CN101073329A - 补钙饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有食疗作用的补钙饼干的制备，是由面粉，淀粉，猪骨，牛奶，鸡蛋，浓缩卵磷脂，焦亚硫酸钠，碳酸氢钠，碳酸氢铵，足量的盐和香精等原料组成，本发明含有钙量高的牛奶和鸡蛋，其吸收效果非常好，有效率达90％以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种中药食疗的技术领域，尤其是一种具有补钙效果的饼干的制作方法。
背景技术
不同年龄段，对钙的需求不一样，我国成人日需要钙量为800毫克。一日三餐中的饮食，能提供400-500毫克的钙，如果加上牛奶、各种奶制品、豆制品等食物，一般能满足日需要钙量。母乳喂养的新生儿，2-3岁食用牛奶或配方奶粉的幼儿都不需要另外补钙。幼儿4岁以后，处于快速生长期，日需要钙量平均为800毫克，除了通过饮食中获得的钙外，可以适量补钙。孕妇、乳母或更年期前后妇女，日平均需要1200毫克钙，特别是更年期妇女，体内雌性激素陡然下降，造成钙的大量流失，膳食中的钙不能满足需要时，应该补钙。另外，男性更年期比女性一般晚10年，也会造成钙的大量流失，同样需要补钙。不同形式的钙剂，吸收率基本一致钙剂的形式各种各样。老百姓购买钙剂之前，肯定会想，什么形式的钙剂最佳呢?常见的钙化合物分无机钙与有机钙。无机钙主要有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等为有机钙类。它们被制成片剂、胶囊、泡腾片、口服液、咀嚼片等形式。选择的时候，除了根据自己的偏好之外，还要考虑哪一种补充剂最适合自己。鲍善芬认为，胃酸分泌正常或偏多的成人，可以选择碳酸钙；如果有胃病疾患，譬如萎缩性胃炎，由于胃酸分泌较少，可以选择有机钙。幼儿可以选择乳酸钙或葡萄酸钙。
从以上分析中可见，我们每天的摄钙量比我们人体所需的钙量远远不足，因此从刚刚出世的婴儿到老人都需要补钙，现有的补钙方式主要是口服液、药片以及保健品。但是这些药物长期服用容易使人对其产生依赖感，而且有些药物容易对某类人群过敏，没有足够的安全感。
发明内容
本发明的任务是为缺钙患者提供一种无须长期进行药物治疗的食疗饼干，补钙效果快，吸收好，无副作用，口感香浓，韧性十足，健脾开胃。
一种具有补钙效果的饼干，所提供的技术方案：取90公斤面粉，10公斤淀粉，45公斤猪骨，20升牛奶，4公斤鸡蛋，1公斤浓缩卵磷脂，不多于0.17公斤的焦亚硫酸钠，0.6～0.8公斤的碳酸氢钠，0.3～0.4公斤的碳酸氢铵，足量的盐和香精。将洗净的猪骨蒸50～70分钟，晒干粉碎过筛；将焦亚硫酸钠用冷水浸泡直至溶化，将面粉、淀粉、猪骨粉、牛奶、鸡蛋、足量的盐和香精、溶化后的焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵一起加入双桨立式调粉机中搅拌，制成饼干胚；静置10～20分钟后用特定的机器压面，次数为11次，压面的过程中将面片的两端折向中间；用模型压制面团成型；将饼干烘烤4～6分钟，烘烤温度为225~250℃；冷却到室温后包装所得的产品。
本产品发明的详细制备方法如下：
1.制备猪骨粉。将猪骨装入罐中，用高压锅炉通入蒸汽，蒸50~70分钟，取出，烘干，粉碎，过180目的筛，密封后于4℃以下储存备用；
2.将焦亚硫酸钠放入水中浸泡溶化备用；
3.调粉。将面粉、淀粉、猪骨粉、牛奶、鸡蛋、足量的盐和香精、溶化后的焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵一起加入双桨立式调粉机中，加入18％的水量，搅拌20～25分钟取出饼干胚；
4.静置。调粉后饼干胚弹性仍然较大，通过静置可减少韧缩现象，因为在静置过程中可减少面团内部的张力，静置时间为10～20分钟；
5.压面。在压面的过程中将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，改善面团纵横之间收缩性能上的差异，压面时尽量少撒粉，压面次数11次；
6.成型。用模型冲压成型，选用有针孔的凹花图案，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳；
7.烘烤。将饼干放入温度为225~250℃的烘烤箱中烘烤4~6分钟；
8.冷却。因为韧性饼干中，含油量和糖分都较低，烘烤时极易出现裂缝，因此，在冷却过程中，不可强制通风，要冷却完全，尽量达到室温；
9.包装。冷却好的饼干即可打包成袋了。
本发明色黄，味道香浓，补钙效果佳，吸收快。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶每百克含钙100-120毫克，每袋市售牛奶中含钙约为240-280毫克，而且容易被人体吸收。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
鸡蛋具有药用价值。除常见的产妇食红糖煮鸡蛋，活血益气，促进身体康复；鸡蛋壳内层的软膜治疗皮肤烫伤、慢性咽炎；鸡蛋清治疗炎症的红肿热痛。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。
具体实施方案
具体实施过程中，取90公斤面粉，10公斤淀粉，45公斤猪骨，20升牛奶，4公斤鸡蛋，1公斤浓缩卵磷脂，不多于0.17公斤的焦亚硫酸钠，0.6～0.8公斤的碳酸氢钠，0.3～0.4公斤的碳酸氢铵，足量的盐和香精。将洗净的猪骨蒸50～70分钟，晒干粉碎过筛；将焦亚硫酸钠用冷水浸泡直至溶化，将面粉、淀粉、猪骨粉、牛奶、鸡蛋、足量的盐和香精、溶化后的焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵一起加入双桨立式调粉机中搅拌，制成饼干胚；静置10～20分钟后用特定的机器压面，次数为11次，压面的过程中将面片的两端折向中间；用模型压制面团成型；将饼干烘烤4～6分钟，烘烤温度为225~250℃；冷却到室温后包装所得的即为所需的产品。
另外，还可加入钙果、苹果酸，钙果含钙量居水果之首；苹果中含钙量比一般水果丰富的多，有助于代谢掉体内多余的盐份，苹果酸可代谢热量防止下半身肥胖。
下面结合具体的制作方法详细的说明：
实施例一
配伍：90公斤面粉，10公斤淀粉，45公斤猪骨，20升牛奶，4公斤鸡蛋，1公斤浓缩卵磷脂，不多于0.17公斤的焦亚硫酸钠，0.6～0.8公斤的碳酸氢钠，0.3～0.4公斤的碳酸氢铵，足量的盐和香精。
制备方法：
1、制备猪骨粉。将猪骨装入罐中，用高压锅炉通入蒸汽，蒸50~70分钟，取出，烘干，粉碎，过180目的筛，密封后于4℃以下储存备用；
2、将焦亚硫酸钠放入水中浸泡溶化备用；
3、调粉。将面粉、淀粉、猪骨粉、牛奶、鸡蛋、足量的盐和香精、溶化后的焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵一起加入双桨立式调粉机中，加入18％的水量，搅拌20～25分钟取出饼干胚；
4、静置。调粉后饼干胚弹性仍然较大，通过静置可减少韧缩现象，因为在静置过程中可减少面团内部的张力，静置时间为10～20分钟；
5、压面。在压面的过程中将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，改善面团纵横之间收缩性能上的差异，压面时尽量少撒粉，压面次数11次；
6、成型。用模型冲压成型，选用有针孔的凹花图案，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳；
7、烘烤。将饼干放入温度为225~250℃的烘烤箱中烘烤4~6分钟；
8、冷却。因为韧性饼干中，含油量和糖分都较低，烘烤时极易出现裂缝，因此，在冷却过程中，不可强制通风，要冷却完全，尽量达到室温；
9、包装。冷却好的饼干即可打包成袋了。
实施例二
配伍：90公斤面粉，10公斤淀粉，45公斤猪骨，20升牛奶，4公斤鸡蛋，钙果15公斤，苹果酸12升，1公斤浓缩卵磷脂，不多于0.17公斤的焦亚硫酸钠，0.6～0.8公斤的碳酸氢钠，0.3～0.4公斤的碳酸氢铵，足量的盐和香精。
制备方法同上，只是钙果需要先研磨成泥状方可一起调粉。
Claims (2)
1、一种含钙量高的饼干的的制作，其特征在于配比组成为：90公斤面粉，10公斤淀粉，45公斤猪骨，20升牛奶，4公斤鸡蛋，1公斤浓缩卵磷脂，不多于0.17公斤的焦亚硫酸钠，0.6～0.8公斤的碳酸氢钠，0.3～0.4公斤的碳酸氢铵，足量的盐和香精。
2、根据权利要求1所述，其特征在于制备方法是：
●制备猪骨粉。将猪骨装入罐中，用高压锅炉通入蒸汽，蒸50~70分钟，取出，烘干，粉碎，过180目的筛，密封后于4℃以下储存备用；
●将焦亚硫酸钠放入水中浸泡溶化备用；
●调粉。将面粉、淀粉、猪骨粉、牛奶、鸡蛋、足量的盐和香精、溶化后的焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵一起加入双桨立式调粉机中，加入18％的水量，搅拌20～25分钟取出饼干胚；
●静置。调粉后饼干胚弹性仍然较大，通过静置可减少韧缩现象，因为在静置过程中可减少面团内部的张力，静置时间为10～20分钟；
●压面。在压面的过程中将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，改善面团纵横之间收缩性能上的差异，压面时尽量少撒粉，压面次数11次；
●成型。用模型冲压成型，选用有针孔的凹花图案，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳；
●烘烤。将饼干放入温度为225~250℃的烘烤箱中烘烤4~6分钟；
●冷却。因为韧性饼干中，含油量和糖分都较低，烘烤时极易出现裂缝，因此，在冷却过程中，不可强制通风，要冷却完全，尽量达到室温；
●包装。冷却好的饼干即可打包成袋了。
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