CN102228065A

CN102228065A - 韭菜盒及其制作方法

Info

Publication number: CN102228065A
Application number: CN2011101558859A
Authority: CN
Inventors: 张志芳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-10
Filing date: 2011-06-10
Publication date: 2011-11-02

Abstract

本发明涉及一种韭菜盒及其制作方法。所述韭菜盒原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。

Description

韭菜盒及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及一种韭菜盒及其制作方法。

背景技术

绿色蔬菜为人类提供所需要的维生素、膳食纤维和矿物质等营养素，其中以深绿色蔬菜为佳。韭菜，又叫长生韭，起阳草，壮阳草。韭菜味甘，具有健胃提神，温补肝肾，助阳固精，温中下气，活血化瘀等功能。韭菜味道香辛，是一种营养价值极高的蔬菜。它富含胡萝卜素，维生素A,B2,C，钙、磷、铁等矿物质，还含有植物芳香挥发油，硫化物，膳食纤维等成分。可增进食欲，促进消化和减少有毒物质在肠道滞留，减少脂性物质的吸收，起到瘦身的作用。是春菜中第一美食。随着人们生活节奏的加快，即要吃的有营养，又要节省就餐时间，这是人们普遍关注的问题。目前，国内快餐食品主要是国外的麦当劳和肯德基等西式快餐，一、中式快餐食品很少，二、中式快餐需求量要远超过西式快餐的需求。中餐食品中，韭菜盒是一种深受大众喜爱的食品，因为它主副食兼具，携带方便，经济实惠。但是，现有韭菜盒均采用将揉好的面团（死面），通过压制面皮将馅料包裹在内，再进行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁杂、质量不稳定、不能形成规模化供应、不易包装携带和保存，因此不能形成快餐食品。再者，现有韭菜盒的面皮和馅的原材料品种单一，营养不均衡，口味欠佳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种韭菜盒及其制作方法，要求所述韭菜盒原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。

为解决上述技术问题，本发明提供一种韭菜盒，包括面皮和馅料，所述面皮由面粉和开水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60—70%，其余为水；所述馅料为素馅、肉馅或三鲜馅，馅料由韭菜、鸡蛋、肉、虾仁、盐、调味剂、动物油、植物油、调料混合调制而成，其中，盐的重量百分比0.3—0.6%，动物油的重量百分比0.1—0.2%，植物油的重量百分比0.2—0.4%，调味剂的重量百分比为0.2—0.3%，调料的重量百分比为0.2—0.5%，鸡蛋的重量百分比为40—45%，其余为韭菜；所述面皮和馅料的重量比例为1:（1—1.5）。

所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。

所述饼馅中的肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。

所述调味剂为味精或者鸡精。

所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成；所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油；所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。

本发明还提供了所述韭菜盒的制作方法，制作步骤是：

（1）制备面皮：称取重量百分比为60—70%的面粉，将面粉用开水烫熟，揉好搓成长条，按每份 80 g捏成剂子，每份擀成圆形约3毫米厚面皮，待用；

（2）制备馅料：分别称取重量百分比为0.3—0.6%的盐、重量百分比为0.2—0.3%的调味剂，重量百分比为0.1—0.2%的动物油，重量百分比为0.2—0.4%的植物油，重量百分比为0.2—0.5%的调料，40—50%的韭菜，其余为肉，将肉铰成肉泥或剁成碎末加入盐、调味剂、动物油、植物油和调料搅匀，调制成馅料；

（3）把调制好的馅料按照每份 80g放在面皮上，两边合在一起封口，轻轻的拍扁成韭菜盒待用；

（4）在平锅内加少许油，加热至 50 ℃，将做好的韭菜盒放入锅内，用小火，加热5—8分钟，见韭菜盒与锅底接触面结成金色硬夹，将韭菜盒翻转，再加热5—8分钟，见韭菜盒鼓气、韭菜盒与锅底接触面结成黄色的夹，呈金黄色，得韭菜盒子。

本发明韭菜盒的面皮和馅的原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳；制作方法设计合理科学，操作过程简单，可形成规模化生产，方便食用，且易于包装、携带和保存，保质期限长。

具体实施方式

实施例一：

1、制作1000克面团。先取700克优质小麦粉，用270克100度开水烫熟，呈雪花状，加30克干面，揉好备用；

2、制作1000克馅料。称取鲜鸡蛋420克打入碗中搅碎，用20克猪油将鸡蛋炒熟备用：取葱10克、姜20克剁碎备用；将50克虾仁和剁碎的葱末、姜末混合后，加入10克盐，10克味精，20克芝麻油，10克花椒粉，10克黑胡椒粉，20克花生油，400克切好的韭菜制成馅料；

3、将面团搓成长条，捏成50g大小的剂子，擀成圆形约2毫米厚面皮，待用；

4、把拌好的馅料放在面皮上，每个面皮上放50g馅料，合在一起封口，（直径约5厘米），轻轻拍扁成韭菜盒备用；

5、在平锅内加少许油，加热至 50 ℃，将做好的韭菜盒放入锅内，用小火，加热5—8分钟，见韭菜盒与锅底接触面结成黄色夹，将韭菜盒翻转，再加热5—8分钟，见韭菜盒鼓气、与锅底接触面结成黄夹，呈金黄色，得韭菜盒。

实施例二：

1、制作1000克面团。先取700克优质全麦粉，用270克100度开水烫熟，加30克干面，揉好备用；

2、制作1000克馅料。称取鲜鸡蛋200克打入碗中搅碎备用：取葱10克、姜15克剁碎备用；将剁碎的猪肉150克和虾仁150克，与葱末、姜末混合后，加入10克盐，10克味精，15克芝麻油，10克花椒粉，10克黑胡椒粉，40克花生油，30克猪油，350克切好韭菜制成馅料；

3、将面团搓成长条，捏成100g大小的剂子，擀成圆形约3毫米厚面皮，待用；

4、把拌好的馅料放在面皮上，每个面皮上放100g馅料，对折合在一起，（直径约8厘米），捏好轻拍扁备用；

5、在平锅内加少许油，加热至 50 ℃，将做好的韭菜盒放入锅内，用小火，加热8—10分钟，见韭菜盒与锅底接触面结成金色夹，将韭菜盒翻转，再加热8—10分钟，见韭菜盒鼓气、与锅底接触面结成金色夹，呈金黄色，得韭菜盒。

特点：香辛可口，外焦里嫩，促进食欲。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims

1.一种韭菜盒，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮由面粉和开水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60—70%，其余为水；所述馅料为素馅、肉馅或三鲜馅，馅料由韭菜、鸡蛋、肉、虾仁、盐、调味剂、动物油、植物油、调料混合调制而成，其中，盐的重量百分比0.3—0.6%，动物油的重量百分比0.1—0.2%，植物油的重量百分比0.2—0.4%，调味剂的重量百分比为0.2—0.3%，调料的重量百分比为0.2—0.5%，鸡蛋的重量百分比为40—45%，其余为韭菜；所述面皮和馅料的重量比例为1:（1—1.5）。

2.根据权利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。

3.根据权利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述馅料中的韭菜为新鲜的韭菜。

4.根据权利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述馅料中的鸡蛋还可为鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。

5.根据权利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述馅料中的肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。

6.根据权利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述馅料中的虾仁为河虾仁或海虾仁。

7.根据权利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述调味剂为味精或者鸡精。

8.根据权利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成；所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油；所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。

9.权利要求1所述的韭菜盒的制作方法，其制作步骤是：

制备面皮：称取重量百分比为60—70%的面粉，将面粉用开水烫熟，揉好搓成长条，按每份 50 g捏成剂子，每份擀成圆形约2毫米厚面皮，待用；

制备馅料：分别称取重量百分比为0.3—0.6%的盐、重量百分比为0.2—0.3%的调味剂，重量百分比为0.1—0.2%的动物油，重量百分比为0.2—0.4%的植物油，重量百分比为0.2—0.4%的动物油，重量百分比为0.2—0.5%的调料，40—50%的韭菜，其余为鸡蛋，将鸡蛋打入碗中搅碎，在锅中加入油炒熟与盐、调味剂、动物油、植物油和调料搅匀，调制成馅料；

把调制好的馅料按照每份 50g放在面皮上，两边合在一起封口，轻轻的拍扁成韭菜盒待用；

在平锅内加少许油，加热至 50 ℃，将做好的韭菜盒放入锅内，用小火，加热5—8分钟，见韭菜盒与锅底接触面结成金色硬夹，将韭菜盒翻转，再加热5—8分钟，见韭菜盒鼓气、韭菜盒与锅底接触面结成黄色的夹，呈金黄色，得韭菜盒子。