CN103168810A - 一种煎包的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种煎包的制作方法，包括以下几个步骤：a.制作馅料：所述馅料是由猪肉，食盐，味精，白糖，鸡粉，肉类增香剂，大蒜，生姜，葱，筒骨汤，酱油等原料制作而成；b.制作汤料：所述汤料是由白糖，食盐，味精，鸡精，玉米淀粉，水等制作而成；c.包馅：将制作好的馅料用面皮掐馅制成煎包生坯；d.烹制：将煎包生胚放入锅内，然后倒入适量汤料盖上锅盖煎制3-5分钟后，揭开锅盖倒入适量色拉油，将炉火调小继续烹制，等锅内水分蒸发完毕，确定煎包底部有金黄色锅巴时，即可出锅装盘。本发明制作出的煎包具有营养丰富，香酥可口，味道鲜美等特点。

Description

一种煎包的制作方法
技术领域
本发明涉及一种煎包。
背景技术
煎包由于味道不错，深受群众的欢迎，为了使煎包口感更好，营养更丰富，人们对其馅芯的配方进行了一系列的改进。如中国专利CN1387801公开了一种煎包处理方法，但该方法只是解决煎包保鲜的问题，对食品的口味改善却十分有限；中国专利CN1732807公开了一种药膳水煎包的制作方法，该方法只是增加了煎包对人体润肺、健脾、益肾的保健功效，但却大大改变了煎包本身所固有的味道，从而脱离传统小吃在人们心目中的本来面貌。
发明内容
本发明的目的就是针对上述情况提供一种口感更好，营养更丰富的煎包的制作方法。本发明的目的可通过以下方案来实现：一种煎包的制作方法，包括以下几个步骤：a. 制作馅料：所述馅料由下列用量为重量份的原材料配制而成：猪肉4700-5300，食盐45-55，味精50-56，白糖80-105，鸡粉15-25，肉类增香剂10-14，大蒜60-70，生姜60-70，葱140-160，筒骨汤1200-1400，酱油35-45，所述肉类增香剂是市场上常见的成品调料，本发明采用的肉类增香剂是由青岛瑞可莱食品有限公司生产的5044型肉类增香剂，所述馅料的制作方法如下：先将猪肉去皮搅碎，然后将生姜、大蒜搅碎，最后将搅碎后的猪肉、生姜、大蒜与食盐、味精、白糖、鸡粉、肉类增香剂、葱、筒骨汤、酱油一起混合均匀即制得本发明的馅料；b. 制作汤料：所述汤料是由下列用量为重量份的原料配制而成：白糖12-18，食盐12-18，味精8-12，鸡精12-18，玉米淀粉170-190，水4800-5200，将上述配置好的原料混合搅拌均匀即可制成本发明的汤料；c. 包馅：将制作好的馅料用面皮掐馅制成煎包生胚；d. 烹制：将煎包生胚放入锅内，然后倒入适量汤料盖上锅盖煎制3-5分钟后，揭开锅盖倒入适量色拉油，将炉火调小继续烹制，等锅内水分蒸发完毕，确定煎包底部有金黄色锅巴时，即可出锅装盘。本发明制作出的煎包具有营养丰富，香酥可口，味道鲜美等特点。
具体实施方式
实施例1：
a.  制作馅料：所述馅料由下列用量为重量份的原材料配制而成：猪肉4700，食盐45，味精50，白糖80，鸡粉15，肉类增香剂10，大蒜60，生姜60，葱140，筒骨汤1200，酱油35，所述馅料的制作方法如下：先将猪肉去皮搅碎，然后将生姜、大蒜搅碎，最后将搅碎后的猪肉、生姜、大蒜与食盐、味精、白糖、鸡粉、肉类增香剂、葱、筒骨汤、酱油一起混合均匀即制得本发明的馅料；b. 制作汤料：所述汤料是由下列用量为重量份的原料配制而成：白糖12，食盐12，味精8，鸡精12，玉米淀粉170，水4800；将上述配置好的原料混合搅拌均匀即可制成本发明的汤料；c. 包馅：将制作好的馅料用面皮掐馅制成煎包生胚；d. 烹制：将煎包生胚放入锅内，然后倒入适量汤料盖上锅盖煎制3-5分钟后，揭开锅盖倒入适量色拉油，将炉火调小继续烹制，等锅内水分蒸发完毕，确定煎包底部有金黄色锅巴时，即可出锅装盘。
实施例2：
a. 制作馅料：所述馅料由下列用量为重量份的原材料配制而成：猪肉5300，食盐55，味精56，白糖105，鸡粉25，肉类增香剂14，大蒜70，生姜70，葱160，筒骨汤1400，酱油45，所述馅料的制作方法如下：先将猪肉去皮搅碎，然后将生姜、大蒜搅碎，最后将搅碎后的猪肉、生姜、大蒜与食盐、味精、白糖、鸡粉、肉类增香剂、葱、筒骨汤、酱油一起混合均匀即制得本发明的馅料；b. 制作汤料：所述汤料是由下列用量为重量份的原料配制而成：白糖18，食盐18，味精12，鸡精18，玉米淀粉190，水5200，将上述配置好的原料混合搅拌均匀即可制成本发明的汤料；c. 包馅：将制作好的馅料用面皮掐馅制成煎包生胚；d. 烹制：将煎包生胚放入锅内，然后倒入适量汤料盖上锅盖煎制3-5分钟后，揭开锅盖倒入适量色拉油，将炉火调小继续烹制，等锅内水分蒸发完毕，确定煎包底部有金黄色锅巴时，即可出锅装盘。
实施例3：
a. 制作馅料：所述馅料由下列用量为重量份的原材料配制而成：猪肉5000，食盐50，味精53，白糖95，鸡粉20，肉类增香剂12，大蒜65，生姜65，葱150，筒骨汤1300，酱油40，所述馅料的制作方法如下：先将猪肉去皮搅碎，然后将生姜、大蒜搅碎，最后将搅碎后的猪肉、生姜、大蒜与食盐、味精、白糖、鸡粉、肉类增香剂、葱、筒骨汤、酱油一起混合均匀即制得本发明的馅料；b. 制作汤料：所述汤料是由下列用量为重量份的原料配制而成：白糖15，食盐15，味精10，鸡精15，玉米淀粉180，水5000，将上述配置好的原料混合搅拌均匀即可制成本发明的汤料；c. 包馅：将制作好的馅料用面皮掐馅制成煎包生胚；d. 烹制：将煎包生胚放入锅内，然后倒入适量汤料盖上锅盖煎制3-5分钟后，揭开锅盖倒入适量色拉油，将炉火调小继续烹制，等锅内水分蒸发完毕，确定煎包底部有金黄色锅巴时，即可出锅装盘。

Claims (1)

1.一种煎包的制作方法，其特征是包括以下几个步骤：a. 制作馅料：所述馅料由下列用量为重量份的原材料配制而成：猪肉4700-5300，食盐45-55，味精50-56，白糖80-105，鸡粉15-25，肉类增香剂10-14，大蒜60-70，生姜60-70，葱140-160，筒骨汤1200-1400，酱油35-45，所述馅料的制作方法如下：先将猪肉去皮搅碎，然后将生姜、大蒜搅碎，最后将搅碎后的猪肉、生姜、大蒜与食盐、味精、白糖、鸡粉、肉类增香剂、葱、筒骨汤、酱油一起混合均匀即制得本发明的馅料；b. 制作汤料：所述汤料是由下列用量为重量份的原料配制而成：白糖12-18，食盐12-18，味精8-12，鸡精12-18，玉米淀粉170-190，水4800-5200，将上述配置好的原料混合搅拌均匀即可制成本发明的汤料；c. 包馅：将制作好的馅料用面皮掐馅制成煎包生胚；d. 烹制：将煎包生胚放入锅内，然后倒入适量汤料盖上锅盖煎制3-5分钟后，揭开锅盖倒入适量色拉油，将炉火调小继续烹制，等锅内水分蒸发完毕，确定煎包底部有金黄色锅巴时，即可出锅装盘。
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