CN102177938A - 肉馅饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种肉馅饼，包括面皮和饼馅，该面皮由面粉和开水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60－70%，其余为水；该饼馅由肉、盐、调味剂、动物油、植物油、调料、水混合调制而成，其中，盐的重量百分比0.4－0.6%，动物油的重量百分比0.1－0.2%，植物油的重量百分比0.2－0.3%，调味剂的重量百分比为0.2－0.3%，调料的重量百分比为0.2－0.5%，水的重量百分比为20－25%，其余为肉；该面皮和饼馅的重量比例为1:（1－1.5）。该肉馅饼原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐，方便食用，且易于包装、携带和保存。

Description

肉馅饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及一种肉馅饼及其制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，节省就餐时间的问题是人们普遍关注的问题。目前，国内快餐食品主要是国外的麦当劳和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，二中式快餐需求量要远超过西式快餐的需求。中餐食品中，馅饼是一种深受大众喜爱的食品，因为它主副食兼具，携带方便，经济实惠。但是，现有馅饼均采用将揉好的面团（油面），通过压制面皮将馅料包裹在内，再进行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁杂、质量不稳定、不能形成规模化供应、不易包装携带和保存，因此不能形成快餐食品。再者，现有馅饼的面皮和馅的原材料品种单一，营养不均衡，口味欠佳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种肉馅饼及其制作方法，要求该肉馅饼原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。

为解决上述技术问题，本发明提供一种肉馅饼，包括面皮和饼馅，该面皮由面粉和开水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60—70%，其余为水；该饼馅由肉、盐、调味剂、动物油、植物油、调料、水混合调制而成，其中，盐的重量百分比0.4—0.6%，动物油的重量百分比0.1—0.2%，植物油的重量百分比0.2—0.3%，调味剂的重量百分比为0.2—0.3%，调料的重量百分比为0.2—0.5%，水的重量百分比为20—25%，其余为肉；该面皮和饼馅的重量比例为1:（1—1.5）。

所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。

所述饼馅中的肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。

所述调味剂为味精或者鸡精。

所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成；所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油；所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。

本发明还提供了该肉馅饼的制作方法，制作步骤是：

（1）       制备面皮：称取重量百分比为60—70%的面粉，将面粉用开水烫熟，揉好搓成长条，按每份 100 g捏成剂子，每份擀成圆形约3毫米厚面皮，待用；

（2）       制备饼馅：分别称取重量百分比为0.4—0.6%的盐、重量百分比为0.2—0.3%的调味剂，重量百分比为0.1—0.2%的动物油，重量百分比为0.2—0.3%的植物油，重量百分比为0.2—0.5%的调料，其余为肉，将肉铰成肉泥或剁成碎末加入盐、调味剂、动物油、植物油和调料搅匀，调制成饼馅；

（3）       把调制好的饼馅按照每份 100g放在面皮上，包在一起封口，拍扁成饼备用；

（4）       在平锅内加少许油，加热至 50 ℃，将做好的饼放入锅内，用小火，加热12—14分钟，见饼与锅底接触面结成蒲夹，将饼翻转，再加热12—14分钟，见饼鼓气、饼与锅底接触面结成蒲夹，呈金黄色，得肉馅饼。

本发明肉馅饼的面皮和馅的原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳；制作方法设计合理科学，操作过程简单，可形成规模化生产，方便食用，且易于包装、携带和保存，保质期限长。

具体实施方式

实施例：

1、制作1000克面团。先取700克优质小麦粉，用280克100度开水烫熟，加20克干面，揉好备用；

2、制作1000克饼馅。称取鲜猪肉750克铰碎备用：取葱40克、姜30克剁碎备用；将剁碎的猪肉和葱末、姜末混合后，加入20克盐，10克味精，20克芝麻油，10克花椒粉，10克黑胡椒粉，30克花生油，30克猪油，50克水调制成饼馅；

3、将面团搓成长条，捏成100g大小的剂子，擀成圆形约3毫米厚面皮，待用；

4、把拌好的饼馅放在面皮上，每个面皮上放100g饼馅，包在一起封口，（直径约8厘米），拍扁成饼备用；

5、在平锅内加少许油，加热至 50 ℃，将做好的饼放入锅内，用小火，加热12—14分钟，见饼与锅底接触面结成蒲夹，将饼翻转，再加热12—14分钟，见饼鼓气、饼与锅底接触面结成蒲夹，呈金黄色，得肉馅饼。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种肉馅饼，包括面皮和饼馅，其特征在于，该面皮由面粉和开水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60—70%，其余为水；该饼馅由肉、盐、调味剂、动物油、植物油、调料、水混合调制而成，其中，盐的重量百分比0.4—0.6%，动物油的重量百分比0.1—0.2%，植物油的重量百分比0.2—0.3%，调味剂的重量百分比为0.2—0.3%，调料的重量百分比为0.2—0.5%，水的重量百分比为20—25%，其余为肉；该面皮和饼馅的重量比例为1:（1—1.5）。

2.根据权利要求1所述的肉馅饼，其特征在于，所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。

3.根据权利要求1所述的肉馅饼，其特征在于，所述饼馅中的肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。

4.根据权利要求1所述的肉馅饼，其特征在于，所述调味剂为味精或者鸡精。

5.根据权利要求1所述的肉馅饼，其特征在于，所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成；所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油；所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。

6.权利要求1所述的肉馅饼的制作方法，其制作步骤是：

（1）制备面皮：称取重量百分比为60—70%的面粉，将面粉用开水烫熟，揉好搓成长条，按每份 100 g捏成剂子，每份擀成圆形约3毫米厚面皮，待用；

（2）制备饼馅：分别称取重量百分比为0.4—0.6%的盐、重量百分比为0.2—0.3%的调味剂，重量百分比为0.1—0.2%的动物油，重量百分比为0.2—0.3%的植物油，重量百分比为0.2—0.5%的调料，其余为肉，将肉铰成肉泥或剁成碎末加入盐、调味剂、动物油、植物油和调料搅匀，调制成饼馅；

（3）把调制好的饼馅按照每份 100g放在面皮上，包在一起封口，拍扁成饼备用；

（4）在平锅内加少许油，加热至 50 ℃，将做好的饼放入锅内，用小火，加热12—14分钟，见饼与锅底接触面结成蒲夹，将饼翻转，再加热12—14分钟，见饼鼓气、饼与锅底接触面结成蒲夹，呈金黄色，得肉馅饼。