CN108651582A - 一种滇丁香风味羊奶果吐司 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种滇丁香风味羊奶果吐司，以滇丁香、羊奶果为原料，同时添加果上叶、马兜铃、肾子草，制作出一种滇丁香风味羊奶果吐司。其充分利用滇丁香、羊奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。制得的成品口感细腻，香醇可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。其制作其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

Description

一种滇丁香风味羊奶果吐司

技术领域

本发明涉及烘焙食品领域，具体涉及以滇丁香、羊奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种滇丁香风味羊奶果吐司。

背景技术

滇丁香，为茜草科植物滇丁香或馥郁滇丁香，别称桂丁香、酒瓶花、小黄树、丁香花、露球花、满山香、白花木。花期7-8月，夏季花盛开时采摘，鲜用或烘干。果成熟后采收，鲜用或晒干。滇丁香株型优美，枝叶繁茂，翠绿光亮，花期长，花序密集而繁茂，花色艳丽而芳香，是具有广阔推广前景的夏秋观赏花木，也是很好的中药材，其根、花、果均可入药。味辛、性温，有止咳化痰的功效，主治咳嗽、百日咳、慢性支气管炎等症状。

羊奶果，为胡颓子科植物蜜花胡颓子的成熟果实。多年生常绿攀援灌木，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91%，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。羊奶果一般用于水果食，有两个品种，一个味甜些，另一个果型小一点，小果型的现在山上还有野生的。羊奶果味酸，性平。具有止咳平喘、活血消肿、止血的功效，常用于主久咳、哮喘、吐血、咯血。

果上叶，又名小果上叶、石串莲，为兰科植物密花石豆兰的全草。密花石豆兰，多年生常绿草本，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱，圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，长4-6厘米，宽0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。果上叶味甘，性凉。具有润肺化痰、舒筋活络、消炎的功效，常用于肺结核咯血、慢性气管炎、慢性咽炎、风湿筋骨疼痛。

马兜铃，别名水马香果、蛇参果、三角草、秋木香罐，中文名因其成熟果实如挂于马颈下的响铃而得。马兜铃为多年生的缠绕性草本植物。草质藤本。根圆柱形。茎柔弱，无毛。叶互生；叶柄长l-2厘米，柔弱；叶片卵状三角形、长圆状卵形或戟形，长3-6厘米，基部宽1.5-3.5厘米，先端钝圆或短渐尖，基部心形，两侧裂片圆形，下垂或稍扩展；基出脉5-7条，各级叶脉在两面均明显。其根、茎、果实都称马兜铃，具有清肺降气、止咳平喘的功效，主治痰滞咳嗽，面目浮肿，颊赤虚烦等症。

肾子草，为玄参科植物阿拉伯婆婆纳的全草，别称灯笼草、灯笼婆婆纳，夏季采收，鲜用或晒干。二年生草本，茎铺散多分枝，密生两列多细或圆形，先端钝圆，基部浅心形，平截或浑圆，边缘具钝齿，两面疏生柔毛。味辛、性平，有祛风除湿、壮腰、截疟的功效，主治风湿痹痛、肾虚腰痛、外疟等症状。

吐司，是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。以滇丁香、羊奶果为主要原料，果上叶、马兜铃、肾子草为保健原料，生产出一种滇丁香风味羊奶果吐司，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以滇丁香、羊奶果为原料，同时添加果上叶、马兜铃、肾子草开发出一种滇丁香风味羊奶果吐司。填补了国内使用这类原料制作吐司的一项空白。

一种滇丁香风味羊奶果吐司，采用以下步骤制作：

A．滇丁香预处理：取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣，清洗干净，放入花瓣重5-7倍的牛奶中，浸泡30-40分钟，后取出，小部分花瓣放入0.3-0.5%亚硫酸钠的溶液中护色20分钟，沥干备用；大部分花瓣沥干体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成滇丁香粉；

B．羊奶果预处理：取成熟的羊奶果，去除果柄，清洗干净，与适量水放入打浆机中打浆，将羊奶果果浆倒入不锈钢锅中，加入羊奶果果浆重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的羊奶果果浆与果浆重20-25%的蜂蜜混合搅拌，制成羊奶果蜂蜜混合浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材厚叶果上叶、马兜铃、肾子草，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉70-90重量份，入和面机，加入黄油蛋液15-20重量份、滇丁香粉15-20重量份、羊奶果蜂蜜混合浆20-25重量份、中药浆2-3重量份、脱脂奶粉3-5重量份、耐高糖酵母1-1.5重量份、木糖醇10-15重量份、细盐1-1.5重量份，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面15-20分钟，至面团可以拉出薄膜即可；

E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，在面团表面撒上适量护色的滇丁香花瓣，覆保鲜膜放入发酵箱，温度控制在25-30℃，发酵至面团成2-2.5倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵15-20分钟；

F．第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，温度控制在36-40℃，发酵至模具8分满；

G．烘烤、成型：设置烤箱温度175-180℃，烤箱下层烘烤35-40分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；

H．包装、贮藏：将成型的滇丁香风味羊奶果吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤A中大小部分花瓣是按所选花瓣的重量以3:1的比例进行分配。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:果上叶30-40%、马兜铃40-50%、肾子草10-30%。

本发明的作用机理：

滇丁香，止咳化痰；羊奶果，止咳平喘、活血消肿、止血；果上叶，润肺化痰、舒筋活络、消炎；马兜铃，清肺降气、止咳平喘；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，以达化痰止咳的功效。

本发明以滇丁香、羊奶果为原料，同时添加果上叶、马兜铃、肾子草，制作出一种滇丁香风味羊奶果吐司。其充分利用滇丁香、羊奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。制得的成品口感细腻，香醇可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。其制作其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种滇丁香风味羊奶果吐司，采用以下步骤制作：

A．滇丁香预处理：取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣，清洗干净，放入花瓣重5倍的牛奶中，浸泡30分钟，后取出，小部分花瓣放入0.3%亚硫酸钠的溶液中护色20分钟，沥干备用；大部分花瓣沥干体表水，放入焙茶机烘焙3小时，温度控制在90℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成滇丁香粉；

B．羊奶果预处理：取成熟的羊奶果，去除果柄，清洗干净，与适量水放入打浆机中打浆，将羊奶果果浆倒入不锈钢锅中，加入羊奶果果浆重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，取适量发酵好的羊奶果果浆与果浆重20%的蜂蜜混合搅拌，制成羊奶果蜂蜜混合浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材厚叶果上叶35%、马兜铃45%、肾子草20%，加入原料中药材重10倍的水，入中药煎煮机，煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉70千克，入和面机，加入黄油蛋液15千克、滇丁香粉15千克、羊奶果蜂蜜混合浆20千克、中药浆2千克、脱脂奶粉3千克、耐高糖酵母1千克、木糖醇10千克、细盐1千克，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面15分钟，至面团可以拉出薄膜即可；

E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，在面团表面撒上适量护色的滇丁香花瓣，覆保鲜膜放入发酵箱，温度控制在25℃，发酵至面团成2倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵15分钟；

F．整形、第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，温度控制在36℃，发酵至模具8分满；

G．烘烤、成型：设置烤箱温度175℃，烤箱下层烘烤35分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；

H．包装、贮藏：将成型的滇丁香风味羊奶果吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

本发明实施例1经28位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为64.29%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为71.43%。

实施例2，一种滇丁香风味羊奶果吐司，采用以下步骤制作：

A．滇丁香预处理：取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣，清洗干净，放入花瓣重6倍的牛奶中，浸泡35分钟，后取出，小部分花瓣放入0.4%亚硫酸钠的溶液中护色20分钟，沥干备用；大部分花瓣沥干体表水，放入焙茶机烘焙3.5小时，温度控制在100℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成滇丁香粉；

B．羊奶果预处理：取成熟的羊奶果，去除果柄，清洗干净，与适量水放入打浆机中打浆，将羊奶果果浆倒入不锈钢锅中，加入羊奶果果浆重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，取适量发酵好的羊奶果果浆与果浆重23%的蜂蜜混合搅拌，制成羊奶果蜂蜜混合浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材厚叶果上叶28%、马兜铃27%、肾子草15%、豆瓣绿18%、小叶云实12%，加入原料中药材重13倍的水，入中药煎煮机，煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉80千克，入和面机，加入黄油蛋液17千克、滇丁香粉17千克、羊奶果蜂蜜混合浆22千克、中药浆2.5千克、脱脂奶粉4千克、耐高糖酵母1.25千克、木糖醇12.5千克、细盐1.25千克，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面18分钟，至面团可以拉出薄膜即可；

E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，在面团表面撒上适量护色的滇丁香花瓣，覆保鲜膜放入发酵箱，温度控制在28℃，发酵至面团成2.25倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵18分钟；

F．第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，温度控制在38℃，发酵至模具8分满；

G．烘烤、成型：设置烤箱温度178℃，烤箱下层烘烤38分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；

H．包装、贮藏：将成型的滇丁香风味羊奶果吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

豆瓣绿，为胡椒科豆瓣绿属植物豆瓣绿，别称一柱香、岩豆瓣、豆瓣草、豆瓣如意、四瓣金钗、指甲草、豆瓣打不死，以全草入药。茎基部匍匐，下部几节常生不定根，节间有粗纵条纹，多分枝。全年可采，鲜用或晒干。花期2-4月及9-10月。味苦、性温，有祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛的功效，用于风湿筋骨疼痛、肺结核、支气管炎、哮喘、百日咳、肺脓疡、小儿疳积等症状。

小叶云实，有刺藤本植物，各部被锈色短柔毛。圆锥花序腋生，长达30厘米；花多数，上部稠密，下部稀疏；荚果倒卵形，背缝线直，具狭翅，被短柔毛，革质，无刺，成熟时沿背缝线开裂；种子1颗，肾形，红棕色，长约11毫米，宽约6毫米，有光泽，具环纹。花期8-9月；果期12月。小叶云实味甘，性温，入胃、脾经，具有祛风除湿、健脾和胃的功效，常用于食积不化、中焦气滞、脘腹胀满。

本发明实施例2的作用机理：

滇丁香，止咳化痰；羊奶果，止咳平喘、活血消肿、止血；果上叶，润肺化痰、舒筋活络、消炎；马兜铃，清肺降气、止咳平喘；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；小叶云实，祛风除湿、健脾和胃，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例2经30位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为23人，有效率为76.67%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为26人，有效率为86.67%。

实施例3，一种滇丁香风味羊奶果吐司，采用以下步骤制作：

A．滇丁香预处理：取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣，清洗干净，放入花瓣重7倍的牛奶中，浸泡40分钟，后取出，小部分花瓣放入0.5%亚硫酸钠的溶液中护色20分钟，沥干备用；大部分花瓣沥干体表水，放入焙茶机烘焙4小时，温度控制在110℃，后用装有100目网筛的研磨机中研磨，制成滇丁香粉；

B．羊奶果预处理：取成熟的羊奶果，去除果柄，清洗干净，与适量水放入打浆机中打浆，将羊奶果果浆倒入不锈钢锅中，加入羊奶果果浆重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的羊奶果果浆与果浆重25%的蜂蜜混合搅拌，制成羊奶果蜂蜜混合浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材厚叶果上叶17%、马兜铃18%、肾子草15%、豆瓣绿19%、小叶云实6%、一匹草16%、楮实子9%，加入原料中药材重15倍的水，入中药煎煮机，煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉90千克，入和面机，加入黄油蛋液20千克、滇丁香粉20千克、羊奶果蜂蜜混合浆25千克、中药浆3千克、脱脂奶粉5千克、耐高糖酵母1.5千克、木糖醇15千克、细盐1.5千克，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面20分钟，至面团可以拉出薄膜即可；

E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，在面团表面撒上适量护色的滇丁香花瓣，覆保鲜膜放入发酵箱，温度控制在30℃，发酵至面团成2.5倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵20分钟；

F．第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，温度控制在40℃，发酵至模具8分满；

G．烘烤、成型：设置烤箱温度180℃，烤箱下层烘烤40分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；

H．包装、贮藏：将成型的滇丁香风味羊奶果吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

一匹草，为兰科植物帽卷瓣兰的全草。帽卷瓣兰，附生植物。根茎粗壮，粗4-5毫米。假鳞茎宽卵形或狭卵形，长约3厘米，基部被多数纤维。顶生1叶；具短柄；叶片革质，长圆形，长13-20厘米，宽约3.5厘米，先端微凹，全缘。一匹草味甘，性平，归肺、脾经。具有润肺止咳、益肾补虚、消食、祛风活血的功效，主治风热咳嗽、肺燥咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳、肾亏体虚、小儿食积、风湿痹痛、跌打损伤。

楮实子，无落叶乔木，高达10米。茎、叶具乳液；嫩枝被柔毛，后脱落，叶互生；叶片卵形，长8-18厘米，宽6-12厘米，不分裂或3-5深裂，先端尖，基部圆形或心脏形，有时不对称，边缘锯齿状，上面暗绿色，具粗糙伏毛，下面灰绿色，密生柔毛；聚花果肉质，成球形，直径约2厘米，橙红色。花期5月。果期9月。入肝，脾、肾经，具有补肾清肝、明目利尿的功效，主治腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目昏、目生翳膜等症。

本发明实施例3的作用机理：

滇丁香，止咳化痰；羊奶果，止咳平喘、活血消肿、止血；果上叶，润肺化痰、舒筋活络、消炎；马兜铃，清肺降气、止咳平喘；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟；豆瓣绿，祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛；小叶云实，祛风除湿、健脾和胃；一匹草，润肺止咳、益肾补虚、消食、祛风活血；楮实子，补肾清肝、明目利尿，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，肝的升发，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例3经33位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为28人，有效率为84.85%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为30人，有效率为90.91%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种滇丁香风味羊奶果吐司，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．滇丁香预处理：取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣，清洗干净，放入花瓣重5-7倍的牛奶中，浸泡30-40分钟，后取出，小部分花瓣放入0.3-0.5%亚硫酸钠的溶液中护色20分钟，沥干备用；大部分花瓣沥干体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成滇丁香粉；

B．羊奶果预处理：取成熟的羊奶果，去除果柄，清洗干净，与适量水放入打浆机中打浆，将羊奶果果浆倒入不锈钢锅中，加入羊奶果果浆重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的羊奶果果浆与果浆重20-25%的蜂蜜混合搅拌，制成羊奶果蜂蜜混合浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材厚叶果上叶、马兜铃、肾子草，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉70-90重量份，入和面机，加入黄油蛋液15-20重量份、滇丁香粉15-20重量份、羊奶果蜂蜜混合浆20-25重量份、中药浆2-3重量份、脱脂奶粉3-5重量份、耐高糖酵母1-1.5重量份、木糖醇10-15重量份、细盐1-1.5重量份，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面15-20分钟左右，至面团可以拉出薄膜即可；

E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，在面团表面撒上适量护色的滇丁香花瓣，覆保鲜膜放入发酵箱，温度控制在25-30℃，发酵至面团成2-2.5倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵15-20分钟左右；

F．第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，温度控制在36-40℃，发酵至模具8分满；

G．烘烤、成型：设置烤箱温度175-180℃，烤箱下层烘烤35-40分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；

H．包装、贮藏：将成型的滇丁香风味羊奶果吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种滇丁香风味羊奶果吐司，其特征在于：所述步骤A中大小部分花瓣是按所选花瓣的重量以3:1的比例进行分配。

3.根据权利要求1所述的一种滇丁香风味羊奶果吐司，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:果上叶30-40%、马兜铃40-50%、肾子草10-30%。