲果肉粉碎成泥；
B.胡萝卜预处理：取新鲜、无虫害、色泽艳丽的胡萝卜，去蒂，冲洗干净，切块放入装有60目网筛的榨汁机中与重胡萝卜5倍的水进行榨汁,得到色泽艳丽的胡萝卜汁；
C.锥栗预处理：将成熟、无虫害的锥栗去壳取出果肉，用装有80-100目网筛的研磨机进行磨粉，后将粉用烘干机进行烘干，得到新鲜锥栗粉：
D.中药材预处理：按重量比取中药材吹风藤30%、芦子藤70%，将药材浸泡20分钟，加入重于中药材6倍的水，煎煮30分钟，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，去除药渣；
E.混料：将5千克胡萝卜汁、2千克重量份中药汁与6千克的锥栗粉、1千克的砂糖进行混合，搅拌至完全溶解；
F.熬制：将胡萝卜汁、中药、葛粉混合溶液倒入锅中，用小火进行加热，边加热边搅拌，直至液体变成色泽艳丽、粘稠的膏状物质，停止加热；
G.倒模：在模具中倒入其容积二分之一的膏状物质，点上适量的榴莲果肉泥，后用膏状物质将模具填满，轻轻晃动；
H.冷却、脱模：将模具放入-4℃的冷藏设备中冷藏10分钟，取出模具后淋少许凉水，倒扣在盘子上进行脱模；
I.包装、贮存：去除次品，将完好的水馒头置于无菌的环境中进行食品级包装物的包装，将检验合格的榴莲味五彩水馒头贮存于阴凉、干燥、通风处。
本发明实施例1经25位食欲不振、体寒质虚的人群，连续食用10天，每日30g，症状明显缓解人数为16人，有效率为64%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为72%。
实施例2，一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，采用以下步骤制得：
A.榴莲预处理：选择7成熟、无虫害、新鲜的榴莲，去壳，取出果肉，加入重于果肉3倍的水，后用粉碎机将榴莲果肉粉碎成泥；
B.胡萝卜预处理：取新鲜、无虫害、色泽艳丽的胡萝卜，去蒂，冲洗干净，切块放入装有60目网筛的榨汁机中与重胡萝卜7倍的水进行榨汁,得到色泽艳丽的胡萝卜汁；
C.锥栗预处理：将成熟、无虫害的锥栗去壳取出果肉，用装有80目网筛的研磨机进行磨粉，后将粉用烘干机进行烘干，得到新鲜锥栗粉：
D.中药材预处理：按重量比取中药材吹风藤35%、芦子藤55%、芡实10%，将药材浸泡30分钟，加入重于中药材10倍的水，煎煮40分钟，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，去除药渣；
E.混料：将6千克胡萝卜汁、3千克中药汁与7千克的锥栗粉、2千克的砂糖进行混合，搅拌至完全溶解；
F.熬制：将胡萝卜汁、中药、葛粉混合溶液倒入锅中，用小火进行加热，边加热边搅拌，直至液体变成色泽艳丽、粘稠的膏状物质，停止加热；
G.倒模：在模具中倒入其容积二分之一的膏状物质，点上适量的榴莲果肉泥，后用膏状物质将模具填满，轻轻晃动；
H.冷却、脱模：将模具放入-4℃的冷藏设备中冷藏15分钟，取出模具后淋少许凉水，倒扣在盘子上进行脱模；
I.包装、贮存：去除次品，将完好的水馒头置于无菌的环境中进行食品级包装物的包装，将检验合格的榴莲味五彩水馒头贮存于阴凉、干燥、通风处。
芡实，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲，为睡莲科植物芡的成熟种仁，是一年生大型水生草本。花期7-8月，果期8-9月。味甘，涩，性平。归脾、肾经。具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。炒后性偏温，气香，增强补脾和固涩作用，清炒芡实和麸炒芡实的功用相似，均以补脾和固涩力胜。
本发明实施例2的作用机理：
榴莲，健脾补气、补肾壮阳；锥栗，益气温胃，强健体魄；吹风藤，祛风散寒、除湿通络；芦子藤，舒经活络、行气止痛；芡实，益肾固精、补脾止泻，利用以上五种原料相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达消食开胃、益气驱寒的功效。
本发明实施例2经30位食欲不振、体寒质虚的人群，连续食用10天，每日30g，症状明显缓解人数为20人，有效率为66.7%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为76.7%。
实施例3，一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，采用以下步骤制得：
A.榴莲预处理：选择8成熟、无虫害、新鲜的榴莲，去壳，取出果肉，加入重于果肉4倍的水，后用粉碎机将榴莲果肉粉碎成泥；
B.胡萝卜预处理：取新鲜、无虫害、色泽艳丽的胡萝卜，去蒂，冲洗干净，切块放入装有80目网筛的榨汁机中与重胡萝卜8倍的水进行榨汁,得到色泽艳丽的胡萝卜汁；
C.锥栗预处理：将成熟、无虫害的锥栗去壳取出果肉，用装有100目网筛的研磨机进行磨粉，后将粉用烘干机进行烘干，得到新鲜锥栗粉：
D.中药材预处理：按重量比取中药材吹风藤30%、芦子藤50%、芡实10%、白术10%，将药材浸泡40分钟，加入重于中药材16倍的水，煎煮50分钟，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，去除药渣；
E.混料：将8千克胡萝卜汁、3千克中药汁与8千克的锥栗粉、3千克的砂糖进行混合，搅拌至完全溶解；
F.熬制：将胡萝卜汁、中药、葛粉混合溶液倒入锅中，用小火进行加热，边加热边搅拌，直至液体变成色泽艳丽、粘稠的膏状物质，停止加热；
G.倒模：在模具中倒入其容积二分之一的膏状物质，点上适量的榴莲果肉泥，后用膏状物质将模具填满，轻轻晃动；
H.冷却、脱模：将模具放入-4℃的冷藏设备中冷藏20分钟，取出模具后淋少许凉水，倒扣在盘子上进行脱模；
I.包装、贮存：去除次品，将完好的水馒头置于无菌的环境中进行食品级包装物的包装，将检验合格的榴莲味五彩水馒头贮存于阴凉、干燥、通风处。
白术，别名于术、冬术、浙术、种术，是菊科苍术属的一种植物，以根茎入药。多年生草本，花期7-9月，果期8-10。味苦、甘，性温，归脾、胃经。有健脾益气、燥湿利水的功效，用于脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀。
本发明实施例3的作用机理：
榴莲，健脾补气、补肾壮阳；锥栗，益气温胃，强健体魄；吹风藤，祛风散寒、除湿通络；芦子藤，舒经活络、行气止痛；芡实，益肾固精、补脾止泻；白术，健脾益气、燥湿利水，利用以上六种原料相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达消食开胃、益气驱寒的功效。
本发明实施例3经35位食欲不振、体寒质虚的人群，连续食用10天，每日30g，症状明显缓解人数为24人，有效率为68.6%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为27人，有效率为77.1%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制得：
A.榴莲预处理：选择7-8成熟、无虫害、新鲜的榴莲，去壳，取出果肉，加入重于果肉2-4倍的水，后用粉碎机将榴莲果肉粉碎成泥；
B.胡萝卜预处理：取新鲜、无虫害、色泽艳丽的胡萝卜，去蒂，冲洗干净，切块放入装有60-80目网筛的榨汁机中与重胡萝卜5-10倍的水进行榨汁,得到色泽艳丽的胡萝卜汁；
C.锥栗预处理：将成熟、无虫害的锥栗去壳取出果肉，用装有80-100目网筛的研磨机进行磨粉，后将粉用烘干机进行烘干，得到新鲜锥栗粉：
D.中药材预处理：按一定比例取中药材吹风藤、芦子藤，将药材浸泡20-40分钟，加入重于中药材6-16倍的水，煎煮30-50分钟，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，去除药渣；
E.混料：将5-8重量份胡萝卜汁、2-4重量份中药汁与6-8重量份的锥栗粉、1-3重量份的砂糖进行混合，搅拌至完全溶解；
F.熬制：将胡萝卜汁、中药、葛粉混合溶液倒入锅中，用小火进行加热，边加热边搅拌，直至液体变成色泽艳丽、粘稠的膏状物质，停止加热；
G.倒模：在模具中倒入其容积二分之一的膏状物质，点上适量的榴莲果肉泥，后用膏状物质将模具填满，轻轻晃动；
H.冷却、脱模：将模具放入-4℃的冷藏设备中冷藏10-20分钟左右，取出模具后淋少许凉水，倒扣在盘子上进行脱模；
I.包装、贮存：去除次品，将完好的水馒头置于无菌的环境中进行食品级包装物的包装，将检验合格的榴莲味五彩水馒头贮存于阴凉、干燥、通风处。
2.根据权利要求1所述的一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，其特征在于：所述步骤B中的胡萝卜可以换成菠菜、西红柿、玉米、紫薯中的一种，制成颜色不同的水馒头。
3.根据权利要求1所述的一种榴莲味的五彩水馒头及其制作方法，其特征在于：步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：吹风藤30-50%、芦子藤50-70%。
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