CN102078014A - 一种生煎汤包子、汤包子 - Google Patents
一种生煎汤包子、汤包子 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102078014A CN102078014A CN2009101994776A CN200910199477A CN102078014A CN 102078014 A CN102078014 A CN 102078014A CN 2009101994776 A CN2009101994776 A CN 2009101994776A CN 200910199477 A CN200910199477 A CN 200910199477A CN 102078014 A CN102078014 A CN 102078014A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grams
- gram
- steamed dumping
- steamed
- steamed dumpling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方及制作工艺，特别涉及一种特征在于生煎汤包子、汤包子有双层皮面，其特点是鲜美汤汁多也不会漏到包子外部的原料技术配方及制作工艺，本发明特征在于原料技术配方为：1汤包子外皮面：精面粉、食盐、白糖、熟猪油、净水、干酵母、泡打粉；2汤汁保护皮面：精面粉、鸡蛋、熟猪油；3肉馅：前腿精猪肉、猪肥肉、熟猪油、净水、食盐、白糖、鸡精、味精、姜计、葱花、芝麻、老抽、绍酒、十三香。本发明特征在于具体实施方式主要包括四道工序，这四道工序依序是：1制汤包子外皮面；2制汤汁保护皮面；3制肉馅；4煎、蒸成品。本发明特征在于具体实施方式主要包括三部份：1汤包子外皮面；2汤汁保护皮面；3肉馅。
Description
一、技术领域：食品类
二、技术背景：
本发明涉及一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方及制作工艺，特别是一种特征在于生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成份。
如今，人们生活水平逐步提高，对食品质量、营养、健康、美味的要求也越来越高，特别是上班族，对方便快餐(早点)生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，即营养、美味又方便的需求很强烈。
有鉴于此，本人通过多年经营早点经验，发明一种营养、美味、方便的生煎汤包子、汤包子，该汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成份，入口松软鲜香，便于携带。
三、发明内容：
本发明目的是这样实现的，原料的技术配方为精面粉、猪前腿肉为主要原料，各种原料技术配方为：(1)汤包子外皮面：精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面：精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅：前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。
本发明各种原料的技术配方的重量比为：(1)汤包子外皮面：精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面：精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅：前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。
一种生煎汤包子、汤包子的制作工艺流程如下：
A、制汤包子外皮面：(a)和面：将干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成汤包子外皮面待用。
B、制汤汁保护皮面：(a)和面：将鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克混合在一起，然后加到精面粉1000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成厚度为0.8-1毫米的汤汁保护皮面，将汤汁保护皮面重压在汤包子外皮面上，这样双层生皮面加工成型后待用。
C、制肉馅：先把前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克温水洗净，将净肉绞成肉泥放入不绣钢桶内，放入净水3200克调和，然后加入熟猪油260克、食盐105克、白糖35、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克等用木棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在不绣钢小盘子里，装在冰柜速冻4-5小时【硬、软适合】后把冰柜电源关了待用。
D、煎、蒸成品：(a)生煎汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在煎盘内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后放入食用油150克，中火烧约半分钟，再放入净水约450-550克，中火烧约7-8分钟【生煎包子底部要金黄色】再小火烧1分钟熟而不焦，把多余的油到净，洒上芝麻、葱花即成品出锅。(b)汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在蒸笼内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后用大火蒸15-20分钟，熟后成品出锅。
附图说明：
图1为本发明实施方式的工艺流程图。
图2为本发明实施方式的主视图。
具体实施方式：
请见附图1所示，本发明一种生煎汤包子、汤包子的制作工艺主要包括四道工序，这四道工序依序是：制汤包子外皮面1；制汤计保护皮面2；制肉馅3；煎、蒸成品4。其中第一道工序是：制汤包子外皮面1，(a)和面：将干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成汤包子外皮面待用；第二道工序是：制汤汁保护皮面2，(a)和面：将鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克混合在一起，然后加到精面粉1000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成厚度为0.8-1毫米的汤汁保护皮面，将汤汁保护皮面重压在汤包子外皮面上，这样双层生皮面加工成型后待用；第三道工序是：制肉馅3，先把前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克温水洗净，将净肉绞成肉泥放入不绣钢桶内，放入净水3200克调和，然后加入熟猪油260克、食盐105克、白糖35、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克等用木棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在不绣钢小盘子里，装在冰柜速冻4-5小时【硬、软适合】后把冰柜电源关了待用；第四道工序是：煎、蒸成品4，(a)生煎汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在煎盘内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后放入食用油150克，中火烧约半分钟，再放入净水约450-550克，中火烧约7-8分钟【生煎包子底部要金黄色】再小火烧1分钟熟而不焦，把多余的油到净，洒上芝麻、葱花即成品出锅。(b)汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在蒸笼内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后用大火蒸15-20分钟，熟后成品出锅。
请见附图2所示，本发明一种生煎汤包子、汤包子特征在于成品双层皮面和肉馅主要包括三部份：1汤包子外皮面、2汤汁保护皮面、3肉馅。
本发明制作的一种生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成份，入口松软鲜香，便于携带。
综上所述，本发明能利用新颖的配方，全新的制作工艺，让本发明有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成分，同时改变了传统口味，制作一种全新口味的生煎汤包子、汤包子，确实给人们带来一种全新的享受，并能增加附加价值，进一步提升产品的竞争力与经济效益。以上所述乃是本发明的具体实施例及所运用的技术原理，若依本发明的构想所作的等效改变，其所产生的功能作用仍未超出说明书及附图所涵盖的精神中，均应本发明的范围内，特此说明。
Claims (3)
1.一种生煎汤包子、汤包子，其特征在于以精面粉、猪前腿肉为主要原料，各种原料技术配方为：(1)汤包子外皮面：精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面：精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅：前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。
2.根据权利1所述的一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方，其原料技术配方的重量配比为：(1)汤包子外皮面：精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面：精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅：前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。
3.一种权利要求所述一种生煎汤包子、汤包子的制作工艺，其特征在于将：(一)制汤包子外皮面：(a)和面：将干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成汤包子外皮面待用；(二)制汤汁保护皮面：(a)和面：将鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克混合在一起，然后加到精面粉1000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成厚度为0.8-1毫米的汤汁保护皮面，将汤汁保护皮面重压在汤包子外皮面上，这样双层生皮面加工成型后待用；(三)制肉馅：先把前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克温水洗净，将净肉绞成肉泥放入不绣钢桶内，放入净水3200克调和，然后加入熟猪油260克、食盐105克、白糖35、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克等用木棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在不绣钢小盘子里，装在冰柜速冻4-5小时【硬、软适合】后把冰柜电源关了待用(四)煎、蒸成品：(a)生煎汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在煎盘内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后放入食用油150克，中火烧约半分钟，再放入净水约450-550克，中火烧约7-8分钟【生煎包子底部要金黄色】再小火烧1分钟熟而不焦，把多余的油到净，洒上芝麻、葱花即成品出锅。(b)汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在蒸笼内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后用大火蒸15-20分钟，熟后成品出锅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101994776A CN102078014A (zh) | 2009-11-27 | 2009-11-27 | 一种生煎汤包子、汤包子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101994776A CN102078014A (zh) | 2009-11-27 | 2009-11-27 | 一种生煎汤包子、汤包子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102078014A true CN102078014A (zh) | 2011-06-01 |
Family
ID=44084365
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009101994776A Pending CN102078014A (zh) | 2009-11-27 | 2009-11-27 | 一种生煎汤包子、汤包子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102078014A (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103168810A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-06-26 | 占志南 | 一种煎包的制作方法 |
| CN103392976A (zh) * | 2013-06-30 | 2013-11-20 | 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司 | 一种双层速冻饺子专用粉、制备方法及降血脂的饺子 |
| CN104000089A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-08-27 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种瀑布小笼包 |
| CN104996899A (zh) * | 2015-08-18 | 2015-10-28 | 秦冰 | 一种面食的制作方法 |
| CN105104915A (zh) * | 2015-09-18 | 2015-12-02 | 向军 | 一种速冻生煎包的制备方法 |
| CN105795495A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-07-27 | 成都天航智虹企业管理咨询有限公司 | 一种三层饺子的制作方法 |
| CN106072558A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-09 | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 | 一种养胃汤包及其制作方法 |
| CN106642235A (zh) * | 2015-10-28 | 2017-05-10 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置 |
| CN109259153A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-01-25 | 西安古都放心早餐工程有限公司 | 一种外婆菜包及其制作方法 |
| CN114246200A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-03-29 | 全花鲜 | 一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法 |
-
2009
- 2009-11-27 CN CN2009101994776A patent/CN102078014A/zh active Pending
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103168810A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-06-26 | 占志南 | 一种煎包的制作方法 |
| CN103392976A (zh) * | 2013-06-30 | 2013-11-20 | 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司 | 一种双层速冻饺子专用粉、制备方法及降血脂的饺子 |
| CN103392976B (zh) * | 2013-06-30 | 2014-07-23 | 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司 | 一种双层速冻饺子专用粉、制备方法及降血脂的饺子 |
| CN104000089A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-08-27 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种瀑布小笼包 |
| CN104996899A (zh) * | 2015-08-18 | 2015-10-28 | 秦冰 | 一种面食的制作方法 |
| CN105104915A (zh) * | 2015-09-18 | 2015-12-02 | 向军 | 一种速冻生煎包的制备方法 |
| CN106642235A (zh) * | 2015-10-28 | 2017-05-10 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置 |
| CN105795495A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-07-27 | 成都天航智虹企业管理咨询有限公司 | 一种三层饺子的制作方法 |
| CN106072558A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-09 | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 | 一种养胃汤包及其制作方法 |
| CN109259153A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-01-25 | 西安古都放心早餐工程有限公司 | 一种外婆菜包及其制作方法 |
| CN114246200A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-03-29 | 全花鲜 | 一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102078014A (zh) | 一种生煎汤包子、汤包子 | |
| CN102308858A (zh) | 一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法 | |
| CN102228067A (zh) | 春饼及其制作方法 | |
| CN102813136B (zh) | 一种虾饺及其制备方法 | |
| CN102178170A (zh) | 一种肉味面条及其制作方法 | |
| CN105077266A (zh) | 一种荞麦杂粮保健食品及其制备方法 | |
| CN102652551A (zh) | 一种面食馅料及其制备方法 | |
| CN103416779A (zh) | 一种糖醋鲤鱼的制作方法 | |
| CN105994513A (zh) | 一种海洋风味马铃薯全粉低糖发酵饼干及其制作方法 | |
| CN105495316A (zh) | 一种营养速食莜麦山药鱼及其制作方法 | |
| CN101461492A (zh) | 风味锅巴及制作方法 | |
| CN1205173A (zh) | 比萨饼的配方及制作工艺 | |
| CN102871024A (zh) | 烤制卤面、卤饭及卤汁的制作方法 | |
| CN102228068B (zh) | 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法 | |
| CN104585676A (zh) | 一种烤地瓜风味食品的制作工艺 | |
| CN1613376A (zh) | 一种食用肉饼及其加工工艺 | |
| CN109924527A (zh) | 一种香菜猪肉饺子 | |
| CN114209004B (zh) | 一种烹饪时免油水添加的煎制食品及其制作方法 | |
| KR102687263B1 (ko) | 어묵버거의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 어묵버거 | |
| CN1045338A (zh) | 一种快餐饼的制作方法 | |
| CN101697744A (zh) | 小虾煎饼 | |
| CN114304228A (zh) | 一种春饼的制作方法 | |
| KR20180013348A (ko) | 튀김 및 직화 구이 방식으로 조리될 수 있는 돈가스 및 그 제조 방법 | |
| CN101396092A (zh) | 一种玫瑰花鸡肉饼的制作方法 | |
| CN102793104A (zh) | 适合糖尿病人食用的花生鸭蛋包子的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110601 |