CN106723039A - 一种乌饭果风味米鱼酱 - Google Patents

一种乌饭果风味米鱼酱 Download PDF

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汪盛明
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南陵县皖南野生葛研究所
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Abstract

本发明公开了一种乌饭果风味米鱼酱,以乌饭果、米鱼为原料,同时添加菜头肾、柳白皮、风寒草开发出一种乌饭果风味米鱼酱。其充分利用乌饭果、米鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具祛风除湿、强健腰膝的功效,成品酱香浓郁,色泽鲜亮,味道鲜美,保健功能突出,长期食用可明显改善由风湿导致四肢无力、腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可以批量进行生产。

Description

一种乌饭果风味米鱼酱

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及以乌饭果、米鱼为原料,加入具有保健功效的 中药材,制得的一种乌饭果风味米鱼酱。

背景技术

[0002]乌饭果,又称沙莲子、米饭花、南蚀子、乌饭树,是一种美味的野果,除了食用外,还 能入药,属杜鹃花科植物乌饭树所结的果实,生于山坡、路旁或灌木丛中,树枝多刺,木质坚 硬。为常绿植物树种。本品主含糖类、维生素C和有机酸等,味甘、酸,性温,具有强筋壮骨、益 气固精的功效,主治脾胃气虚、久泻、少食、肝肾不足、腰膝乏力、须发早白。

[0003]米鱼,别称鳘鱼、敏子、敏鱼、鮑鱼、毛常鱼,形似自卢鱼,体色发暗,灰褐并带有紫绿 色,腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。 其余各鳍灰黑色。大米鱼体形为两侧扁平向后延长状,背、腹部浅弧形。大米鱼肉味鲜美,为 海产经济鱼类之一,也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外,肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料, 全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶,有较高的药用价值,具养血、补肾、润肺 健脾和消炎作用;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油;耳石有清热去瘀、利尿的作用,大 米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。

[0004]菜头肾丄为爵床科菜头肾属植物菜头肾,别称土太子参、肉根马蓝,以根及茎、叶入 药,全草夏秋可米,晒干,扎把。根以立秋后采为宜,剪取肉质根,去净细须,晒干,干后变黑 色,鲜根随时可采。花期7-8月,果期9-11月。味微苦、性凉,有补肾养阴、清热解毒的功效,主 治肾虎腰痛、虎火牙痛、疔疮疖肿等症状。

[0005]柳白皮,为杨柳科植物垂柳的树皮或根皮,别称柳皮,多在冬、春季采收,趁鲜剥取 树皮或根皮,除去粗皮,鲜用或晒干。树皮呈槽状或扭曲的卷筒状,或片状。外表面淡黄色, 灰褐色,内表面灰黄色,有纵皱纹,易纵向撕裂。体轻,不易折断,断面裂片状。气微,味微苦、 涩,性寒,有祛风利湿、消肿止痛的功效,主治风湿骨痛、风肿瘙痒、疔疮、牙痛等症状。

[0006]风寒草,为报春花科植物聚花过路黄的全草,别称临时救、过路黄、小过路黄、胡氏 排草、,生黄花叶、小风寒、红头绳、黄花珠、九莲灯、大疮药、爬地黄黄,在栽种当年1〇_n 月,可采收1次,以后第2、3年的5-6月和10-11月可采收2次,齐地面割下,择净杂草,晒或炕 干。花期5-6月,果期7_1〇月。味微苦、性微温,有祛风散寒、化痰止咳、解毒利湿的功效,主治 风寒头痛、咳嗽痰多、咽喉肿痛、黄疸、痈疽疔疮等症状。

[0007]鱼酱是黔^南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼 酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜 肴会特别鲜美,口感独特,深受大众喜爱。以乌饭果、米鱼为主要原料,菜头肾、柳白皮、风寒 草为保健原料,生产出一种营养保健型鱼酱,目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[0008]本发明以乌饭果、米鱼为原料,同时添加菜头肾、柳白皮、风寒草开发出一种乌饭 果风味米鱼酱,填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

[0009] —种乌饭果风味米鱼酱,采用以下步骤制作: A •乌饭果预处理:选取表皮完整,无腐烂的乌饭果,洗净,倒入不锈钢夹层锅中,加入适 量95-10(TC的热牛奶,预煮1-2分钟,取出沥干体表水,放入烘干机中烘干,至水分降至2〇% 以下,后放入装有8〇-12〇目网筛的粉碎机中进行粉碎,制得乌饭果粉; B •米鱼预处理:将洗净的米鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺,放入 调味机,加入米鱼重30-40%的鸡蛋液、20-30%的乌饭果粉、3-5%的食用盐、5-7%料酒和4-6% 的生抽,搅拌均匀,调味腌制30-40分钟; C•酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、5-10%的甜面酱放入不锈 钢锅中,加入酱重1-3倍的水,边加热边搅拌,时间为3-5分钟,制成酱汁; D. 中药材预处理:按一定比例取中药材菜头肾、柳白皮、风寒草,加入原料中药材重12_ I6倍的水,浸泡3〇-40分钟,再煎煮3〇-50分钟,部分药材用80-120目的网筛除去中药渣,制 得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; 一 E. 蒸米鱼:将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入米鱼重1〇_16倍的中药汁、 1_2%的茴香、2-3%白芷与I-3%薄荷叶,用大火烧开,后转小火蒸至米鱼7—8成熟,取出成孰的 米鱼,放入打浆机中打浆,制成米鱼泥; F•熬煮:向不锈钢锅内加入植物油8-10重量份,加热至loo—12(TC,放入葱末1-2重量 份、蒜末2-3重量份、米鱼泥㈤-70重量份,翻炒5_1〇分钟,加入酱汁4〇—5〇重量份、老抽丨―3重 重份,大火烧开,再加入乌饭果粉15-2〇重量份、中药泥1-3重量份,搅拌均勾,小火熬煮3Q-60分钟,翻炒至汁水收干即可; G •罐装:待熬煮的鱼酱冷却,称重装罐,然后密封,后放入灭菌设备中进行灭菌; H•检验、贮存:将检验合格的一种乌饭果风味米鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。

[0010]本发明所述步骤D—定比例的中药材为以下原料重量比:菜头肾35-40%、柳白皮 30-40%、风寒草20-35%;部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

[0011] 本发明所述步骤G罐装量为罐内容积的90-95%。

[0012] 本发明的作用机理: 乌饭果,强筋壮骨、益气固精;米鱼,补肾固精、润肺健脾;菜头肾,补肾养阴、清热解毒; 柳白皮,怯风利湿、消肿止痛;风寒草,化痰止咳、解毒利湿,利用以上五味中药相互配伍,协 同生效,通过调节脾的健运,肺的肃降,促进肾的封藏,以达祛风除湿、强健腰膝的功效。 [0013]本发明以乌饭果、米鱼为原料,同时添加菜头肾、柳白皮、风寒草开发出一种乌饭 果风味米鱼酱。其充分利用乌饭果、米鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具祛风除 湿、强健腰膝的功效,成品酱香浓郁,色泽鲜亮,味道鲜美,保健功能突出,长期食用可明显 改善由风湿导致四肢无力、腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可以批量进 行生产。

[00 M]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0015]实施例1,一种乌饭果风味米鱼酱,采用以下步骤制作: A.乌饭果预处理:选取表皮完整,无腐烂的乌饭果,洗净,倒入不锈钢夹层锅中,加入适 量95 °C的热牛奶,预煮3分钟,取出沥干体表水,放入烘干机中烘干,至水分降至20%以下,后 放入装有80目网筛的粉碎机中进行粉碎,制得乌饭果粉; B.米鱼预处理:将洗净的米鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺,放入 调味机,加入米鱼重3〇%的鸡蛋液、20%的乌饭果粉、3%的食用盐、5%料酒和4%的生抽,搅拌均 匀,调味腌制30分钟; C•酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重30%的黄豆酱、5%的甜面酱放入不锈钢锅中, 加入酱重1倍的水,边加热边搅拌,时间为3分钟,制成酱汁; D •中药材预处理:按重量比例取中药材菜头肾40%、柳白皮35%、风寒草25%,加入原料中 药材重I2倍的水,浸泡30分钟,再煎煮3〇分钟,部分药材用80目的网筛除去中药渣,制得中 药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; E •蒸米鱼:将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入米鱼重1〇倍的中药汁、1%的 茴香、2%白芷与1%薄荷叶,用大火烧开,后转小火蒸至米鱼7成熟,取出成熟的米鱼,放入打 浆机中打浆,制成米鱼泥; F•熬煮:向不锈钢锅内加入植物油8千克,加热至i〇(TC,放入葱末1千克、蒜末2千克、米 鱼泥60千克,翻炒5-10分钟,加入酱汁40千克、老抽1千克,大火烧开,再加入乌饭果粉15千 克、中药泥1千克,搅拌均匀,小火熬煮30分钟,翻炒至汁水收干即可; G.罐装:待熬煮的鱼酱冷却,称重装罐,然后密封,后放入灭菌设备中进行灭菌; H•检验、贮存:将检验合格的一种乌饭果风味米鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。 _6]本发明的实施例1经18位由风湿导致四肢无力、腰膝酸痛的人群,每日服用15克, 连续服用I5天之后,症状明显改善者I2位,有效率为66.67%;每日服用20克,连续服用30天 之后,症状明显改善者14位,有效率为77.78%。

[0017]实施例2,一种乌饭果风味米鱼酱,采用以下步骤制作: A. 乌饭果预处理:选取表皮完整,无腐烂的乌饭果,洗净,倒入不锈钢夹层锅中,加入适 量98°C的热牛奶,预煮4分钟,取出沏千体表水,放入烘干机中烘干,至水分降至2〇%以下,后 放入装有100目网筛的粉碎机中进行粉碎,制得乌饭果粉; B. 米鱼预处理:将洗净的米鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺,放入 调味机,加入米鱼重35%的鸡蛋液、25%的乌饭果粉、4%的食用盐、6%料酒和5%的生抽,搅拌均 匀,调味腌制35分钟; C. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重35%的黄豆酱、7%的甜面酱放入不锈钢锅中, 加入酱重2倍的水,边加热边搅拌,时间为4分钟,制成酱汁; D. 中药材预处理:按重量比例取中药材菜头肾25%、柳白皮17%、风寒草13%、黑心姜28%、 东风草17%,加入原料中药材重14倍的水,浸泡35分钟,再煎煮40分钟,部分药材用100目的 网筛除去中药渣,制得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; E. 蒸米鱼:将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入米鱼重13倍的中药汁、1%的 茴香、3%白龙与2%薄荷叶,用大火烧开,后转小火蒸至米鱼7成熟,取出成熟的米鱼,放入打 浆机中打浆,制成米鱼泥; F. 熬煮:向不锈钢锅内加入植物油9千克,加热至^。^,放入葱末丨.5千克、蒜末2.5千 克、米鱼泥65千克,翻炒8分钟,加入酱汁45千克、老抽2千克,大火烧开$加入乌饭果粉18 千克、中药泥2千克,搅拌均匀,小火熬煮45分钟,翻炒至汁水收干即可; G•罐装:待熬煮的鱼酱冷却,称重装罐,然后密封,后放入灭菌设备中进行灭菌; H•检验、贮存:将检验合格的一种乌饭果风味米鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。

[0018]黑心姜,为姜科植物黑心姜的根茎,别称蓝姜,夏、秋季采收,除去茎叶及须根,洗 净,鲜用或切片晒干,根茎粗大,近似姜状,有环纹,断面呈黑绿色,有多数须根。味辛、性温, 有祛风除湿、消肿止痛的功效,主治风湿痹痛、胸腹胀痛、产后腰痛、头风痛、跌打损伤等症 状。

[0019]东风草,为菊科植物东风草的全草,别称九里明、九里光、千里光、毛千里光、黄花 地胆草、大头艾纳香,夏、秋季采收,鲜用或切段晒干。茎表面浅棕色,近无毛。叶多皱缩破 碎。完整叶片椭圆形或卵状椭圆形,顶端尖,基部楔形或圆形,浅棕褐色,上面粗糙,无毛,下 面被微毛或近无毛,边缘具小齿,网脉极明显,被柔毛。有的残留有头状花序。气微、味微苦、 性凉,有清热明目、祛风止痒、解毒消肿的功效,主治目赤肿痛、翳膜遮睛、风瘆、疥疮等症 状。

[0020] 本发明实施例2的作用机理: 乌饭果,强筋壮骨、益气固精;米鱼,补肾固精、润肺健脾;菜头肾,补肾养阴、清热解毒; 柳白皮,祛风利湿、消肿止痛;风寒草,化痰止咳、解毒利湿;黑心姜,祛风除湿、消肿止痛;东 风草,清热明目、祛风止痒,利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肺 的肃降,肝的升发,促进肾的封藏,以达祜风除湿、强健腰膝的功效。

[0021] 本发明实施例2经22位由风湿导致四肢无力、腰膝酸痛的人群,每日服用15克,连 续服用15天之后,症状明显改善者16位,有效率为72.73%;每日服用20克,连续服用30天之 后,症状明显改善者18位,有效率为81.82%。

[0022]实施例3,一种乌饭果风味米鱼酱,采用以下步骤制作: A •乌饭果预处理:选取表皮完整,无腐烂的乌饭果,洗净,倒入不锈钢夹层锅中,加入适 量100°C的热牛奶,预煮5分钟,取出沥干体表水,放入烘干机中烘干,至水分降至20%以下, 后放入装有120目网筛的粉碎机中进行粉碎,制得乌饭果粉; B.米鱼预处理:将洗净的米鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺,放入 调味机,加入米鱼重40%的鸡蛋液、30%的乌饭果粉、5%的食用盐、7%料酒和6%的生抽,搅拌均 匀,调味腌制40分钟; C•酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、10%的甜面酱放入不锈钢锅 中,加入酱重3倍的水,边加热边搅拌,时间为5分钟,制成酱汁; D.中药材预处理:按重量比例取中药材菜头肾22%、柳白皮18%、风寒草10%、黑心姜18%、 东风草7%、红瑞木果17%、草果8%,加入原料中药材重16倍的水,浸泡40分钟,再煎煮50分钟, 部分药材用120目的网筛除去中药渣,制得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制 成中药泥; E •蒸米鱼:将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入米鱼重16倍的中药汁、2%的 茴香、3%白芷与3%薄荷叶,用大火烧开,后转小火蒸至米鱼8成熟,取出成熟的米鱼,放入打 浆机中打浆,制成米鱼泥; F•熬煮:向不锈钢锅内加入植物油10千克,加热至12(TC,放入葱末2千克、蒜末3千克、 米鱼泥70千克,翻炒10分钟,加入酱汁5〇千克、老抽3千克,大火烧开,再加入乌饭果粉20千 克、中药泥3千克,搅拌均匀,小火熬煮6〇分钟,翻炒至汁水收干即可; G•罐装:待熬煮的鱼酱冷却,称重装罐,然后密封,后放入灭菌设备中进行灭菌; H.检验、贮存:将检验合格的一种乌饭果风味米鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。

[0023] 红瑞木果,为山茱萸科植物红瑞木的果实,核果斜卵圆形,花柱宿存,成熟时白色 东稍带蓝紫色,花柱宿存,核棱形,每侧有脉纹3条,花期6-7月,果期8-10月。秋季果实成熟 时采收,晒干。味酸、涩,性平,有滋肾强壮的功效,主治肾虚腰痛、体弱赢瘦等症状。

[0024] 草果,是姜科,豆蔻属多年生草本植物,别称草果仁、草果子,全株有辛香气,地下 部分略似生姜。蒴果密生,熟时红色,千后褐色,不开裂,长圆形或长椭圆形,花期4-6月,果 期,9-12月。草果性味辛,性温,入脾经、胃经,具有燥湿除寒、健脾开胃、利水消肿的功效,主 治疟疾、脘腹冷痛等症。

[0025] 本发明实施例3的作用机理: 乌饭果,强筋壮骨、益气固精;米鱼,补肾固精、润肺健脾;菜头肾,补肾养阴、清热解毒; 柳白皮,祛风利湿、消肿止痛;风寒草,化痰止咳、解毒利湿;黑心姜,祜风除湿、消肿止痛;东 风草,清热明目、祛风止痒;红瑞木果,滋肾强壮;草果,燥湿除寒、健脾开胃、利水消肿,利用 以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肺的肃降,肝的升发,促进肾的封 藏,以达祛风除湿、强健腰膝的功效。

[0026] 本发明实施例3经25位由风湿导致四肢无力、腰膝酸痛的人群,每日服用15克,连 续服用15天之后,症状明显改善者21位,有效率为84%;每日服用20克,连续服用30天之后, 症状明显改善者23位,有效率为92%。

[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0028] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种乌饭果风味米鱼酱,其特征在于,采用以下步骤制作: A.乌饭果预处理:选取表皮完整,无腐烂的乌饭果,洗净,倒入不锈钢夹层锅中,加入适 量95-100°C的热牛奶,预煮1 -2分钟,取出沥千体表水,放入烘干机中烘干,至水分降至2〇% 以下,后放入装有80-12〇目网筛的粉碎机中进行粉碎,制得乌饭果粉; B•米鱼预处理:将洗净的米鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺,放入 调味机,加入米鱼重30-40%的鸡蛋液、20-30%的乌饭果粉、3-5%的食用盐、5-7%料酒和4-6% 的生抽,搅拌均匀,调味腌制30-40分钟; C •酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重3〇-4〇%的黄豆酱、5-1〇%的甜面酱放入不锈 钢锅中,加入酱重1-3倍的水,边加热边搅拌,时间为3-5分钟左右,制成酱汁; D •中药材预处理:按一定比例取中药材菜头肾、柳白皮、风寒草,加入原料中药材重丄2_ 16倍的水,浸泡3〇-40分钟,再煎煮3〇-50分钟,部分药材用80-120目的网筛除去中药澄,制 得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; ~ > E•蒸米鱼:将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入米鱼重1〇一16倍的中药汁、 1 - 2%的茴香、2-3%白芷与卜3%薄荷叶,用大火烧开,后转小火蒸至米鱼7—8成熟,取出成熟的 米鱼,放入打浆机中打浆,制成米鱼泥; F•熬煮:向不锈钢锅内加入植物油8_10重量份,加热至1〇〇-12〇。(:,放入葱末卜2重量 份、蒜末2-3重量份、米鱼泥60-70重量份,翻炒5-10分钟左右,加入酱汁40-50重量份、老抽 1 -3重量份,大火烧开,再加入乌饭果粉15-20重量份、中药泥1-3重量份,搅拌均匀,小火熬 煮30-60分钟,翻炒至汁水收干即可; G •罐装:待熬煮的鱼酱冷却,称重装罐,然后密封,后放入灭菌设备中进行灭菌; H•检验、贮存:将检验合格的一种乌饭果风味米鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。
2.根据权利要求1所述的一种乌饭果风味米鱼酱,其特征在于:所述步骤D 一定比例的 中药材为以下原料重量比:菜头肾35_40%、柳白皮30-40%、风寒草20_35%;部分药材是将药 材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。 /
3.根据权利要求1所述的一种乌饭果风味米鱼酱,其特征在于:所述步骤(;罐装量为罐 内容积的90-95%。
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