CN112006275A - 一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法。所述食品馅料，按重量百分比计算，原料由萱草花粉末44.2～46.0％，复合糖浆53.2～55.0％，柠檬酸0.6～0.8％组成；所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。制备方法包括制粉、复合糖浆的调配、混料、超高压均质、无菌灌装、灭菌等步骤。该发明产品不仅最大限度的保留了萱草花的营养成分，且水分含量低于20％。
Description
技术领域
本发明涉及食品馅料技术领域，具体涉及一种无糖型萱草花食品馅料，并涉及该馅料的制备方法。
背景技术
食品馅料，是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品，产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食品用馅料，目前通常所使用的馅料均具有“高糖、高油、高热量”等特点，致使心脑血管疾病患者，胆囊炎、胆结石患者，急、慢性肠道感染患者，糖尿病患者，久病初愈患者以及肾炎患者等人群无法食用焙烤食品(焙烤食品馅料)。因此，研制一款低糖低脂的多用途食品馅料便显得尤为关键。
萱草又称“宜男草”。属于百合科多年生草本植物。其花，早间被誉为“母亲花”。为橘红或橘黄色，在细长的枝顶端绽放。萱草既可入药，又可作为菜肴。它在中国已有几千年的历史，于《博物志》中便有相应的记载。不但营养价值极高，且有极好的健脑效果。将萱草花用于制作食品馅饼，不仅为大众提供了一种新的美味食品，同时也拓宽了萱草花的利用渠道。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％，而其热值仅为蔗糖的5％，使它成为了代替蔗糖的主要“功能性甜味剂”之一。麦芽糖醇具有多种性质，诸如耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。麦芽糖醇进入人体以后不会被消化吸收，这一特性不仅不会使人体内的血糖含量升高，也不会增加人体内的胆固醇，这也是麦芽糖醇成为疗效食品的理想甜味剂的原因之一。麦芽糖醇的应用范围十分广泛，并且当其用于儿童食品时，可有效地防龋齿。
在馅料制备的传统工艺中，馅料颗粒度较大，口感较粗糙；并存在加热浓缩的环节，可能会对馅料当中的营养物质造成负面影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法。
为了解决上述问题，本发明提供了如下技术方案：
一种低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 44.2～46.0％；
复合糖浆 53.2～55.0％；
柠檬酸 0.6～0.8％；
所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。
优选地，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 45.20％；
复合糖浆 54.07％；
柠檬酸 0.73％。
优选地，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 44.0％；
复合糖浆 54.2％；
柠檬酸 0.80％。
优选地，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 46.3％；
复合糖浆 53.1％；
柠檬酸 0.60％。
本发明还提供了上述低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1)、制粉：将萱草花花瓣放入水中超声波浸泡，浸泡后进行流水清洗3次并晾干，将晾干后的萱草花瓣摆放在网状托盘上，放入微波真空干燥箱中，使萱草花的水分不高于5wt％，将干燥后的萱草花瓣粉碎，然后用球磨粉碎机粉碎，粉碎后过筛制得萱草花粉末；
步骤2)、复合糖浆的调配：将麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆和玉米糖浆按比例混合，得到复合糖浆；
步骤3)、混料：将步骤2)所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与萱草花粉末按比例混合，并搅拌均匀；
步骤4)、超高压均质：将步骤3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎3～5次，随后将研磨后的混合物料加热均质，得到萱草花馅料；
步骤5)、无菌灌装：将步骤4)所得萱草花粉馅料加热并控制在85℃～88℃，保持，灌入已灭菌的玻璃瓶中；
步骤6)、灭菌：将步骤5)得到的的萱草花馅料放入微波杀菌机微波灭菌，得到成品，其水分含量为16～18wt％。
优选地，所述萱草花花瓣的浸泡时间为20-30min；微波真空干燥箱的微波功率为1～3kW，真空度为-0.09～-0.03MPa；干燥后的萱草花瓣粉碎后的粒度为40目；球磨粉碎机中的球料质量比为(9～12):1，研磨时间为5～8min，公转盘转速为400r/min；粉碎后过400目筛制得萱草花粉末。
优选地，所述步骤3)中柠檬酸与复合糖浆的质量比为1：(75～125)。
优选地，所述步骤3)中混合液与萱草花粉末的质量比为(1～1.2)：1。
优选地，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为萱草花粉末的119.6％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为萱草花粉末的1.62％。
优选地，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为萱草花粉末的123.2％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为萱草花粉末的1.82％。
优选地，所述的步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为萱草花粉末的114.7％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为萱草花粉末的1.30％。
优选地，所述步骤4)中加热均质的工艺参数为：温度为55℃～58℃，控制均质压力在120～135MPa，均质3min～5min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在55～60MPa，均质8min～10min。
优选地，所述步骤6)中微波杀菌机的工艺参数为：设定功率为0.8～1kW，灭菌时间为3～5min。
本发明以萱草花、复合糖浆、柠檬酸为原料，经过萱草花的制粉，复合糖浆的调配后，再依次通过混料、超高压均质、无菌灌装、灭菌等步骤制备而成，工艺简单易行，口感细腻独特，并具有丰富的保健作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明将萱草花制成低糖型多用途食品馅料，扩大了萱草花的应用领域，为人们使用食品馅料又提供了一种选择；目前国内市场上没有类似的低糖型萱草花多用途食品馅料，这为该产品的开发提供了广阔的市场空间。
2、本发明的低糖型萱草花多用途食品馅料营养价值丰富，因为萱草花本身具有清热利尿，凉血止血等功效。此外，萱草花还具有防老抗衰，延年益寿，增强免疫等有益效果。
3、本发明还使用了麦芽糖醇这一功能性甜味剂。因其甜度与蔗糖相当但热量远低于蔗糖，并且在进入人体后不会使得人体内的血糖以及胆固醇含量升高，从而能够让部分无法食用含糖类焙烤食品的人群食用。
4、本发明采用了超高压均质技术，超高压均质不仅可以避免加热浓缩工艺对于原料营养成分的破坏，更可以使馅料颗粒高度细化，口感更加细腻。超高压均质主要由超高压均质机进行。超高压均质机是一种以高压泵做往复运动并以此为动力对送入其中的物料起到传递和运输的机械。超高压均质机的优点主要有：提高产品的均匀性以及稳定性：增加保质期；减少反应时间，从而使添加剂的用量大大地减少；改善加工品的稠度，并且改善产品的口味和色泽等。
5、本发明不仅最大限度的保留了萱草花的营养成分，且水分含量低于20％。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1
一种低糖型萱草花多用途食品馅料，按所用原料10kg计算，其原料由以下成分组成：
萱草花粉末 4.52kg(45.20％)；
复合糖浆 5.407kg(54.07％)；
柠檬酸 0.073kg(0.73％)。
所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法为：
(1)制粉
将萱草花花瓣用超声波浸泡20min，浸泡后进行流水清洗3次并晾干，将晾干后的萱草花瓣摆放在网状托盘上，放入微波真空干燥箱中，微波功率1kW，真空度-0.09MPa，使萱草花的水分≤5wt％，将干燥后的萱草花瓣粉碎为40目左右的粒度，然后用球磨粉碎机粉碎，球料质量比为9:1，研磨时间为8min，公转盘转速为400r/min，粉碎后过400目筛制得萱草花粉末；
(2)复合糖浆的调配
将果葡糖浆：麦芽糖醇：葡萄糖浆：玉米糖浆为3.5：1.5：0.5：1的比例混合并搅拌均匀，得到复合糖浆。
(3)混料
将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与萱草花粉末，按照上述配方中比例进行混合，并搅拌均匀。
(4)超高压均质
将步骤(3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎3次。随后将研磨后的混合物料加热至55℃，控制均质压力在120～135MPa，均质3min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在55～60MPa，均质8min，得到萱草花馅料。
(5)灌装
将步骤(3)所得物料温度加热至并控制在85℃～88℃，保持20s。灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。
(6)灭菌
将步骤(5)的萱草花馅料放入微波杀菌机中，设定功率为0.8kW，微波灭菌3min，得到成品，其水分含量16～18wt％。
实施例2
一种低糖型萱草花多用途食品馅料，按所用原料10kg计算，其原料由以下成分组成：
萱草花粉末 4.4kg(44.0％)；
复合糖浆 5.42kg(54.2％)；
柠檬酸 0.8kg(0.80％)。
所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法为：
(1)干燥
将萱草花花瓣用超声波浸泡25min，浸泡后进行流水清洗3次并晾干，将晾干后的萱草花瓣摆放在网状托盘上，放入微波真空干燥箱中，微波功率2kW，真空度-0.06MPa，使萱草花的水分≤5wt％，将干燥后的萱草花瓣粉碎为40目左右的粒度，然后用球磨粉碎机粉碎，球料质量比为10.5:1，研磨时间为7.5min，公转盘转速为400r/min，粉碎后过400目筛制得萱草花粉末；
(2)复合糖浆的调配
将麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比即：果葡糖浆：麦芽糖醇：葡萄糖浆：玉米糖浆为4：2：1：1混合，得到复合糖浆；
(3)混料
将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与萱草花粉末按照配方中比例进行混合，并搅拌均匀。
(4)超高压均质
将步骤3中所得物料送入胶体磨中反复磨碎45次，随后将研磨后的混合物料加热至55℃～58℃，控制均质压力在120～135MPa，均质4min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在55～60MPa，均质9min，得到萱草花馅料；
(5)灌装
将步骤4所得萱草花粉馅料加热至并控制在85℃～88℃，保持20s，灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。
(6)灭菌
将步骤5的萱草花馅料放入微波杀菌机中，设定功率为0.9kW，微波灭菌4min，得到成品，其水分含量16～18wt％。
实施例3
一种低糖型萱草花多用途食品馅料，按所用原料10kg计算，其原料由以下成分组成：
萱草花粉末 4.63kg(46.3％)；
复合糖浆 5.31kg(53.1％)；
柠檬酸 0.06kg(0.60％)。
所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法为：
(1)干燥
将萱草花花瓣用超声波浸泡30min，浸泡后进行流水清洗3次并晾干，将晾干后的萱草花瓣摆放在网状托盘上，放入微波真空干燥箱中，微波功率3kW，真空度-0.03MPa，使萱草花的水分≤5wt％，将干燥后的萱草花瓣粉碎为40目左右的粒度，然后用球磨粉碎机粉碎，球料质量比为12:1，研磨时间为8min，公转盘转速为400r/min，粉碎后过400目筛制得萱草花粉末；
(2)复合糖浆的调配
将麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比即：果葡糖浆：麦芽糖醇：葡萄糖浆：玉米糖浆为4.5：2.5：1.5：1混合，得到复合糖浆；
(3)混料
将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与萱草花粉末按照配方中比例进行混合，并搅拌均匀。
(4)超高压均质
将步骤3中所得物料送入胶体磨中反复磨碎5次，随后将研磨后的混合物料加热至58℃，控制均质压力在120～135MPa，均质5min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在55～60MPa，均质10min，得到萱草花馅料。
(5)灌装
将步骤4所得萱草花粉馅料加热至并控制在85℃～88℃，保持20s，灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。
(6)灭菌
将步骤5的萱草花馅料放入微波杀菌机中，设定功率为1kW，微波灭菌5min，得到成品，其水分含量16～18wt％。
综上所述，本发明的一种低糖型萱草花多用途食品馅料，其中的萱草花粉末拥有丰富的营养价值，拥有清热利尿，凉血止血等保健作用，在防老抗衰，延年益寿，增强免疫等方面亦能起到有益效果。馅料当中的复合糖浆中所使用的麦芽糖醇，其在进入人体后血糖以及胆固醇含量均不会升高，由此克服了传统馅料“高糖、高热量”的缺点。在利用超高压均质机进行均质后，馅料的口感更加细腻，并且保持了萱草花当中的营养。同时超高压均质同时也起到了杀菌作用，使得萱草花馅料的生产更加安全。
Claims (10)
1.一种低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 44.2～46.0％；
复合糖浆 53.2～55.0％；
柠檬酸 0.6～0.8％；
所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。
2.如权利要求1所述的低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 45.20％；
复合糖浆 54.07％；
柠檬酸 0.73％。
3.如权利要求1所述的低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 44.0％；
复合糖浆 54.2％；
柠檬酸 0.80％。
4.如权利要求1所述的低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：
萱草花粉末 46.3％；
复合糖浆 53.1％；
柠檬酸 0.60％。
5.权利要求1-4任意一项所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1)、制粉：将萱草花花瓣放入水中超声波浸泡，浸泡后进行流水清洗3次并晾干，将晾干后的萱草花瓣摆放在网状托盘上，放入微波真空干燥箱中，使萱草花的水分不高于5wt％，将干燥后的萱草花瓣粉碎，然后用球磨粉碎机粉碎，粉碎后过筛制得萱草花粉末；
步骤2)、复合糖浆的调配：将麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆和玉米糖浆按比例混合，得到复合糖浆；
步骤3)、混料：将步骤2)所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与萱草花粉末按比例混合，并搅拌均匀；
步骤4)、超高压均质：将步骤3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎3～5次，随后将研磨后的混合物料加热均质，得到萱草花馅料；
步骤5)、无菌灌装：将步骤4)所得萱草花粉馅料加热并控制在85℃～88℃，保持，灌入已灭菌的玻璃瓶中；
步骤6)、灭菌：将步骤5)得到的的萱草花馅料放入微波杀菌机微波灭菌，得到成品，其水分含量为16～18wt％。
6.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述萱草花花瓣的浸泡时间为20-30min；微波真空干燥箱的微波功率为1～3kW，真空度为-0.09～-0.03MPa；干燥后的萱草花瓣粉碎后的粒度为40目；球磨粉碎机中的球料质量比为(9～12):1，研磨时间为5～8min，公转盘转速为400r/min；粉碎后过400目筛制得萱草花粉末。
7.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中柠檬酸与复合糖浆的质量比为1：(75～125)。
8.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中混合液与萱草花粉末的质量比为(1～1.2)：1。
9.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中加热均质的工艺参数为：温度为55℃～58℃，控制均质压力在120～135MPa，均质3min～5min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在55～60MPa，均质8min～10min。
10.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中微波杀菌机的工艺参数为：设定功率为0.8～1kW，灭菌时间为3～5min。
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|---|---|---|---|
| CN202010903239.5A CN112006275A (zh) | 2020-09-01 | 2020-09-01 | 一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113229309A (zh) * | 2021-06-22 | 2021-08-10 | 上海应用技术大学 | 一种萱草花酥饼及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101965953A (zh) * | 2010-11-03 | 2011-02-09 | 中派（天津）餐饮管理有限公司 | 什锦素馅饼 |
| CN102283378A (zh) * | 2011-07-12 | 2011-12-21 | 王智伟 | 山野菜或食用菌馅料及制备方法 |
| CN109122782A (zh) * | 2018-08-27 | 2019-01-04 | 上海应用技术大学 | 一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法 |
-
2020
- 2020-09-01 CN CN202010903239.5A patent/CN112006275A/zh active Pending
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