CN1205173A - 比萨饼的配方及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种比萨饼的配方及制作工艺,它由面粉、水盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油按一定比例混配后发酵制成饼坯,在发酵好的饼坯上刷上一层自制蕃茄酱后放上奶酪、蔬菜、肉类等放入炉中烤3—10分钟出炉即制成比萨饼。本发明具有美味色鲜、营养价值高,适宜不同人口味的需求。
Description
本发明属于食品制作,特别涉及一种比萨饼的配方及制作工艺。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,人们的饮食习惯已经从温饱型转变为追求美味、健康、快捷、新意的食品。因此,为适应生活的快节奏,繁荣饮食行业,近年来,国外的快餐、健康食品已拥进我国,并受到了人们的青睐。但有些国外快餐食品却存在着不适应中国人饮食习惯和口味的弊端。
本发明的目的旨在克服上述缺陷,提供一种健康美味比萨饼的配方及制作工艺,以满足不同人口味的需求。
本发明的目的是以下技术方案实现的:一种比萨饼的配方及制作工艺,其特征在于:它有面粉、水、盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油混配后加工制成饼坯,该饼坯的制作工艺为:
(1)将(35℃-50℃)2500-6000g水倒入合面机里加入100-200g精盐,50-150g伊士粉,50-200g奶粉,100-200g白糖混合后搅拌均匀,再加入4000-10000g面粉搅拌均匀,取出醒1-3分钟后待用;
(2)将醒好的面分别切成等量的面团,手揉面团至表面光滑且面团有劲为止;
(3)用压饼机压成0.5-1cm厚饼坯,放入相应的刷好油的烤饼盘中;
(4)在饼坯表面刷一层食油,盖好盖放入115°F的发酵柜里约75分钟即可制成饼坯待用。
比萨饼的制作工艺为:
(1)将上述发酵好的饼坯放上周边模具铁圈后,刷上一层自制蕃茄酱;
(2)将上述(1)放上奶酪10-300g,蔬菜5-180g,肉类5-80g,水果5-60g,海鲜20-90g,奶香酱0.5-5汤勺,玉米粒10-120g,白糖3-10g;
(3)将上述(2)放入烤炉烤制3-10分钟,温度150-300℃出炉后即制成比萨食饼。
上述饼坯组份中可以省去奶粉和白糖,其组分重量比为:水2500-6000g;盐100-200g;面粉4000-10000g:油50-150g。
上述比萨饼制作工艺(2)中可以省去水果、白糖、海鲜和玉米粒,其组份重量比例为:奶酪10-300g,蔬菜5-60g;肉类5-80g。
上述比萨饼制作工艺配方中还可以省去蔬菜、玉米粒、海鲜、水果、白糖;其组份重量比例为:奶酪10-300g,肉类5-80g。
上述比萨饼制作工艺(2)还可由以下组份含量配比而成:肉类5-80g;蔬菜5-60g。
本发明的特点是:快捷、美味、卫生方便的比萨饼更适宜中国人的饮食习惯及口味,而且该比萨饼内含有人体所需的钙、锌、钾、磷等多种矿物及植物蛋白,有利人体健康及增加人体所需营养。
下面结合实施例详述本发明:
比萨饼的饼坯配方取:面10公斤,41℃水5400g,盐140g,伊士粉100g,奶粉100g,糖160g,色拉油80g,(上述配方中还可以省去奶粉和白糖),其饼的制作工艺为:
(1)将41℃水倒入合面机里加入上述组份及重量的盐、伊士粉、奶粉、白糖混合搅拌2分钟,停1分钟,放入色拉油搅1分钟停1分钟,再加入10公斤面粉,开机搅拌10分钟取出醒2分钟盖上布待用;
(2)将醒好的面分别切成450g、250g、150g重量的面团;
(3)用压饼机将面团压成0.8cm的厚饼坯或0.2cm薄饼坯,撑圆后放入相应的饼盘中;
(4)把饼坯放入相应刷好油的饼盘中,转动饼坯使其气泡排出;
(5)在饼坯表面刷一层色拉油,盖好盖,放入115°F发酵柜约75分钟即可制成饼坯待用;
(6)将上述发酵好的饼坯放上周边模具铁饼圈后,中部刷上一层自制蕃茄酱;
(7)将上述(6)放上奶酪110g,蔬菜100g (洋葱40g,青椒40g,蘑茹20g)肉类150g (腊肉肠10g,五香猪肉20g,五香牛肉20g,意式碎肉60g,火腿40g)菠萝40g;
(8)将上述(7)放入烤炉烤制8分钟,温度200℃出炉后即制成比萨饼。切成大小均匀4、6、8块后即可食用。
本发明具有鲜嫩可口,美味营养成分高的优点。
Claims (6)
1、一种比萨饼的配方及制作工艺,其特征在于:它有面粉、水、盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油混配后加工制成饼坯,该饼坯的制作工艺为:
(1)将(35℃-50℃)2500-6000g水倒入合面机里加入100-200g精盐,50-150g伊士粉,50-200g奶粉,100-200g白糖混合后搅拌均匀,再加入4000-10000g面粉搅拌均匀,取出醒1-3分钟后待用;
(2)将醒好的面分别切成等量的面团,手揉面团至表面光滑且面团有劲为止;
(3)用压饼机压成0.5-1cm厚饼坯,放入相应的刷好油的烤饼盘中;
(4)在饼坯表面刷一层食油,盖好盖放入115°F的发酵柜里约75分钟即可制成饼坯待用。
2、根据权利要求1所述的比萨饼的配方及制作工艺,其特征在于:比萨饼的制作工艺为:
(1)将上述发酵好的饼坯放上周边模具铁圈后,刷上一层自制蕃茄酱;
(2)将上述(1)放上奶酪10-300g,蔬菜5-180g,肉类5-80g,水果5-60g,海鲜20-90g,奶香酱0.5-5汤勺,玉米粒10-120g,白糖3-10g;
上述奶酪还可分别与蔬菜、肉类、海鲜、水果、玉米粒的任何一种搭配;
(3)将上述(2)放入烤炉烤制3-10分钟,温度150-300℃出炉后即制成比萨食饼。
3、根据权利要求1所述的比萨饼的配方及制作工艺,其特征在于:上述饼坯组份中可以省去奶粉和白糖,其组分重量比为:水2500-6000g;盐100-200g;面粉4000-10000g;油50-150g。
4、根据权利要求2所述的比萨饼的配方及制作工艺,其特征在于:上述工艺(2)中可以省去水果、白糖、奶香酱、海鲜和玉米粒,其组份重量比例为:奶酪10-300g,蔬菜5-60g;肉类5-80g。
5、根据权利要求2所述的比萨饼的配方及制作工艺,其特征在于:上述工艺(2)配方中还可以省去蔬菜、玉米粒、海鲜、水果、奶香酱、白糖;其组份重量比例为:奶酪10-300g,肉类5-80g。
6、根据权利要求2所述的比萨饼的配方及制作工艺,其特征在于:上述工艺(2)还可由以下组份含量配比而成:肉类5-80g;蔬菜5-60g。
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CN 98102809 CN1205173A (zh) | 1998-07-06 | 1998-07-06 | 比萨饼的配方及制作工艺 |
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CN1205173A true CN1205173A (zh) | 1999-01-20 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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