CN108260632A - 一种扁豆花风味诺丽果桃酥 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种扁豆花风味诺丽果桃酥，以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加地灵根、高良姜、熟地黄，制作出一种扁豆花风味诺丽果桃酥。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。制得的成品口感酥脆、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

_种扁S花风味丨右RR果桃穌

技术领域 _

[0001] 本发明涉及焙烤食品领域，具体涉及以扁豆花、诺丽果为原料，加入具有保健功效 的中药材，制得的一种扁显花风味诺_果桃酥。

背景技术

[0002] 扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三 角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小 耳;龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、 色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆 花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功 效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。

[0003] 诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但 是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得 到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素， 还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体 的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调 节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。

[0004]地灵根，为木犀科植物紫药女贞的根，别称地柏灵根，全年或秋季采挖，洗净泥土， 切片，鲜用或暇干，花期5-7月，果期7-12月。味苦、性寒，有清热利尿、消食健胃的功效，主治 湿热尿淋、消化不良等症状。

[0005]高良姜，为姜科植物高良姜的干燥根茎。别称风姜、小良姜，夏末秋初采挖，除去须 根及残留的鳞片，洗净，切段，晒干。气香，味辛辣，性热，有温胃散寒、消食止痛的功效，用于 脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症状。

[0006]熟地黄，为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根莲，经加工蒸晒而成，别名熟地，味甘、 性微温，有滋阴补血、益精填髓的功效，用于肾虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消 渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。

[0007]桃酥是一种南北皆宜的乐平汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主 ^成分是面粉、鸡蛋、奶油等。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒 ^矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。以扁豆花、诺丽果为主要原料，地灵根、 高良姜、熟地黄为保健原料，生产出一种扁豆花风味诺丽果桃酥，目前还未见报道和产品上 市。

发明内容

[0008] 土^明以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加地灵根、高良姜、熟地黄开发出一种扁 显花风味诺昍果^酥。填补了国内使用这类原料制作桃酥的一项空白。

[_9]—种花风味诺丽果獅，采職下步骤制作： A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中 清洗千净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙 40-50分钟，温度控制在90-110°C，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉； B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗千净，切片，倒入不锈钢 夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆； c.中药浆制作:按一定比例取地灵根、高良姜、熟地黄，加入中药材重1 〇_2〇倍的水，浸 泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一同倒入装有80-100目网筛打浆机中打浆，再 入浆渣分离机，制得中药浆； D.面团的制作:将适量起酥油入锅，加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱，温度为 160-180°C，供烤10-15分钟，至面粉稍稍变色，常温下冷却备用;取融化的起酥油30-40重量 份、扁豆花粉3-6重量份、诺丽果果浆4-6重量份、蛋液12-16重量份、糖粉8-10重量份、小苏 打0.2-0.3重量份、食用盐0.2-0.3重量份、中药浆重量份4-6重量份，搅拌混合均匀，加入烘 烤后的低筋面粉60-70重量份、泡打粉0.3-0.5重量份，加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面 团； E •成型：将面团包入保鲜膜内，室温下松弛25-30分钟，分成25-30克的小面块，揉圆压 扁成圆饼； F.焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160-180°C，焙烤15-25分 钟，余温焖烤8-10分钟； G•包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合 格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

[0010] 本发明所述步骤A中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

[0011] 本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：地灵根20-30%、高良姜 45-55%、熟地黄 15-25%。

[0012] 本发明的作用机理： 扁豆花，健脾和中、解暑化湿;诺丽果，润肠通便、促进消化;地灵根，清热利尿、消食健 胃；高良姜，温胃散寒、消食止痛;熟地黄，滋阴补血、益精填髓，利用以上五味中药相互配 伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

[^13]本发明以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加地灵根、高良姜、熟地黄，制作出一种扁 豆花风味诺丽果桃酥。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效， 具有健胃消食的功效。制得的成品口感酥脆、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显 改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效 益显著。

[0014]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0015]实施例1，一种扁豆花风味诺丽果桃酥，采用以下步骤制作： A.扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有4〇目网筛的过滤设备中清洗 干净，放入花瓣重10倍的蜂蜜水，浸泡30分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙4〇分钟，温度 控制在90°C，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成扁花粉； B •诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢 夹层锅中，加入诺丽果片重10倍的水，预煮3分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的 打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆； C •中药浆制作:按重量比例取地灵根30%、高良姜45%、熟地黄25%，加入中药材重10倍的 水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一同倒入装有80目网筛打浆机中打浆，再入 浆渣分离机，制得中药浆； D.面团的制作:将适量起酥油入锅，加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱，温度为 160°C，烘烤10分钟，至面粉稍稍变色，常温下冷却备用;取融化的起酥油30千克、扁豆花粉3 千克、诺丽果果浆4千克、蛋液12千克、糖粉8千克、小苏打0.2千克、食用盐〇•2千克、中药浆 重量份4千克，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉60千克、泡打粉〇. 3千克，加入混合浆 中，搅拌揉和成均匀的面团； E•成型:将面团包入保鲜膜内，室温下松弛25分钟，分成25克的小面块，揉圆压扁成圆 饼； F. 焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160°C，焙烤15分钟，余温焖 烤8分钟； G. 包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合 格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

[0016]本发明实施例1经16位因消化不良导致食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用 15天之后，症状明显改善者11位，有效率为68.75%;每日食用30克，连续食用30天之后，症状 明显改善者12位，有效率为75%。

[0017]实施例2，一种扁豆花风味诺丽果桃酥，采用以下步骤制作： A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗 干净，放入花瓣重13倍的蜂蜜水，浸泡35分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙45分钟，温度 控制在100°C，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉； B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢 夹层锅中，加入诺丽果片重12倍的水，预煮4分钟，后连同煎煮液一起，放入装有1〇〇目网筛 的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆； C •中药浆制作:按重量比例取地灵根25%、高良姜26%、熟地黄14%、尖嘴林檎果20%、驳骨 草15%，加入中药材重15倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一同倒入装有 80目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆； D.面团的制作:将适量起酥油入锅，加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱，，度为 17(TC，烘烤12分钟，至面粉稍稍变色，常温下冷却备用；取融化的起酥油35千克、扁豆花粉 4.5千克、诺丽果果浆5千克、蛋液14千克、糖粉9千克、小苏打0.25千克、食用盐〇.25千克、中 药浆重量份5千克，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉65千克、泡打粉〇_4千克,加入混 合浆中，搅拌揉和成均匀的面团； E •成型:将面团包入保鲜膜内，室温下松弛28分钟，分成28克的小面块,揉圆压扁成圆 饼； F•焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在170°C，焙烤20分钟，余温焖 烤9分钟； G•包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合 格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

[0018]尖嘴林檎果，为蔷薇科植物尖嘴林檎的果实，本品多切成纵横片，直径2-3厘米，果 皮红棕色或深红色、无斑点。果肉厚，内果皮木化呈杯状，有5室，每1室有种子2颗，有的切片 具有宿存花萼，反卷，有毛绒，并有残存花柱，亦具密毛绒。味微酸涩。8-9月果实成熟时采 摘，鲜用或切成纵横切片，晒干。有健脾消积的功效，主治脾胃虚弱、食积停滞等症状。

[0019]驳骨草，又名木贼、节节草、豆根草、接骨蕨、马人参、笔塔草、笔头草、塔草、毛筒 草、博节草、土木贼、木贼草、斗眼草、锁阳草、全生草、虾公脚、马浮草、小功劳，是茜草科植 物花叶九节木的全株。具有明目、清热、利湿、止血的功效，主治目赤胀痛、翳膜遮睛、淋病、 黄疸型肝炎、尿血、崩漏。

[0020] 本发明实施例2的作用机理： 扁豆花，健脾和中、解暑化湿;诺丽果，润肠通便、促进消化;地灵根，清热利尿、消食健 胃；高良姜，温胃散寒、消食止痛;熟地黄，滋阴补血、益精填髓;尖嘴林檎果，健脾消积;驳骨 草，明目、清热、利湿、止血，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝 的升发，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

[0021] 本发明实施例2经21位因消化不良导致食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用 15天之后，症状明显改善者16位，有效率为76.19%;每日食用30克，连续食用3〇天之后，症状 明显改善者18位，有效率为85.71%。

[0022]实施例3，一种扁豆花风味诺丽果桃酥，采用以下步骤制作： A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有60目网筛的过滤设备中清洗 干净，放入花瓣重15倍的蜂蜜水，浸泡40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙50分钟，温度 控制在110°C，后用装有100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉； B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢 夹层锅中，加入诺丽果片重15倍的水，预煮5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有120目网筛 的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆； C•中药浆制作:按重量比例取地灵根17%、高良姜23%、熟地黄10%、尖嘴林檎果17%、驳骨 草8%、山柰16%、醋柳果9%，加入中药材重20倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液 一同倒入装有100目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆； D. 面团的制作:将适量起酥油入锅，加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱，温度为 18(TC，供烤15分钟，至面粉稍稍变色，常温下冷却备用;取融化的起酥油40千克、扁豆花粉6 千克、诺丽果果浆6千克、蛋液16千克、糖粉10千克、小苏打0.3千克、食用盐0.3千克、中药浆 重量份6千克，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉70千克、泡打粉〇.5千克，加入混合浆 中，搅拌揉和成均匀的面团； E. 成型：将面团包入保鲜膜内，室温下松弛30分钟，分成3〇克的小面块，揉圆压扁成圆 饼； F. 焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在180°C，焙烤25分钟，余温焖 烤10分钟； _ G. 包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合 格，贮仔t凊疳、卞琛、通n的厍厉干。

[0023]山柰，是姜科山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。果为 蒴果，花期8-9月，根茎为芳香健冑剂，有散寒，去湿，温脾冑，辟恶气的功用，亦可作调味香 料。从根茎中提取出来的芳香油，可作调香原料，定香力强。味辛，性温，有行气温中、消食、 止痛的功效，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、寒湿吐泻、跌打损伤、牙痛等症。

[0024]醋柳果，又名沙棘、醋柳、酸刺。落叶灌木或乔木，高5-1〇米。具粗壮棘刺;枝幼时密 被褐锈色鳞片。果为肉质花被管包围，近于球形，橙黄色，径0.5-丨厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸，性平，具有止咳祛痰、活血散瘀的功效，多用于咳嗽痰多、跌扑瘀肿、 瘀血经闭等症状。

[0025]本发明实施例3的作用机理： 扁豆花，健脾和中、解暑化湿;诺丽果，润肠通便、促进消化;地灵根，清热利尿、消食健 胃；高良姜，温胃散寒、消食止痛;熟地黄，滋阴补血、益精填髓;尖嘴林檎果，健脾消积;驳骨 草，明目、清热、利湿、止血；山柰，行气温中、消食、止痛;醋柳果，止咳祛痰、活血散瘀，利用 以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，肺的肃降，促进脾的健 运，以达健胃消食的功效。

[0026]本发明实施例3经28位因消化不良导致食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用 15天之后，症状明显改善者24位，有效率为85 • 71%;每日食用30克，连续食用3〇天之后，症状 明显改善者26位，有效率为92 • 86%。

[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0028]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1. 一种扁豆花风味诺丽果桃酥，其特征在于，采用以下步骤制作： A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中 清洗干净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙 40-50分钟，温度控制在90-1HTC，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉； B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢 夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆； C. 中药浆制作：按一定比例取地灵根、高良姜、熟地黄，加入中药材重10-20倍的水，浸 泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一同倒入装有80-100目网筛打浆机中打浆，再 入浆渣分离机，制得中药浆； D. 面团的制作:将适量起酥油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为 160-18(TC左右，烘烤10-15分钟，至面粉稍稍变色，常温下冷却备用;取融化的起酥油30-40 重量份、扁豆花粉3-6重量份、诺丽果果浆4-6重量份、蛋液12-16重量份、糖粉8-10重量份、 小苏打0 • 2-0 • 3重量份、食用盐0.2-0.3重量份、中药浆重量份4-6重量份，搅拌混合均匀，力口 入烘烤后的低筋面粉60-70重量份、泡打粉0.3-0.5重量份，加入混合浆中，搅拌揉和成均匆 的面团； E. 成型：将面团包入保鲜膜内，室温下松弛25-30分钟左右，分成25-30克的小面块，揉 圆压扁成圆饼； F•焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160-180°C，焙烤15-25分 钟，余温焖烤8-10分钟左右； G•包装、贮藏：将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合 格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果桃酥，其特征在于:所述步骤A中蜂蜜 水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果桃酥，其特征在于:所述步骤C中一定 比例的中药材为以下原料重量比:地灵根20-30%、高良姜45_55%、熟地黄15_25%。