CN107997001A - 一种大米锅巴及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种休闲食品大米锅巴及加工方法。大米锅巴原料包括重量份的大米500份‑750份，绿豆250份‑750份，变性淀粉75份‑150份，棕榈油75份‑150份，糖5份‑10份，盐15份‑30份，味精3份‑6份，加工方法包括浸泡，蒸半熟，混合搅拌，压片，油炸，密封包装的步骤。本发明的大米锅巴，口感酥脆，甜咸适口，营养丰富。制作工艺简单、成本低，满足市场的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种休闲食品大米锅巴及加工方法。
背景技术
随着我国人民生活水平的不断提高，已经满足了温饱的人们对口味更佳，食用更方便的休闲食品展现出了更大的需求，以满足茶余饭后，亲朋聚会时食用，于是市场上各种风味的休闲食品层出不穷，花样翻新。锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。它是一种既方便可口，又营养健康的休闲食品，其主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。大米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口，广受欢迎。
但是,目前的大米锅巴仍存在口味单一、营养不全的局限性，有待进一步完善和改进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养更加丰富均匀，口感更佳，味道更鲜的大米锅巴，以满足市场的需求。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种大米锅巴，其原料包括重量份的大米500份-750份，绿豆250份-750份，变性淀粉75份-150份，棕榈油75份-150份，糖5份-10份，盐15份-30份，味精3份-6份，通过下列加工方法制作而成，
大米常温下在水中浸泡30～90分钟，绿豆常温下在水中浸泡1～2小时；
浸泡后的大米放入锅中蒸18～25分钟取出，浸泡后的绿豆放入锅中蒸40～50分钟取出，
将蒸过的大米、绿豆混合，加入棕榈油搅拌均匀后放入变性淀粉、糖、盐、味精，继续搅拌均匀；变性淀粉加入，大大提高了大米与绿豆的结合力，降低了大米、绿豆的糊化温度，提高了峰值粘度。现有产品添加普通淀粉，存在锅巴成形不好，容易散的缺点。
所述搅拌均匀的大米混合物压成1～1.5mm厚的大片，再将大片切成2*3cm～2.5*3.5cm见方的小片；
油温控制在150℃～160℃，将小片放入油锅内，油炸2.5～3min后捞出；
产品摊凉后放入包装袋内密封包装。
更优的，所述绿豆浸泡前破碎成其原有粒径的四分之一颗粒。
优选的，所述大米锅巴的原料为大米600份，绿豆300份，变性淀粉90份，棕榈油100份，糖6份，盐20份，味精4份。
优选的，所述大米锅巴的原料为大米600份，绿豆600份，变性淀粉120份，棕榈油120份，糖8份，盐25份，味精4.5份。
有益效果:本发明的大米锅巴，口感酥脆，甜咸适口，营养丰富。制作工艺简单、成本低，满足市场的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
重量份的大米500份份，绿豆250份，变性淀粉75份，棕榈油75份，糖5份，盐15份，味精3份，通过下列加工方法制作而成，
大米常温下在水中浸泡30～90分钟；绿豆破碎成其原有粒径的四分之一颗粒，常温下在水中浸泡1～2小时；
浸泡后的大米放入锅中蒸18～25分钟至半熟取出，浸泡后的绿豆放入锅中蒸40～50分钟至半熟取出，
将蒸过的大米、绿豆混合，加入棕榈油搅拌均匀后放入变性淀粉、糖、盐、味精，继续搅拌均匀；
所述搅拌均匀的大米混合物压成1～1.5mm厚的大片，再将大片切成2*3cm～2.5*3.5cm见方的小片；
油温控制在150℃～160℃，将小片放入油锅内，油炸2.5～3min后捞出；
产品摊凉后放入包装袋内密封包装。
更优的，所述绿豆浸泡前破碎成其原有粒径的四分之一颗粒。
实施例2
重量份的大米750份，绿豆750份，变性淀粉150份，棕榈油150份，糖10份，盐30份，味精6份，通过下列加工方法制作而成，
大米常温下在水中浸泡30～90分钟，绿豆常温下在水中浸泡1～2小时；
浸泡后的大米放入锅中蒸18～25分钟取出，浸泡后的绿豆放入锅中蒸40～50分钟取出，
将蒸过的大米、绿豆混合，加入棕榈油搅拌均匀后放入变性淀粉、糖、盐、味精，继续搅拌均匀；
所述搅拌均匀的大米混合物压成1～1.5mm厚的大片，再将大片切成2*3cm～2.5*3.5cm见方的小片；
油温控制在150℃～160℃，将小片放入油锅内，油炸2.5～3min后捞出；
产品摊凉后放入包装袋内密封包装。
实施例3
重量份的大米600份，绿豆300份，变性淀粉90份，棕榈油100份，糖6份，盐20份，味精4份，通过下列加工方法制作而成，
大米常温下在水中浸泡30～90分钟，绿豆破碎成其原有粒径的四分之一颗粒，常温下在水中浸泡1～2小时；
浸泡后的大米放入锅中蒸18～25分钟取出，浸泡后的绿豆放入锅中蒸40～50分钟取出，
将蒸过的大米、绿豆混合，加入棕榈油搅拌均匀后放入变性淀粉、糖、盐、味精，继续搅拌均匀；
所述搅拌均匀的大米混合物压成1～1.5mm厚的大片，再将大片切成2*3cm～2.5*3.5cm见方的小片；
油温控制在150℃～160℃，将小片放入油锅内，油炸2.5～3min后捞出；
产品摊凉后放入包装袋内密封包装。
更优的，所述绿豆浸泡前破碎成其原有粒径的四分之一颗粒。
优选的，所述大米锅巴的原料为
实施例4
重量份的大米600份，绿豆600份，变性淀粉120份，棕榈油120份，糖8份，盐25份，味精4.5份，通过下列加工方法制作而成，
大米常温下在水中浸泡30～90分钟，绿豆破碎成其原有粒径的四分之一颗粒，常温下在水中浸泡1～2小时；
浸泡后的大米放入锅中蒸18～25分钟取出，浸泡后的绿豆放入锅中蒸40～50分钟取出，
将蒸过的大米、绿豆混合，加入棕榈油搅拌均匀后放入变性淀粉、糖、盐、味精，继续搅拌均匀；
所述搅拌均匀的大米混合物压成1～1.5mm厚的大片，再将大片切成2*3cm～2.5*3.5cm见方的小片；
油温控制在150℃～160℃，将小片放入油锅内，油炸2.5～3min后捞出；
产品摊凉后放入包装袋内密封包装。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种大米锅巴，其特征在于，其原料包括重量份的大米500份-750份，绿豆250份-750份，变性淀粉75份-150份，棕榈油75份-150份，糖5份-10份，盐15份-30份，味精3份-6份，通过下列加工方法制作而成，
大米常温下在水中浸泡30～90分钟，绿豆常温下在水中浸泡1～2小时；
浸泡后的大米放入锅中蒸18～25分钟取出，浸泡后的绿豆放入锅中蒸40～50分钟取出，
将蒸过的大米、绿豆混合，加入棕榈油搅拌均匀后放入变性淀粉、糖、盐、味精，继续搅拌均匀；
所述搅拌均匀的大米混合物压成1～1.5mm厚的大片，再将大片切成2*3cm～2.5*3.5cm见方的小片；
油温控制在150℃～160℃，将小片放入油锅内，油炸2.5～3min后捞出；
产品摊凉后放入包装袋内密封包装。
2.根据权利要求1所述的大米锅巴，其特征在于，所述绿豆浸泡前破碎成其原有粒径的四分之一颗粒。
3.根据权利要求1所述的大米锅巴，其特征在于，所述大米锅巴的原料为大米600份，绿豆300份，变性淀粉90份，棕榈油100份，糖6份，盐20份，味精4份。
4.根据权利要求1所述的大米锅巴，其特征在于，所述大米锅巴的原料为大米600份，绿豆600份，变性淀粉120份，棕榈油120份，糖8份，盐25份，味精4.5份。
5.一种权利要求1至4之一所述大米锅巴的加工方法。
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2017
- 2017-12-27 CN CN201711446674.4A patent/CN107997001A/zh active Pending
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