CN106071832A - 一种象牙长米锅巴及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种象牙长米锅巴及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：面粉30‑40、糯米50‑60、玉米淀粉3‑4、盐0.5‑1、黑芝麻6‑7、绿豆7‑8、荞麦2‑3、薏仁2‑3、红米1‑2和适量的水。本发明制备方法简单，在制备时，减价糯米、薏仁、玉米粉、芝麻、绿豆、荞麦、红米，具有良好的补益身体的作用，还能够改善糯米的口感，是营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种象牙长米锅巴及其制备方法。
背景技术
锅巴是一种常见的休闲食品，口感好、易饱腹，是人们居家旅行的必备方便食品，市场上出售的锅巴品种繁多，口味齐全，随着现在人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重养生方面，而市场上增加绿豆和黑芝麻的锅巴并不多见，市场上的锅巴口味单一，保健功效差。
绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素、维生素等人体必须营养素，具有清热解毒、消暑降血脂等功效。黑芝麻含丰富的植物油脂、蛋白质、维生素E、多量的钙等，具有润肠胃、滋养肝肾、补血补钙、降血糖的功效。如果将两者搭配，营养会更均衡全面；现有的绿豆制品，都是直接使用，绿豆本身的豆腥味和苦涩味严重影响绿豆制品的口感。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种象牙长米锅巴及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种象牙长米锅巴，其特征在于是由下列重量份原料制成：面粉30-40、糯米50-60、 玉米淀粉3-4、盐0.5-1、黑芝麻6-7、绿豆7-8、荞麦2-3、 薏仁2-3、红米1-2和适量的水。
2、根据权利要求1所述的一种象牙长米锅巴的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将糯米、荞麦、薏仁和红米混合淘洗干净，淘米水留着待用，把糯米、荞麦、薏仁和红米混合放在35-40℃温水中浸泡10-12小时，再将糯米、荞麦、薏仁和红米放在锅中蒸煮至7分熟；
（2）将绿豆放入（1）中的淘米水内浸泡5-6小时，浸泡完毕后将绿豆捞出，将绿豆通过搓揉机搓揉后进行水洗脱皮，得脱皮绿豆，将黑芝麻放在锅内干炒2-3分钟，再与脱皮绿豆混合加入10倍的水，经胶体磨磨浆，再过100目筛，得滤液，将滤液进行蒸汽加热，80℃加热20-25分钟，得绿豆芝麻液；
（3）将（1）中所得物与面粉、玉米淀粉、盐和适量的水混合均匀，调成面团，将面团熟化后，用压面机压成2-3mm厚的薄片，再切片，将切片放入油锅内炸1-2分钟，油锅温度控制在200℃，捞出后沥干油；
（4）将（2）中绿豆芝麻液倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的雾液，将雾液均匀的喷洒到油炸后的锅巴上，再放入烘箱内烘干即可，冷却后再包装。
本发明的优点是：本发明将绿豆放入（1）中的淘米水中浸泡，淘米水呈弱碱性，可以去除绿豆的豆腥味和苦涩味，且浸泡过后的绿豆脱皮更简单，脱皮率达到98%，提升口感；黑芝麻干炒后香味更浓，与绿豆搭配营养协调均衡，将得到的绿豆芝麻液通过超声波雾化加湿器喷洒到油炸过后的锅巴上，利用电子高频振荡，通过陶瓷雾化片的高频谐振，将液态水分子结构打散而产生自然飘逸的水雾，将水雾喷洒到锅巴上，雾液会更充分附着在锅巴上，在雾化状态下，绿豆芝麻液能较好的被锅巴吸收而达到很好的提升口感的目的；制备方法简单，在制备时，减价糯米、薏仁、玉米粉、芝麻、绿豆、荞麦、红米，具有良好的补益身体的作用，还能够改善糯米的口感，是营养健康的绿色食品。
具体实施方式
一种象牙长米锅巴，其特征在于是由下列重量份原料制成：面粉30、糯米50、 玉米淀粉3、盐0.5、黑芝麻6、绿豆7、荞麦2、 薏仁2、红米1和适量的水。
2、根据权利要求1所述的一种象牙长米锅巴的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将糯米、荞麦、薏仁和红米混合淘洗干净，淘米水留着待用，把糯米、荞麦、薏仁和红米混合放在35℃温水中浸泡10小时，再将糯米、荞麦、薏仁和红米放在锅中蒸煮至7分熟；
（2）将绿豆放入（1）中的淘米水内浸泡5小时，浸泡完毕后将绿豆捞出，将绿豆通过搓揉机搓揉后进行水洗脱皮，得脱皮绿豆，将黑芝麻放在锅内干炒2分钟，再与脱皮绿豆混合加入10倍的水，经胶体磨磨浆，再过100目筛，得滤液，将滤液进行蒸汽加热，80℃加热20分钟，得绿豆芝麻液；
（3）将（1）中所得物与面粉、玉米淀粉、盐和适量的水混合均匀，调成面团，将面团熟化后，用压面机压成2mm厚的薄片，再切片，将切片放入油锅内炸1分钟，油锅温度控制在200℃，捞出后沥干油；
（4）将（2）中绿豆芝麻液倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的雾液，将雾液均匀的喷洒到油炸后的锅巴上，再放入烘箱内烘干即可，冷却后再包装。
Claims (2)
1.一种象牙长米锅巴，其特征在于是由下列重量份原料制成：面粉30-40、糯米50-60、玉米淀粉3-4、盐0.5-1、黑芝麻6-7、绿豆7-8、荞麦2-3、 薏仁2-3、红米1-2和适量的水。
2.根据权利要求1所述的一种象牙长米锅巴的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将糯米、荞麦、薏仁和红米混合淘洗干净，淘米水留着待用，把糯米、荞麦、薏仁和红米混合放在35-40℃温水中浸泡10-12小时，再将糯米、荞麦、薏仁和红米放在锅中蒸煮至7分熟；
（2）将绿豆放入（1）中的淘米水内浸泡5-6小时，浸泡完毕后将绿豆捞出，将绿豆通过搓揉机搓揉后进行水洗脱皮，得脱皮绿豆，将黑芝麻放在锅内干炒2-3分钟，再与脱皮绿豆混合加入10倍的水，经胶体磨磨浆，再过100目筛，得滤液，将滤液进行蒸汽加热，80℃加热20-25分钟，得绿豆芝麻液；
（3）将（1）中所得物与面粉、玉米淀粉、盐和适量的水混合均匀，调成面团，将面团熟化后，用压面机压成2-3mm厚的薄片，再切片，将切片放入油锅内炸1-2分钟，油锅温度控制在200℃，捞出后沥干油；
（4）将（2）中绿豆芝麻液倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的雾液，将雾液均匀的喷洒到油炸后的锅巴上，再放入烘箱内烘干即可，冷却后再包装。
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