CN108260632A - 一种扁豆花风味诺丽果桃酥 - Google Patents

一种扁豆花风味诺丽果桃酥 Download PDF

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许芳芳
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • A21D2/366Tubers, roots

Abstract

本发明公开了一种扁豆花风味诺丽果桃酥,以扁豆花、诺丽果为原料,同时添加地灵根、高良姜、熟地黄,制作出一种扁豆花风味诺丽果桃酥。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有健胃消食的功效。制得的成品口感酥脆、香甜可口,且保健功能突出,长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济效益、社会效益显著。

Description

_种扁S花风味丨右RR果桃穌
技术领域 _
[0001] 本发明涉及焙烤食品领域,具体涉及以扁豆花、诺丽果为原料,加入具有保健功效 的中药材,制得的一种扁显花风味诺_果桃酥。
背景技术
[0002] 扁豆花,为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本,长达6米。花呈扁平不规则三 角形,长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼,萼齿5,两侧为翼瓣,斜椭圆形,基部有小 耳;龙骨瓣镰钩状,几弯成直角。内有一柱状雌蕊,弯曲。质软,体轻。气微香,味淡。以朵大、 色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色,无毛或疏被柔毛。花期6-8月,果期9月。扁豆 花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘,具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功 效,可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。
[0003] 诺丽果,是热带水果皇后,在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称,但 是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知,它的药用价值极高,它使人们的很多疾病得 到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素, 还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份,可以全面的滋养人体,起到强身健体 的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂,具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用,可调 节受损心肌细胞能量代谢,延缓心力衰竭进程,有润肠通便、促进消化的功效。
[0004]地灵根,为木犀科植物紫药女贞的根,别称地柏灵根,全年或秋季采挖,洗净泥土, 切片,鲜用或暇干,花期5-7月,果期7-12月。味苦、性寒,有清热利尿、消食健胃的功效,主治 湿热尿淋、消化不良等症状。
[0005]高良姜,为姜科植物高良姜的干燥根茎。别称风姜、小良姜,夏末秋初采挖,除去须 根及残留的鳞片,洗净,切段,晒干。气香,味辛辣,性热,有温胃散寒、消食止痛的功效,用于 脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症状。
[0006]熟地黄,为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根莲,经加工蒸晒而成,别名熟地,味甘、 性微温,有滋阴补血、益精填髓的功效,用于肾虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消 渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。
[0007]桃酥是一种南北皆宜的乐平汉族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主 ^成分是面粉、鸡蛋、奶油等。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒 ^矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。以扁豆花、诺丽果为主要原料,地灵根、 高良姜、熟地黄为保健原料,生产出一种扁豆花风味诺丽果桃酥,目前还未见报道和产品上 市。
发明内容
[0008] 土^明以扁豆花、诺丽果为原料,同时添加地灵根、高良姜、熟地黄开发出一种扁 显花风味诺昍果^酥。填补了国内使用这类原料制作桃酥的一项空白。
[_9]—种花风味诺丽果獅,采職下步骤制作: A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣,放入装有40-60目网筛的过滤设备中 清洗千净,放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水,浸泡30-40分钟,后沥干体表水,放入焙茶机烘焙 40-50分钟,温度控制在90-110°C,后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨,制成扁豆花粉; B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果,去皮,去种子,清洗千净,切片,倒入不锈钢 夹层锅中,加入诺丽果片重10-15倍的水,预煮3-5分钟,后连同煎煮液一起,放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎,制得诺丽果浆; c.中药浆制作:按一定比例取地灵根、高良姜、熟地黄,加入中药材重1 〇_2〇倍的水,浸 泡2-3小时,再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一同倒入装有80-100目网筛打浆机中打浆,再 入浆渣分离机,制得中药浆; D.面团的制作:将适量起酥油入锅,加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱,温度为 160-180°C,供烤10-15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用;取融化的起酥油30-40重量 份、扁豆花粉3-6重量份、诺丽果果浆4-6重量份、蛋液12-16重量份、糖粉8-10重量份、小苏 打0.2-0.3重量份、食用盐0.2-0.3重量份、中药浆重量份4-6重量份,搅拌混合均匀,加入烘 烤后的低筋面粉60-70重量份、泡打粉0.3-0.5重量份,加入混合浆中,搅拌揉和成均匀的面 团; E •成型:将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25-30分钟,分成25-30克的小面块,揉圆压 扁成圆饼; F.焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中,上下火温度调控在160-180°C,焙烤15-25分 钟,余温焖烤8-10分钟; G•包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装,经检验合 格,贮存于清洁、干燥、通风的库房中。
[0010] 本发明所述步骤A中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。
[0011] 本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:地灵根20-30%、高良姜 45-55%、熟地黄 15-25%。
[0012] 本发明的作用机理: 扁豆花,健脾和中、解暑化湿;诺丽果,润肠通便、促进消化;地灵根,清热利尿、消食健 胃;高良姜,温胃散寒、消食止痛;熟地黄,滋阴补血、益精填髓,利用以上五味中药相互配 伍,协同生效,通过调节肾的封藏,促进脾的健运,以达健胃消食的功效。
[^13]本发明以扁豆花、诺丽果为原料,同时添加地灵根、高良姜、熟地黄,制作出一种扁 豆花风味诺丽果桃酥。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值,与中药相互配伍,协同增效, 具有健胃消食的功效。制得的成品口感酥脆、香甜可口,且保健功能突出,长期食用可明显 改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济效益、社会效 益显著。
[0014]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0015]实施例1,一种扁豆花风味诺丽果桃酥,采用以下步骤制作: A.扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣,放入装有4〇目网筛的过滤设备中清洗 干净,放入花瓣重10倍的蜂蜜水,浸泡30分钟,后沥干体表水,放入焙茶机烘焙4〇分钟,温度 控制在90°C,后用装有80目网筛的研磨机中研磨,制成扁花粉; B •诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果,去皮,去种子,清洗干净,切片,倒入不锈钢 夹层锅中,加入诺丽果片重10倍的水,预煮3分钟,后连同煎煮液一起,放入装有80目网筛的 打浆机中进行粉碎,制得诺丽果浆; C •中药浆制作:按重量比例取地灵根30%、高良姜45%、熟地黄25%,加入中药材重10倍的 水,浸泡2小时,再煎煮0.5小时,后连同煎煮液一同倒入装有80目网筛打浆机中打浆,再入 浆渣分离机,制得中药浆; D.面团的制作:将适量起酥油入锅,加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱,温度为 160°C,烘烤10分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用;取融化的起酥油30千克、扁豆花粉3 千克、诺丽果果浆4千克、蛋液12千克、糖粉8千克、小苏打0.2千克、食用盐〇•2千克、中药浆 重量份4千克,搅拌混合均匀,加入烘烤后的低筋面粉60千克、泡打粉〇. 3千克,加入混合浆 中,搅拌揉和成均匀的面团; E•成型:将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25分钟,分成25克的小面块,揉圆压扁成圆 饼; F. 焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中,上下火温度调控在160°C,焙烤15分钟,余温焖 烤8分钟; G. 包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装,经检验合 格,贮存于清洁、干燥、通风的库房中。
[0016]本发明实施例1经16位因消化不良导致食欲不振的人群,每日食用20克,连续食用 15天之后,症状明显改善者11位,有效率为68.75%;每日食用30克,连续食用30天之后,症状 明显改善者12位,有效率为75%。
[0017]实施例2,一种扁豆花风味诺丽果桃酥,采用以下步骤制作: A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣,放入装有40目网筛的过滤设备中清洗 干净,放入花瓣重13倍的蜂蜜水,浸泡35分钟,后沥干体表水,放入焙茶机烘焙45分钟,温度 控制在100°C,后用装有80目网筛的研磨机中研磨,制成扁豆花粉; B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果,去皮,去种子,清洗干净,切片,倒入不锈钢 夹层锅中,加入诺丽果片重12倍的水,预煮4分钟,后连同煎煮液一起,放入装有1〇〇目网筛 的打浆机中进行粉碎,制得诺丽果浆; C •中药浆制作:按重量比例取地灵根25%、高良姜26%、熟地黄14%、尖嘴林檎果20%、驳骨 草15%,加入中药材重15倍的水,浸泡2.5小时,再煎煮0.8小时,后连同煎煮液一同倒入装有 80目网筛打浆机中打浆,再入浆渣分离机,制得中药浆; D.面团的制作:将适量起酥油入锅,加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱,,度为 17(TC,烘烤12分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用;取融化的起酥油35千克、扁豆花粉 4.5千克、诺丽果果浆5千克、蛋液14千克、糖粉9千克、小苏打0.25千克、食用盐〇.25千克、中 药浆重量份5千克,搅拌混合均匀,加入烘烤后的低筋面粉65千克、泡打粉〇_4千克,加入混 合浆中,搅拌揉和成均匀的面团; E •成型:将面团包入保鲜膜内,室温下松弛28分钟,分成28克的小面块,揉圆压扁成圆 饼; F•焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中,上下火温度调控在170°C,焙烤20分钟,余温焖 烤9分钟; G•包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装,经检验合 格,贮存于清洁、干燥、通风的库房中。
[0018]尖嘴林檎果,为蔷薇科植物尖嘴林檎的果实,本品多切成纵横片,直径2-3厘米,果 皮红棕色或深红色、无斑点。果肉厚,内果皮木化呈杯状,有5室,每1室有种子2颗,有的切片 具有宿存花萼,反卷,有毛绒,并有残存花柱,亦具密毛绒。味微酸涩。8-9月果实成熟时采 摘,鲜用或切成纵横切片,晒干。有健脾消积的功效,主治脾胃虚弱、食积停滞等症状。
[0019]驳骨草,又名木贼、节节草、豆根草、接骨蕨、马人参、笔塔草、笔头草、塔草、毛筒 草、博节草、土木贼、木贼草、斗眼草、锁阳草、全生草、虾公脚、马浮草、小功劳,是茜草科植 物花叶九节木的全株。具有明目、清热、利湿、止血的功效,主治目赤胀痛、翳膜遮睛、淋病、 黄疸型肝炎、尿血、崩漏。
[0020] 本发明实施例2的作用机理: 扁豆花,健脾和中、解暑化湿;诺丽果,润肠通便、促进消化;地灵根,清热利尿、消食健 胃;高良姜,温胃散寒、消食止痛;熟地黄,滋阴补血、益精填髓;尖嘴林檎果,健脾消积;驳骨 草,明目、清热、利湿、止血,利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肾的封藏,肝 的升发,促进脾的健运,以达健胃消食的功效。
[0021] 本发明实施例2经21位因消化不良导致食欲不振的人群,每日食用20克,连续食用 15天之后,症状明显改善者16位,有效率为76.19%;每日食用30克,连续食用3〇天之后,症状 明显改善者18位,有效率为85.71%。
[0022]实施例3,一种扁豆花风味诺丽果桃酥,采用以下步骤制作: A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣,放入装有60目网筛的过滤设备中清洗 干净,放入花瓣重15倍的蜂蜜水,浸泡40分钟,后沥干体表水,放入焙茶机烘焙50分钟,温度 控制在110°C,后用装有100目网筛的研磨机中研磨,制成扁豆花粉; B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果,去皮,去种子,清洗干净,切片,倒入不锈钢 夹层锅中,加入诺丽果片重15倍的水,预煮5分钟,后连同煎煮液一起,放入装有120目网筛 的打浆机中进行粉碎,制得诺丽果浆; C•中药浆制作:按重量比例取地灵根17%、高良姜23%、熟地黄10%、尖嘴林檎果17%、驳骨 草8%、山柰16%、醋柳果9%,加入中药材重20倍的水,浸泡3小时,再煎煮1小时,后连同煎煮液 一同倒入装有100目网筛打浆机中打浆,再入浆渣分离机,制得中药浆; D. 面团的制作:将适量起酥油入锅,加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱,温度为 18(TC,供烤15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用;取融化的起酥油40千克、扁豆花粉6 千克、诺丽果果浆6千克、蛋液16千克、糖粉10千克、小苏打0.3千克、食用盐0.3千克、中药浆 重量份6千克,搅拌混合均匀,加入烘烤后的低筋面粉70千克、泡打粉〇.5千克,加入混合浆 中,搅拌揉和成均匀的面团; E. 成型:将面团包入保鲜膜内,室温下松弛30分钟,分成3〇克的小面块,揉圆压扁成圆 饼; F. 焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中,上下火温度调控在180°C,焙烤25分钟,余温焖 烤10分钟; _ G. 包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装,经检验合 格,贮仔t凊疳、卞琛、通n的厍厉干。
[0023]山柰,是姜科山柰属多年生低矮草本植物,根茎块状,单生或数枚连接,芳香。果为 蒴果,花期8-9月,根茎为芳香健冑剂,有散寒,去湿,温脾冑,辟恶气的功用,亦可作调味香 料。从根茎中提取出来的芳香油,可作调香原料,定香力强。味辛,性温,有行气温中、消食、 止痛的功效,用于胸膈胀满、脘腹冷痛、寒湿吐泻、跌打损伤、牙痛等症。
[0024]醋柳果,又名沙棘、醋柳、酸刺。落叶灌木或乔木,高5-1〇米。具粗壮棘刺;枝幼时密 被褐锈色鳞片。果为肉质花被管包围,近于球形,橙黄色,径0.5-丨厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸,性平,具有止咳祛痰、活血散瘀的功效,多用于咳嗽痰多、跌扑瘀肿、 瘀血经闭等症状。
[0025]本发明实施例3的作用机理: 扁豆花,健脾和中、解暑化湿;诺丽果,润肠通便、促进消化;地灵根,清热利尿、消食健 胃;高良姜,温胃散寒、消食止痛;熟地黄,滋阴补血、益精填髓;尖嘴林檎果,健脾消积;驳骨 草,明目、清热、利湿、止血;山柰,行气温中、消食、止痛;醋柳果,止咳祛痰、活血散瘀,利用 以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肾的封藏,肝的升发,肺的肃降,促进脾的健 运,以达健胃消食的功效。
[0026]本发明实施例3经28位因消化不良导致食欲不振的人群,每日食用20克,连续食用 15天之后,症状明显改善者24位,有效率为85 • 71%;每日食用30克,连续食用3〇天之后,症状 明显改善者26位,有效率为92 • 86%。
[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0028]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1. 一种扁豆花风味诺丽果桃酥,其特征在于,采用以下步骤制作: A. 扁豆花预处理:取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣,放入装有40-60目网筛的过滤设备中 清洗干净,放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水,浸泡30-40分钟,后沥干体表水,放入焙茶机烘焙 40-50分钟,温度控制在90-1HTC,后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨,制成扁豆花粉; B. 诺丽果预处理:取新鲜、无虫害的诺丽果,去皮,去种子,清洗干净,切片,倒入不锈钢 夹层锅中,加入诺丽果片重10-15倍的水,预煮3-5分钟,后连同煎煮液一起,放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎,制得诺丽果浆; C. 中药浆制作:按一定比例取地灵根、高良姜、熟地黄,加入中药材重10-20倍的水,浸 泡2-3小时,再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一同倒入装有80-100目网筛打浆机中打浆,再 入浆渣分离机,制得中药浆; D. 面团的制作:将适量起酥油入锅,加热融化备用;将适量低筋面粉放入烤箱,温度为 160-18(TC左右,烘烤10-15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用;取融化的起酥油30-40 重量份、扁豆花粉3-6重量份、诺丽果果浆4-6重量份、蛋液12-16重量份、糖粉8-10重量份、 小苏打0 • 2-0 • 3重量份、食用盐0.2-0.3重量份、中药浆重量份4-6重量份,搅拌混合均匀,力口 入烘烤后的低筋面粉60-70重量份、泡打粉0.3-0.5重量份,加入混合浆中,搅拌揉和成均匆 的面团; E. 成型:将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25-30分钟左右,分成25-30克的小面块,揉 圆压扁成圆饼; F•焙烤:将面块装入铺好油纸的烤盘中,上下火温度调控在160-180°C,焙烤15-25分 钟,余温焖烤8-10分钟左右; G•包装、贮藏:将烤好的扁豆花诺丽果风味桃酥用食品级包装物进行包装,经检验合 格,贮存于清洁、干燥、通风的库房中。
2.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果桃酥,其特征在于:所述步骤A中蜂蜜 水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。
3.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果桃酥,其特征在于:所述步骤C中一定 比例的中药材为以下原料重量比:地灵根20-30%、高良姜45_55%、熟地黄15_25%。
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