CN101965953A

CN101965953A - 什锦素馅饼

Info

Publication number: CN101965953A
Application number: CN2010105288799A
Authority: CN
Inventors: 张谨
Original assignee: China Pie (tianjin) Catering Management Co Ltd
Current assignee: China Pie (tianjin) Catering Management Co Ltd
Priority date: 2010-11-03
Filing date: 2010-11-03
Publication date: 2011-02-09

Abstract

一种什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而成，该饼馅由时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调味剂混合调制而成，该面皮和饼馅的重量比例为l：l至2。本发明的什锦素馅饼中面皮和馅的原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。

Description

什锦素馅饼

技术领域

本发明涉及餐饮的技术领域，具体说是一种口感良好、营养均衡、质量稳定、食用方便快捷卫生，而且经济实惠的什锦素馅饼。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们每天的外出时间增多，尤其是上班族工作日内大部分时间都在工作单位度过，工作跨越了午餐的就餐时间，而其中大部分人并没有固定的就餐地点和就餐环境，上班族如何获得干净卫生的食品成为急需解决的问题。目前，国内快餐食品丰要是国外的麦当劳和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，而中式快餐需求量要远超过西式快餐的需求。中餐食品中，馅饼是一种深受大众喜爱的食品，因为它主副食兼具，携带方便，经济实惠。但是，现有馅饼均采用将揉好的面团(油面)，通过压制面皮将馅料包裹在内，再进行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁杂、质量不稳定、不能形成规模化供应、不易包装携带和保存，因此不能形成快锓食品。再者，现有馅饼的面皮和馅的原材料品种单一，营养不均衡，口味欠佳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感良好、营养均衡、质量稳定、食用方便快捷卫生，而且经济实惠的什锦素馅饼。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是:

本发明的什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60至80％，发酵粉的重量百分比为l至3％，其余为水；该饼馅由时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调味剂混合调制而成；其中，调味剂的重量百分比为1至2％，盐的重量百分比为2至3％，食用油的重量百分比为3至6％，酱料的重量百分比为8至12％，鸡蛋的重量百分比为15至25％，淀粉重量百分比为1至3％，虾皮的重量百分比为5至9％，鲜蘑菇的重量百分比为3至6％，玉兰片的重量百分比为3至6％，油炸制品的重量百分比为6至12％，水发菜的重量百分比为20至30％，时令青菜的重量百分比为20至30％；该面皮和饼馅的重量比例为l：l.5至2。

本发明还可以采用如下技术措施:

所述的酱料包括酱油、小磨油和绍酒，三者的重量之比为1：1：0.2。

所述的调味剂为味精或鸡精。

所述的油炸制品为油炸豆腐和油炸面筋，重量之比为1：1。

所述的水发菜包括：水发粉丝、水发黄花菜和水发木耳，三者重量之比为1：1：1。

本发明具有的优点和积极效果是:

本发明的什锦素馅饼中面皮和馅的原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。

具体实施方式

本发明的什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60至80％，发酵粉的重量百分比为l至3％，其余为水；该饼馅由时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调味剂混合调制而成；其中，调味剂的重量百分比为1至2％，盐的重量百分比为2至3％，食用油的重量百分比为3至6％，酱料的重量百分比为8至12％，鸡蛋的重量百分比为15至25％，淀粉重量百分比为1至3％，虾皮的重量百分比为5至9％，鲜蘑菇的重量百分比为3至6％，玉兰片的重量百分比为3至6％，油炸制品的重量百分比为6至12％，水发菜的重量百分比为20至30％，时令青菜的重量百分比为20至30％；该面皮和饼馅的重量比例为l：l至2。

酱料包括酱油、小磨油和绍酒，三者的重量之比为1：1：0.2。

调味剂为味精或鸡精。

油炸制品为油炸豆腐和油炸面筋，重量之比为1：1。

水发菜包括：水发粉丝、水发黄花菜和水发木耳，三者重量之比为1：1：1。

实施例1：

制作面皮：取500克面粉、2克发酵粉、150克水，混合揉制形成面团，再加工出面皮。

制作饼馅：取时令青菜250g，水发粉丝、水发黄花菜、水发木耳各100g，油炸豆腐、油炸面筋、玉兰片、鲜蘑菇各50g，虾皮75g，上述材料切碎混合备用，然后再上述馅料混合物中加入淀粉25g，鸡蛋4个，酱油、小磨油各50ml，绍酒10ml，菜油50g，盐30g、味精20g，将混合物搅拌均匀即成馅料。

将面皮中加入饼馅包制成什锦素馅饼。

实施例2：

制作面皮：取600克面粉、2.5克发酵粉、200克水，混合揉制形成面团，再加工出面皮。

制作饼馅：取时令青菜300g，水发粉丝、水发黄花菜、水发木耳各100g，油炸豆腐、油炸面筋、玉兰片、鲜蘑菇各60g，虾皮75g，上述材料切碎混合备用，然后再上述馅料混合物中加入淀粉30g，鸡蛋5个，酱油、小磨油各60ml，绍酒10ml，菜油50g，盐30g、味精20g，将混合物搅拌均匀即成馅料。

将面皮中加入饼馅包制成什锦素馅饼。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例公开如上，然而，并非用以限定本发明,任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内,当然会利用揭示的技术内容作出些许更动或修饰，成为等同变化的等效实施例,但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims

1.一种什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；其特征在于，该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60至80％，发酵粉的重量百分比为l至3％，其余为水；该饼馅由时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调味剂混合调制而成；其中，调味剂的重量百分比为1至2％，盐的重量百分比为2至3％，食用油的重量百分比为3至6％，酱料的重量百分比为8至12％，鸡蛋的重量百分比为15至25％，淀粉重量百分比为1至3％，虾皮的重量百分比为5至9％，鲜蘑菇的重量百分比为3至6％，玉兰片的重量百分比为3至6％，油炸制品的重量百分比为6至12％，水发菜的重量百分比为20至30％，时令青菜的重量百分比为20至30％；该面皮和饼馅的重量比例为l：l至2。

2.根据权利1所述的什锦素馅饼，其特征在于：所述酱料包括酱油、小磨油和绍酒，三者的重量之比为1：1：0.2。

3.根据权利1或2所述的什锦素馅饼，其特征在于：调味剂为味精或鸡精。

4.根据权利1所述的什锦素馅饼，其特征在于：油炸制品为油炸豆腐和油炸面筋，重量之比为1：1。

5.根据权利1所述的什锦素馅饼，其特征在于：水发菜包括：水发粉丝、水发黄花菜和水发木耳，三者重量之比为1：1：1。