CN102550627B - 一种奶油酥麻花的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种奶油酥麻花的制备方法，涉及油炸麻花制备方法。一种奶油酥麻花的制备方法，包括以下步骤：（1）将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软，得到夹心料；（2）将面粉中加入水和酵母发酵，得到发面；（3）将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg，充分搅拌，得到面团；（4）将面团裹夹夹心，加工成麻花；（5）将加工成型的麻花放入170-185℃的油锅中炸制而成。本发明使用发面和热的胡麻油进行和面，区别于现有麻花制作原料，制作方法简单，依据本发明方法制作的麻花表皮酥脆、口感好，丰富了麻花的品种，而且易于保存。

Description

一种奶油酥麻花的制备方法
技术领域
本发明涉及油炸麻花制备方法，具体涉及一种奶油酥麻花的制备方法。
背景技术
麻花是我国民间的一种风味食品，广受人民群众的喜爱。传统的麻花有甜味和咸味两种口味，甜味麻花是以面粉、红糖和碱作为原料制作的，咸味麻花是以面粉、盐和碱作为原料制作的。
不论是咸味还是甜味麻花，在油炸出锅后，都存在外不脆，里不柔，麻花冷却后，内外均硬，不利于咀嚼，没有酥脆的口感的缺点，而且现有麻花口味比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种奶油酥麻花的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种奶油酥麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软，得到夹心料；
（2）将面粉中加入水和酵母发酵，得到发面；
（3）将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg，充分搅拌，得到面团；
 （4）将面团裹夹夹心，加工成麻花；
 （5）将加工成型的麻花放入170-185℃的油锅中炸制而成。
本发明使用发面和热的胡麻油进行和面，区别于现有麻花的制作原料，制作方法简单，依据本发明方法制作的麻花，表皮酥脆、口感好，丰富了麻花的品种，而且易于保存。
具体实施方式
实施例1
一种奶油酥麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软，得到夹心料；
（2）将面粉中加入水和酵母发酵，得到发面；
（3）将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg，充分搅拌，得到面团；
 （4）将面团裹夹夹心，加工成麻花；
 （5）将加工成型的麻花放入170℃的油锅中炸制而成。
实施例2
一种奶油酥麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软，得到夹心料；
（2）将面粉中加入水和酵母发酵，得到发面；
（3）将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg，充分搅拌，得到面团；
 （4）将面团裹夹夹心，加工成麻花；
 （5）将加工成型的麻花放入180℃的油锅中炸制而成。
实施例3
一种奶油酥麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软，得到夹心料；
（2）将面粉中加入水和酵母发酵，得到发面；
（3）将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg，充分搅拌，得到面团；
 （4）将面团裹夹夹心料，加工成麻花；
 （5）将加工成型的麻花放入185℃的油锅中炸制而成。

Claims (1)

1.一种奶油酥麻花的制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软，得到夹心料；
（2）将面粉中加入水和酵母发酵，得到发面；
（3）将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg，充分搅拌，得到面团；
（4）将面团裹夹夹心，加工成麻花；
（5）将加工成型的麻花放入170-185℃的油锅中炸制而成。
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