CN108739925A - 一种扁豆花风味洛神果绿豆糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄，制作出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。其充分利用洛神果、扁豆花、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健胃消食的功效。发明中，对洛神果原料进行发酵处理，口感独特，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体气滞腹胀、消化不良的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种扁豆花风味洛神果绿豆糕

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。

背景技术

洛神果， 锦葵科草本植物，分布于热带及亚热带，台湾盛产，其制品为台湾著名的土特产品，花果中富含花青素、果胶、果酸等。其味天然芳香、微酸，色泽鲜艳、红润细嫩且回味无穷。可清热解毒、开胃消滞。对治疗心脏病、高血压、调节血脂，降低血液浓度等有一定功效。

扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。

绿豆，为豆科植物绿豆的种子。干燥种子呈短矩圆形，长4-6毫米，表面绿黄色或暗绿色，光泽。种脐位于一侧上端，长约为种子的1/3，呈白色纵向线形。种皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁，子叶2枚，肥厚。质坚硬。具有清胆养胃、解暑止渴的功效。用于治暑热烦渴、解热药毒、消肿下气、消渴、去浮风、益气力、润皮肉。

灰树花，子实体覆瓦状丛生，有柄或近无柄。菌盖扇形或匙形，宽2-7厘米，厚1-2毫米。表面灰褐色，较光滑，有时可见短茸毛；孔面白色至淡黄色，密生延生的菌管，管口近圆形至多角形。体轻，质脆，断面类白色，不平坦。气腥，味微甘。具有益气健脾、补虚扶正的功效。主脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀。

梧桐子，为梧桐科植物梧桐的种子。别称瓢儿果、桐麻豌，秋季种子成熟时将果枝采下，打落种子，簸去杂质，晒干。密贮干燥处，防蛀。味甘、性平，有顺气、和胃、消食的功效，主治伤食、胃痛、疝气等症状。

熟地黄，为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎，经加工蒸晒而成，别名熟地，味甘、性微温，有滋阴补血、益精填髓的功效，用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。

绿豆糕，绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。本发明涉及的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备绿豆糕的相关报道。

发明内容

本发明以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄开发出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，填补了国内使用这类原料制作绿豆糕的一项空白。

一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；

B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、梧桐子、熟地黄，清水浸泡3-5小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再使用装有120-140目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；

D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5-6小时，后放入蒸锅，加入绿豆重8-10倍中药汁，蒸煮40-60分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重5-10%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；

E．混合：取绿豆泥100-120重量份，放入自动和面机内，加入发酵的洛神果浆8-10重量份、扁豆花粉15-20重量份、白糖粉10-15重量份、淡奶油7-9重量份、蜂蜜8-10重量份、香油5-7重量份，启动和面程序，后取出放置，制得扁豆花洛神果绿豆混合泥；

F.烘烤、成形：将扁豆花洛神果绿豆混合泥分成大小均匀的团状，后放入模具成型机，通过隧道炉输送带，温度调制为上火170-180℃，下火110-120℃，烘烤时间为10-12分钟，再转至平炉输送带上，温度120-140℃，烘烤的时间为8-10分钟，制得成型的扁豆花风味洛神果绿豆糕；

G.杀菌、消毒、包装：将出炉后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行臭氧杀菌，放置冷却后，取浓度为75%的酒精进行喷雾消毒，再将消毒后的扁豆花风味洛神果绿豆糕用食品级包装物进行脱氧包装；

H.检验、贮存：取包装后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行检验，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

本发明所述步骤B中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

本发明所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：灰树花40-45%、梧桐子35-40%、熟地黄15-25%。

本发明的作用机理：

洛神果，清热解毒、开胃消滞；扁豆花，健脾和中、解暑化湿；绿豆，清胆养胃、解暑止渴；灰树花，益气健脾、补虚扶正；梧桐子，顺气、和胃、消食；熟地黄，滋阴补血、益精填髓，采用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食等功效。

本发明以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄，制作出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。其充分利用洛神果、扁豆花、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健胃消食的功效。发明中，对洛神果原料进行发酵处理，口感独特，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体气滞腹胀、消化不良的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，采用以下步骤制作：

A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；

B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10倍的蜂蜜水，浸泡30分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40分钟，温度控制在90℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花40%、梧桐子40%、熟地黄20%，清水浸泡3小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12倍的水，进行煎煮30分钟，再使用装有120目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；

D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5小时，后放入蒸锅，加入绿豆重8倍中药汁，蒸煮40分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重5%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；

E．混合：取绿豆泥100千克，放入自动和面机内，加入发酵的洛神果浆8千克、扁豆花粉15千克、白糖粉10千克、淡奶油7千克、蜂蜜8千克、香油5千克，启动和面程序，后取出放置，制得扁豆花洛神果绿豆混合泥；

F.烘烤、成形：将扁豆花洛神果绿豆混合泥分成大小均匀的团状，后放入模具成型机，通过隧道炉输送带，温度调制为上火170℃，下火110℃，烘烤时间为10分钟，再转至平炉输送带上，温度120℃，烘烤的时间为8分钟，制得成型的扁豆花风味洛神果绿豆糕；

G.杀菌、消毒、包装：将出炉后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行臭氧杀菌，放置冷却后，取浓度为75%的酒精进行喷雾消毒，再将消毒后的扁豆花风味洛神果绿豆糕用食品级包装物进行脱氧包装；

H.检验、贮存：取包装后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行检验，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

本发明实施例1经16位气滞腹胀、消化不良的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者11位，有效率为68.75%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者12位，有效率为75%。

实施例2，一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，采用以下步骤制作：

A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；

B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重12倍的蜂蜜水，浸泡35分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙45分钟，温度控制在100℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花30%、梧桐子20%、熟地黄15%、谷芽20%、大叶钩藤15%，清水浸泡4小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重13倍的水，进行煎煮35分钟，再使用装有120目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；

D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5.5小时，后放入蒸锅，加入绿豆重9倍中药汁，蒸煮50分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重8%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；

E．混合：取绿豆泥110千克，放入自动和面机内，加入发酵的洛神果浆9千克、扁豆花粉18千克、白糖粉13千克、淡奶油8千克、蜂蜜9千克、香油6千克，启动和面程序，后取出放置，制得扁豆花洛神果绿豆混合泥；

F.烘烤、成形：将扁豆花洛神果绿豆混合泥分成大小均匀的团状，后放入模具成型机，通过隧道炉输送带，温度调制为上火175℃，下火115℃，烘烤时间为11分钟，再转至平炉输送带上，温度130℃，烘烤的时间为9分钟，制得成型的扁豆花风味洛神果绿豆糕；

G.杀菌、消毒、包装：将出炉后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行臭氧杀菌，放置冷却后，取浓度为75%的酒精进行喷雾消毒，再将消毒后的扁豆花风味洛神果绿豆糕用食品级包装物进行脱氧包装；

H.检验、贮存：取包装后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行检验，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

谷芽，别名有蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1厘米时，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。味甘，性平。用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食、脚气浮肿，有消食化积、健脾开胃的功效。

大叶钩藤，攀援状大藤本，高12-15米。小枝压扁，有褐色疏粗毛，每一节上有双钩，钩幼时亦有疏粗毛。叶革质，宽椭圆形或长椭圆形，长10-16厘米，宽6-12厘米，先端锐尖，基部。圆形或心形，上面近光滑，下面有褐黄色粗毛；托叶2裂。大叶钩藤味甘、性凉。具有清热平肝、熄风镇惊的功效，主治抽搐、高血压、神经性头痛、骨髓炎。

本发明实施例2的作用机理：

洛神果，清热解毒、开胃消滞；扁豆花，健脾和中、解暑化湿；绿豆，清胆养胃、解暑止渴；灰树花，益气健脾、补虚扶正；梧桐子，顺气、和胃、消食；熟地黄，滋阴补血、益精填髓；谷芽，消食化积、健脾开胃；大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊，采用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食等功效。

本发明实施例2经21位气滞腹胀、消化不良的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者16位，有效率为76.19%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者18位，有效率为85.71%。

实施例3，一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，采用以下步骤制作：

A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；

B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重15倍的蜂蜜水，浸泡40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙50分钟，温度控制在110℃，后用装有100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花25%、梧桐子20%、熟地黄15%、谷芽16%、大叶钩藤4%、气桐子15%、水黄杨木5%，清水浸泡5小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15倍的水，进行煎煮40分钟，再使用装有140目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；

D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡6小时，后放入蒸锅，加入绿豆重10倍中药汁，蒸煮60分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重10%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；

E．混合：取绿豆泥120千克，放入自动和面机内，加入发酵的洛神果浆10千克、扁豆花粉20千克、白糖粉15千克、淡奶油9千克、蜂蜜10千克、香油7千克，启动和面程序，后取出放置，制得扁豆花洛神果绿豆混合泥；

F.烘烤、成形：将扁豆花洛神果绿豆混合泥分成大小均匀的团状，后放入模具成型机，通过隧道炉输送带，温度调制为上火180℃，下火120℃，烘烤时间为12分钟，再转至平炉输送带上，温度140℃，烘烤的时间为10分钟，制得成型的扁豆花风味洛神果绿豆糕；

G.杀菌、消毒、包装：将出炉后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行臭氧杀菌，放置冷却后，取浓度为75%的酒精进行喷雾消毒，再将消毒后的扁豆花风味洛神果绿豆糕用食品级包装物进行脱氧包装；

H.检验、贮存：取包装后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行检验，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

气桐子，为大戟科植物油桐未成熟的果实。小乔木，高达9米。枝粗壮，无毛，皮孔灰色。单叶互生；叶柄长达12厘米，顶端有2红紫色腺体；叶片革质，卵状心形，长5-15厘米，宽3-14厘米，先端渐尖，基部心形或楔形，全缘，有时3浅裂，幼叶被诱色短柔毛，后近于无毛，绿色有光泽。味苦，性平，具有行气消食、清热解毒的功效。主疝气、食积、月经不调、疔疮疖肿。

水黄杨木，为远志科植物尾叶远志的根，别称乌棒子、倒莲花、三岔子、土八爪、气籽红山桂、木本远志、野桂花，秋、冬季采收，洗净切片晒干。花期11月至翌年5月，果期5-11月。根圆柱形，略弯曲，表面黄褐色，有纵皱纹，质硬，断面黄白色，气微、味甘、性凉，有清热利湿、化痰止咳的功效，主治咽喉肿痛、湿热黄疸、支气管炎等症状。

本发明实施例3的作用机理：

洛神果，清热解毒、开胃消滞；扁豆花，健脾和中、解暑化湿；绿豆，清胆养胃、解暑止渴；灰树花，益气健脾、补虚扶正；梧桐子，顺气、和胃、消食；熟地黄，滋阴补血、益精填髓；谷芽，消食化积、健脾开胃；大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊；气桐子，行气消食、清热解毒；水黄杨木，清热利湿、化痰止咳，采用以上十味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食等功效。

本发明实施例3经28位气滞腹胀、消化不良的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者24位，有效率为85.71%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者26位，有效率为92.86%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；

B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、梧桐子、熟地黄，清水浸泡3-5小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再使用装有120-140目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；

D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5-6小时左右，后放入蒸锅，加入绿豆重8-10倍中药汁，蒸煮40-60分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重5-10%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；

E．混合：取绿豆泥100-120重量份，放入自动和面机内，加入发酵的洛神果浆8-10重量份、扁豆花粉15-20重量份、白糖粉10-15重量份、淡奶油7-9重量份、蜂蜜8-10重量份、香油5-7重量份，启动和面程序，后取出放置，制得扁豆花洛神果绿豆混合泥；

F.烘烤、成形：将扁豆花洛神果绿豆混合泥分成大小均匀的团状，后放入模具成型机，通过隧道炉输送带，温度调制为上火170-180℃，下火110-120℃，烘烤时间为10-12分钟左右，再转至平炉输送带上，温度120-140℃，烘烤的时间为8-10分钟，制得成型的扁豆花风味洛神果绿豆糕；

G.杀菌、消毒、包装：将出炉后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行臭氧杀菌，放置冷却后，取浓度为75%的酒精进行喷雾消毒，再将消毒后的扁豆花风味洛神果绿豆糕用食品级包装物进行脱氧包装；

H.检验、贮存：取包装后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行检验，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于：所述步骤B中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：灰树花40-45%、梧桐子35-40%、熟地黄15-25%。