CN114504010A - 一种补钙无糖饼干 - Google Patents

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朱明会
张莹
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products

Abstract

本发明公开了一种补钙无糖饼干，其配方按原料重量份计，低筋小麦粉40‑80份，钙果粉3‑15份，全蛋3‑8份，黄油1‑9份，玉米油10‑30份，木糖醇15‑20份，乳粉0.5‑2份，盐0.1‑1份，小苏打0.1‑0.6份，泡打粉0.1‑0.3份，碳酸氢铵0.1‑0.5份。本发明制得的钙果饼干，酥脆、酸甜适口，适合老人、小孩等需补钙人群食用，同时也丰富了钙果的产品种类，扩大其应用范围。

Description

一种补钙无糖饼干
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种补钙无糖饼干。
背景技术
钙果，学名欧李，因其具有很高的钙含量而得名，每百克鲜果钙含量达60-90mg，居所有水果之首。为了更好地补钙，钙剂产品所用钙也从无机钙(如碳酸钙)、有机酸钙(如葡萄酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙等)、到现在的螯合钙。而钙果中含有的钙以游离状态或螯合钙形式存在，易于人体吸收，是难得的天然补钙植物。
发明内容
本发明的目的是提供一种补钙无糖饼干，具有饼干酥脆，酸甜适中，且含有较高钙含量的优点。
根据本发明的一种补钙无糖饼干，其配方按原料重量份计，低筋小麦粉40-80份，钙果粉3-15份，全蛋3-8份，黄油1-9份，玉米油10-30份，木糖醇15-20份，乳粉0.5-2份，盐0.1-1份，小苏打0.1-0.6份，泡打粉0.1-0.3份，碳酸氢铵0.1-0.5份。
优选情况下，其配方按原料重量份计，低筋小麦粉50份，钙果粉8份，全蛋8份，黄油8份，玉米油13份，木糖醇15份，乳粉10份，盐0.4份，小苏打0.3份，泡打粉0.2份，碳酸氢铵0.2份。
本发明的补钙无糖饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将成熟的钙果(红果)清洗，去梗，去核，打浆后，真空冷冻干燥，粉碎至120目以下，得到钙果粉；
(2)按配方称取低筋小麦粉和钙果粉，加入适量水，充分混合均匀；将黄油打发后，依次加入玉米油、全蛋、木糖醇、盐、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵，充分混合均匀，再加入乳粉、低筋小麦粉和钙果粉，以及适量水，搅拌至面团均匀细腻，室温发酵30min后，辊压10-20次，每次旋转90°，面团厚度2-4mm,冲印成型；
(3)上温160-165℃，下温175-180℃，烘烤15min-30min，冷却后，即可食用。
本发明制得的钙果饼干，酥脆、酸甜适口，适合老人、小孩等需补钙人群食用，同时也丰富了钙果的产品种类，扩大其应用范围。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步解释说明。本文中配方都以重量份计。
实施例1
配方
低筋小麦粉50份，钙果粉8份，全蛋8份，黄油8份，玉米油13份，木糖醇15份，乳粉10份，盐0.4份，小苏打0.3份，泡打粉0.2份，碳酸氢铵0.2份。
制备方法
(1)钙果粉的制备：将成熟的钙果(红果)清洗，去梗，去核，打浆后，真空冷冻干燥，粉碎至120目以下，得到钙果粉。
(2)按配方称取低筋小麦粉和钙果粉，加入适量水，充分混合均匀；将黄油打发后，依次加入玉米油、全蛋、木糖醇、盐、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵，充分混合均匀，再加入乳粉、低筋小麦粉和钙果粉，以及适量水，搅拌至面团均匀细腻，室温发酵30min后，辊压20次，每次旋转90°，面团厚度3.5mm，冲印成型。
(3)上温160℃，下温180℃，烘烤20min，冷却后，即可食用。
实施例2
配方
低筋小麦粉53份，钙果粉5份，全蛋7.5份，黄油8份，玉米油16份，木糖醇20份，乳粉15份，盐0.35份，小苏打0.2份，泡打粉0.15份，碳酸氢铵0.18份。
制备方法
(1)钙果粉的制备：将成熟的钙果(红果)清洗，去梗，去核，打浆后，真空冷冻干燥，粉碎至120目以下，得到钙果粉。
(2)按配方称取低筋小麦粉和钙果粉，加入适量水，充分混合均匀；将黄油打发后，依次加入玉米油、全蛋、木糖醇、盐、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵，充分混合均匀，再加入乳粉、低筋小麦粉和钙果粉，以及适量水，搅拌至面团均匀细腻，室温发酵30min后，辊压20次，每次旋转90°，面团厚度2mm，冲印成型。
(3)上温165℃，下温180℃，烘烤18min，冷却后，即可食用。
实施例3
配方
低筋小麦粉52份，钙果粉6份，全蛋6份，黄油7.5份，玉米油14份，木糖醇17份，乳粉8.5份，盐0.4份，小苏打0.3份，泡打粉0.2份，碳酸氢铵0.2份。
制备方法
(1)钙果粉的制备：将成熟的钙果(红果)清洗，去梗，去核，打浆后，真空冷冻干燥，粉碎至120目以下，得到钙果粉。
(2)按配方称取低筋小麦粉和钙果粉，加入适量水，充分混合均匀；将黄油打发后，依次加入玉米油、全蛋、木糖醇、盐、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵，充分混合均匀，再加入乳粉、低筋小麦粉和钙果粉，以及适量水，搅拌至面团均匀细腻，室温发酵30min后，辊压20次，每次旋转90°，面团厚度2.5mm，冲印成型。
(3)上温160℃，下温175℃，烘烤25min，冷却后，即可食用。
表1：产品中钙含量的检测结果(GB 5009.92-2016EDTA滴定法)
项目 实施例1 实施例2 实施例3
钙含量(mg/kg) 265.12 165.70 198.84

Claims (2)

1.一种补钙无糖饼干，其配方按原料重量份计，低筋小麦粉40-80份，钙果粉3-15份，全蛋3-8份，黄油1-9份，玉米油10-30份，木糖醇15-20份，乳粉0.5-2份，盐0.1-1份，小苏打0.1-0.6份，泡打粉0.1-0.3份，碳酸氢铵0.1-0.5份。
2.一种根据权利要求1所述的补钙无糖饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将成熟的钙果(红果)清洗，去梗，去核，打浆后，真空冷冻干燥，粉碎至120目以下，得到钙果粉；
(2)按配方称取低筋小麦粉和钙果粉，加入适量水，充分混合均匀；将黄油打发后，依次加入玉米油、全蛋、木糖醇、盐、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵，充分混合均匀，再加入乳粉、低筋小麦粉和钙果粉，以及适量水，搅拌至面团均匀细腻，室温发酵30min后，辊压10-20次，每次旋转90°，面团厚度2-4mm,冲印成型；
(3)上温160-165℃，下温175-180℃，烘烤15min-30min，冷却后，即可食用。
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