CN108740770A - 一种八宝锅巴及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种八宝锅巴及其制备方法，所述锅巴以糯米为主体原料，配合大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米、葡萄干，这些原料通过一定的比例进行配合，营养均衡，为人体提供丰富的营养物质。其中糯米、红枣、桂圆配合补血，葡萄糖增加甜味，葡萄糖、红豆、花生和桂圆配合补充人体所需的维生素，这些原料之间通过上述比例进行配合之后，得到的锅巴营养丰富，且口感香甜、酥脆。本发明提供的八宝锅巴通过烘焙的方式制备，保留了原料中的大部分营养物质不被破坏，最大程度保留了原料中的营养，且得到的八宝锅巴口感香甜酥脆，味道清淡，回味无穷，色泽诱人，不含任何的人工添加剂，营养健康。

Description

一种八宝锅巴及其制备方法
技术领域
本发明是属于食品领域，具体涉及一种八宝锅巴及其制备方法。
背景技术
锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品之一，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作。最早的锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等，但是经过时代的变迁，锅巴的制作方法也发生了巨大的变化，目前市场上的锅巴，大多是经过油炸制备得到。油炸的锅巴过氧化值易超标，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等，因此食用过氧化值超标的锅巴对人体的健康不利。并且经过油炸处理的锅巴中通常含有大量的反式脂肪酸、膨松剂以及色素等物质，反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸和其他正常代谢，对人体健康产生不利影响，增加患病的危险。
此外，目前市场上的锅巴虽然种类繁多，口味齐全，但是大多经过油炸影响健康，根本谈不上营养价值；而有些锅巴虽然不经过油炸，但是营养单一，不能满足人们对健康生活的追求。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明提供一种八宝锅巴及其制备方法，本发明提供的八宝锅巴以糯米为基础，添加大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米和葡萄干，营养均衡，口感香甜、酥脆。
本发明的目的是提供一种八宝锅巴。
本发明的另一目的是提供一种上述八宝锅巴的制备方法。
根据本发明具体实施方式的八宝锅巴，包括以下重量份的原料制备得到：糯米55-65份，大枣1.5-2.5份，枸杞1.8-2.2份，桂圆1.5-2份，花生1.5-2.5份，红豆1.8-2.5份，薏米1.8-2.3份、葡萄干1.8-2.2份和面粉3-5份。
通常锅巴多采用大米或者小米为主要的原料，而本发明提供的八宝锅巴以糯米为主要的原料，配合多种其他的杂粮，糯米适于温补强壮，具有补血、健脾暖胃、补脑益智、黑发、舒筋活血的功效。
大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。
枸杞含有甜菜碱、阿托品和天仙子胺，具有养肝、滋肾、润肺，补虚益精，清热明目的作用。
桂圆含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。
花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
红豆含有脂肪酸、烟酸、糖类、维生素A1、B1、B2、植物甾醇、三萜皂甙等，性平，味甘，利水消肿，解毒排脓，
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。米仁有健脾、利尿、清热、镇咳之效。
葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
本发明提供的八宝锅巴以糯米为主体原料，结合大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米、葡萄干中的营养元素相互配合，通过上述比例进行配合，营养均衡，其中糯米、红枣、桂圆配合补血，葡萄糖增加甜味，葡萄糖、红豆、花生和桂圆配合补充人体所需的维生素，这些原料之间通过上述比例进行配合之后，得到的锅巴营养丰富，且口感香甜、酥脆。
优选地，所述原料还包括辅料，所述辅料包括食用盐0.25-0.5份、食用油0.5-1份。为了调节八宝锅巴的口感，可以添加适量的食用盐。
优选地，所述面粉为蛋白质含量在11.5％以上的高筋面粉。高筋面粉中含有较多的蛋白质，用手抓起来会散开，在裹粉的过程中能够很好的粘在其他原料上，有利于烘焙和增加锅巴的营养，且不易掉渣。
优选地，包括以下重量份的原料制备得到：糯米60份，大枣2份，枸杞2份，桂圆2份，花生2份，红豆2份，薏米2份、葡萄干2份和面粉4份。原来的配比影响锅巴的口感，本发明人研究发现，当八宝锅巴以上述的原料比进行配比，得到的锅巴香甜味道比较浓，口感香脆。
优选地，包括以下重量份的原料制备得到：糯米60份，大枣1.8份，枸杞1.5份，桂圆1.5份，花生2份，红豆1.8份，薏米1.8份、葡萄干2份、面粉4份、食用盐0.3份和食用油0.6份。当锅巴以上述原料和配比进行配合，得到的八宝锅巴，鲜香甜脆。
根据本发明具体实施方式的八宝锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干和盐，得到熟制混合原料；
(2)炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)在器皿上涂抹食用油，将切制成块的原料放入器皿中进行烘焙，得到所述八宝锅巴。本发明提供的八宝锅巴采用烘焙的方法制备，不经过油炸，最大程度保证了原料中的营养成本不被破坏，保留其营养成分，同时，保证香甜酥脆的口感，鲜香酥脆，味道清淡，回味无穷。
优选地，步骤(1)中，所述浸泡的时间为4-5h。糯米经过4-5h的浸泡，然后进行蒸制至熟吃起来口感柔软劲道，后续经过制作得到的锅巴，口感爽脆。
优选地，步骤(2)中，炒制面粉的温度为文火。经过文火炒制的面粉受热均匀，炒制之后容易散开，有利于给其他原料进行裹粉，同时经过文火炒制的面粉香味被激发，促进提升锅巴的香味。
优选地，步骤(4)中，所述烘焙的温度为180-200℃。
优选地，步骤(4)中，所述烘焙的时间为15-18min。
本发明的有益效果为：
本发明提供一种八宝锅巴及其制备方法，所述锅巴以糯米为主体原料，配合大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米、葡萄干，这些原料通过一定的比例进行配合，营养均衡，为人体提供丰富的营养物质。其中糯米、红枣、桂圆配合补血，葡萄糖增加甜味，葡萄糖、红豆、花生和桂圆配合补充人体所需的维生素，这些原料之间通过上述比例进行配合之后，得到的锅巴营养丰富，且口感香甜、酥脆。本发明提供的八宝锅巴通过烘焙的方式制备，保留了原料中的营养物质不被破坏，最大程度保留了原料中的营养，且得到的八宝锅巴口感香甜酥脆，味道清淡，回味无穷，色泽诱人，不含任何的人工添加剂，营养健康。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
八宝锅巴，包括以下重量的原料：糯米55kg，大枣1.5kg，枸杞1.8kg，桂圆1.5kg，花生1.5kg，红豆1.8kg，薏米1.8kg、葡萄干1.8kg和面粉3kg。
上述八宝锅巴的制备方法包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干，得到熟制混合原料；
(2)炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)将切制成块的原料放入器皿中进行烘焙，得到所述八宝锅巴。
实施例2
八宝锅巴，包括以下重量的原料：糯米65kg，大枣2.5kg，枸杞2.2kg，桂圆2kg，花生2.5kg，红豆2.5kg，薏米2.3kg、葡萄干2.2kg和面粉5kg，所述面粉为蛋白质含量在11.5％以上的高筋面粉。
上述八宝锅巴的制备方法包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干，得到熟制混合原料；
(2)炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)将切制成块的原料放入器皿中进行烘焙，得到所述八宝锅巴。
实施例3
八宝锅巴，包括以下重量的原料：糯米60kg，大枣2kg，枸杞2kg，桂圆2kg，花生2kg，红豆2kg，薏米2kg、葡萄干2kg和面粉4kg，所述面粉为蛋白质含量在11.5％以上的高筋面粉。
上述八宝锅巴的制备方法包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡4.5h，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干，得到熟制混合原料；
(2)文火炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)将切制成块的原料放入器皿中在200℃进行烘焙15min，得到所述八宝锅巴。
实施例4
八宝锅巴，包括以下重量的原料：糯米65kg，大枣2.5kg，枸杞2.2kg，桂圆2kg，花生2.5kg，红豆2.5kg，薏米2.3kg、葡萄干2kg，面粉5kg，食用盐0.25kg和食用油0.5kg，所述面粉为蛋白质含量在11.5％以上的高筋面粉。
上述八宝锅巴的制备方法包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡4.5h，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干和盐，得到熟制混合原料；
(2)文火炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)在器皿上涂抹食用油，将切制成块的原料放入器皿中在190℃进行烘焙16min，得到所述八宝锅巴。
实施例5
八宝锅巴，包括以下重量的原料：糯米60kg，大枣2kg，枸杞2kg，桂圆2kg，花生2kg，红豆2kg，薏米2kg、葡萄干2kg，面粉4kg，食用盐0.5kg和食用油1kg，所述面粉为蛋白质含量在11.5％以上的高筋面粉。
上述八宝锅巴的制备方法包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡4h，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干和盐，得到熟制混合原料；
(2)文火炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)在器皿上涂抹食用油，将切制成块的原料放入器皿中在200℃进行烘焙15min，得到所述八宝锅巴。
实施例6
八宝锅巴，包括以下重量的原料：糯米60kg，大枣1.8kg，枸杞1.5kg，桂圆1.5kg，花生2kg，红豆1.8kg，薏米1.8kg、葡萄干2kg、面粉4kg、食用盐0.3kg和食用油0.6kg，所述面粉为蛋白质含量在11.5％以上的高筋面粉。
上述八宝锅巴的制备方法包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡5h，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干和盐，得到熟制混合原料；
(2)文火炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)在器皿上涂抹食用油，将切制成块的原料放入器皿中在180℃进行烘焙18min，得到所述八宝锅巴。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种八宝锅巴，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：糯米55-65份，大枣1.5-2.5份，枸杞1.8-2.2份，桂圆1.5-2份，花生1.5-2.5份，红豆1.8-2.5份，薏米1.8-2.3份、葡萄干1.8-2.2份和面粉3-5份。
2.根据权利要求1所述的八宝锅巴，其特征在于，所述原料还包括辅料，所述辅料包括食用盐0.25-0.5份、食用油0.5-1份。
3.根据权利要求1所述的八宝锅巴，其特征在于，所述面粉为蛋白质含量在11.5％以上的高筋面粉。
4.根据权利要求1所述的八宝锅巴，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：糯米60份，大枣2份，枸杞2份，桂圆2份，花生2份，红豆2份，薏米2份、葡萄干2份和面粉4份。
5.根据权利要求2所述的八宝锅巴，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：糯米60份，大枣1.8份，枸杞1.5份，桂圆1.5份，花生2份，红豆1.8份，薏米1.8份、葡萄干2份、面粉4份、食用盐0.3份和食用油0.6份。
6.权利要求5所述的八宝锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将糯米、大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米加入水中进行浸泡，然后混合均匀然后进行蒸制至熟，加入葡萄干和盐，得到熟制混合原料；
(2)炒制面粉至焦黄色，得到炒制面粉；
(3)将熟制混合原料加过到炒制面粉中进行搅拌，揉拌，辊压，切制成块；
(4)在器皿上涂抹食用油，将切制成块的原料放入器皿中进行烘焙，得到所述八宝锅巴。
7.根据权利要求6所述的八宝锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡的时间为4-5h。
8.根据权利要求6所述的八宝锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，炒制面粉的温度为文火。
9.根据权利要求6所述的八宝锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烘焙的温度为180-200℃。
10.根据权利要求9所述的八宝锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烘焙的时间为15-18min。
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