CN107822060A - 瓜子的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了瓜子的加工方法。本发明的方法包括以下步骤:(1)炒制提香;(2)浸泡入味;(3)烘焙。本发明在现有炒制工艺和煮制入味再烘焙工艺的基础上进行了改进,发明了通过温度差浸没入味的方法,并将其与炒制及烘焙工艺相结合,这样在第一步的炒制步骤中,将瓜子的原香味提取出来,在第二步的浸没入味步骤中,使瓜子具有其他的附加香味。
Description
技术领域
本发明涉及坚果加工技术领域,尤其涉及瓜子的加工方法。
背景技术
目前瓜子加工工艺主要有直接炒制的淡瓜子,如原味瓜子。也有煮制入味再烘焙,负压入味再烘焙等加工工艺,如椒盐味,奶油味。但是直接炒制而熟的瓜子仅有原香味,没有其他附加的味道。而煮制入味、负压入味再烘干的瓜子只有附加的味道,如椒盐味、奶油味等,没有瓜子特有的原香味。
发明内容
针对现有技术存在的不足,本发明提供了瓜子的加工方法。
为解决上述技术问题,本发明通过以下技术方案来实现:瓜子的加工方法,包括以下步骤:
(1)炒制提香:将筛选好的瓜子原料炒制提香;瓜子原料与炒制用盐的质量比例为3:2,温度210- 220℃,炒制时间设8~9分钟;
(2)浸泡入味:将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中,入味后取出摊凉;在浸泡入味步骤中,瓜子浸没时间5-30分钟,捞起沥干,摊凉放置 2-4小时;
(3)烘焙:将浸泡入味后的瓜子烘焙,烘焙后的瓜子冷凉待包装;所述烘焙过程,瓜子的体表温度与调味水的温度之间保持40℃以上的温度差;将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去,设定温度 150℃;
所述调味水由调味料与水配制而成,所述调味料由食用盐、糖精钠、甜菊叶、乙基麦芽酚、玫瑰花、八角、桂皮、甘草、红糖及香叶组成。
优选的,所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备:食用盐3-6份、糖精钠2-6份、甜菊叶5-10份、乙基麦芽酚2-6份、玫瑰花3-9份、八角1-3份、桂皮1-5份、甘草2-10份、红糖4-16份、香叶1-4份。
优选的,所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备:食用盐5份、糖精钠4份、甜菊叶10份、乙基麦芽酚6份、玫瑰花8份、八角3份、桂皮5份、甘草5份、红糖12份、香叶4份。
优选的,所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备:食用盐6份、糖精钠5份、甜菊叶5份、乙基麦芽酚3份、玫瑰花5份、八角2份、桂皮3份、甘草10份、红糖16份、香叶3份。
本发明的有益效果:本发明在现有炒制工艺和煮制入味再烘焙工艺的基础上进行了改进,发明了通过设置温度差浸没入味的方法,并将其与炒制及烘焙工艺相结合,使得在第一步的炒制步骤中,将瓜子的原香味提取出来,在第二步的浸没入味步骤中,通过新配方的调味水使瓜子具有其他的附加香味,降低了八角、桂皮等中草药类植物香料的浓重气味。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备瓜子:
(1)炒制提香:将筛选好的瓜子原料炒制提香;瓜子原料与炒制用盐的质量比例为3:2,温度 220℃,炒制时间设8分钟;
(2)浸泡入味:将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中,入味后取出摊凉;在浸泡入味步骤中,瓜子浸没时间25分钟,捞起沥干,摊凉放置 3小时;所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5浸提制备:食用盐5份、糖精钠4份、甜菊叶10份、乙基麦芽酚6份、玫瑰花8份、八角3份、桂皮5份、甘草5份、红糖12份、香叶4份;
(3)烘焙:将浸泡入味后的瓜子烘焙,烘焙后的瓜子冷凉待包装;所述烘焙过程,瓜子的体表温度与调味水的温度之间保持40℃以上的温度差;将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去,设定温度 150℃。
实施例2 采用以下步骤制备瓜子:
(1)炒制提香:将筛选好的瓜子原料炒制提香;瓜子原料与炒制用盐的质量比例为3:2,温度210℃,炒制时间设9分钟;
(2)浸泡入味:将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中,入味后取出摊凉;在浸泡入味步骤中,瓜子浸没时间30分钟,捞起沥干,摊凉放置 4小时;所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1: 8浸提制备:食用盐6份、糖精钠5份、甜菊叶5份、乙基麦芽酚3份、玫瑰花5份、八角2份、桂皮3份、甘草10份、红糖16份、香叶3份;
(3)烘焙:将浸泡入味后的瓜子烘焙,烘焙后的瓜子冷凉待包装;所述烘焙过程,瓜子的体表温度与调味水的温度之间保持40℃以上的温度差;将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去,设定温度 150℃。
Claims (4)
1.一种瓜子的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)炒制提香:将筛选好的瓜子原料炒制提香;瓜子原料与炒制用盐的质量比例为3:2,温度210- 220℃,炒制时间设8~9分钟;
(2)浸泡入味:将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中,入味后取出摊凉;在浸泡入味步骤中,瓜子浸没时间5-30分钟,捞起沥干,摊凉放置 2-4小时;
(3)烘焙:将浸泡入味后的瓜子烘焙,烘焙后的瓜子冷凉待包装;所述烘焙过程,瓜子的体表温度与调味水的温度之间保持40℃以上的温度差;将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去,设定温度 150℃;
所述调味水由调味料与水配制而成,所述调味料由食用盐、糖精钠、甜菊叶、乙基麦芽酚、玫瑰花、八角、桂皮、甘草、红糖及香叶组成。
2.根据权利要求1所述的瓜子的加工方法,其特征在于,所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备:食用盐3-6份、糖精钠2-6份、甜菊叶5-10份、乙基麦芽酚2-6份、玫瑰花3-9份、八角1-3份、桂皮1-5份、甘草2-10份、红糖4-16份、香叶1-4份。
3.根据权利要求1所述的瓜子的加工方法,其特征在于,所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备:食用盐5份、糖精钠4份、甜菊叶10份、乙基麦芽酚6份、玫瑰花8份、八角3份、桂皮5份、甘草5份、红糖12份、香叶4份。
4.根据权利要求1所述的瓜子的加工方法,其特征在于,所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备:食用盐6份、糖精钠5份、甜菊叶5份、乙基麦芽酚3份、玫瑰花5份、八角2份、桂皮3份、甘草10份、红糖16份、香叶3份。
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Cited By (1)
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CN111374289A (zh) * | 2020-05-06 | 2020-07-07 | 河南壹颗伴食品有限公司 | 一种香瓜子及其爆香工艺 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104187881A (zh) * | 2014-07-07 | 2014-12-10 | 杭州姚生记食品有限公司 | 一种瓜子加工方法 |
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- 2017-10-26 CN CN201711012029.1A patent/CN107822060A/zh active Pending
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